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Massa de Pizza

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default Massa de Pizza

Mensagem por amnering em Seg 08 Ago 2016, 14:34

boa Olá Tarde!
Sou um amante de pizza, tanto para degustar quanto para fazer, mas tenho dúvidas, no que diz respeito a produção.
Estou participando de um projeto aonde estou, não só fazendo as massas como também montando ela. Como trabalho em uma empresa de segunda a sexta feira, então eu faço a massa pre assada,e também porque ainda não possuo habilidade o suficiente para abrir a massa na hora. Então queria uma dica de uma massa e como preparar, para ficar uma massa macia e crocante.
Desde Já.

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default Re: Massa de Pizza

Mensagem por HASSIN em Seg 08 Ago 2016, 16:19

Ammering, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Vamos cooperar contigo enviando ao seu e-mail uma boa receita de massa de pizza e as técnicas de pré-assamento para que posso realizar corretamente todo o processo de produção e com certeza terá resultados fantásticos.
Após receber estas informações, ficarei agradecido em receber os seus cometários neste mesmo tópico ok?
Boa sorte e muito sucesso!
Cordialmente,
Hassin Ghannam

amnering escreveu:boa Olá Tarde!
Sou um amante de pizza, tanto para degustar quanto para fazer, mas tenho dúvidas, no que diz respeito a produção.
Estou participando de um projeto aonde estou, não só fazendo as massas como também montando ela. Como trabalho em uma empresa de segunda a sexta feira, então eu faço a massa pre assada,e também porque ainda não possuo habilidade o suficiente para abrir a massa na hora. Então queria uma dica de uma massa e como preparar, para ficar uma massa macia e crocante.
Desde Já.

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default Re: Massa de Pizza

Mensagem por HASSIN em Seg 08 Ago 2016, 16:30

Caro amigo, fiz o envio do seu material ao seu e-mail, e este voltou com falha.
Verifique se o e-mail está correto, ou envio outro e-mail para mim para reenviar as informações solicitadas: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Atte.

Hassin Ghannam

amnering escreveu:boa Olá Tarde!
Sou um amante de pizza, tanto para degustar quanto para fazer, mas tenho dúvidas, no que diz respeito a produção.
Estou participando de um projeto aonde estou, não só fazendo as massas como também montando ela. Como trabalho em uma empresa de segunda a sexta feira, então eu faço a massa pre assada,e também porque ainda não possuo habilidade o suficiente para abrir a massa na hora. Então queria uma dica de uma massa e como preparar, para ficar uma massa macia e crocante.
Desde Já.

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Mensagem por Adriano Vargas de Oliveir em Ter 27 Set 2016, 11:51

Bom dia,
Me chamo Adriano e estou montando uma pizzaria aqui na minha cidade. Tenho muitas dúvidas em relação aos ingredientes e receitas. Estou montando essa pizzaria com muito sacrifício, pois creio que Deus já está na frente de tudo.
Gostaria de obter receitas e informações para melhor confecção dos meus produtos. Usarei massa pré assada, comprada em parceria com uma padaria, que fornece uma excelente massa. E gostaria de informação se essa é a melhor opção para ter sucesso na minha empresa.
Já agradeço a atenção.

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Mensagem por HASSIN em Qui 29 Set 2016, 13:50


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Adriano Vargas de Oliveir escreveu:Bom dia,
Me chamo Adriano e estou montando uma pizzaria aqui na minha cidade. Tenho muitas dúvidas em relação aos ingredientes e receitas. Estou montando essa pizzaria com muito sacrifício, pois creio que Deus já está na frente de tudo.
Gostaria de obter receitas e informações para melhor confecção dos meus produtos. Usarei massa pré assada, comprada em parceria com uma padaria, que fornece uma excelente massa. E gostaria de informação se essa é a melhor opção para ter sucesso na minha empresa.
Já agradeço a atenção.

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Mensagem por Adriano Vargas de Oliveir em Qui 29 Set 2016, 21:31

Boa noite chefe Hassin,

Venho lhe agradecer pela resposta e todo o material que me envio. Muito proveitoso. Obrigado.

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Mensagem por SAMIR GHANNAM em Qua 05 Out 2016, 14:50

Estimado amigo Adriano,

Fico feliz em ver sua retribuição fazendo agradecimento ao Cheff Hassin Ghannam, pela ajuda em que ele o prestou.

Pode sempre contar com a ajuda do Fórum de Pizzas!

Grande Abraço!
Chef Samir Ghannam

Adriano Vargas de Oliveir escreveu:Boa noite chefe Hassin,

Venho lhe agradecer pela resposta e todo o material que me envio. Muito proveitoso. Obrigado.

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Mensagem por HASSIN em Sab 08 Out 2016, 14:46

Gratidão meu bom amigo.
Uma virtude nobre e cheia de graça.
Reverencio e agradeço o seu retorno.
Sucesso e muitas bençãos em sua vida!

Cheff Hassin Ghannam

Adriano Vargas de Oliveir escreveu:Boa noite chefe Hassin,

Venho lhe agradecer pela resposta e todo o material que me envio. Muito proveitoso. Obrigado.

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Mensagem por Adriano Vargas de Oliveir em Qua 23 Nov 2016, 10:43

Bom dia,

Tenho dúvidas na quantidade das pizzas que irei fazer, quantidade dos ingredientes nos diferentes tamanhos de pizza 20, 30 e 40. Poderia me informar a quantidade que tenho que colocar nestes tamanhos de discos, por favor?

Obrigado.

Adriano Vargas de Oliveir
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Mensagem por HASSIN em Dom 04 Dez 2016, 12:47


Adriano,

As quantidades ideais de recheio são aqueles que não ultrapassem o peso da massa, do molho e da mussarela ou que empatem com eles.
Se passar mais de 15% do peso da massa, do molho e da mussarela, então a pizza já está exagerada em seu recheio.

A adição dos recheios é feita observando harmonização dos ingredientes, distribuição equilibrada, e observação na quantidade tal com expliquei acima.

Faça uma relação pizza por pizza anotando cada ingrediente colocado sobre uma balança e então terá uma referência válida para seguir e praticar em todas as suas pizzas, está bem!

Por exemplo, se trabalhar uma pizza com 3 ingredientes,
não deixe que o volume a ser colocado
nessa pizza passe de 370gr para uma pizza de 30 cm, ou
que não passe de      650 gr para uma pizza de 40 cm, ou
que não passe de      160 gr para uma pizza de 20 cm,


Esses limites são os mesmos para uma pizza de 4, 5, 6, 7, 8, 9 ... ingredientes
Já que o aumento ou a diminuição de ingredientes em uma pizza não altera, lembrando que o espaço a ser recheado é o mesmo.

Bem, com estas informações, você já pode idealizar uma tabela para iniciar o seu controle ou ficha técnica de pizzas.

Cordialmente,


Cheff Hassin Ghannam


Atte.

Cheff Hassin Ghannam

Adriano Vargas de Oliveir escreveu:Bom dia,

Tenho dúvidas na quantidade das pizzas que irei fazer, quantidade dos ingredientes nos diferentes tamanhos de pizza 20, 30 e 40. Poderia me informar a quantidade que tenho que colocar nestes tamanhos de discos, por favor?

Obrigado.

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