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Assar pão no Forno a lenha SEM com brasa dentro
2 participantes
Página 1 de 1
Assar pão no Forno a lenha SEM com brasa dentro
por maceto Sáb 29 Abr 2017, 11:21
Bom dia a todos,
Pelo que tenho visto, a técnica para assar pães em forno a lenha, consiste em deixar o forno chegar na temperatura e então retirar as brasas, e então colocar os paes no forno e fechar a porta.
A minha pergunta é se tem como assar os pães enquanto ele esta sendo usado com brasas e fogo enquanto estou assando pizzas - em caso afirmativo, qual a técnica e quanto tempo para assar pães grandes de umas 650g cada?
Grato!
Pelo que tenho visto, a técnica para assar pães em forno a lenha, consiste em deixar o forno chegar na temperatura e então retirar as brasas, e então colocar os paes no forno e fechar a porta.
A minha pergunta é se tem como assar os pães enquanto ele esta sendo usado com brasas e fogo enquanto estou assando pizzas - em caso afirmativo, qual a técnica e quanto tempo para assar pães grandes de umas 650g cada?
Grato!
maceto- PARTICIPANTE
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Re: Assar pão no Forno a lenha SEM com brasa dentro
por MAURO LUCENA Sáb 29 Abr 2017, 22:40
Como vai Caro Maceto.maceto escreveu:Bom dia a todos,
Pelo que tenho visto, a técnica para assar pães em forno a lenha, consiste em deixar o forno chegar na temperatura e então retirar as brasas, e então colocar os paes no forno e fechar a porta.
A minha pergunta é se tem como assar os pães enquanto ele esta sendo usado com brasas e fogo enquanto estou assando pizzas - em caso afirmativo, qual a técnica e quanto tempo para assar pães grandes de umas 650g cada?
Grato!
Pelo pouco que sei a temperatura do forno à lenha na temperatura para cocção de Pizzas não da para assar pães, visto que com as chamas tornam o bombardeio a massa do pão muito agressiva.
Portanto a temperatura do forno tem que estar em media uns 220º para que o pão leve em torno de 20 minutos para assa-los.
_________________
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Re: Assar pão no Forno a lenha SEM com brasa dentro
por maceto Dom 30 Abr 2017, 21:11
Grande Mauro!
Grato pelo retorno. De fato eu ate consegui assar mas da seguinte forma: Com o forno no estado pizza, eu coloco as formas envoltas por papel aluminio e o mais distante do fogo - demora 1 hora mais ou menos, ai no fim tiro o papel aluminio por pouco mais de uns 2 mins para dourar em cima - as cucas ficarm boas mas muito demorado nesta forma e o custo operacional e uso do papel aluminio não viabiliza comercialmente falando. Mas ficaram boas. Hoje mete fico na fornalha e estou assando umas carnes - amanha coloco fogo de novo ate branquear a cupula e vou tirar as brasas e tentar assar como é o correto para pães e posto o resultado da operação.
Muito obrigado!
Grato pelo retorno. De fato eu ate consegui assar mas da seguinte forma: Com o forno no estado pizza, eu coloco as formas envoltas por papel aluminio e o mais distante do fogo - demora 1 hora mais ou menos, ai no fim tiro o papel aluminio por pouco mais de uns 2 mins para dourar em cima - as cucas ficarm boas mas muito demorado nesta forma e o custo operacional e uso do papel aluminio não viabiliza comercialmente falando. Mas ficaram boas. Hoje mete fico na fornalha e estou assando umas carnes - amanha coloco fogo de novo ate branquear a cupula e vou tirar as brasas e tentar assar como é o correto para pães e posto o resultado da operação.
Muito obrigado!
maceto- PARTICIPANTE
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Re: Assar pão no Forno a lenha SEM com brasa dentro
por MAURO LUCENA Dom 30 Abr 2017, 22:05
Ok Maceto, ficaremos ancioso pelo seu retorno com fotos...
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Re: Assar pão no Forno a lenha SEM com brasa dentro
por maceto Seg 01 maio 2017, 19:57
Mauro, como prometido as fotos (links no flickr) em anexo.
Resumindo - tirei as brasas, fechei a valvula na saida da chamine e porta - 40mins para assar. Tanto a cuca como o pao muito recheados o que poderia ter problema de não assar corretamente a parte interna - ficou 100% assado, crocante por e macio por dentro - eu tenho forno elétrico e forno industrial a gás - em nenhum consegui um resultado como este! Pense num cara feliz!
ah um detalhe, coloquei uma forma com agua para gerar um vapor e criar a casca crocante.
https://www.flickr.com/photos/m-aceto/34393441515/in/dateposted-public/
https://www.flickr.com/photos/m-aceto/34393440515/in/dateposted-public/
https://www.flickr.com/photos/m-aceto/33551485704/in/dateposted-public/
Abs
Resumindo - tirei as brasas, fechei a valvula na saida da chamine e porta - 40mins para assar. Tanto a cuca como o pao muito recheados o que poderia ter problema de não assar corretamente a parte interna - ficou 100% assado, crocante por e macio por dentro - eu tenho forno elétrico e forno industrial a gás - em nenhum consegui um resultado como este! Pense num cara feliz!
ah um detalhe, coloquei uma forma com agua para gerar um vapor e criar a casca crocante.
https://www.flickr.com/photos/m-aceto/34393441515/in/dateposted-public/
https://www.flickr.com/photos/m-aceto/34393440515/in/dateposted-public/
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