Onde estou errando?

Bom dia pessoal,

A dez dias atras iniciei uma pequena pizzaria para delivery, com forno a gas, um pizzaiolo, ajudante de cozinha, dois atendentes nos dois telefones, micros, software, etc.

nesses 10 dias, estou tendo ligacoes razoaveis para que esta comecando, as pessoas ligam para elogiar a pizza, etc...


Tudo parece bem, porem....


Dando um exemplo na conta so para efeito de calculo, se eu gasto 1000 reais em material para a confeccao das pizzas, o material acabe e tenho novamente que compra-los para continuar a producao, porem eu arrecado 1100 nas vendas.. isso quer dizer que estou tendo +/- 10% de lucro apenas.


Onde estou errando? qual a margem de lucro nas comprar das mercadorias para as vendas??


Abrcos,
Alexandre Neves

margem de lucro varia muito do preço dos materiais que vc tem utilizado!
veja se o seu pizzaiolo não esta gastando de mais faça uma média
de peso pra ser utilizada tipo queijo presunto pese tudo e depois coloque em saquinhos plasticos e veja se seu lucro vai aumentar!
mais numca perca a qualidade

Certo, mas a pergunta ainda insiste, uma Pizza da lucro? (obvio) , mas de qntos Porcento em media?

entre 40 a 50%

tem msn Podemos trocar ideias!

neveszerg@hotmail.com

Caro amigo!

Pro seu problema só tem uma solução!!! CONTROLE, CONTROLE E CONTROLE!

Meu amigo vc vai ter de calcular tudo direitinho, ver se a pizza não esta saindo com muito recheio, e ainda se vc esta comprando teu estoque aos poucos vc acaba pagando valores altos!

Outra coisa, vc pode ter calculado mal o valor de sua pizza, lembre que pra chegar ao valor de venda de sua pizza vc faz assim! calcule todos os gastos, funcionarios, produto, impostos, gastos fixos, gastos de propaganda, investimento, embalagens, aluguel enfim tudo que é gasto de sua pizzaria, ai vc coloca 30 % de lucro no minimo e vc vai ter o valor final de sua pizza.

No mais lembre de controlar, organizar e não tirar dinheiro do caixa para gastos pessoais(cigarro,ceve,gasolina,celular,festas!)

Grande abraço

Primeiramente meu caro nevezerg, pare por um dia para analizar o que está acontecendo, pode ser até mesmo o dia da folga da loja, mas o seu objetivo e analizar e refletir sobre o que está ocorrendo.
planeje o seu dia de trabalho.
Eu tive este tipo de problema, e detectei a falha, infelizmente estava no profissional, como disse, parei e analizei tudo, para minha sorte havia sobrado uma pizza de calabreza inteira da noite anterior, servia pedaços, então pesei.... 1.780 gr.
no dia seguinte mandei fazer de acordo com as expecificações das fichas, e o resultado após uma semana foi de lucro.
monte suas fichas técnicas, onde deve constar:
ex.:
ficha técnica para a massa:
quantidade de ingredientes:
xx kg de trigo;
xx ml de líquido, que pode variar de loja para loja, alguns adicionam leite;
xx gr de fermento.... não procure mudar muito de marca;
xx gr de sal;
xx gr de açucar;
tempo de mistura;
tempo de pré descanso
tempo de fermentação
peso de cada bolinha... médias, grandes e gigantes

ficha técnica para os produtos(pizzas).
pizza 01 - calabreza - uma ficha para cada tamanho
quantidade de muzzarela;
quantidade de molho;
quantidade de calabreza - se vc trabalha com forno a gás eu recomendaria pré fritura;
tempo de cocção;
forma de cortar, isso mantém a aparência constante.
fracione os produtos.
eu uso:
250 gr de muzza
180 gr de calabreza
01 conha de molho - grande
então: R$2,00 de muzza
R$0,36 de massa
R$1,80 de calabreza
R$0,50 de molho
total de R$4,66 ou +- 850 gr - após assada, ela pesa bem menos.
esse é o valor da pizza teórica, agora você tem que saber qual é o custo de sua loja: aluguel, telefone, energia, funcionários, investimento e publicidade, etc.
de uma forma média ela irá chegar a casa dos R$10,00 para uma venda mádia de 500 unidades mês. esses valores varia de acordo com sua estimativa de produção mensal
contudo ainda está faltando o seu prolabore, o pagamento do imposto que cada estado tem sua alíquota. lembre-se alimento tem uma taxação altíssima, aparentemente parece um lucro altíssimo.
enfim.... o dono do negócio ganha em torno dos 20% sobre a venda final. por aqui uma pizza de 35 vai de 16 à 32, quem está ganhando, muitas e 16 ou poucas de 32?

Bom, as explicações dos membros estão de parabens, não tem de tirar nem por.
Somente um adendo:
Saber vender é tão importante quanto saber comprar.

Testes com outros materiáis mais em conta, mas de qualidade, podem fazer a diferença.

Por exemplo, eu usava uma marca de farinha e troquei por uma 50% mais barata. Os clientes não notaram, porem, antes, eufiz os testes com os funcionários.

Isso no final das contas fará uma diferença final bem grande.

abraços

é verdade caríssimo doutrina, talvez a etapa mais importante para o sucesso de qualquer negócio.... o fornecedor e os produtos...
eles tem que jogar no seu time... pesquise bastante, tem preços de todos os valores... igualzinho o preço das pizzas... he he he
valeu doutrina.
parabéns pelo seu negócio.... eu pessoalmente sou meio k...ão para esse tipo de empreitada.. tem que ser arrojado mesmo.

Olá meu amigo Neveszerg.

Na minha opinião, está lhe faltando algum conhecimento na área de gestão, formação de preços vendas, um erro muito comum, que inclusive presenciei um está semana, é a pessoa achar que praticando um preço ligeiramente menor que um concorrente já estabelecido torna seu produto competitvo e atraente, isso não é verdade. Cada empresa tem sua peculiaridade, que influenciam no custo final do produto. A formação do preço de vendas exige alguns calculos, que pode parecer muito complexos, preciamos conhecer a fundo nossos custos fixos e variáveis para chegarmos a esse denominador e taxa-lo de forma correta. Para isso é nescessário que se faça uma ficha têcnica de cada sabor de pizza para poder comercializa-lo de forma eficiente. Acredito que no momento sua melhor opção seria procurar o balcão do Sebrae de sua região, e buscar conhecimento básico para que possa reverter essa situação. Adquirir estes conhecimentos, e tão importante quanto ter um bom produto.
Não espere mais tempo, sua empresa ainda está eclodindo, portanto é a hora certa de buscar uma ação nesse sentido.

Boa noite a todos os amigos do fórum!
Vocês estao de parabéns; todos aqueles que de uma forma estao tentando ajudar o amigo Alexandre Neves a encontrar o seu erro.

Caro alexandre,

Faça-me um favor, envía-me o valor de uma pizza que você está vendendo aí na sua pizzaria, uma das mais simples, como uma pizza de mossarela, presunto, tomate e azeitonas. Aqui, chamamos essa pizza de Napolitana (3 ingredientes)

Mande-me o valor dessa pizza no tamanho familiar e média e manda-me os preços destes ingredientes que você utiliza para fabricá-la. (Preços por kilo)
Nao é necessário enviar a quantidade que gastas nessa pizzas ok.

Mande-me o valor neto da sua caixa de pizza, juntamente com o seu gastop de gás ou lenha diário e o salário do seu moto boy e dos demais funcionários.

Faltaria muita coisa ainda para anotar, porém, com estes dados, para mim bastam.

Apenas isso, e vamos detectar o seu erro, ok!

Cordialmente.

Hasin Ghannam

neveszerg escreveu:Bom dia pessoal,

A dez dias atras iniciei uma pequena pizzaria para delivery, com forno a gas, um pizzaiolo, ajudante de cozinha, dois atendentes nos dois telefones, micros, software, etc.

nesses 10 dias, estou tendo ligacoes razoaveis para que esta comecando, as pessoas ligam para elogiar a pizza, etc...


Tudo parece bem, porem....


Dando um exemplo na conta so para efeito de calculo, se eu gasto 1000 reais em material para a confeccao das pizzas, o material acabe e tenho novamente que compra-los para continuar a producao, porem eu arrecado 1100 nas vendas.. isso quer dizer que estou tendo +/- 10% de lucro apenas.


Onde estou errando? qual a margem de lucro nas comprar das mercadorias para as vendas??


Abrcos,
Alexandre Neves