Aonde estou errando na minha receita

por fernando o da silva Qua 16 maio 2018, 18:46

Boa tarde a todos

Tenho umas dúvidas se minha receita de pizza (pre-assada) , precisa melhora, porque ela tá muito crocante ,eu queria ela menos um pouco já tentei de tudo ... E na hora de pré assa ela gruda na forma ! Quando usava 1,5 de oleo ela nao grudava segue abaixo minha receita :

10 kg de farinha ( Bunge suprema pizza)
4,5 água
150 grama de fermento
140 gramas de leite em pó
1 litro de óleo
100 gramas de margarina
50 gramas emulsificante
300 gramas de maçã
500 grama de açúcar
200 gramas de sal
10 ovos
25 gramas de orégano

por **Cheff Hassin** Sáb 19 maio 2018, 14:30

Olá Fernando, boa tarde.
Para poder ajudá-lo é preciso saber como está produzindo
a sua receita, como por exemplo:

1 - Qual forno está usando?
2 - Qual é o tempo de pré-assado dados as suas massas?
3 - Qual a temperatura deste pré-assado utilizando no item 2?
4 - O que está usando para o pré-assado: Tela ou assadeira?

As vezes o problema não está na massa e sim no processo de pré-assado.
Sua receita não está de todo ruim.
Ha alguns excessos e outro ingrediente desnecessário, tal como o emulsificante.
Mas não é a receita que está dando estes resultados ruins que está observando.

Última pergunta: Você possui as nossas técnicas de pré-assamento?
Atte.
Cheff Hassin Ghannam

fernando o da silva escreveu:Boa tarde a todos

Tenho umas dúvidas se minha receita de pizza (pre-assada) , precisa melhora, porque ela tá muito crocante ,eu queria ela menos um pouco já tentei de tudo ... E na hora de pré assa ela gruda na forma ! Quando usava 1,5 de oleo ela nao grudava segue abaixo minha receita :

10 kg de farinha ( Bunge suprema pizza)
4,5 água
150 grama de fermento
140 gramas de leite em pó
1 litro de óleo
100 gramas de margarina
50 gramas emulsificante
300 gramas de maçã
500 grama de açúcar
200 gramas de sal
10 ovos
25 gramas de orégano

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