Tamanho da cozinha

por idero Qui 07 Jan 2010, 10:19

Amigos,

Recebi ontem o projeto do salão da minha pizzaria.

Achei interessante a proposta da arquiteta mas achei a cozinha muito grande, ocupando um espaço valioso onde poderia colocar mais mesas no salão.

A cozinha tem no total 18,28m2, fora o espaço onde o ficará o forno e o pizzaiolo confeccionará a pizza que teria mais 9,05m2, ou seja, tamanho total da cozinha seria de 27,33m2. Achei muito grande a área ... alguém poderia me ajudar nessa questão revelando o tamanho de suas cozinhas?

Se preferirem posso enviar o projeto em pdf para análise.

Grato.

Rogério.

por silviobrentini Qui 07 Jan 2010, 10:27

Me envia ai para mim por favor

sbneves@ribeiraoshopping.com.br

Abraços

por Convidad Qui 07 Jan 2010, 12:31

Amigo,
aqui existia um topico da Fádua destinado a uma acessoria no tocante a espaço arquitetonico da Pizzaria, não encontrei, de uma procurada ou mande uma MP para ela, que acredito ela te dar umas boas orientações
abraços
Newton

idero escreveu:Amigos,

Recebi ontem o projeto do salão da minha pizzaria.

Achei interessante a proposta da arquiteta mas achei a cozinha muito grande, ocupando um espaço valioso onde poderia colocar mais mesas no salão.

A cozinha tem no total 18,28m2, fora o espaço onde o ficará o forno e o pizzaiolo confeccionará a pizza que teria mais 9,05m2, ou seja, tamanho total da cozinha seria de 27,33m2. Achei muito grande a área ... alguém poderia me ajudar nessa questão revelando o tamanho de suas cozinhas?

Se preferirem posso enviar o projeto em pdf para análise.

Grato.

Rogério.

por Fádua Qui 07 Jan 2010, 13:39

Ola Idero!

Num projeto comercial, é muito importante o local de trabalho não esquecendo o espaço dos clientes que deve ser priorizado, prevendo entre as mesas o transito de garçons e clientes sem atropelos, proporcionando um ambiente tranquilo, harmonioso e aconchegante, para que o cliente sinta vontade de ficar o máximo possível.

A cozinha deve ser muito bem pensada num projeto, para que não haja problemas funcionais e ergonomicos entre os funcionários que trabalharão nesse espaço.

Tenho certeza que deve estar com um projeto muito bom em suas mãos, pois foi desenvolvido com as informações que passou para a profissional, seria bom se pudesse passar o arquivo para que possa ser analisado juntamente com informação da quantidade de funcionários que pretende nesse ambiente.

Aguardo retorno
Fádua

por Convidad Qui 07 Jan 2010, 13:43

Olá Idero, o tamanho da cozinha é muito subjetivo, de nada adianta você ter um salão enorme, se sua capacidade de produção não for compativel, esse é um erro muito comum.
Aconselho você conhecer alguns estabelecimentos e vizualizar cituações reais, e pergurtar quais as deficiências e os pontos positivos.
Lembre-se, o tamanho da sua cozinha tem haver com o mix de produto que pretende oferecer.

Abraços

idero escreveu:Amigos,

Recebi ontem o projeto do salão da minha pizzaria.

Achei interessante a proposta da arquiteta mas achei a cozinha muito grande, ocupando um espaço valioso onde poderia colocar mais mesas no salão.

A cozinha tem no total 18,28m2, fora o espaço onde o ficará o forno e o pizzaiolo confeccionará a pizza que teria mais 9,05m2, ou seja, tamanho total da cozinha seria de 27,33m2. Achei muito grande a área ... alguém poderia me ajudar nessa questão revelando o tamanho de suas cozinhas?

Se preferirem posso enviar o projeto em pdf para análise.

Grato.

Rogério.

por Fádua Qui 07 Jan 2010, 13:46

Idero!

Para visualizar o tópico sobre o assunto que eu tiro as dúvidas, em buscar escreva
a palavra decoração, acho que esse não é o seu caso, pois ja está sendo acessorado por uma profissional.

Esqueci de enviar meu e-mail, para que possa enviar o projeto que tem em mãos.

arqfadua@hotmail.com

Um abraço
Fádua

por idero Qui 07 Jan 2010, 14:08

Fádua,
Já enviei o arquivo com o projeto.

Kira,
Obrigado pelas informações.
A princípio vou servir apenas pizza e buffet de massas (macarrão) daqueles que são feitos na hora em um espaço independente da cozinha.

Abraços,

Rogério;

por Fádua Qui 07 Jan 2010, 15:02

Idero!

Resolvida suas dúvidas por e-mail

Obrigada
Fádua

por silviobrentini Qui 07 Jan 2010, 16:54

Fadua e Idero,

Se possivel poderia postar o seu projeto e divulgar os comentarios e analises da Fádua para que todos possamos conhecer, principalmente eu que sou iniciante nesta area!!!!

Claro se possivel.

Obrigado

por idero Qui 07 Jan 2010, 18:17

Silvio,

Enviei meu projeto pra vc... Sobre os comentários e sugestões da Fádua acho q ela pode postar aqui ou pode me autorizar a postar aqui. Assim q tiver uma definição por parte dela eu posto ok?

Grande abraço.

Rogério

por silviobrentini Qui 07 Jan 2010, 20:38

Idero,

muito obrigado pela generosidade de confiar em mim e enviar.
Desde ja quero lhe desejar muito sucesso da sua empreitda e quem sabe eu apareço por ai para grande inauguração. rsrsrsrs

Um grande abraço

por Fádua Sex 08 Jan 2010, 03:27

silviobrentini!

Com certeza que posso postar meu comentário, claro que para uma resposta mais técnica seria necessário mais informações, foi mesmo um parecer.

Relendo minha resposta percebi que coloquei por engano total de 108 mesas sendo o correto 108 cadeiras, me perdoem.

Segue abaixo.

Um abraço
Fádua

Primeiramente queria agradecer pela ajuda que está oferecendo. Com certeza será muito importante.
Estamos aqui para servir.

Como disse no tópico, achei o tamanho da cozinha um pouco grande já que vou servir apenas pizza e buffet de massas (que será preparado no salão, fora da cozinha).
Apesar de não passar a quantidade de funcionários que vão trabalhar, também achei que a cozinha está exagerada, sendo que o foco principal do ponto comercial é pizzaria e não massas, acho que pode ser mais bem distribuido.

Talvez vou fazer um petisco simples como cortesia para ser servido antes da pizza, mas nada que requeira espaço em cozinha.
Quanto aos petiscos deve pensar bem... primeiro que seus garçons vão andar muito mais para servir as mesas com os petiscos e depois que os mesmos podem diminuir o apetite do cliente.
Acho que uma idéa interessante seria, para quem estiver aguardando na recepção, poderia ter um bowl grande com picocas estouradas, só para distrair.

Vc vai observar no projeto que existe o espaço onde será confeccionada a pizza, o espaço destinado a cozinha, o espaço destinado para lavar louças e ainda o espaço chamado 'apoio' que será o vestiario e banheiro dos funcionários.
Esses espaços devem ser repensados, acho que deve conversar novamente com os profissionais do projeto para esclarecer esses pontos.

Acredito posso eliminar o espaço de "apoio" e o 'lava louças' e remanejar o restante do espaço para cozinha e 'pizzaiola', o que acha?
Eu não eliminaria o apoio, porque ele faz falta no dia a dia de um comércio, onde os funcionários devem ter seus armários com chaves para trabalharem tranquilos e de preferência longe de estoque do restaurante.
Poderia ser melhor distribuidos, como por exemplo, só 1 cuba fora do wc para os funcionários homens e mulheres, e entrada individual para cada um deles.

O espaço onde está o Forno e Carvão/Pátio não existe, seria uma construção. Estou pensando em desloca-lo para o ambiente do pizzaiolo tb já que meu forno não vai ocupar tanto espaço.
É um espaço muito grande para o Carvão/Pátio, pense que talvez seja obrigatório o uso de forno a gas.

Minha reforma será referente apenas ao salão principal ... vc observará outros ambientes externos mas estes serão projetos para o futuro. Vou dar prioridade para o salão principal apenas.
Estava analisando o projeto e achei de muito bom gosto, o espaço é realmente maravilhoso, porém deve atentar para alguns detalhes como quantidade de mesas, foram projetadas 96 no restaurante, 12 no bar totalizando 108 mesas, sem contar com as mesas da área futura 60 (pátio mesas), havendo essas modificações com certeza aumentarão a quantidade de mesas.

Muito obrigado.
Sucesso

Rogério.
Fádua

por Gunnarbrs Sex 08 Jan 2010, 04:05

olha nao vi o projeto mas confio nas respostas da Fadua ...mas com minha experiencia...hj vejo o quanto uma cozinha grande e uma area de apoio e importante...

por JOSE CARLOS (CANHOTO) Sex 08 Jan 2010, 09:35

Olá Rogerio (idero) bom dia...
Estava lendo os comentarias acima,e de pessoas extremamente experientes do ramo,que com certeza lhe ajudara bastante em sua empreitada.Amigo,acretite...certa vez compre um restaurante pequeno,aconchegante e prático,mas a cozinha ..vige...não tinha 05 metros quadrados de tão pequena,mas pela quantidade de almoço que éra servido no inicio( mais ou menos 25 )quebrava o galho, mas....passou uns 02 meses estavamos servindo em média 70 almoço dia.Amigos do fórum éra um "terror" no horario do pico das refeições,tinha dó das cozinheiras e funcionáros, qual éra a loucura neste horario.Resumindo,fiquei 01 anoneste ponte só porque a cozinha não comportava o crecimento das refeições e pior não tinha como ampria-la,então meu amigo parabéns por sua empreitada e seu espaço fisico,pois não existe nada pior do que estar dentro de um espaço e se sentir uma latade sardinha hehehe.
Um abraço e felicidades.

por Convidad Sex 08 Jan 2010, 11:09

Caro Rogério,

Se me permitir, gostaria que vc me enviasse o projeto para dar uma olhada (pizzaria@pizzariadonaamelia.com.br).

O tamanho da sua cozinha é muito relativo, é muito melhor vc ter uma cozinha maior agora que vc está começando, do que ser extremamente não funcional e pequena daqui um tempo.

Vale lembrar que dentro da cozinha, vc terá que preparar sucos, ter de gelo, freezer´s (na minha cozinha hoje tenho 6), geladeiras (na minha cozinha tem 3) fogão, espaço para preparar produtos, se for o caso depósito, etc, etc. .... digo isso pq sofro hoje por minha cozinha não ser funcional, além de pequena, pois não foi uma preocupação minha quando fui abrir minha pizzaria.

por idero Sex 08 Jan 2010, 17:45

José Carlos,

Essa questão do aumento da produção também me preocupa. Acontece que eu tenho uma área externa bem generosa e é lá que pretendo fazer uma cozinha bastante ampla para servir de apoio para a cozinha dentro do salão.

Na verdade a cozinha dentro do salão será exclusiva para a pizzaria e a cozinha externa serviria de apoio da pizzaria e possivelmente para produção dos possíveis pratos a la carte.

Seu relato foi ao encontro do que eu pensava realmente. Por isso a idéia da coizinha externa será levada em consideração para um futuro próximo.

Obrigado por compartilhar sua experiencia.

Grande abraço.

Rogério

JOSE CARLOS (CANHOTO) escreveu:Olá Rogerio (idero) bom dia...
Estava lendo os comentarias acima,e de pessoas extremamente experientes do ramo,que com certeza lhe ajudara bastante em sua empreitada.Amigo,acretite...certa vez compre um restaurante pequeno,aconchegante e prático,mas a cozinha ..vige...não tinha 05 metros quadrados de tão pequena,mas pela quantidade de almoço que éra servido no inicio( mais ou menos 25 )quebrava o galho, mas....passou uns 02 meses estavamos servindo em média 70 almoço dia.Amigos do fórum éra um "terror" no horario do pico das refeições,tinha dó das cozinheiras e funcionáros, qual éra a loucura neste horario.Resumindo,fiquei 01 anoneste ponte só porque a cozinha não comportava o crecimento das refeições e pior não tinha como ampria-la,então meu amigo parabéns por sua empreitada e seu espaço fisico,pois não existe nada pior do que estar dentro de um espaço e se sentir uma latade sardinha hehehe.
Um abraço e felicidades.

por idero Sex 08 Jan 2010, 17:46

Sérgio,

Já enviei o projeto com os comentários.

Aguardo suas sugestões.

Grande abraço.

Rogério.

Pizzaria Dona Amélia escreveu:Caro Rogério,

Se me permitir, gostaria que vc me enviasse o projeto para dar uma olhada (pizzaria@pizzariadonaamelia.com.br).

O tamanho da sua cozinha é muito relativo, é muito melhor vc ter uma cozinha maior agora que vc está começando, do que ser extremamente não funcional e pequena daqui um tempo.

Vale lembrar que dentro da cozinha, vc terá que preparar sucos, ter de gelo, freezer´s (na minha cozinha hoje tenho 6), geladeiras (na minha cozinha tem 3) fogão, espaço para preparar produtos, se for o caso depósito, etc, etc. .... digo isso pq sofro hoje por minha cozinha não ser funcional, além de pequena, pois não foi uma preocupação minha quando fui abrir minha pizzaria.

por Convidad Sex 08 Jan 2010, 18:32

Rogério,

Mandei algumas considerações no seu e-mail ... quero lhe dizer que opiniões vc vai receber várias, tanto minha qto dos outros amigos, mas só cabe a vc decidir o que será melhor para sua empresa.

Att.
Sérgio Lopes

por Convidad Sáb 09 Jan 2010, 18:01

Rógerio,

Gostaria de receber também...eu e meu futuro sócio estamos num dilema.

A construçao dele era para ser um bar chamado Curral Bar e Viola com boi no rolete e tudo mais, mas os antigos sócios de boca dele pularam fora e ele me chamou para abrir lá.

Mas falei que para mim só se fosse uma pizzaria...a Ambrozi'us e ele topou, mas ele recebeu ontem proposta para a venda do imovel.

Entao estamos decidindo se ele vende lá e compramos outro imóvel e começamos o projeto do zero ou se reformamos lá para a pizzaria, mas antes desta proposta ele tinha pedido um outro projeto com as mudanças para a Pizzaria.

Estou aguardando para saber exatamente os tamanhos da cozinha, salao, banheiro, segundo andar em forma de L etc...aí passo para voces darem uma olhada e nos ajudar nesta decisão.

Frente
Tamanho da cozinha Dsc00510

por Convidad Sáb 09 Jan 2010, 18:12

Nao consegui por as tres fotos juntas hehehe

Salão...as portas do fundo sao os banheiros Tamanho da cozinha Dsc00610

Ao lodo direito a cozinha já começando a ser acabada... Tamanho da cozinha Dsc00611

por Convidad Dom 10 Jan 2010, 10:27

É isso aí Saulo, vai ficar muito bom ....

manda o projeto também para dar uma olhada ..

por gabrielfeijo Sex 22 Jan 2010, 01:29

idero escreveu:Amigos,

Recebi ontem o projeto do salão da minha pizzaria.

Achei interessante a proposta da arquiteta mas achei a cozinha muito grande, ocupando um espaço valioso onde poderia colocar mais mesas no salão.

A cozinha tem no total 18,28m2, fora o espaço onde o ficará o forno e o pizzaiolo confeccionará a pizza que teria mais 9,05m2, ou seja, tamanho total da cozinha seria de 27,33m2. Achei muito grande a área ... alguém poderia me ajudar nessa questão revelando o tamanho de suas cozinhas?

Se preferirem posso enviar o projeto em pdf para análise.

Grato.

poderia me enviar o projeto?
obg, sucesso.

Rogério.

por gabrielfeijo Sex 22 Jan 2010, 01:43

gabrielfeijo15@hotmail.com

Tamanho da cozinha

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