Passo a passo da pizza que eu fiz

Ao membros deste fórum
Este tópico é para as pessoas que gostam de fazer a sua pizza e querem mostrar passo a passo a montagem das redondinhas desde a massa até os recheios.
Um abraço do mineiro

Uma boa ideia mineiro, vou providenciar um passo a passo das minha pizza e em breve postarei aqui.

Fica uma sugestão para que mais amigos participe dessa iniciativa.

Será um mega tópico.

Eita receitinha de massa dificil esta do Fabiano.

Vou ter de ir lá ainda este ano, mas vamos nos organizar, assim poderemos ir emuma caravana.

Vou ver o frete do onibus pra Mauácity.

A ideia deste tópico é muito boa. Vamos lá, pessoal...
A ideia de um servirá de inspiração para o outro.

massa;
farinha
sal
açucar
fermento
leite
azeite
agua pode ser gelada depende do dia e da sua masseira
bater tudo e fazer bolinhas de 450 gr
descançar por minimo 1 hora depende do clima e quantidade de fermento
Recheio;
iscas de file pre assado e temperado com alho e oleo
bacon previamente assados
champinhon
requeijão ou Catupiry R
claro antes de tudo molho tomate, azeite oliva ,parmesão e mussarela,,
receita do molho tomate;
tomates
alho
cebola
oregano
sal
bater tudo no liquidificador e peneirar tudo,

Rodrigo, obrigada pela sua participação.
Se puderem junto com a receita (passo-a-passo), postem as fotos pra gente ter ideia de como fica o lay out da pizza, ok?

Fiz a terceira receita de hassin ontem.

Em primeiro lugar, separei os ingredientes da massa para 1 kilo, colocando cada um em uma cambuca diferente. Embora eu não tenha balança de precisão em casa, eu usei aquelas xícaras que indicam as quantidades que elas comportam. Não consegui atingir milimetricamente a quantia especificada na receita, mas, ao menos, me aproximei.

Botei 200 ml de leite integral morno, 10 g de maçã, uma colher de sopa de orégano, uma pitada de pimenta do reino e noz moscada, 60g de açúcar, 25g de sal, 10g de manteiga sem sal, 10g de fermento biológico seco fermix no liquidificador. Bati tudo e separei.

Botei 1 kilo de farinha de trigo Anaconda numa vasilha e despejei o conteúdo do liquidificador sobre a farinha e comecei a mexer com a mão, acrescentando 300ml de água mineral temperatura ambiente. Fiquei mexendo com a mão até que todos os ingredientes estivessem incorporados. Tirei a massa grudenta da vasilha e comecei a sovar sobre uma mesa de granito, polvilhando um pouco de farinha, até que a massa se tornasse lisa. Isso durou uns dez minutos.

Detalhe: Antes que eu pusesse a massa para descansar, percebi que havia esquecido de colocal os 30ml de óleo no liquidificador. Não teve outro jeito, tive que colocar na massa já pronta para descansar mesmo. Cobri ela com filme plástico e deixei descansar por duas horas.

Duas horas depois, a massa tinha triplicado de tamanho. Próxima vez vou usar apenas 5g de fermento para 1kg, ou 15 g de fermento fresco.

Separei em quatro bolas, deixei descansar mais uns dez minutos (pois a massa estava voltando quando aberta), despejei mais um pouco de farinha de trigo sobre a bancada, um pouco sobre a massa e comecei a abri-la.

Admito que ela continuou voltando mesmo depois desse descanso, embora menos do que antes.

Abri a massa, furei-a com garfo, coloquei sobre a pá, pincelei azeite nas bordas e a botei sobre a tela de alumínio na parte mais alta do forno já devidamente pré aquecido na temperatura máxima.

Deixei pré assar por cinco minutos, retirei a massa que já começava a mudar de cor e criar borda, botei o molho que eu fiz e o resto dos ingredientes e voltei ao forno na mesma posição de antes por mais cinco, no máximo sete, minutos.

O resultado foi muito bom. Sem nenhuma sombra de dúvidas, a melhor pizza que ja fiz desde que comecei. Um detalhe foi que a massa, enquanto preparada, estava numa textura muito boa, macia, ao contrário das outras vezes que eu sentia que, já na preparação, a massa adquiria consistência dura, pesada.

Mas sinto que ainda tem bastante espaço pra melhora.

A borda ficou crocante e com cor e a parte central ficou assada normal. Mas ainda não ficou no ponto das massas de pizzaria. Falta alguma coisa.

Quem ler o meu procedimento e quiser opinar sobre o que eu tenha feito de errado ou não, ficarei muito grato. Afinal, foi a quarta vez que fiz pizza e falta muito ainda para sair do nível iniciante.

Abs.

Eu esqueci de bater foto, mas asseguro que a aparência da pizza ficou excelente, parecia pizza de pizzaria mesmo.

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Leo, li parte do seu post aqui no curso e o Hassin ficou muito satisfeito com os resultados obtidos, obrigada por nos informar. Um abraço. Ded

Não fui eu que fiz, mas pra ilustrar, vou colocar aqui o passo-a-passo da PIZZA WENDY, criação do Chef Hassin Ghannam:

QUAL É O RECHEIO DA BORDA ???

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Mauro, querido! Se a pergunta foi pra mim te respondo: Catupiry com leite condensado. Um abraço. Ded

Esta pá é feita de que madeira?

Ded escreveu:

Bom dia, Augusto!

Sim é feita de madeira e foi desenvolvida pelo próprio Hassin. Faz parte do Kit que entregamos aos alunos aqui na Escola e comercializamos da seguinte forma:

Pá de 30cm = R$ 10,00
Pá de 35cm = R$ 12,00
Pá de 40cm = R$ 14,00
Pá de 45cm = R$ 16,00

Despachamos para todo o Brasil, mas o frete é por conta do interessado, está bem?
Um abraço.

Qual madeira utiliza?

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Compensado de 1 mm, Augusto. Outra madeira não serve. Ded

ABRAÇO

MAURO

Nossa !! Que vontade de comer !! O pretinho em cima do tomate é creme de azeitona preta ??
vania

Mestre Maurojonas,

Acordei 7:30, não tomei café, estou sofregamente desejando meu almoço lutando contra os longos minutos que me separam dele,e você me posta uma foto dessas meu caro?

Mega profissional, pizza do mais alto gabarito.

Desculpe a minha ignorância, mas você poderia me dizer se o verde da pizza com pedaçoes de bacon é escarola? Caso o seja, como você faz para refogá-la?

Abs!

Mais uma dúvida mestre: Que marca é essa muzzarela que você usa? Pois a aparência dela está de lamber os beiços.

o verdinho deve ser manjericao e a muzzarela deve ser de bufala.. mas como não fui eu que fiz.. nao tenho certeza. Ta uma delicia mesmo.

ahh nao, o verdinho do tomate é que deve ser manjericao.

vania

obrigado por ajudar, mas eu me referi ao queijo da pizza e não ao que encobre o tomate hehehehe. A segunda foto dessa série de fotos que o chefe postou mostra a pizza semi pronta, e a aparência do queijo (mussarela??) chamou-me a atenção.

Abraços

GRANDE MESTRE MAURO !!!!
SEM PALAVRAS AMIGO...VC E DEMAIS !!!!

O Mauro é um indecente.

Maurão, falta a gente se reunir pra trocar idéias.

O que parece a pasta que que ele colocou sobre o queijo de bufala?

Creme de azeitona.
Pelo menos pra mim, porque quando eu vou degustar uma pizza só penso nos elementos da pizza.

Augustoba escreveu:O que parece a pasta que que ele colocou sobre o queijo de bufala?

Grande Mestre Mauro!!!!!! Que beleza!!!! Linda e com certeza deliciosa pizza!!! Nos ensine a fazer o patê que colocastes em cima das mussarelas de búfala. Nos ensine a receita.
Um forte abraço!!!!

Mauro,
e a outra metade? é escarola com bacon, uma das minhas perdições?
Responde pro povo, homem!
Essas tuas pizzas passam por photoshop?
Minha nossa senhora dos regimes de segunda feira, olhai por nós que hoje ainda é sexta.

Ded escreveu:Rodrigo, obrigada pela sua participação.
Se puderem junto com a receita (passo-a-passo), postem as fotos pra gente ter ideia de como fica o lay out da pizza, ok?

Não consigo passar as fotos para o forun, estou devendo varias fotos , mas estou apanhando para baixar as imagens , se puder me ajudar agradeço

OLÁ PESSOAL;

ENTÃO VAMOS LÁ;

ESSA PIZZA É MUITO SIMPLES E FÁCIL DE FAZER.

1/2 - CAPRESE
1/2- SCAROLA

CAPRESE;


SCAROLA;





AI ESTÃO OS INGREDIENTES DAS PIZZAS,COM O PESO DE CADA INGREDIENTE,E NA ORDEM DE MONTAGEM.

A ESCAROLA É CRUA E SOMENTE TEMPERADA COM AZEITE E SAZON SABOR LEGUMES.PICADA E CRUA.

NA CAPRESE, USO BASE DE MUSSARELA BOVINA MARCA TRADIÇÃO,OU OUTRA DE BOA QUALIDADE,TOMATE CAQUI,FOLHAS DE MANGERICÃO,MUSSARELA DE BUFALA GRANBOLA E PESTO DE AZEITONA CHILENA PRETA.

A PIZZA É LEVADA AO FORNO E NA SAIDA É FEITA A MONTAGEM.

ESSA PIZZA CAPRESE,NÃO É OBRA MINHA,MUITAS PIZZARIAS A FAZEM E SE EU NÃO ME ENGANO,(PRECISO PESQUISAR),FOI CRIADA PELA "BRÁZ".

AGORA,EU TENHO MINHAS IDÉIAS,E CRIAÇÕES PROPRIAS,PLAGEANDO A CAPRESE,QUE É;

USAR BERINJELA OU ABOBRINHA,DEVIDAMENTE PREPARADAS, NO LUGAR DO TOMATE,MUSSARELA COMUM,FOLHAS DE MANGERICÃO,HORTELÃ,SALSINHA,ETC,E PESTO DIVERSOS,DEPOIS POSTO ALGUMAS.

ATÉ QUE ESSA PIZZA NÃO FOI DAS MELHORES,POIS NEM A BORDA ERA RECHEADA.

ABRAÇOS

MAURO

PERAÍ VOU CONSERTAR AS TABELAS,E RÓTULO.

Rodrigo Fraga escreveu:

consegui sta minha primeira imagen

EXELENTE PIZZA QUERIDO RODRIGO;

NOS CONTE SOBRE OS SABORES,INGREDIENTES,ETC.

E O TAMANHO DELA É 35cm ???

maurojonas brito escreveu:EXELENTE PIZZA QUERIDO RODRIGO;

NOS CONTE SOBRE OS SABORES,INGREDIENTES,ETC.

E O TAMANHO DELA É 35cm ???

apagaram minha foto, legal que gostou, ela é de 40 com.
sabores
Basca-molho tomate fresco, parmesão, mussarela, tomates rodelas, calabreza bacon e catupiry,
Frango com caupiry
SEis queijos-parmesão,gorgnzola,provolone,cheddar e catupiry
Estrogonofe-
Pena que removeram minha foto porque sera? UM grande abraço amigo

@@@@@@@@@@@
não foi apagada não deve ter havido algum problema no servidor, se vc quiser envie para mim que posto de novo em seu topico
Newton
newton.amarante@gmail.com

e uma pena mesmo rodrigo so pelo seu cardapio fiquei com agua na boca,tenho que aprender a enviar as imagens para mostrar meu trabalho tbm,vou tirar algumas fotos depois eu tento por aqui

PÔ....CADÊ A FOTO ???.

MANDE PRÁ NÓS POR E-MAIL QUE A GENTE POSTA.

VERIFIQUE O TAMANHO MÁXIMO 500X600.

maurojonas brito escreveu:PÔ....CADÊ A FOTO ???.

MANDE PRÁ NÓS POR E-MAIL QUE A GENTE POSTA.

VERIFIQUE O TAMANHO MÁXIMO 500X600.

mandei pro email do sr. todas as fotos, se puder ajudar e postalas pra outros membros ficarei muito grato a vc.


@@@@@@@@@@@@
Já estou postando, a resolução queesta um pouco baixa se vc puder enviar com uma resolução melhor.
o problema que ocorreu e que aparentemente vc estava hospedando direoto so seu windows live
vc tem que fazer o upload do seu pc
Newton

SE QUISER TENTAR MANDAR PRO MEU - maurojonas@bol.com.br - TENTAREI EDITAR E POSTAR.OK?

MAURO


@@@@@@@@@
Mauro
ja coloquei no post que ele criou la em cima
Newton

Rodrigo e Negodani,

Aqui tem uma verdadeira aula sobre o assunto.

Clique Aqui.

Um abraço.

Rodrigo Fraga escreveu:

Ded escreveu:Rodrigo, obrigada pela sua participação.
Se puderem junto com a receita (passo-a-passo), postem as fotos pra gente ter ideia de como fica o lay out da pizza, ok?

Não consigo passar as fotos para o forun, estou devendo varias fotos , mas estou apanhando para baixar as imagens , se puder me ajudar agradeço

FOTOS DE HOJE;























ABRAÇOS

MAURO

NOSSA EQUIPE.





MARCELINO,ELAINE,BENÊ,MAURO(EU),CLÉCIO,ITA E MICHAEL.

Maéstro, o senhor saiu muito bem na foto, parabens.

ola mauro parabens que equipe linda que vc tem

QUERIDO DOUTRINA,VIU SÓ A BARRIGUINHA ? TÁ FAZENDO ATÉ "CABANINHA" HE HE HE .

QUERIDO NEGODANI,EU MODESTAMENTE,APENAS FAÇO PARTE DESSA EQUIPE QUE COMPÕEM O EFETIVO DA FRANQUIA AQUÍ DA MINHA CIDADE.

ABRAÇO

MAURO

Pela primeira vez vou discordar de sua opinião.
Em nossa idade cabaninha é charme.

O PROBLEMA,É QUE EU TÔ COM "O CHARME" MUITO GRANDE.HE HE HE

Mauro,
belas pizzas, bela equipe. Não consegui ler o nome da pizzaria.( BELLA CAPRI )Se eu for a Rio Claro, faço questão de conhecer.
Abraços
boa semana
Nell

Querido maestro, em janeiro lá pelos dias 10 ou 11,estarei passando por ai, e lhe farei uma visita.

E lá pelos dias 04 ou 05 de janeiro, estarei passando por Bragança Paulista e irei visitar o Doutrina.

Ded escreveu:Rodrigo e Negodani,

Aqui tem uma verdadeira aula sobre o assunto.

Clique Aqui.

Um abraço.

Rodrigo Fraga escreveu:

Ded escreveu:Rodrigo, obrigada pela sua participação.
Se puderem junto com a receita (passo-a-passo), postem as fotos pra gente ter ideia de como fica o lay out da pizza, ok?

Não consigo passar as fotos para o forun, estou devendo varias fotos , mas estou apanhando para baixar as imagens , se puder me ajudar agradeço

Ded,

tem mais alguma coisa que os usuários tem dificuldade e que eu possa fazer um tutorial, ou melhorar um tutorial existente para ser útil ao fórum?
como professor, não tem alegria maior do que perceber que fiz alguma coisa útil a alguém; perceber que fiz parte do aprendizado de outra pessoa.

abc

Albino o Turista

Albino Pichi Junior escreveu:Querido maestro, em janeiro lá pelos dias 10 ou 11,estarei passando por ai, e lhe farei uma visita.

E lá pelos dias 04 ou 05 de janeiro, estarei passando por Bragança Paulista e irei visitar o Doutrina.