"Mão na Massa!" Com ou sem Luvas?

Olá a todos! Este é meu primeiro post e gostaria de parabenizar o(s) idealizador(es) deste fórum que, tenho certeza, auxilia e unifica a todos que amam e vivem de pizza.
Gostaria de socializar minha dúvida com vocês:
Tenho clientes que me questionam quanto ao uso de luvas no ato da montagem das pizzas. Eles alegam que existem pizzaiolos que as utilizam...
Pois bem, lanço uma pergunta: Vocês utilizam luvas para montar suas pizzas?
Pesquisei dentre as normas da ANVISA e não encontrei nenhuma diretriz que obrigue o uso...
Eu não utilizo luvas... Apenas pratico a correta higienização e assepsia no intervalo das montagens. Gosto de trocar energia com o meu alimento... Toda pizza que faço, acrescento muito amor e boas energias, e faço como se fossem para mim...
Fico no aguardo de suas orientações e/ou esclarecimentos, ok?
Obrigado!
Luiz Ramos (não consegui alterar meu nome de usuário...não me chamo lcrb8p7!!rsrs)

Luiz,
o correto é uma correta higienização das mãos, antes e depois de trabalha com alimentos.

Lavagem de mãos

Os manipuladores de alimentos devem manter as mãos limpas, lisas e sem fissuras onde os microrganismos se possam alojar e desenvolver.

A lavagem das mãos deve ser frequente e de forma correcta. Deve ser realizada num lavatório de uso exclusivo para esse fim, com comando não manual. Junto a este deverá estar disponível um sabonete líquido bactericida (ou um sabonete líquido e um desinfectante), assim como toalhas de papel descartáveis (O uso de secadores eléctricos de mãos em áreas onde se preparam alimentos deve ser evitado). O lavatório deverá ser provido de água quente e fria. Cada funcionário deverá possuir a sua escova de unhas para que as possa lavar de forma conveniente.

As unhas deverão apresentar-se sempre curtas, limpas e sem verniz e é proibido o uso de unhas postiças. São também desaconselháveis as unhas roídas, devendo-se alertar os manipuladores para esse facto.

Quando lavar as mãos:

Sempre que iniciar o trabalho;

Sempre que se apresentarem sujas;

Sempre que mudar de tarefa;

Depois de manipular alimentos crus;

Sempre que tossir, espirrar ou mexer no nariz;

Sempre que utilizar as instalações sanitárias;

Depois de mexer no cabelo, olhos, boca, ouvidos e nariz;

Depois de comer;

Depois de fumar;

Depois de manipular e/ou transportar lixo;

Depois de manipular produtos químicos (limpeza e desinfecção).

Lavamos as mãos várias vezes ao dia. Mas será que as lavamos bem? A figura seguinte mostra as zonas que ficam frequentemente mal lavadas, quando a sua lavagem não é feita de modo adequado.







Como lavar as mãos:

Molhar muito bem as mãos e antebraços com água corrente, quente e potável;

Ensaboar bem as mãos com o sabão líquido, lavando bem os espaços interdigitais, as palmas das mãos, os polegares e os antebraços;

Lavar as unhas com escova própria (que deverá ser mantida limpa e seca entre as utilizações);

Passar por água corrente, quente e potável para remover todo o sabão;

Deitar o líquido desinfectante nas mãos e espalhar bem pelas próprias e pelos antebraços (esta operação deverá demorar entre 20 a 30 segundos);

Passar abundantemente por água quente, corrente e potável;

Secar as mãos com toalhetes de papel descartável.

maos lompas...e sempre, absolutamente sem luvas. a nao ser que voce usa o "matarello" para massa.

queria dizer limpas...

Ao ler esse procedimento, concluo que a luva eh imprescindivel. Qual funcionario vai atender todos os dias a essas exigencias? Duvido!!!

abs,
Paulo

Não adianta usar luvas se o usuario pega em tudo com ela.

corretto. nao adianta usar luvas, se, por esemplo, depois vooce mexe com dinheiro. mas eu acho sempre melhor colocar maos na massa sem luvas. com luvas voce nao "sente" a massa, o calor ecc.

Olá pessoal,
Temos que ter contato sentir o que estamos fazendo para que a nossa energia possa passar para os alimentos, por isso devemos higienizar as mãos de forma correta e pronto e sem Frescuras Por Favor!!!

Luvas, certamente não... temos que sintir o que fizemos...

Amigos,

Acredito que as luvas não são imprescindíveis. Com boa higienização, sem frescuras, tudo fica dentro das normalidades.

Só uma dica para homens-macaco como eu ( que tem bastante pelo pelo corpo): DEPILEM AS MÃOS e parte do antebraço.

Afinal... já imaginaram se TONY RAMOS fosse pizzaiolo... eca!!!

Abç.

Fica complicado.
Pizza a la Tony Ramos kkkkkkkkkkkkkkkk

Outra coisa, a higienização correta das mãos, como mencionei anteriormente, não é frescura.
Vocês sabiam que parte das doenças que contraimos são transmitidas pelo simples ato de não lavarmos as mãos ou lavarmos incorretamente?

Sem luvas....mas sempre com as mãos limpas.

Dan escreveu:Amigos,

Acredito que as luvas não são imprescindíveis. Com boa higienização, sem frescuras, tudo fica dentro das normalidades.

Só uma dica para homens-macaco como eu ( que tem bastante pelo pelo corpo): DEPILEM AS MÃOS e parte do antebraço.

Afinal... já imaginaram se TONY RAMOS fosse pizzaiolo... eca!!!

Abç.

Dan, eu tentei, minha mulher que mandou.
Coçou, deu alergia e ficou horrivel.
Fóra que depois fica a mão pelada e o braço cabeludo, feito moçoila arrependida.
Uso as luvas e as vezes a mão sem proteção nenhuma. Mas sempre antes de mexer na massa, uma boa higiene, principalmente nas unhas, com uma escovinha de cerdas.
Trabalhei em emergencia de hospital por muito tempo e nem lá eu via tanta higiene como eu costumo praticar na lanchonete.
Questão de costume, num hospital a gente se higieniza "tambem" para não pegar nenhuma doença ou infecção.
Inclusive, existe um produto para ser usado após lavar as mãos, que reduz os niveis de bacterias a zero, vou tentar descobrir com meus amigos do hospital.

Vou saindo que hoje tá pegando fogo.

Abraços.

Doutrinador,

Realmente ri muito... hehehehe... mas não precisava "giletar", bastava uma "tosada"... hehehe

Eu tbm cuido da higiene nas mãos, com bastante cuidado pode-se evitar as luvas. E as possíveis bactérias? Forno nelas.


abç

Dan

olá galera, sei que sou novo no pedaço, mas vejo que o termo alimento seguro não é muito sitado nos post. sem frescura.... após 30 dias participando de um curso sobre manipulação de alimentos e alimentos seguro, percebi que por mais cuidado que eu tinha, esse ainda estavam longe de ser uma boa prática. sem frescura, não se gasta 500 reais para se montar uma estação de higiene pessoal, não no banheiro, mas sim na linha de produção onde o ato de lavar as mão deve ser constante, a cada manipulação e antes e depois..... quanto a luvas não existe normatização para o uso...... não dá para abrir massa na mão de luvas.....?!!!

Caros Colegas!
Os pizzaiolos daqui usam luvas de silicone que permitem maior sensibilidade das mãos e muito importante é a troca constante, afinal são descartáveis...por noite cada um utiliza aproximadamente 6 pares.Garanto que abrimos as massas com facilidade!
Lembrando que a higienização anterior é impresscindivel finalizando-se com o uso de álcool liquido ou gel.
Abçs

Colegas,
Segundo a Anvisa as luvas não são obrigatorias (como as máscaras também).
O tópico citado acima sobre higienização está corretíssimo, mas segundo as professoras que tive, apenas o item de limpar com escova as unhas está errado. Segundo elas, não se deve utilizar escovas pela alta contaminação que essas podem trazer, e sim, manter as unhas sempre curtas.
Nosso amigo Dan, elas também falaram que o rosto deve estar totalmente "pelado", portanto bigodes e barbas estão PROIBIDOS.
Doutrinador, após a limpeza com detergente neutro, recomenda-se o álcool 70% ou o próprio sabonete bactericida. A diferença é que para o sabonete ser eficiente, a lavagem tem que ser demorada, limpando toda a região e deixando este em contato com a pele para que a ação bactericida entre em ação. Recomendaram mesmo o detergente neutro e o alcool 70% em seguida.
Abs

Bom dia Caros(as) Mestres,

Muito interessante este tópico...pelo que pecebi todos estão no caminho certo e fantástico a imagem que nosso amigo mameluco´s colocou acima. Vale lembrar também os unifórmes que os funcionários utilizam (todos). Por várias vezes vi entre meus clientes esyes enxugando as mãos no "paletó" ou batendo no mesmo para tirar a farinha, também é importante observar as toalhas que enxugam as mãos após a lavagem, para nossos clientes oferecemos as toalhas de papel e o suporte para este fim, que além de barato é mais prático e higiênico. No demais, uma boa lavagem nas mão é o suficiente, "recomenda-se" higienizar as mãos toda vez que for manipular os alimentos, Reforçando mais uma vez o que nosso amigo KaiKai bem mencionou (antes e depois), principalmente quando estes abastecem os fornos com as lenhas, (o que é mais importante).

Amigo maurojonas brito, rsrsrsrs....posso te garantir que os vinhos que distribuimos não são feitos assim, que aliás, vou postar umas fotos em breve com os equipamentos que hoje são disponibilidados para este fim e acompanhando o processo de fabricação dos vinhos. Este método que está acima são utilizados pelas regiões (vilas) tradicionais e apenas feitos para comemorações locais "festividades". Hoje a "coisa" é bem diferente!!! - Pode tomar vinho a vontade...rsrsrs...

Grande abraço amigos e ótimas vendas a todos!

Eu entendi meu caro amigo maurojonas brito...Mas achei interessante apresentar pra vocês todo processo deste produto que também é uma arte! Já solicitei autorização de nosso fornecedor...

Grande abraço caros(as) Mestres e ótimas vendas!!!!

Denis

Como o Mauro disse acima, e concordo, a integração da energia é vital.
Uma boa assepsia com bom censo já está de bom tamanho.

Eu já vi muitos orgãos de fiscalização terem suas leis baseadas e formadas em produtos casados.
Sei que é lei, porem desconfio da eficácia.

Lembram do kit obrigatório de primeiros socorros em carros?

O interessante é que estas leis não são universáis e sim regionáis, o que me deixa ainda mais desconfiado.

Quando vendia pastel em Guarulhos tinha uma lei que proibia o uso do vinagrete, pelo menos antigamente.

Hoje vejo este molho sendo usado em muitas cidades do interior.

Muito esquisito o fato de as leis serem regionáis.
E sobre a Anvisa, nem vou comentar.

Abraços meus amigos e continuemos com os posts.