Início
Eventos
Publicações
Galeria
Procurar
Registar
EntrarEntrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
| DOUTRINADOR (15003) |
| |||
| Cheff Hassin (14419) |
| |||
| DED (8184) |
| |||
| GILBERTO COSTA (7431) |
| |||
| ISA (4949) |
| |||
| Carlos Daia (4228) |
| |||
| MAURO LUCENA (3164) |
| |||
| maurojonas brito (2375) |
| |||
| AVLIS (1905) |
| |||
| schuman (1399) |
|
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 517 usuários online :: 1 registrado, 0 invisíveis e 516 visitantes :: 2 motores de buscaCheff Hassin
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59347 usuários registradosO último membro registrado é difamiglia_karina
Os nossos membros postaram um total de 170404 mensagens em 12093 assuntos
Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.
Crepe
3 participantes
Página 1 de 1
Convidad- Convidado
alguém trabalha com crepe
por Evanelson Santos Seg 30 Ago 2010, 20:23
Eu trabalho com crepe caro Augustoba, qual seria a sua dúvida sobre o tema???
Evanelson Santos- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Paranaguá
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 04/02/2010
País :
Re: Crepe
por Convidad Ter 31 Ago 2010, 09:18
Olá Evanelson.
Em primeiro lugar seja bem vindo!!
1º qual equipamento ideal? Gás ou elétrico?
2º Massa
3º Recheios
Entre outros
Um abraço,
Em primeiro lugar seja bem vindo!!
1º qual equipamento ideal? Gás ou elétrico?
2º Massa
3º Recheios
Entre outros
Um abraço,
Convidad- Convidado
Re: Crepe
por Evanelson Santos Qua 01 Set 2010, 16:50
Bem vamos por partes:
1º Eu sempre trabalhei com a máquina elétrica, pela praticidade, você pode levá-la a qualquer lugar (que tenha uma tomada) e trabalhar normalmente.
2º Massa, ai está o principal do crepe, colocam muitas receitas com água para baratear, mas eu que experimentei várias e várias delas, me identifiquei com esta:
02 copos de leite
02 copos de trigo aqui uso o anaconda
02 colheres de sopa de amido de milho
02 colheres de queijo ralado
01 ovo inteiro
01 pitada de sal
01 colher de fermento, ai tem uma questão se for para usar a massa no mesmo dia pode ser fermento biológico seco, se for para usar em dois dias seguidos tem que ser o fermento quimico.
Eu particularmente bato na batedeira, mas pode ser no liquidificador, após a massa ficar homogênea deixe descansar na geladeira por quinze minutos antes de usá-la.
Recheio: Como no meu caso que tenho uma pastelaria com mini pizza, o crepe é um complemento, então coloquei o seguinte:
Queijo
Presunto
Salsicha (Perdigão)
queijo + presunto
Queijo + salcicha
Chocolate preto (Baton)
Chocolate branco (Baton)
Aconselho a NUNCA mas NUNCA mesmo trabalhar romeu e julieta na crepeira é um terror!!!!
Espero ter ajudado e qualquer dúvida a mais estou a disposição, trabalho aqui também com churros, que é bem aceito pela molecada!!!
1º Eu sempre trabalhei com a máquina elétrica, pela praticidade, você pode levá-la a qualquer lugar (que tenha uma tomada) e trabalhar normalmente.
2º Massa, ai está o principal do crepe, colocam muitas receitas com água para baratear, mas eu que experimentei várias e várias delas, me identifiquei com esta:
02 copos de leite
02 copos de trigo aqui uso o anaconda
02 colheres de sopa de amido de milho
02 colheres de queijo ralado
01 ovo inteiro
01 pitada de sal
01 colher de fermento, ai tem uma questão se for para usar a massa no mesmo dia pode ser fermento biológico seco, se for para usar em dois dias seguidos tem que ser o fermento quimico.
Eu particularmente bato na batedeira, mas pode ser no liquidificador, após a massa ficar homogênea deixe descansar na geladeira por quinze minutos antes de usá-la.
Recheio: Como no meu caso que tenho uma pastelaria com mini pizza, o crepe é um complemento, então coloquei o seguinte:
Queijo
Presunto
Salsicha (Perdigão)
queijo + presunto
Queijo + salcicha
Chocolate preto (Baton)
Chocolate branco (Baton)
Aconselho a NUNCA mas NUNCA mesmo trabalhar romeu e julieta na crepeira é um terror!!!!
Espero ter ajudado e qualquer dúvida a mais estou a disposição, trabalho aqui também com churros, que é bem aceito pela molecada!!!
Evanelson Santos- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Paranaguá
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 04/02/2010
País :
Re: Crepe
por Convidad Qua 01 Set 2010, 21:15
Obrigado pelas explicações.
Você trabalha com o tipo palito?
Você trabalha com o tipo palito?
Convidad- Convidado
Re: Crepe
por Evanelson Santos Qua 01 Set 2010, 22:47
Sim palito de churrasco crepe suiço, não trabalho com o crepe francês feito naquelas chapas!!!
Evanelson Santos- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Paranaguá
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 04/02/2010
País :
Re: Crepe
por Convidad Qua 01 Set 2010, 23:25
Ok!
Obrigado!
Tenho interesse no francês.
Mesmo assim obrigado pelas explicações.
Um abraço,
Obrigado!
Tenho interesse no francês.
Mesmo assim obrigado pelas explicações.
Um abraço,
Convidad- Convidado
Re: Crepe
por Albino Pichi Junior Qua 01 Set 2010, 23:43
Augusto boa noite, tentedar uma olhada no site da Ana Maria Braga, faz muito tempo eu assisti um dando a receita desse crepe frances.
Vou dar uma olhada nas minhas receitas, se eu achar te passo.
Raul estou te devendo a receita do lombinho defumado, eu não acho minha caixa de receitas de defumados.
Vou dar uma olhada nas minhas receitas, se eu achar te passo.
Raul estou te devendo a receita do lombinho defumado, eu não acho minha caixa de receitas de defumados.
Albino Pichi Junior- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 61
Localização : Matão (SP)
Número de Mensagens : 204
Data de inscrição : 05/04/2010
País :
Re: Crepe
por RENATA VASCONCELLOS Seg 03 Jun 2013, 09:33
Olá Evanelson, pretendo trabalhar com pizza Cone e Crepe Suiço tenho algumas dúvidas ainda com relação ao crepe como: Ele é somente saboroso quando vendemos na hora quentinho? Penso no caso de entrega por exemplo . Essa massa daria para qtos crepes? sobre a maquina que comprar pode me indicar um modelo, marca, com qual vc trabalha? O Crepe doce a massa é a mesma?? Aguardo um retorno
Abraço
Renata
Abraço
Renata
RENATA VASCONCELLOS- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 48
Localização : PAULINIA
Número de Mensagens : 15
Data de inscrição : 09/01/2013
País :
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
» Será que eu posso comer essa pizza???
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!