*MASSA FINA,NUNCA MAIS*

Grande Mauro ...

Sem comentários esse vídeo ...

Aquilo não é pizza nem na Itália ...

esta mais para uma lazanha de massa do que uma pizza!!

Cuidado iniciantes não façam isso nos seus estabalacimentos que é muito perigoso, vcs podem arruinar a sua futura carreira de pizzaiolo. kkkk

Eh! mas vocês também nao elogiam ninguém´heim?
Por exemplo : olha quanta nutrição ele conseguiu por quilo de farinha : 4OVOS!

E o filme ta bem feitinho, o cara é bom ator.

E,no final você acaba entendendo o porquê da altura da massa : vocês repararam no tamanho das crianças a serem alimentadas?

E outra coisa; ele foi super light no recheio...

RSSSSSSSSSS
é cada um que aparece...

Nell

MEUS QUERIDOS;

EU PODERIA DIZER UM MONTE DE COISAS,MAS.....COMO SOU UM ETÉRNO ESTUDIOSO DO RAMO,NÃO ME FURTEI EM FAZER UMA DESSAS E EXPERIMENTAR.

É UMA VERSÃO MUITO INTERESSANTE E CONFESSO QUE GOSTEI.

SUGIRO QUE FAÇAM E EXPERIMENTEM,AFINAL O VOCÊ TEM A PERDER?

NA VERDADE SÓ TEM A GANHAR,MESMO QUE NÃO SUPERE SUAS EXPECTATIVAS,SEMPRE ESTARÁ "VALENDO".

DEPOIS RETORNEM COM MAIS UMA AVALIAÇÃO.

ABRAÇO

MAURO

Quando um cliente reclamar do preço da pizza,vou enviar o video pra ele,talvez assim ele ache bem barato.Cada um que aparece e ainda acha que tá ensinando, rsrsrs....

Pizza é pão e esse sanduiche tem pouco recheio.

Padaria vende uma massa super grossa, feita com a mesma massa do pão de hambúrguer e de hot dog, um dedão de altura e podem crer vende e muito e fica uma delícia:

pão com margarina, queijo, molho, e rúcula com tomate seco, confesso que não colocaria à venda, mais em casa isso é nota 1000.

edson

Meus amigos, eu não achei nenhum absurdo o fato da massa estar grossa. A Pizza Hut vendia uma versão idêntica chamada de Siciliana. Era alta como a mostrada nas imagens e bem recheada.
Na Itália tem muitos estabelecimentos que vendem pizza como na imagem abaixo, chamada de Pizzas Al Taglio:
[Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar esta imagem]
Reparem que é vendida a peso.
Como existe esse nosso mundo, onde encontramos diversos e excelentes profissionais, encontramos tb os que não sabem nem refogar um feijão.
Antes de adentrar de corpo e alma na maravilhosa arte das pizzas, fiz muita delas como no vídeo de sardinha em lata e era o sucesso do lanche.
Um forte abraço em todos.

amigos,

já que o papo ficou serio rsrsrs
Eu posso dizer que não preciso testar essa receita pois minha ex sogra fazia isso que tb chamava de pizza. Era uma italiana de veneza (era, não, é, pq não morreu). Fazia e a gente só colocava um molho bem temperado em cima e rodelas de tomate. Quando tinha, ia uma mussarela tb.
Ela não tinha uma receita exata, pois não sabe ler ou escrever, mas pelo que sempre observei era isso mesmo.
Então pra não ser contra nem a favor eu considero essa receita uma pizza caseira, como nós também temos o pãozinho de padaria e pão caseiro.
Eu achava a que minha ex- sogra fazia uma delicia, mas pra mim não era pizza.

bjin
Nell

Como eu esperava, não consegui abrir o video.
entretanto, pela foto acima, não vi nada demais.
Está mais para focaccia e com uma cara excelente.
Porém mais interessante são os comentários dos "entendidos" em pizza que vem abaixo do video.
Uma preciosidade.

Gostei da produçao do video,da carinha da moça quando a pizza sai do forno,e tambem do equilibrio da massa,a que leva folhas entao,muito legal,ja sei o que fazer,quando o pizzaiolo furar comigo,ponho ele pra ver essa iguaria.

Com uma farinha de trigo com esse nome o que vocês esperavam!!!!

POXA VIDA,PENSEI QUE NINGUÉM IRIA "MATAR" ESSA CHARADA.

MEUS PARABÉNS A QUERIDA "BIA TOURINHO".

REALMENTE,É UMA MARAVILHOSA "FOCACCIA",PRODUTO QUE EM ALGUNS LUGARES DO MUNDO TEM TANTO QUANTO OU MAIS PROCURA QUE A NOSSA PIZZA.

QUEM QUIZER SE APROFUNDAR UM POUCO A RESPEITO DAS "MARAVILHOSAS FOCACCIA",PESQUISEM NO GOOGLE.

FICARÃO IMPRESSIONADOS COM A FORÇA DESSE PRODUTO.

ABRAÇO

MAURO

para mim não passa de uma bela ...TORTA

TBM ME PARECE UMA FOCACCIA, E ESTA COM UMA CARA OTIMA !!!!

OK,como focaccia me parece mais facil de se comer pensando que nao e pizza,deu agua na boca.Como focaccia.

O nome não importa.
O que importa é que é uma delícia.
Infelizmente não consegui ver o video para tentar entender o por que de tantos protestos.
Se alguém puder me explicar, agradeço.
A foto que está postada foi tirada do video?
Os que não conhecem essa delicia, que pode ser feita de diversas formas, com diversas coberturas, deveriam experimentar.
Garanto que reveriam suas opiniões.
Se dão o nome de pizza, qual o problema.
Acho que os julgamentos foram precipitados e preconceituosos.
Focaccia, pizza, pão etc.... todos tem a mesma base.
Tenho dois livros bastante interessantes que recomendo a leitura: O Pâo na Mesa do Brasileiro e o livro de Pizzas da Capricciosa, uma pizzaria (doc) do Rio.
No primeiro, a história do pão e diversas receitas deliciosas, inclusive de focaccias.
Aliás, recomendo a todos que se interessam muito por um assunto, no nosso caso específico, pizzas, massas etc, que leiam bastante a respeito.
A leitura abre nossas mentes ao novo, o inusitado e ficamos menos refratários a mudanças.
Abraços

Bom ....

Vamos lá ....

O vídeo se prestaram bem atenção, é sobre pizza .... tanto que o filme é intitulado "Uma Pizza de ficar na História", foi muito bem filmado e apresentado pelo Sr. "Paulo Maurício", cujo título abaixo de seu nome está escrito "metido a pizzaiolo" .... se o vídeo é sobre pizzas, na concepção da palavra, que me desculpes os amigos, temos que ser razoáveis e dizer que o produto apresentado não é uma pizza.

Concordo com os amigos.... é uma bela "Focaccia" que nada mais é do que uma variação na utilização da mesma massa, podendo ser assada ou frita.

O que acredito e defendo é que temos vários amigos que participam deste fórum e precisam aprender corretamente os produtos aqui apresentados, não existe preconceito, ou menosprezo, apenas temos por obrigação de ensinar corretamente os amigos que aqui veem em busca da correta resposta.

Acho que o tópico veio bem a calhar, afinal aprendemos mais uma opção que pode ser feita com a mesma "base" (massa), assim como crostines, "taco pizza", calzone, etc ....

Concordo com voce,vou a fazer e experiemntar,um bom e maravilhoso lanche das crianças para a escola.

Grata pelos esclarecimentos sobre o video, pois como eu disse eu não consegui abri-lo, razão pela qual não entendi o motivo da discussão.
Porém, que estão apetitosas as focaccias da foto , isso estão.
Abs

Não tenho nada contra a focaccia, mas o cara mexe a massa de luvas e usa molho pronto de caixinha. Tenho certeza que na Itália tem pizza boa e pizza ruim, já ouvi muitos comentários negativos sobre pizzarias da itália. É como no Brasil, nem todo brasileiro sabe fazer feijoada só pro ter nascido no Brasil...

Cara amiga bia,procure no google por:
Uma Pizza de Ficar na História


Abs.

Olha queridos amigo, fazendo uma visão geral eu percebi por parte de alguns um certo preconceito com o novo, pois esse tipo de pizza que se chama focaccia muito bem difundida na europa, e que modesta parte é uma delicia a de champignon com pimentão dispelados ao oleo de olivas. e que faz parte da alimentação saudavel mediterranea do norte e sul da italia tão fomosa pelos seus ingredientes deliciosos e saudaveis. pesso que olhem com carinho pode está nessa receita um novo produto a ser inserido no mercado. parabens ao autor desta obra prima "LA VERA FOCACCIA TROPPO BUONA DA MANGIARE"

QUERIDO LUCIANO;

PARABÉNS VOCÊ CAPTOU A MENSAGEM E PENSANDO NA FRENTE SENTIU QUAL É A INTENÇÃO.

A DIVERSIFICAÇÃO,AGREGANDO OUTROS PRODUTOS "CORRELATOS",A SUA LOJA,PODE AUMENTAR MUITO O FATURAMENTO,ALÉM DE CAPTAR NOVOS CLIENTES.

NOVAMENTE PARABÉNS.

ABRAÇO

MAURO

OBRIGADO MEU QUERIDO AMIGO E ADMIRAVEL SER HUMANO, MAURO JONAS VC É UMA FIGURA DISTINTA E MUITO ESPECIAL, QUANDO EU CRESCER QUERO SER ASSIM IGUAL A VC. RS... FORTE ABRAÇOA

Olá, Mauro,
Sem dúvida me parecem muito boas, suas pizzas; fáceis e rápidas. Ótimas dicas pra variar.
Valeu! Obrigado,

Caco e Tania

Eu comeria.
Aliás, como o Maestro falou, é um novo produto a ser analisado e pode ser a salvação da lavoura em alguns estabelecimentos, como o meu.

Antes de todo, muito obrigado pelo vídeo ao querido Maurojonas!

Vou les dizer que fiquei pensando muito ao asistir o vídeo e ler os comentarios dos amigos do nosso fórum:

A qué coisa nós chamamos de "pizza" ?

Nós, os membros do fórum, chamamos de pizza a um disco de massa de trigo com um ovo por kg( para os napolitanos massa de pizza não deve ter ovo), com açúcar e especiarias ( surpreendente para os pizzaiolos de muitos lugares do mundo) e as vezes coberta de chocolate, leite condensado, canela, etc! Eu mesmo fiquei surpreso ao saber que no querido Brasil a massa de pizza leva muito mais do que farinha, sal, fermento, agua e óleo! O que estou dizendo é que a palavra "pizza" designa diferentes coisas para as diferentes pessoas, e que é bom que assim seja.

A pizza é um alimento tão predileto para tantas culturas do mundo que é lógico que tenham aparecido tantas variações. O mesmo aconteceu com o pão, o churrasco, o café da manhã e todos os alimentos básicos da humanidade.

E aquim é que chego ao que disse o mestre Maurojonas: podemos aproveitar issas variações como recursos comerciais, aumentar as vendas, satisfazer mais e melhor a nossa freguesía.

Tenho apenas uma pergunta sobre a rúcula, que me deixou intrigado

Sempre me disseram que a rucula deve ser colocada na pizza após a mesma sair do forno, e a pessoa cno vídeo coloca a rúlua antes de ir ao forno, significando que ela asas também.

O correto é colocar a rúcula antes ou depois da pizza assar?

Obrigado

boa noite, certo ou errado, seja como for sei q deu pra dar uma fome danada.....mas como o colega acima falou, sobre a rucula?aliás aos colegas com mais experiencia poderiam postar alguns recheios vegetarianos e como fazer, eu mesmo ñ sei fazer uma vegetariana se possivel fosse, iria nos ajudar bastante, bj a todos

Questão de interpretação, os italianos vêem a pizza brasileira como focaccia (pela enorme variedade que existe), por isso o correto é chamá-la como "pizza brasileira" (no Brasil existem receitas com ovos, leite, óleo de soja, manteiga,... ) por ser uma interpretação do prato original! Com respeito à focaccia do vídeo (e o Gilberto lembrou bem da pizza al taglio), a coisa che mais me incomoda é a quantidade de fermento usada (60 gr/kg - deve dar um refluxo...). Quanto a farinha, qualidade não se mede por nome fantasia bonito ou feio e sim a que se presta e seu resultado final mesmo porque, infelizmente no Brasil é difícil de se encontrar boas farinhas . Sou tradicionalista (AVPN - Associazione Verace Pizza Napoletana). Prefiro pizzas equilibradas (massa - molho- recheio) do que milhares de combinações que na maioria das vêzes não dão ênfase ao sabor e qualidade mas a uma "miscella" impossível de se reconhecer e que as tornam moles, empapadas, rançosas, etc... e aja digestão.
Abbracci a tutti!

Sr. Raul:
Rúcula, flôres comestíveis, alguns tipos de funghi ou outros elementos delicados, sempre frescos para finalizar!!! A não ser que se esteja usando escarola, folhas de beterraba, brocoletti, abóbora, berinjela, shitake e que a maioria das pessoas prefere cozidas, ao vapor ou alla griglia. Peço desculpas por ventura ocorrerem alguns erros de português pela interferência que o italiano me exerce.
Abbraccio

Olá lupo, para nós brasileiros, que não temos cultura pizzeira, criamos uma e a chamamos de pizza brasileira, não é? Eu tb fico maluco com a quantidade de coisas que se coloca sobre um disco de pizza. Mas isso é só uma parte de nossa cultura e que acaba correndo mundo, afinal são coisas de brasileiros! Até pizza de sorvete eu já ví. vamos dar um viva a pizza brasileira e parabéns aos italianos por te-las difundido pelo mundo!
Um abração!

Esta questão de massa grossa ser focaccia, parece que não é uma unanimidade,inclusive entre italianos,pois já vi vídeos no youtube onde a dona italiana fazia uma "vera pizza italiana" e a massa era essa fôfa feita com ovos azeite e tal.e a dona italiana chamava de pizza e não de focaccia. Creio que é o mesmo que ocorre em Portugal, onde o mesmo produto possui dois nomes distintos, no sul de portugal se chama "pastel de bacalhal", no norte de portugal, se chama "bolinho de bacalhau".Enfim, aqui em MG, biscoito de queijo,é uma massa de pão de queijo feita com polvilho doce e em forma da letra "U", se fizer bolinha,e ensacar pode vender como pão de queijo normalmente... Aliás o pão de queijo se chamava outrora pão de minas. Enfim,pizza ,focaccia,pastel de bacalhau,bolinho de bacalhau,etc, nada mais que questiûnculas !!! Quem tem razão ? O tempo e a região,vão se encarregando das mudanças,seja no nome,seja nos ingredientes... inclusive a "associação da vera pizza napoletana",o própio nome já diz: "napoletana",não se trata da "vera pizza italiana",implicitamente já reconhecendo que o mesmo produto possui ingredientes diferentes em outras regiões da Itália. Termino com a indagação:

Pizza Hut ou Focaccia Hut ??? That is the question.

Querido Atalaia:



Receba meu humildes PARABÉNS pela exelente dissertação do assunto.



Abraço



Mauro Jonas

Gilberto,

aumentando o cardpáio de pizzas esquisitas acrescendo algumas que ao visitar o Rio de Janeiro tive a curiosidade de ir em um rodízio de pizzas na hora do almoço e tinha entre outros tão inusitados quanto os seguintes:

Pizza de feijão
pizza de hotdog
pizza de hamburguer/cheeseburguer
pizza de strogonofe de frango/carne
pizza de ovo de codorna (só queijo e ovo)
e a carioquíssima pizza de feijoada

Meus amigos, então vamos parar com essa conversa e lançar oficialmente a "VERDADEIRA PIZZA BRASILEIRA" a qual trata-se de uma Pizza Veramente Brasiliana com os sabores e perfumes de uma cultura criativa, adaptativa e melhorativa, uma pizza que lembra as regiões do BRASIL!
Eu assistí no NatGeo um documentário que falava justamente desse assunto Pizza na Itália, muitos pizzaiolos experts, onde cada um elogiava de sobre maneira as suas qualidades e o documentário depois pulou para um Italiano que vende tripa de porco e bovino em um carrinho nas ruas da Itália e é o maior sucesso. Acompanha um copo de um bom vinho Italiano, enfim, ele vende dobradinha em via pública e se diz o PAPA do negócio.
Aqui tivemos, não sei se ainda existe, o Rei do Angú! É na rua mesmo e é bom de se comer.
Um abração!
E viva a pizza brasileira!

Site interessante esse videolog, tem muitos videos legais, achei esse aqui, pizza sem fermento:

[Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link]

Máquina de fazer pizza:

[Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link]

Bem o único consenso
que existe, mesmo porque, exatamente pelas interpretações
equivocadas que se davam à pizza aqui na Italia, convensionou-se
chamar de focaccia aquele tipo de massa onde agregam-se ovos,
farinha, lievito e leite segundo a receita de cada um e de pizza o
impasto feito unicamente de água, farinha e lievito di birra. Pizza
italiana para que se compreenda bem, é o impasto simples mais os
condimentos de cada região ou cidade italiana onde é feita, com
excessão da pizza napoletana que pode ser dividida em duas: pizza
napoletana e verace pizza napoletana que, para receber o nome de
verace, tem que seguir rigorosamente a sua receita e modo de preparo.
No que diz respeito a pizza brasileira, esta tem sua caracteristíca
própria no que se refere à sua condimentação, que varia de acordo
com o estado em que é produzida, mas em determinados casos, e me
desculpem os que não concordarem, com um certo exagero em algumas
criações que não agregam valor ao prato, mas descaracterizam-no
tornando uma miscela mal combinada, como exemplificado acima pelo Sr.
Gilberto e já vi outras bem cabeludas (pizza de dobradinha feijão
tropeiro, etc...). Para as pizzas dôces, podemos dar alguns
descontos quando bem criadas.

Deve-se entender que
criação é uma coisa, invencionismo é outra! Não basta termos um
disco de massa e colocarmos em cima qualquer coisa e chamar isso de
criação. Seria melhor, diante das diversidades culturais, que
fossem criados recheios que permitissem pontuar a sua origem,
funcionaria melhor! Os americanos contentaram-se com sua pan-pizza e
a registraram e a padronizaram, e as pizzarias italianas continuam
com seu método e adaptando-se ao gosto local. Na minha imperfeita
opinião, acho que é isso que deveria acontecer no Brasil com cada
estado criando e padronizando segundo seus costumes. Por isso acho
válido esse fórum criado pelo sr. Hassin, para aqueles que fazem
da profissão a sua arte. As discussões aqui servirão, de acordo
com as experiências de cada um, para determinar no futuro com esta
arte será desenvolvida. Os cursos e workshops devem ter a
participação de todos em um dado momento como elemento de
aprendizado e troca de experiências e ajuda mútua para o
crescimento do segmento. A organização de direrizes e de todos
levará fatalmente ao sucesso. Desculpem-me alongar -me nas
considerações e se Deus quiser, estarei no próximo encontro de
novembro. Um abraço e sucesso a todos.

Obrigado amigo lupo por suas considerações. É esse material que nos difere dos demais Fóruns, a liberdade que cada um membro tem de educadamente propor e discutir sadiamente o assunto PIZZA!
Não se deve discutir mais em ponto algum a criação, apresentação e degustabilidade da pizza italiana. Pra mim é ponto fechado e não discuto mais isso. O que sempre coloco são as variações dos sabores das pizzas brasilieira. Como colocado por vc lupo, alguns profissionais se diferem pelo exagero de seus recheios e por misturas nada saborosas e nem sempre combinativas.
Ainda a pouco acabei de ver um vídeo onde a pessoa falava de um curso que ele fez com um italiano onde a massa é para celíacos:
Farinha de soja;
Semolina;
Farinha de trigo;
Azeite;
Água mineral;
Sal.
Esses são os ingredientes usados e pelas imagens parecia ser bem gostosa mesmo.
Apenas deixo um grito no ar:
VIVA A PIZZA!

Para o impasto de pizza para os celíacos se deve usar farinha sem glutén. Mas atenção para aqueles que quiserem trabalhar para este seguimento de celíacos: TODOS os equipamentos (forno, pás, materiais de cozinha, luvas, etc...) DEVEM ser utilizados EXCLUSIVAMENTE para este fim, não podendo mistura-los de forma alguma com os equipamentos acima citados, utililizados no preparo da pizza tradicional de farinha de trigo que contém o glútem.
Como no Brasil existe um grande problema com relação aos tipos de farinha e qualidade, farinhas sem glútem para este fim específico em pacotes de 1 kg no brasil eu desconheço. Mas vc poderá fazer uma mistura de outras farinhas para conseguir um resultado excelente e de qualidade palatar, como por exemplo: em substituição a farinha de trigo pode-se fazer a seguinte mistura tendo em vista que seu custo é maior do que da farinha comum:
1 kg de farinha de arroz;



330 grs de fécula de batata;



165 grs. de araruta;

ou

3 xícaras de farinha de arroz;




1 xícara de fécula de batata;




½ xícara de polvilho doce;

ou

1 xícara de fainha de arroz;
1 xícara de polvilho azedo;
1/2 xícara de amido de milho


Fazendo-se estas misturas, as mesmas poderão ser guardadas bem fechadas, de preferência em local seco e escuro.

Pelo que li em teu post, essa mistura de semolina, farinha de soja e farinha de trigo, está equivocada para uso celíaco.
Agradeço se puder postar o link deste vídeo que assististes.
Um abraço.

Desculpem, acho que formatei o texto errado e saiu um pouco esquisito.

Amigo lupo, o endereço está acima, é o 1º vídeo.
Dá uma olhada e ele fala das farinhas.
Um abração e já anotei a sua receita das farinhas.
Um abração!

Obrigado Geraldo, pelas dicas de vídeo e desculpe a falta de atenção.
Assistindo ao vídeo [Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link] na verdade esse impasto nada tem a ver com celíaco. Como o próprio protagonista diz, é uma mistura de farinhas para torná-la mais leve e digerível (?!?), apenas isso. Quanto ao fermento, só causará refluxo, se for usado em excesso e/ou a pizza for mal cozida. Uma vez estando no ponto de cozimento certo, cessa-se o poder fermentador. O desiquilíbrio na quantidade de fermento aqui dito "biológico fresco" ou sêco, em detrimento da levedura natural no impasto, é que gera a sensação de peso e mal estar e uma palatividade desagradável durante degustação e posteriormente a má digestão. Quanto a máquina de pizzas do outro vídeo [Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link] já a conheço a uns 15 anos e está mais difundida no norte da Italia (Milano, Torino, ...), junto a estações centrais de trem e fast foods de alguns aeroportos. No mais, não é nada que se encontre em cada esquina =D, geralmente é operada por marroquinos, paquistaneses e etc... O forno demonstrado no vídeo, é praticamente de uso caseiro na Italia e também já bem antigo, eficiente e prático. Mas fique atento se quiseres atender a este nicho de celíacos, provavelmente terás que ter estrutura dobrada bem separada uma da outra para não haver problemas futuros com contaminação. Até mais!

Obrigado lupo por suas explicações!

Já que falamos de pizzas regionais, sabores regionais, vou aproveitar este espaço para fazer dois comentários.Sou de BHte.nascido e criado;pois bem, a uns dois anos atrás abriu em meu antigo bairro uma pizzaria chamada "paulista telepizza" ,aí conversando com o dono,ele me falou que teve problemas com a pizza de calabresa, pois aqui em BH,pizza calabresa é sempre feita de mussarela e calabreza,sempre! E inadivertidamente o paulista caiu na bobagem de vender pizza calabreza aqui em BH sem a base de mussarela.Resultado todo mundo ligando de volta falando que a pizza de calabreza estava faltando a bendita mussarela, rsrsrs.Resultado ,teve que se adaptar ao regionalismo mineiro e colocar mussarela sob pena de queimar o filme por aqui!

Outra coisa, quando conheci o forum, uma coisa me intrigou profundamente, era o uso de massa pré-assada em deliverys e pizzarias, pois aqui em BH,isto não ocorre.Do alto dos meus 42 anos,não conheço pizzarias ou deliverys que trabalhem com massa pré-assadas,posso até dizer que aqui em BH,isto soa como heresia ,sei lá,todo mundo aqui trabalha com massa fresca e com borda e forno elétrico. Massa pré-assada aqui é largamente comercializada como "pizza de supermercado".(sem querer ofender quem trabalha com a pre)apenas a título de informação.Então se alguém pretende vir pra cá,já fica sabendo, se quizer trabalhar com a massa pré-assada vai ter que quebrar um grande paradigma!!!

Abraços.

Atalaia

Provavelmente voce não saiba mas é muito mais do que provável que ai em BH os tele-pizzas tambem trabalhem com massa pre-assada, pois é a melhor maneira de nao fazer o cliente esperar 1 hora pela pizza.



Massa pré-assada não quer dizer massa que voce compra pré-assada, e sim a sua massa que voce dá uma pré-assada para facilitar as coisas na hora do pique, mesmo que voce as pré-asse a tarde, algumas horas antes de começar o movimento (o meu caso).



Quanto a, me desculpem o jeito de falar, a "lenga lenga" do que é ou não é a verddadeira ou não pizza italiana, isso para mim não leva a nada em primeiro lugar que a pizza não foi inventada pelos italianos, simplesmente aprimoram e adaptaram a sua cultura uma coisa que vinha de fora, assim como nós, os americanos, os argentinos, os chineses e por ai vai existe sim a boa pizza e a ruim e pronto. se nao daqui a pouco estamos discutindo o "verdadeiro macarrão utaliano" que é japones ou sei la onde nasceu



Abraços

Amigo Lupo,

poderia me passar a receita completa da pizza s/ gluten?

Meu filho tem alergia a gluten e ainda não consegui achar uma boa receita para ele.

Abraços

Olá Raul, os principais tele pizzas daqui tem sua área de produção a vista, de maneira que dá pra ver a montagem da pizza,assamento,etc.

Basicamente eles trabalham com 2/3 pizzaiolos,forno elétrico de duas câmaras com capacidade de 6 pizzas/câmara,e no pique ligam a segunda câmara,daí passam a soltar 12 pizzas por fornada.Eventualmente alguns telepizzas menores trabalham com o forno a lenha. E o que vi de praticidade é que fica um pizzaiolo só abrindo a massa fresca e empilhando os discos frescos esfarinhados enquanto outro vai só montando, e outro forneando.Nunca vi forno de esteira em tele pizzas ou pizzarias aqui, somente em franquias pizza Hut e HaBib's.Quando fui comprar meu forno venâncio/infra,na maior loja de equipamentos para o setor daqui,tinha um forno encalhado lá e estava sendo vendido barato, a vendedora me disse que este forno era bem vendido em outros estados,mas aqui em Bh encalhou; era um forno a gás que atingia 450º /500º uma coisa assim,era até simpático...

Com relação às comidas regionais, o verdadeiro vatapá baiano,a verdadeira pizza italiana,o verdadeiro pão de queijo mineiro,enfim, concordo,é uma discussão sem fim para os fundamentalistas,hehehe.

Eu sou da vanguarda,mas trabalharia com os dois pratos o verdadeiro e o vilipendiado,hehehe.

E como disse, pizzaria ou delivery aqui em BH com massa pré-assada é ainda um paradigma a ser quebrado,creio que dependeria de um bom trabalho de marketing,e uma massa excepcional é claro!!!



Abraço

Atalaia,

Ja vi pizzarias trabalhando só com forno a lenha e com alta produção, mas normalmente vejo eles deixando o "leque" para o pizzaiolo abrir na pá e depois recheiar nunca vi com a massa aberta mas creio ser apenas uma questão de prática.



Quanto ao "simpático" forno, me interessei por ele, tu lembra da marca? Eu vou ter que trocar meu forno em breve, o meu montei em cima de um carrinh com rodinhas e ja por duas vezes eles escapou de ser empurrado para o lixo deviado a sua eterna morosidade. Já o lance de forno de esteira acho que é uma questão cultural, se voces prestarem atenção nas fotos de pizzarias americanas, até as minúsculas e mesmo os trailers de pizza em quase todas voce vai achar um forno de esteira, mesmo dos pequenos.



Pergunta extra, ainda existe o bar brasil por ai? tinha grandes amigos ai na tua cidade mas infelizmente alguns paritam pro andar de cima e devem estar lá bebendo cerveja, tomando bambá e rindo da gente



Abraços