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Quantidade Exata de Açucar e Sal na Massa
4 participantes
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Quantidade Exata de Açucar e Sal na Massa
por fernandoduzzi Qua 17 Ago 2011, 14:19
Olá, boa tarde!!!
Minha dúvida é a seguinte, exemplificar para fica bem melhor.
Em uma receita eu usaria 150gramas de Açucar. Quantos de Sal eu usaria para que a massa não ficasse muito doce e nem muito salgada. Qual a quantidade certa para que a massa ficasse no ponto, sem que ficasse insonça. Sei que se usar muito sal a massa demorará para crescer e ficará insonça. Muito açucar ficará doce de mais.
Minha dúvida é a seguinte, exemplificar para fica bem melhor.
Em uma receita eu usaria 150gramas de Açucar. Quantos de Sal eu usaria para que a massa não ficasse muito doce e nem muito salgada. Qual a quantidade certa para que a massa ficasse no ponto, sem que ficasse insonça. Sei que se usar muito sal a massa demorará para crescer e ficará insonça. Muito açucar ficará doce de mais.
fernandoduzzi- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : SC-Criciúma
Número de Mensagens : 29
Data de inscrição : 22/02/2011
País :
Re: Quantidade Exata de Açucar e Sal na Massa
por tonyMangieri Qua 17 Ago 2011, 14:24
quanto de farinha vc usa?
tonyMangieri- VISITANTE ESPORÁDICO
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fernandoduzzi- VISITANTE ESPORÁDICO
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Localização : SC-Criciúma
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Data de inscrição : 22/02/2011
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Re: Quantidade Exata de Açucar e Sal na Massa
por Convidado Qua 17 Ago 2011, 16:04
Pode usar a metade da quantidade do açucar, vamos usar seu exemplo, para 150grs de açucar use 75 grs de sal.
Mas para 1kg de farinha use em torno 40gr de Açucar e 20grs de sal.
Mas para 1kg de farinha use em torno 40gr de Açucar e 20grs de sal.
Convidado- Convidado
Re: Quantidade Exata de Açucar e Sal na Massa
por fernandoduzzi Qua 17 Ago 2011, 16:47
fiz a pergunta proque fiz uma massa, eu achei que iria ficar boa, só que coloquei menos sal do que o amigo, eu coloquei 55 gramas e massa ficou salgada de mais.
O que poderia está dando errado?
O que poderia está dando errado?
fernandoduzzi- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
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Localização : SC-Criciúma
Número de Mensagens : 29
Data de inscrição : 22/02/2011
País :
Re: Quantidade Exata de Açucar e Sal na Massa
por DJ Diego Costa Qua 17 Ago 2011, 16:52
Na minha massa a proporção é mais ou menos a seguinte:
1 colher de Sal pra 4 colheres de Açúcar / 1kg de Farinha
1 colher de Sal pra 4 colheres de Açúcar / 1kg de Farinha
DJ Diego Costa- PARTICIPANTE
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Data de inscrição : 13/09/2010
País :
Re: Quantidade Exata de Açucar e Sal na Massa
por tonyMangieri Qua 17 Ago 2011, 20:49
para 1Kg de farinha vc pode usar 20 gramas de sal e 25 gramas de açucar.
tonyMangieri- VISITANTE ESPORÁDICO
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Data de inscrição : 13/07/2010
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Re: Quantidade Exata de Açucar e Sal na Massa
por graziano Qua 17 Ago 2011, 23:19
Olá amigos. Para vc trabalhar tranquilo o correto é vc balancear sua receita trabahando com porcentagem, no caso do sal usar no máximo 2,5% do total da farinha. O sal é importante na massa pois ajuda na formação da rede de glutén e da sabor a massa, porém ele é um agente bactericida e se usado acima desta quantidade prejudica a fermentação. O açúcar tem varias funções, saboriza a massa, deixa a massa mais macia, ajuda na conservação no caso das pré-assadas, serve de alimento as leveduras e auxilia na coloração da massa, quanto mais açúcar mais dourada fica a massa. Um abração a todos.
graziano- PARTICIPANTE
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