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Dispositivo para contenção dos ingredientes na montagem.
4 participantes
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Dispositivo para contenção dos ingredientes na montagem.
por DOUTRINADOR Qui 22 Dez 2011, 08:29
Achei interessante este dispositivo que evita que ao colocar o recheio sobre a pizza ele se espalhe pela bancada.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Dispositivo para contenção dos ingredientes na montagem.
por betofrotta Qui 22 Dez 2011, 09:54
nesse caso, existe um desperdício muito grande...
betofrotta- COLABORADOR SENIOR
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País :
Re: Dispositivo para contenção dos ingredientes na montagem.
por Convidado Qui 22 Dez 2011, 14:15
Mas o desperdício não é em função da bancada vazada e sim do "montador"de pizzas, que pela velocidade que tem que executar o serviço acaba por desperdiçar muitos ingredientes....
Mas a vantagem é que no final da noite eles podem juntar todo ingrediente que caiu no vão da bancada e montar a pizza tikinho...hehehe
Mas a vantagem é que no final da noite eles podem juntar todo ingrediente que caiu no vão da bancada e montar a pizza tikinho...hehehe
Convidado- Convidado
Re: Dispositivo para contenção dos ingredientes na montagem.
por jcebrian Sex 23 Dez 2011, 22:40
Eu trabalhei na Dominos pizzas , aqui no Rio de janeiro .
A bancada que é feita a montagem da pizza com os ingredientes é identica a da foto postada pelo doutrinador . Os produtos que ficavam ali misturados , mas não vão para desperdicio são utilizados para confeccionar outras pizzas , o que eu vejo que é um absurdo , o queijo muçarela que cai ali vai ficando desidratado , e os vegetais também deixam de ter contato com refrigeração da mesa de ingrediente que é refrigerada.
Johnny clay.
A bancada que é feita a montagem da pizza com os ingredientes é identica a da foto postada pelo doutrinador . Os produtos que ficavam ali misturados , mas não vão para desperdicio são utilizados para confeccionar outras pizzas , o que eu vejo que é um absurdo , o queijo muçarela que cai ali vai ficando desidratado , e os vegetais também deixam de ter contato com refrigeração da mesa de ingrediente que é refrigerada.
Johnny clay.
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Re: Dispositivo para contenção dos ingredientes na montagem.
por jcebrian Sex 23 Dez 2011, 22:46
Essa mesa de ingredientes postada pelo doutrinador , o meu colega de curso , adaptou seu freezer horizontal e solicitou que um serralheiro fizesse uma especie de moldura de inox com divisorias e comprou algumas cubas de acrilico com tampa e utilizou para estocar os ingredientes para confeitar as pizzas , alguem já viu algo parecido ?
Johnny Clay.
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Re: Dispositivo para contenção dos ingredientes na montagem.
por Samuel L Sáb 24 Dez 2011, 01:23
Amigo Jcebrian
Tem um grande topico do Maestro Mauro Brito sobre essa adaptação.
Outro membro do forum o flaviogima fez e postou um passo a passo muito bem feito.
Vou ver se lembro qual foi o topico.
Tem um grande topico do Maestro Mauro Brito sobre essa adaptação.
Outro membro do forum o flaviogima fez e postou um passo a passo muito bem feito.
Vou ver se lembro qual foi o topico.
Samuel L- PARTICIPANTE ATIVO
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