informaçoes sobre rodizio de pizza em eventos

Boa noite Hassin
Nós já estamos trabalhando com pizzaria e restaurante inclusive fiz o curso com o chef Isaias. Então sobre pizza e comida estamos bem treinados mas para um evento desta proporção precisamos nos preparar diferente. Como atender 2000 pessoas em uma noite está é a minha dúvida.
Obrigado

Deus abençoe a todos !Salve!
Amiga Parabens! vc recebe uma importante missao promover ainda mais os dons da pizza ,
Ual!!Q maravilhoso lembrando o q o mestre ja colocou o mais principal nesse caso e a preparaçao base (fundaçao alicerce ) com treinamento e especializaçao q trara maior segurança diante o dia a dia ,trabalha com grandes publicos fascina o pizzero,e um espetaculo de encher os olhos vc vera ! e o famoso cinco contra quinhentos,todo cuidado e pouco !certo,vamos adiante com algumas sugestoes,novas opçoes levantar questoes, com base nas informaçoes apresentadas reforçar o teu projeto,vc atendera grande publico e devido a sua experiencia no ramo vc ja idealizou uma linha de trabalho, E sabido q nos casos de atendimento a grandes massas (exposiçoes ,shows,eventos em geral)alem de um trabalho de excelencia na elaboraçao q exige muita atençao ,preparaçao,existe um fator muito importante a ser considerado o ATENDIMENTO ou seja o pronto atendimento ATENDIMENTO IMEDIATO se possivel,deve se priorizar a ROTATIVIDADE INSTANTANEA,e o mais recomendado certo
SO q com rodizio essa possibilidade esta descartada,RODIZIO embassa! VC tera um espaço reservado independente ? q ainda sim nao e o mesmo q a casa da gente ou a nossa pizzaria (controle de atendimento,caixa,mao de obra especializada ,utilizaçao de pratos talheres tudo deve ser analisado,grande fluxo de pessoas,ordenado e desordenadamente) sugestao no seu caso como vc ja tem um produto referencia uma opçao legal mini-pizza ou pizza individual do tamanho do fundo de um prato,ate pela opçao da utilizaçao de embalagens descartaveis mais recomendado nesses casos,Rodizio vc precisara ter variedades quanto mais melhor ate para fins de divisao ,a frente explico,enquanto q mini vc trabalha com 8 10 sabores basicos,isso e somente uma opiniao,cabe a vc a decisao vamos ao rodizio, a minha base de calculo rodizio e de 7 pedaços por pessoa ,suponhamos q dessas 2000 pessoas vc atenda um terço+ou- 600 pessoas (somente exemplo) vc fara seus calculos ,ou seja 600.7=4200:8=525 pizzas + ou -,cabe analise a regioes q esse indice e um pouco menor,selecione de acordo com sua experiencia local a maior variedade posssivel do cardapio (eu em particular sou a favor do cardapio aberto,todas as pizzas no rodizio como o proprio nome afirma,Opiniao) supondo 20 sabores sabe-se 600.7=4200:8=525 divido por 20 sabores o que corresponde a 26 sabores cada levando em conta alguma pequena variaçao entao 600 pessoas cada consumo 7 pedaços um pelo outro = 4200 pedaços dividido em 8(pizza tam 35 )=525 pizza q dividido em (20 sabores),ou mais caso queira, =26 pizza de cada aproximado, Eis a formula do rodizio ?Nao somente,este e um excelente recurso ,apenas uma pequena parcela q auxiliara bastante nao sei o seu estilo de trampo, ou seja massa pre ou fresca,so que em ambos e ideal que deixe o serviço pre pronto o serviço q for mais conveniente ou seja todas ou so as mais dificeis ou ainda apenas uma parte de cada exemplo de cada 26 vc prepara 20 de cada e acondiciona sob refrigeraçao isto serve para todo rodizio,ANTECIPAÇAO sugestao o ideal para dar mais charme no rodizio, E ,na hora da execuçao deixar prontas as que sao mais recheadas(Dao mais mao de obra)e as mais pedidas(agilidade),acondicionado em bandejas aluminio(ideal)ou descartavel ,e as mais simples feitas na horas,pense nas inumeras possibilidades de acordo com a sua capacidade de armazenagem, importante o FORNO vc nao citou , provavel q seja eletrico seria bom q fosse suportaria melhor o movimento,se possivel mais de um,potentes ou vc fica na mao, Observaçao irmaos pra vcs q ja trabalha com rodizio vc pode e deve adotar esse metodo simples independente da sua linha de trabalho (massa pre ou fresca ) faça um teste deixe algumas prontas e conforme o desenvolver do movimento va intercalando-as no forno se vc prepara tudo com tres horas de antecedencia mantendo os padroes de armazenagem na hora da peleja estara tudo fresquinho. paro por aqui por enquanto, novas ideias surgiram espero q esta mensagem sirva como auxilio junto as demais Jesus lhe abençoe vc amiga fica com DEUS . obs caso a opçao seja mini pizza abordaremos uma linha paralela de trabalho podendo utilizar as mesmas bases . Obrigado!!

Parabéns ao AndréPizzas pela ajuda prestada a Karladebastiani.
Um verdadeiro Show de bola na explicação!

Obrigado André.

Karla, se houver ainda alguma dúvida, é só perguntar.
Boa sorte no seu evento e muito sucesso!

Atte.

Hassin Ghannam