Massa de Esfiha do Mestre Hassin

por ferreirapv Seg 23 Jan 2012, 17:50

Boa TArde,

Segui examente como está e receita da massa da esfiha, e quando pronta ficou muito boa ,mas tenho uma dúvida? A Massa ficou um pouca sêca, ao mastigá-la nota-se uma certa secura e se formos dobrá-la por exemplo ela racha, diferentemnete de outras que compro e elas se dobram com certa flexibilidade. Será que errei alguma coisa?

Abraços

Paulo Vitor

por Flaviab Seg 23 Jan 2012, 18:30

Sr.Ferreira,

Acho que o senhor errou alguma coisa,pois a massa do Hassin é super fofa e macia,não é uma massa que perde umidade,por favor envie a forma como o senhor fez e assim tentarei lhe ajudar.

E seja bem vindo!!

Att.
Flá

por **DOUTRINADOR** Seg 23 Jan 2012, 18:49

Qual a marca da farinha utilizada?

por ferreirapv Ter 24 Jan 2012, 10:36

Olá, Flavia. Olá Doutrinador, Agradeço vosso Contato.

Vou passar a receita que usei e por gentileza vejam o q pode ter ocorrido. "massa sêca ao mastigar e ao dobrá-la racha"

1 Kg Farinha de trigo "sol"

60 gr fermento fresco "Fleishiman" sei lá como se escreve

100 ml de oleo soja "usei de girassol marca lisa.

300 ml de leite temperatura ambiente

3 colheres de sopa de açúcar união " pouco mais de rasa" não muito cheia

1 colher de sopa de sal cisne "pouco mais de rasa"

2 ovos inteiros.

Bati os ingredientes no liquidificador e misturei à farinha e sovei por 15 min, "na mão" ficou macia e lisa. fiz rolinhos de 70 gr enfarinhei-os eDescançou por 2 horas. Apertei com o dedo e não voltou.

fiz as esfihas e foi pro forno "caseiro"

Aproveito a oportunidade pra perguntar o seguinte:

pode deixar a carne separada" patinho moido fino disco 6mm" dos temperos tomates, cebola e salsa e misturá-los só na hora de montar as esfihas e ir pro forno? Misturei tudo enquanto a massa crescia e observei que perdeu muito líquido e a carne ficou pouco seca sem suculencia.

Abraços e Grato pela atenção

por ferreirapv Ter 24 Jan 2012, 10:39

OBS: Aos rolinhos descançaram por 2 horas cobertos com folha plastica e dobraram de tamanho.

por AVLIS Ter 24 Jan 2012, 17:04

Paulo Vitor,

a receita que tenho do Mestre (ele me mandou por email, portanto gostaria que me avisasse onde encontrou a que usou, assim pedirei ao Mestre Hassin para fazer a correção. Essa que vou passar, fiz e não apresenta nenhuma das características que vc cita acima. Se quiser fazer um novo teste...
Mestre Hassin está em viagem, portanto não sei quando poderá respondê-lo,ok?

Vamos lá

1kg farinha trigo (eu uso a bunge, mas acredito que com a Sol não ha problemas)
120ml (e não 100 ml) de oleo. Uso oleo de soja comum
1 colher de sopa de sal RASA

esses ingredientes acima, coloco numa vasilha à parte

No liquidificador, coloco:
60 grs fermento biológico fresco ( mesmo que vc usou)
380 ml de água (não uso leite, mas tanto faz, na minha opinião)
3 colheres de sopa de açúcar
2 ovos inteiros

depois de liquidificado, misturo aos ingredientes da vasilha, misturo e sovo até ficar macia, deixo fermentar pelo tempo necessário (depende da temperatura).

comparando as 2 receitas, temos um diferença de 100ml de líquidos a menos a sua receita. Não seria isso??

me de um retorno,

abçs
Nell Silva
MODERADORA

por Flaviab Ter 24 Jan 2012, 21:49

Sr,Ferreira,

A sua receita é exatamente igual a minha, também uso a farinha Sol.Mas no meu caso utilizo 5gr de fermento seco para cada kilo de trigo...Como aqui é muito quente resolvi diminuir no fermento,outra coisa importante é a forma como você armazena as bolinhas ou (rolinhos).Sempre passe as bolinhas no fubá, coloque em seguida na vasilha com um plastico em cima e tampe.Eu deixo elas na geladeira e vou tirando conforme necessidade.Assim a massa cresce mais devagar e não resseca...Caso a massa esteja crescendo pouco basta deixa-la na vasilha fora da geladeira.

Boa sorte querido...
Flá

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