Modelo de gaveteiros ou outro tipo de equipamento para guardar as massas...

por Joka pizzolino Sex 24 Jul 2009, 16:55

Gostaria de receber idéias e sei que muitos dos nossos amigos aqui no forum tbm querem ver, pode ser fotos desenhos ou videos, de gaveterios onde se guardam as bolas de massas das nossas amadas redondas...

sei que apareceram muitas....

por erica Sex 24 Jul 2009, 19:50

Eu tenho um gaveteiro aqui q affff, ja troquei corrediça 2 vezes isso em 2 meses, e quebra, queria saber tambem outros tipos de gaveteiro p gardar as bolinhas, o meu foi mandando fazer, vai ver o marceiro nao fez como deveria nao sei, nao vou postar foto do meu joka pq da ate vergonha kkkkk, uma gaveta apoia a outra kkkkk.

por Convidad Sex 24 Jul 2009, 21:35

Aqui utilizamos caixas plásticas empilháveis!

por Convidad Sex 24 Jul 2009, 23:45

tenho 01 e já mandei fazer outro de aço inox, são 9 gavates e cabem 225 massas ...

por Convidad Sáb 25 Jul 2009, 02:14

Neste vídeo embora em inglês dá para ver apartir do momento 3:40 minutos da primeira parte onde são armazenadas as bandejas.

Eu acredito que é a mesma receita de massa do delubio onde tem que ficar 03 dias na geladeira.

Essa receita farei em breve.

Delubio se puder comentar do processo, fico agradecido pois só arranho o inglês juntando com minha inesperiência com o processo então.....

Recomendo assistirem, muito bom.

(parte 1 de 2)

(parte 2 de 2)

por Convidad Sáb 25 Jul 2009, 02:47

por ponquio Qua 10 Abr 2013, 13:46

Pessoal,
Só reativando este tópico, temos mais novidades hoje a respeito disto.

por **Scarpelli** Ter 25 Jun 2013, 01:50

Se alguem quiser se manifestar sobre gaveteiros para descanso e esqueletos para pizzas.

Ah! Nosso eng. de plantão Doutrina podia puxar ai um projeto de esqueleto do forum de pizzas Very Happy

por Ricardo Ter 25 Jun 2013, 10:36

Acho que o melhor material é o aço inox independente se for gaveteiro,estante ou qualquer outro tipo de estrutura

Abraço

por Carlosnh Ter 25 Jun 2013, 14:07

Estou orçando para fazer de vidro o local de descanso da massa.

por **DOUTRINADOR** Ter 25 Jun 2013, 19:56

Scarpelli escreveu:Se alguem quiser se manifestar sobre gaveteiros para descanso e esqueletos para pizzas.

Ah! Nosso eng. de plantão Doutrina podia puxar ai um projeto de esqueleto do forum de pizzas

Scarpelli, estou em fase de construção e mudança para um sitio e pretendo criar lá um atêlier, inicialmente para trabalhar com móveis em MDF, barracas modulares para feira em aço tubular e mais algumas ideias não tão difíceis de implementar.

Se Deus permitir no final do mês que vem eu estarei por lá e iniciarei a construção da oficina.

Sua ideia já está anotada e não me parece tão difícil de fazer.

Se fosse madeira forrada em fórmica ou algo parecido seria bem mais fácil de fazer e mais em conta.
Mas não sei se estaria nos conformes com a Anvisa.

por convidado bran Ter 25 Jun 2013, 20:04

Logo logo abandonarei meus gaveteiros, irei utilizar tabuleiros, achei aqui em SP uma fabrica que tem o tabuleiro perfeito para pizza em minha opinião, minha ideia é controlar a fermentação por meio destes tabuleiros, utilizando sempre a mesma quantidade de fermento e controlando a fermentação por meio da refrigeração, porém sem o contra tempo de potes com óleo e tudo o mais.
Assim também poderemos manter guardada a nossa receita fazendo mix e deixando pronta para os funcionários fazerem.

Um grande abraço a todos.

Branzani.

por Carlosnh Ter 25 Jun 2013, 21:56

Estive na semana retrasada na VS da minha cidade, e me disseram que não era permitido o uso de madeira, então...

por **Scarpelli** Ter 25 Jun 2013, 23:30

Em um passado remoto enveredei tbém para esse ramo Doutrina, mas meu forte era serralheiria industrial e tubulação, mas sempre saia umas gambiarras pelo meio. Legal trabalhar com criação.

Boa sorte Doutrina Very Happy

por **Scarpelli** Ter 25 Jun 2013, 23:32

Esses tabuleiros são refrigerados Branzani?

por convidado bran Qua 26 Jun 2013, 01:11

Scarpelli escreveu:Esses tabuleiros são refrigerados Branzani?

Não são refrigerados, a ideia é colocar os tabuleiros empilhados na geladeira com a massa já com inicio de fermentação porem controlando para que não fermente de mais.

Sabemos que a grande maioria das pizzarias trabalham com massa fresca e decorrente disto numa pizzaria que vende mais de 2000 pizzas por mês por exemplo num sábado onde batemos entorno de 55 quilos de massa pronta temos de controlar a fermentação com a primeira massada com X gramas de fermento segunda com Y e ai por diante, ou bater com água gelada e coisa e tal, eu quero eliminar isso, padronizar totalmente inclusive o fermento, assim numa pizzaria que bate 55 quilos de massa pronta poderá bater todas as massas por igual e controlar de acordo com que vai saindo os pedidos, assim eliminamos aquela massa que ainda não fermentou, eliminamos aquela massa que fermentou de mais, bom a ideia é essa.

Abração.

Branzani.

por **Scarpelli** Qua 26 Jun 2013, 01:35

Esse processo me parece em primeiro momento algo complicado por eu não dominar o assunto de fermentação, mas ter um controle desse nivel é algo importante para a padronização do produto final. Em algumas experiencias comprando pizza por aqui na mesma pizzaria so que em horarios diferentes ja notei diferença na massa. As pizzas compradas em um horario tranquilo nao tinha o sabor do fermento acentuado, agora as pizzas compradas com a noite mais avançada o sabor do fermento era latente, agora com um controle como esse seria eliminada tal situação.

por convidado bran Qua 26 Jun 2013, 02:13

Scarpelli escreveu:Esse processo me parece em primeiro momento algo complicado por eu não dominar o assunto de fermentação, mas ter um controle desse nivel é algo importante para a padronização do produto final. Em algumas experiencias comprando pizza por aqui na mesma pizzaria so que em horarios diferentes ja notei diferença na massa. As pizzas compradas em um horario tranquilo nao tinha o sabor do fermento acentuado, agora as pizzas compradas com a noite mais avançada o sabor do fermento era latente, agora com um controle como esse seria eliminada tal situação.

Esse é um dos fatores, outro fator para quem tem pizzaria onde a massa é aberta totalmente na mão como a minha, é que se a massa estiver dura é ruim para abrir e se estiver muito mole também é ruim de abrir, lembrando que mole é diferente de fofa, fofa a cadeia de glúten ainda está bem formada, mole a cadeia já se rompeu a massa não tem mais a mesma estrutura e ai é onde acaba rasgando e coisas do tipo.

Abração Scarpelli.

Branzani.

por hgarcia Sáb 29 Jun 2013, 01:57

Aproveitando o assunto, hoje trabalho com a fermentação lenta na geladeira, tentei pular fora dos potes mas as massas ficaram ressecadas. Nesta semana fui a Fispal para procurar alguns itens, e por acaso vi uma empresa que fabrica uma fermentadora com controle de fermentação e umidade, desta forma as bolinhas ficam dias himbernadas sobre temperatura e umidade controlada, se quiser o equipamento pode "despertar" todas de uma vez mudando a temperatura, ou ainda é possível retirar as travessas que serão utilizadas naquele dia. Achei bem interessante, peguei o prospecto, mais ainda não separei a muvuca da feira. Assim que achar mando uma mp para quem se interessar, no meu caso ainda é sonho de consumo.

Modelo de gaveteiros ou outro tipo de equipamento para guardar as massas...

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Vídeos em Ingles sobre como fazer massa de Pizza.

Outro Vìdeo mostrando Gavetas....

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