Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» QUANTAS PIZZAS PRECISAM SER VENDIDAS NO MÊS PARA CUBRIR AS DESPESAS
Ontem à(s) 21:34 por HASSIN

» Forno PizzaGril da Itajobi
Ontem à(s) 21:28 por leandru2013

» massa leve , fina e crocante
Ontem à(s) 19:40 por ŹE CARLOS MINEIRO

» Massa secreta do HASSIN - VERSÃO ATUALIZADA
Ontem à(s) 19:36 por ŹE CARLOS MINEIRO

» Massa secreta do Hassin
Ontem à(s) 19:21 por HASSIN

» Forno Eletrico
Ontem à(s) 18:34 por rsmoke

» SR CAIXA
Ontem à(s) 15:41 por Carlos Daia

» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Ontem à(s) 13:58 por ŹE CARLOS MINEIRO

» BORDA TRANÇADA
Ontem à(s) 13:44 por leandru2013

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Ontem à(s) 13:36 por Carlos Daia

» Pizzas Brotinhos em casa
Ontem à(s) 13:14 por Viviane souza

» Pizza brotinho iniciante
Ontem à(s) 11:04 por márcia morgado

» COMO ASSAR ESFIHA
Ontem à(s) 08:37 por DED

» tecnicas de massa pre assada
Ontem à(s) 07:15 por b0rel

» Receita massa crua para ficar geladeira
Ontem à(s) 06:53 por fabiola.bertinetti

» Embalagem
Qua 07 Dez 2016, 20:33 por marcos d almeida

» FORNO LAS LEÑAS DO HASSIN, UM FORNO EXCEPCIONAL!
Qua 07 Dez 2016, 19:22 por HASSIN

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 07 Dez 2016, 12:08 por Carlos Daia

» Dúvidas
Qua 07 Dez 2016, 12:06 por ISA

» Iniciante em Pizza Brotinho
Qua 07 Dez 2016, 10:38 por DED

» Vendo pizzaria em Porto Alegre - Oportunidade!
Qua 07 Dez 2016, 04:40 por HASSIN

» Como mudar a cidade do seu domicílio no perfil?
Qua 07 Dez 2016, 04:34 por HASSIN

» DICAS PARA COMEÇAR PIZZARIA DELIVERY
Ter 06 Dez 2016, 17:13 por ISA

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Ter 06 Dez 2016, 16:21 por HASSIN

» Harmonização Pizza Savassi
Ter 06 Dez 2016, 15:20 por HASSIN

» massa pre assada
Ter 06 Dez 2016, 15:08 por felipeepp

» CHEFF HASSIN RESPONDE: Fichas técnicas, Planilhas e Plano de negócios . Baixe aqui!
Ter 06 Dez 2016, 14:38 por HASSIN

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas forma guardadas? Como evitar esse problema?
Ter 06 Dez 2016, 14:35 por Carlos Daia

» Pizzas mais vendidas
Ter 06 Dez 2016, 14:28 por Ludene

» Gerente pizzaria / delivery
Ter 06 Dez 2016, 14:26 por carlos cavalcante

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Ter 06 Dez 2016, 14:15 por Ludene

» Minha primeira experiência com a massa secreta
Ter 06 Dez 2016, 14:00 por Ludene

» RECEITA PIZZA DOMINO´S SIMPLES, TESTADA E APROVADA
Ter 06 Dez 2016, 13:25 por Ludene

» Padronizar Gestão das Pizzarias e diminuir fechamento das pizzarias
Ter 06 Dez 2016, 13:00 por Ludene

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Ter 06 Dez 2016, 12:56 por PAISA

» PLANILHA DE CALCULO PREÇO DE VENDA
Ter 06 Dez 2016, 12:45 por Ludene

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Ter 06 Dez 2016, 10:21 por Carlos Daia

» Receita de Pizza de Batata Palha.
Ter 06 Dez 2016, 08:29 por ISA

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Ter 06 Dez 2016, 07:55 por Minilenha

» Forno Iglu - Fixação da Manta e Junção das Partes
Seg 05 Dez 2016, 18:32 por MAURO LUCENA

» FORNO IGLU ( TIJOLO COMUM NO LUGAR DO REFRATARIO)
Seg 05 Dez 2016, 18:30 por MAURO LUCENA

» Forno compacto a gás Bonari
Seg 05 Dez 2016, 14:59 por DED

» códigos de barra e tabela nutricional
Seg 05 Dez 2016, 11:58 por francisco ferreira

» CHEDDAR
Seg 05 Dez 2016, 09:43 por heitormassaro

» Caixa de pizza com pizza dentro, literalmente.
Dom 04 Dez 2016, 21:58 por Fabio Maciel151

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Dom 04 Dez 2016, 19:33 por HASSIN

» FORNOS DUAL FLEX GÁS www.fornoslucena.com.br
Dom 04 Dez 2016, 19:26 por HASSIN

» Massa gruda na forma
Dom 04 Dez 2016, 19:12 por HASSIN

» planilha de custo
Dom 04 Dez 2016, 19:04 por HASSIN

» BOLINHAS DE MASSA QUE GRUDAM
Dom 04 Dez 2016, 13:39 por HASSIN

» COMO FAZER A PEDRA BASE REFRATÁRIA DO FORNO A LENHA OU A GÁS
Dom 04 Dez 2016, 13:34 por HASSIN

» Duvidas sobre direitos do Pizzaiolo
Dom 04 Dez 2016, 13:18 por HASSIN

» ENTREGADOR DE PIZZA
Dom 04 Dez 2016, 12:16 por ISA

» Massa de Pizza
Dom 04 Dez 2016, 09:47 por HASSIN

» Receita de pizza
Dom 04 Dez 2016, 09:02 por HASSIN

» Frangueira Venâncio
Dom 04 Dez 2016, 08:47 por Bada

» fibra ceramica
Dom 04 Dez 2016, 08:26 por HASSIN

» Molho de Tomate Industrializado ou Feito na Pizzaria ? Qual o custo ?
Dom 04 Dez 2016, 08:25 por HASSIN

» sequencia de sabores em rodizio
Dom 04 Dez 2016, 08:08 por HASSIN

» CHEFF HASSIN NO PROGRAMA COZINHA PROFISSIONAL
Sab 03 Dez 2016, 15:29 por HASSIN

» Fermento
Sab 03 Dez 2016, 15:26 por HASSIN

» indicaçao de construtor forno iglu em sao paulo
Sab 03 Dez 2016, 13:07 por MAURO LUCENA

» Massa encolhe ao pré assar
Sab 03 Dez 2016, 09:37 por PAISA

» esfihas
Sab 03 Dez 2016, 09:00 por HASSIN

» Massa de pizza para ficar em estufa.
Sab 03 Dez 2016, 08:32 por CLAUDIO N VIEIRA

» Abertura Pizzaria
Sab 03 Dez 2016, 08:24 por PAISA

» Farinha Caputo
Sab 03 Dez 2016, 08:20 por HASSIN

» Pizza 4 Queijos quantidade ideal de cada queijo
Sex 02 Dez 2016, 17:01 por PAISA

» Poderiam me enviar a receita da massa secreta do hassin??
Sex 02 Dez 2016, 13:16 por DED

» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 02 Dez 2016, 12:22 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14446)
 
HASSIN (9910)
 
DED (7902)
 
GILBERTO COSTA (7481)
 
ISA (4789)
 
MAURO LUCENA (2879)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1908)
 
Carlos Daia (1441)
 
Scarpelli (1269)
 

Quem está conectado
32 usuários online :: 2 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 30 Visitantes :: 2 Motores de busca

HASSIN, Lucasdelima1

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 22:18
Estatísticas
Temos 51054 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de marcinho29

Os nossos membros postaram um total de 155593 mensagens em 10730 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.
FORNO A LENHA DUAL
Fórum Técnico de Equipamentos

Massa Muda muito em Masseira

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Massa Muda muito em Masseira

Mensagem por pmattosluz em Dom 23 Set 2012, 00:55

Bom Dia!
Caros Amigos!
Estou precisando de uma ajuda,
tenho uma pizzaria a 4 anos, e sempre batemos a massa na mão, ha um mês, resolvi comprar uma masseira, não mudamos os ingredientes, mas notamos, que a massa ficou mais pesada, alguém , poderia me dar uma sugestão, ??

pmattosluz
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 34
Localização : São paulo
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 04/08/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa Muda muito em Masseira

Mensagem por jcebrian em Dom 23 Set 2012, 09:37

A MASSEIRA BASCULHANTE VAI ME PROPORCIONAR O MESMO RESULTADO DE UMA AMASSADEIRA ESPIRAL ? PERGUNTO EM TERMOS UMA MASSA MAIS HOMOGENEA NO FINAL ?



jOHNNY CLAY.









Desde já obrigado , JOHNNY CLAY.

jcebrian
FORNEIRO
FORNEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : duque de caxias
Número de Mensagens : 384
Data de inscrição : 19/03/2009
Emprego/lazer : gestor de loja.
Humor : tranquilo.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa Muda muito em Masseira

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 23 Set 2012, 14:24

Caros amigos, quando utilizamos a masseira otimizamos o tempo de batimento, porem, com isso temos algumas mudanças.

O tempo de absorção dos líquidos pela farinha fica menor.

Eu mesmo notei uma mudança significativa para melhor quando utilizei uma masseira pela primeira vez, em relação a homogeneização, melhorou da água pro vinho.

No entanto não devemos utilizar a masseira por muito tempo, pois a cadeia de gluten pode começar a se formar durante o batimento e o próprio batimento á destruirá.

Imagine uma grande estrutura se formando, o gás carbônico formando suas "almofadinhas" e alguém com uma mão imensa dando pancadas nela...
A resistência do glúten pode diminuir com o excesso mecânico que destroe a cadeia peptídica.
Quando terminamos de bater a massa ela já se encontra prejudicada e apesar de ainda formar a cadeia de gluten, não será a mesma coisa.

Então temos de adaptar nossa receita á masseira e também o tempo de batimento.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14446
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa Muda muito em Masseira

Mensagem por jcebrian em Dom 23 Set 2012, 15:31

DOUTRINADOR escreveu:Caros amigos, quando utilizamos a masseira otimizamos o tempo de batimento, porem, com isso temos algumas mudanças.

O tempo de absorção dos líquidos pela farinha fica menor.

Eu mesmo notei uma mudança significativa para melhor quando utilizei uma masseira pela primeira vez, em relação a homogeneização, melhorou da água pro vinho.

No entanto não devemos utilizar a masseira por muito tempo, pois a cadeia de gluten pode começar a se formar durante o batimento e o próprio batimento á destruirá.

Imagine uma grande estrutura se formando, o gás carbônico formando suas "almofadinhas" e alguém com uma mão imensa dando pancadas nela...
A resistência do glúten pode diminuir com o excesso mecânico que destroe a cadeia peptídica.
Quando terminamos de bater a massa ela já se encontra prejudicada e apesar de ainda formar a cadeia de gluten, não será a mesma coisa.

Então temos de adaptar nossa receita á masseira e também o tempo de batimento.



Amigo Doutrinador , ao utilizar uma masseira espiral comparado com uma masseira basculhante , o resultado final da massa em termos de homogeneização é o mesmo ?

Quero saber se a masseira basculhante é tão eficiente , quanto a espiral ?



Johnny Clay.

jcebrian
FORNEIRO
FORNEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : duque de caxias
Número de Mensagens : 384
Data de inscrição : 19/03/2009
Emprego/lazer : gestor de loja.
Humor : tranquilo.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa Muda muito em Masseira

Mensagem por Wagner G Fonseca em Dom 23 Set 2012, 23:20

Amigo Johnny Clay tudo certo?

qndo trabalhava em uma pizzaria que a masseira era esipral(50kg), percebia que a massa saia mais homogenia do que em uma basculante. mas segue o que o doutrinador, disse ae, vamos adaptando a receita conforme o equipamento(espiral,basculante ou nas maos). na basculante, eu sempre tenho que apos a massa pronta, que tirei da masseira, dar uma acertada na mesa ate ela ficar homonegia como sairia da espiral.

essa foi a minha percepcao, que se eu tivesse capile$$$ compraria uma espiral sem sombra de duvidas!!! Porem, tenho a basculante, devido ao preco e estou satisfeito.

abracos e boa semana pra todos.

saude e paz

Wagner G Fonseca
DIVULGADOR
DIVULGADOR

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : brasilia
Número de Mensagens : 557
Data de inscrição : 04/05/2012
Emprego/lazer : Empresario
Humor : bao
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa Muda muito em Masseira

Mensagem por Convidad em Dom 23 Set 2012, 23:49

Amigos ja informei em outro tópico que estou vendendo uma masseira basculante lieme e assim posso afirmar que o meu amigo Doutrinador falou tudo, somente é necessário achar o tempo certo da masseira no caso da minha basculante que era para 15 K de farinha o tempo correto erá de 15 minutos após colocar os ingredientes liquido, a masseira espiral que eu utilizo agora é uma Gpanizi para 25 K de farinha nela primeiro vai o liquido e depois os demais ingredientes e o tempo é de 3 minutos após colocar a farinha......
A massa sempre ficou muito boa com as duas masseiras e meus braços agradeceram as mudanças...rsrsrrs

Abraço

Nilson

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa Muda muito em Masseira

Mensagem por jcebrian em Seg 24 Set 2012, 08:57

Wagner G Fonseca escreveu:Amigo Johnny Clay tudo certo?

qndo trabalhava em uma pizzaria que a masseira era esipral(50kg), percebia que a massa saia mais homogenia do que em uma basculante. mas segue o que o doutrinador, disse ae, vamos adaptando a receita conforme o equipamento(espiral,basculante ou nas maos). na basculante, eu sempre tenho que apos a massa pronta, que tirei da masseira, dar uma acertada na mesa ate ela ficar homonegia como sairia da espiral.

essa foi a minha percepcao, que se eu tivesse capile$$$ compraria uma espiral sem sombra de duvidas!!! Porem, tenho a basculante, devido ao preco e estou satisfeito.

abracos e boa semana pra todos.

saude e paz



Amigo Wagner , obrigado mais uma vez por ter sanado e resolvido essa minha dúvida pertinente . Eu já tinha no meu intimo essa resposta , porem precisava ter certeza .

Agora posso sem sombra de duvidas adquirir minha masseira espiral gpaniz , conforme eu tinha externado antes , o equipamento é caro .



Fica com Deus amigo Wagner , Deus prospere seus negocios.

JOHNNY CLAY

jcebrian
FORNEIRO
FORNEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : duque de caxias
Número de Mensagens : 384
Data de inscrição : 19/03/2009
Emprego/lazer : gestor de loja.
Humor : tranquilo.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa Muda muito em Masseira

Mensagem por jcebrian em Seg 24 Set 2012, 09:00

jcebrian escreveu:A MASSEIRA BASCULHANTE VAI ME PROPORCIONAR O MESMO RESULTADO DE UMA AMASSADEIRA ESPIRAL ? PERGUNTO EM TERMOS UMA MASSA MAIS HOMOGENEA NO FINAL ?



jOHNNY CLAY.



---------------- RESOLVIDO ------------------------









Desde já obrigado , JOHNNY CLAY.

jcebrian
FORNEIRO
FORNEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : duque de caxias
Número de Mensagens : 384
Data de inscrição : 19/03/2009
Emprego/lazer : gestor de loja.
Humor : tranquilo.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa Muda muito em Masseira

Mensagem por Wagner G Fonseca em Seg 24 Set 2012, 12:14

Amigo JOHNNY CLAY,

Compre sem duvidas a espiral da gpaniz, so nao comprei agora pq o meu negocio esta comecando e nao tinha capital pra comprar logo a top do mercado, mas sem duvidas, comprarei no futuro....a espiral e muito mas muito mais facil de limpar...rsrsrs

grande Nilson, meus bracos estao agradecendo tmb!!!!heheeh

Wagner G Fonseca
DIVULGADOR
DIVULGADOR

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : brasilia
Número de Mensagens : 557
Data de inscrição : 04/05/2012
Emprego/lazer : Empresario
Humor : bao
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum