QUERO MONTAR UMA PIZZARIA DELIVERY - POR Andre Almeida

Mensagem recebida pelo fale conosco de Andre Almeida.

OLÁ PRIMEIRAMENTE GOSTARIA DE PARABENIZA-LOS POR ESTE FORUM MARAVILHOSO, TENHO LIDO VÁRIOS ASSUNTOS, PRETENDO MONTAR UM DELIVERY, GOSTARIA DE TIRAR ALGUMAS DE MUITAS DÚVIDAS QUE TENHO. DESDE EQUIPAMENTOS A CHEGADA NO CLIENTE, PRETENDO COMEÇAR COM O MÍNIMO DE FUNCIONÁRIOS POSSIVEL, POR EX.: (EU - FAZENDO AS REDONDAS, MILHA ESPOSA NO ATENDIMENTO (TELEFONE E ON-LINE) E 1 MOTOBOY PRA COMEÇAR) ENTÃO PENSEI EM UMA PRENSA OU MODELADORA DA GRANOMAQ OU OUTRO TIPO DE EQUIPAMENTO MELHOR CUSTO BENEFÍCIO, A MASSEIRA IDEAL E A DIVISORA PARA FACILITAR NA FORMAÇÃO DAS BOLINHAS E PADRONIZAÇÃO DO PRODUTO FINAL... QUE TIPO DE MASSA, MELHOR MUSSARELA (FATIADA OU PROCESSADA), MELHOR FORMA DE DIVULGAÇÃO, EMBALAGENS ETC....

EU TINHA UM RESTAURANTE DE FRUTOS DO MAR E POR CONTA DE UM TOMBO DE MOTO, NÃO TIVE COMO CONTINUAR NO RAMO, PASSEI O PONTO E COM ALGUNS EQUIPAMENTOS DE LA, QUERO MONTAR O DELIVERY..

EQUIPAMENTOS QUE JA TENHO: FORNO GRANOMAQ FLI 1350 A GÁS, GELADEIRA INDUSTRIAL 4 PORTAS, FREEZER GELOPAR VERTICAL, SISTEMA MISTERCHEF E UMA MOTO COM BAÚ....

SEI QUE NO INICIO NÃO TEREMOS MUITAS ENTREGAS, MAS PRETENDO CHEGAR A VENDER DE 70 PIZZAS PRA BEM MAIS REDONDAS POR NOITE...

ACREDITO QUE COM ESSES EQUIPAMENTOS GANHAREMOS PRATICIDADE, RAPIDEZ E EFICIÊNCIA, MAS CLARO, NÃO QUEREMOS PERDER A GUALIDADE.

BOM ESSA É A MINHA VONTADE,NÃO DISPONHO DE MUITO RECURSO, MAS ACREDITO QUE DA PARA MONTAR ESSA ESTRUTURA.

DESDE JÁ UM MUITO OBRIGADO POR ESTE FORUM MARAVILHOSO

VAMOS LÁ AMIGO ANDRÉ:
SEGUE ABAIXO OK?


andre almeida escreveu:
OLÁ PRIMEIRAMENTE GOSTARIA DE PARABENIZA-LOS POR ESTE FORUM MARAVILHOSO,
Obrigado meu amigo.

TENHO LIDO VÁRIOS ASSUNTOS, PRETENDO MONTAR UM DELIVERY, GOSTARIA DE TIRAR ALGUMAS DE MUITAS DÚVIDAS QUE TENHO. DESDE EQUIPAMENTOS A CHEGADA NO CLIENTE, PRETENDO COMEÇAR COM O MÍNIMO DE FUNCIONÁRIOS POSSIVEL, POR EX.: (EU - FAZENDO AS REDONDAS, MILHA ESPOSA NO ATENDIMENTO (TELEFONE E ON-LINE) E 1 MOTOBOY PRA COMEÇAR)
André, de fato dá para começar assim, mas a medida que a sua venda aumentar terá que colocar funcionários. Exemplo: para vender até 500 pizzas por mês dá pra trabalhar com este efetivo, tendo um motoboy de reforço para o fim de semana.
Mas advirto que vcs irão trabalhar muito! E terão muitos afazeres sem trégua.

ENTÃO PENSEI EM UMA PRENSA OU MODELADORA DA GRANOMAQ OU OUTRO TIPO DE EQUIPAMENTO MELHOR CUSTO BENEFÍCIO,
as prensas ou abridoras de discos são caras; exceto que compre estes equipamentos usados, talvez consiga preços mais econômicos. Mas na média vc irá gastar no mínimo uns R$ 10.000,00 se forem novos. Ha um outro equipamento no mercado que também poderia te ajudar: São as abridoras de discos da empresa Machine.
Busque por internet e encontrará ok.


A MASSEIRA IDEAL
tente comprar a masseira rápida da gastromaq ou da Venâncio e pode começar com uma de 7 kilos.
Ela bate a massa em apenas 5 minutos estando no máximo de sua capacidade.
Vc encontra esta masseira no mercado livre por R$ 1.600,00 aprox.

E A DIVISORA PARA FACILITAR NA FORMAÇÃO DAS BOLINHAS E PADRONIZAÇÃO DO PRODUTO FINAL...
Amigo, e divisora para massa de pizza é meio difícil de encontrar, normalmente vc encontra para paes. Mas se encontrar, é uma ótima ideia.

QUE TIPO DE MASSA,
Deixo aqui para vc a receita da melhor Massa de pizza a Massa Secreta:

MASSA SECRETA USO PRÉ-ASSADA ou fresca para 1 kg de farinha.

Coloque os ingredientes abaixo em uma masseira ou bacia misturando-os até a total homogeneização dos mesmos
.
- 1 kg de farinha de trigo
- 1/5 colherzinha de pimenta do reino
- 1/5 colherzinha de nós moscada.
- 20 gramas de sal.
- 20 ml de óleo
- 10 ml de azeite de oliva.
- 10 gramas de manteiga.
- 13 gramas de leite em pó integral
- 24 gramas de fermento fresco (*1) ou 8 gramas do fermento seco biológico.



No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:

- 1 ovo inteiro
- ¼ de maçã
- 60 gramas de açúcar
- 1 colher de sopa de orégano
- 450 ml de água


• - (*1) O uso do fermento químico seco será sempre na proporção de 1 x 3, ou seja, nessa receita seria de 8 a 10 gramas para 24 gramas do fermento fresco.

• - Para alcançar uma massa mais consistente nessa receita e usá-la como massa fresca, apenas diminua 50 ml de líquidos (água ou leite) da formulação original e mantenha o restante da receita inalterada.

• - Dica interessante que serve para todos os pesos de 1 a 5 kilos: Bata o orégano no liquidificar junto aos demais ingredientes e depois coe para filtrar as cascas do mesmo. Esta ação promove uma massa mais lisa e mais fácil de abrir, além de perfumada. Podemos também colocar o orégano dentro de uma garrafa de vidro e adicionar manjericão fresco e encher com azeite de oliva extra virgem. Teremos um azeite perfumado e delicioso podendo usar na sua Massa Secreta!





As formas corretas de sovar ou misturar a massa.

Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo cremoso.
Misturar o caldo aos ingredientes secos da bacia e sovar com as mãos até obter uma massa bem homogênea lisa e fina livre de grumos. Sovar na mão esta quantidade, leva em média, 10 a 15 minutos com movimentos fortes.
Uma vez alcançado o ponto da massa, corte a massa em frações de 370 gramas de 36 cm de diâmetro e você terá na média 5 bolas de massa dessa proporção.
Boleie as massas com as mãos deixando-as o mais redondinho possível!
Dê um banho de farinha em cada uma delas.
Ponha-as para descansar uma ao lado da outra com separação de 2 dedos sobre uma superfície lisa e impermeável.
Cubra todas as massas boleadas com um plástico a fim de mantê-las protegidas sem tomar vento e deixe-as assim por 2 horas aproximadas.

Finalmente, depois do descanso, comece a abrir as massinhas com um rolo de madeira ou poliuretano na forma redonda e no diâmetro sugerido e em seguida pré asse as massas em temperatura média entre 250º a 280º graus e use uma forma de tela de alumínio para alcançar uma ótima qualidade na cocção das suas pizzas.
Depois de pré assadas, deixe-as esfriar completamente e coloque o molho de tomate, e escolha o recheio da sua preferência junto com a mussarela e leve a pizza ao forno sobre a forma telada e asse a pizza o tempo necessário para derreter o queijo e fundi-lo aos ingredientes.



Pesos sugeridos p/massa pré-assada:
Familiares: 370 gramas ........35 CM DE DIÂMETRO
Medianas: 270 gramas ........30 CM DE DIÂMETRO
Individuais: 120 gramas......... 23 CM DE DIÂMETRO




MELHOR MUSSARELA
Scala, 3 Marias, Rondolac, Tradição, Tirolêz, etc.

(FATIADA OU PROCESSADA),
Eu prefiro fatiada, 10 lâminas correspondem a 280 a 300 gramas de queijo p/pizza. de 35 cm.
Se for ralado, vc precisará de um processador ou de um ralador.
Melhor um processador, pois servirá para outros ingredentes.
Marcas: Skymsen, MetVisa


MELHOR FORMA DE DIVULGAÇÃO,
Flyers ou Folders em forma contínua, todos os dias.
Nunca para de panfletar e verá as tuas vendas crescendo todos os dias.

EMBALAGENS ETC....
Nao sei aonde vc está, mas como fabricante de caixas te recomendo dois fabricantes:
Fideli Parma em Minas Gerais
Ou Senhor Caixa em Sao Paulo.
Busque na internet e encontrará os 2.



EU TINHA UM RESTAURANTE DE FRUTOS DO MAR E POR CONTA DE UM TOMBO DE MOTO, NÃO TIVE COMO CONTINUAR NO RAMO, PASSEI O PONTO E COM ALGUNS EQUIPAMENTOS DE LA, QUERO MONTAR O DELIVERY..
Te desejo boa sorte André.

EQUIPAMENTOS QUE JA TENHO: FORNO GRANOMAQ FLI 1350 A GÁS, GELADEIRA INDUSTRIAL 4 PORTAS, FREEZER GELOPAR VERTICAL, SISTEMA MISTERCHEF E UMA MOTO COM BAÚ....
Agregue entao a masseira, processadora, balança digital, fatiadora se puder, pás de madeira e de aluminio para trabalhar no forno, telas para assar de aluminio,

SEI QUE NO INICIO NÃO TEREMOS MUITAS ENTREGAS, MAS PRETENDO CHEGAR A VENDER DE 70 PIZZAS PRA BEM MAIS REDONDAS POR NOITE... Pouco a pouco vc chegará longe. Vai levando com amor o teu trabalho e a vida lhe ensinará tudo.

ACREDITO QUE COM ESSES EQUIPAMENTOS GANHAREMOS PRATICIDADE, RAPIDEZ E EFICIÊNCIA, MAS CLARO, NÃO QUEREMOS PERDER A QUALIDADE. Te recomendo um curso profissional para donos de pizzarias. Vc pode buscar estas informações aqui no Fórum mesmo ou em outra parte. É importante que se prepare para o que irá enfrentar.

BOM ESSA É A MINHA VONTADE,NÃO DISPONHO DE MUITO RECURSO, MAS ACREDITO QUE DA PARA MONTAR ESSA ESTRUTURA.
Quanto mais estrutura vc tiver, mais será a garantia do teu sucesso, da tua qualidade e do teu crescimento com menos esforço.

DESDE JÁ UM MUITO OBRIGADO POR ESTE FORUM MARAVILHOSO

Boa sorte meu amigo.
Atte.

Hassin