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default Alguém entende desse forno?

Mensagem por Capitão Caverna Pizzeria em Qua 20 Mar 2013, 16:35

Olá!
Precisaremos reformar o nosso forno à lenha e durante esse tempo operaremos com um forno à gás. Compramos o modelo do link e agora bateu a dúvida. Nossa massa é a italiana de fermentação longa,trabalhamos com a pizza napoletana e não sabemos vai gratinar como o forno à lenha gratina...

Alguém que realmente entenda poderia nos dar um parecer?

Esse é o forno (90X70): [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

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default Re: Alguém entende desse forno?

Mensagem por MAURO LUCENA em Qua 20 Mar 2013, 20:53

Capitão Caverna como esta!!!?
Como anda os preparativos para a reforma?

Forte abraço.

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default Re: Alguém entende desse forno?

Mensagem por Atalaia em Qui 21 Mar 2013, 23:19

O mais próximo que um forno a gás (desses mais baratos) chega de um forno a lenha é o modelo a gás com infra vermelho... fora isso a melhor opção seria um forno elétrico. Estas duas pizzas de massa italiana de fermentação longa também, foram assadas no meu forno a gás com infra vermelho:

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