COMO LEVANTAR A MINHA PIZZARIA

GALERA BOA NOITE, AQUI ESTOU EU MAIS UM VEZ COM UMA DUVIDA...

SOU SÓ EU QUE TENHO PERCEBIDO NESTE MÊS UMA QUEDA NAS VENDAS?? EU VENDI MÊS PASSADO E RETRASADO UMA MÉDIA DE 40 A 50 PIZZAS POR FINAL DE SEMANA, NESTE MÊS ESTOU COM 20 A 30 ....O QUE EU FAÇO??? 

JA PENSEI EM ALGUMAS PROMOÇÕES MAS NÃO TEM DADO CERTO, PENSEI EM RODIZIO PARA MOVIMENTAR MAS TAMBÉM NÃO DEU MUITO RESULTADO...

VAMOS COMPARTILHAR EXPERIÊNCIAS E AJUDAR UNS AOS OUTROS POIS TENHO CERTEZA DE QUE NÃO SOU APENAS EU QUE ESTOU PASSANDO POR ISSO.

GEAN.

gean_bertoldi escreveu:GALERA BOA NOITE, AQUI ESTOU EU MAIS UM VEZ COM UMA DUVIDA...

SOU SÓ EU QUE TENHO PERCEBIDO NESTE MÊS UMA QUEDA NAS VENDAS?? EU VENDI MÊS PASSADO E RETRASADO UMA MÉDIA DE 40 A 50 PIZZAS POR FINAL DE SEMANA, NESTE MÊS ESTOU COM 20 A 30 ....O QUE EU FAÇO??? 

JA PENSEI EM ALGUMAS PROMOÇÕES MAS NÃO TEM DADO CERTO, PENSEI EM RODIZIO PARA MOVIMENTAR MAS TAMBÉM NÃO DEU MUITO RESULTADO...

VAMOS COMPARTILHAR EXPERIÊNCIAS E AJUDAR UNS AOS OUTROS POIS TENHO CERTEZA DE QUE NÃO SOU APENAS EU QUE ESTOU PASSANDO POR ISSO.

GEAN.

Como vai Gean, isso que você relata vem acontecido com todos, porém que sempre está divulgando ou não tem perda de clientes acabam sentindo menos, a economia está ruim, tudo aumento tanto para nós que fazemos a pizza quanto para nossos clientes que antes pagavam 3 reais em um quilo de feijão e hoje chegam a pagar deis reais, além disso nossos clientes estão pagando a conta do que gastaram nas férias de meio de ano ainda, mais acredito que em Outubro as coisas vão voltar ao normal.

Por fim, não temos outra opção, temos de divulgar ao máximo.

Abração meu amigo e boa sorte ai.

Branzani

O Branzani está coberto de razão.

Este ano a economia caiu demais e esperasse que se recupere no inicio de novembro.

Propaganda é tudo nesta hora.

Tem de tirar o tatu da troca.
Fazer o cliente comprar no impulso, porque se ele pensar, não compra ou compra menos.

E QUAL DICA VOCÊS ME DARIAM CARO DOUTRINADOR E AMIGO BRANZANI...

SOU DO INTERIOR DE SÃO PAULO, QUAIS AS DICAS DE DIVULGAÇÕES MAIS EFETIVAS QUE VCS ACHAM??

RODIZIO SERIA UMA BOA OU NÃO??

pesquise o que seus concorrentes estão fazendo, como é cidade de interior você pode lançar uma promoção e coloca carro passando pela cidade divulgando, ou talvez seja até seu cardápio, por algumas vezes cardápio mal montando prejudica a pizzaria, não aconselho dar nada e sim oferecer algo novo.

Você precisa analisar de todos os lados possíveis.

Branzani.

Boa tarde amigos!

Estamos entrando na reta final do ano, ou seja, na hora de ganhar din din. Então diríamos: Agora vai melhorar!

O fato é que a inadimplência caiu 10%, o que indica que as pessoas estão usando seu dinheiro para pagar dividas antigas. Outro fator é que os aumentos em conta poupança aumentaram, o que sinaliza um numero maior de pessoas "guardando" seu dinheiro.

Bom, final de ano sempre sobra um pouco mais, ou ao menos as pessoas compram roupas e saem mais de casa, isso é fato!

No caso de alimentação fora de casa, o que se tem que ter em mente é que as pessoas não saem só pra comer, e sim pra se divertir, curtir com a família.

O que pode-se ser feito é criar um ambiente favorável para reter clientes e assim aumentar as vendas, mas pensando sempre na seguinte condição: Cardápio bem elaborado, Personalidade nas receitas, preço atraente e um ambiente que cativa seu publico alvo, aliás, você sabe para quem está fazendo suas Pizzas? Uma boa pesquisa de mercado irá te dar excelentes informações desses consumidores.

Gean, você está numa Cidade com menos de 12.000 habitantes, panfletagem é muito barato e ajuda muito nesses casos. Outra dica, não sei se seus clientes reagem a estímulos auditivos, contrate uma dupla pra fazer um ao vivo, pode não ser bom em determinados momentos, mais pode ajudar!

GALERA MUITO OBRIGADO PELAS INFORMAÇÕES, ESTOU ANALISANDO TUDO E VENDO O QUE PODE SER FEITO,  EM SE TRATANDO DE CARDÁPIO, QUANDO COMPREI A PIZZARIA JA TINHA ESTA CARDÁPIO, NÃO SEI SE É O NECESSÁRIO, ALGUÉM PODERIA DAR UMA OLHADA PARA MIM E ME ALGUMAS INSTRUÇÕES??

O que é um cardápio mal elaborado?  Se possível poderiam dar um exemplo de um certo e outro errado?


Luiz Moraes

LUIZ MORAES escreveu:O que é um cardápio mal elaborado?  Se possível poderiam dar um exemplo de um certo e outro errado?


Luiz Moraes

Um cardápio mal elaborado, por exemplo, uma pizza de portuguesa, originalmente com presunto, cebola, ovos, mussarela e ervilha, ai o cara inventa uma praticamente todos os mesmos ingredientes, ou um cardápio onde o cara mistura atum com calabresa por exemplo, tem gosto pra tudo mais a grande maioria acredito que não iria gostar desta degustação, cardápio são detalhes e quando falamos de detalhes no caso de um cardápio delivery falo sobre promoções, valores, montagem das pizzas e até a ordem de montagem, produtos primários, secundários, coadjuvantes, se o folheto está poluído, e por ai vai.

O erro de muitos donos de pizzaria por exemplo ao querer economizar é justamente pegar um folheto pequeno e querer encher de informação, neste caso o cara acaba batendo a cabeça por que o cara que faz a arte vai reduzir a fonte do cardápio, e vai ficar uma bagunça.

Se pararmos para falar deste assunto tem assunto pra xuxu amigos.

Branzani.

gean_bertoldi escreveu:E QUAL DICA VOCÊS ME DARIAM CARO DOUTRINADOR E AMIGO BRANZANI...

SOU DO INTERIOR DE SÃO PAULO, QUAIS AS DICAS DE DIVULGAÇÕES MAIS EFETIVAS QUE VCS ACHAM??

RODIZIO SERIA UMA BOA OU NÃO??

Existe possibilidade de divulgação em rádio e tv?

Aqui no interior eu consegui um preço bastante em conta, levando em consideração, seria o mesmo preço de folhetos.

Na tv consegui atingir os hotéis, pousadas, fazendas, sítios e etc, uma fonte de lucro razoável e que deve ser aproveitada.

BOA DICA, AMANHÃ MESMO VOU ATRÁS DESTES DOIS MEIOS DE DIVULGAÇÃO, AS VEZES ACHAMOS QUE É CARO MAS DE REPENTE ESTAMOS PAGANDO OUTROS MUITO MAIS CAROS E COM MENOS ALCANCE.

OBRIGADO DOUTRINADOR.

Moro em uma cidade de 20mil habitantes, tenho 5 ou 6 concorrentes, vou segurando no atendimento e preço e mantendo minhas 500/600 pizzas ao mês. 
Enquanto todos trabalham com massa fofa e muitas vezes até grossa, eu faço fina e crocante. Esse é o meu diferencial.

Atendimento e preço sempre foram armas muito poderosas...

Vocês estão conseguindo manter um preço legal por ai? os ingredientes tipo, mussarela, bacon, calabresa, não estão caros ai como estão aqui no estado de são paulo?

Apesar da minha falta de experiencia como dono de pizzaria, vou tentar passar o que conheço como ex-representante de 2 grandes multinacionais XEROX (dos bons tempos) e WURTH, que me ensinaram muito em vendas. 

Devemos ter em mente que uma "carteira" de clientes engessada é sinônimo de morte lenta, estatísticas apontam que mesmo um atendimento excelente não poderá impedir que alguns clientes se percam com o tempo, e isso por diversos motivos, independente de nossas atitudes.

A única maneira de se sobrepor a esse percalço é trabalhar para conquistar novos clientes todos os dias, incessantemente. Vejam os senhores que mesmo os produtos já consagrados, nunca abrem mão do investimento forte em divulgação/fixação da marca, ex: COCA-COLA.  

As diversas opções já citadas acima como panfletagem, carro de som (em cidades menores), jornais de bairro e até radio ou TV vão com certeza impulsionar suas vendas.

Agora uma forma mais direta e EMERGENCIAL que eu colocaria em prática seria inverter a iniciativa, em vez de atuar no DISK-Pizza eu focaria no DISK-PEDIDO. Ligaria para os clientes e com um roteiro pré-estabelecido tentaria sutilmente conseguir um pedido.

Por ex: 

_Boa noite SR. Cliente (presumindo que já exista um cadastro com nome, preferencia de dia, hora e sabor).

_Tudo Bem?

_Ligo em nome do "DIS-Q-ME-DIZ" para saber qual o grau de sua satisfação com nosso produto. É possível?  

 "Claro que sempre existe a possibilidade de um não, nesse caso você pergunta se existe um horário melhor para ligar ou se ele aceitaria fornecer o e-mail para receber a RÁPIDA pesquisa e depois de respondido um brinde promocional, capricha nesse brinde talvez um mousse de maracujá para amaciar o bicho."

_ Seremos muito breves, A pizza chegou quente? O recheio foi proporcional a massa? O sr prefere a promoção do refrigerante grátis na compra de 2 pizzas ou dos 10 cupons valem uma pizza ?

"Bom nessa hora que deve ser um pouco antes do horário que o cliente costumava pedir, para furar a concorrência, não vai adiantar ligar se  cliente já tiver pedido a outro."

_Muito obrigo sr. cliente, estamos trabalhando para continuar contando com sua preferencia e em nome de nossa gratidão pela sua atenção a nossa pesquisa gostaria de colocar a sua disposição uma promoção especial de 10% de desconto para pedidos feitos hoje. É de sua vontade?

" Ponto 1, Bom quando você lembrou o cliente da pizza, na hora da fome o estomago dele deve trabalhar agora a seu favor. Ponto 2 Você se antecipou a um concorrente que poderia estar lhe 'roubando' o cliente. Ponto 3 você ofereceu uma OPORTUNIDADE dele conseguir DESCONTO, além de demonstrar preocupação em atender bem e humildade para escutar quem paga."

Se Maomé não vai a montanha...

Boa.

MUITOOO BOA...KK

Prezados Colegas:

  As grandes empresa, investem até 20% do faturamento bruto em propaganda e marketig,

  Acho que a maioria ainda se lembra da propaganda da Kolynos ( e vejam a quanto tempo esta marca saiu do mercado).

  Achei ótima o comportamento, de ir ao cliente, diretamente, e não ficar esperando a beira do caminho, vendo o tempo passar e os clientes irem embora.

Silvio Pinheiro

É verdade Silvio Pinheiro. Tem outra mesmo que o cliente HOJE queira mas não possa comprar. Quando ele melhorar de situação é importante que a tua pizza esteja na cabeça dele.

Então mesmo vendendo pouco, com crise econômica, com modinhas gastronômicas que passam ou qualquer outro motivo, divulgação neles.

Nossa gente, a discussão é antiga, mas o tema ainda persiste. Há três meses, muito empolgada, fui ousada em abri uma pizzaria dentro de um bairro da capital, em uma localização não muito atraente. Estamos a cada dia trabalhando para captar novos clientes e fidelizar os que já temos. Estamos localizados em um dos bairros mais populoso, com 140 mil habitantes, mas não estamos conseguindo atingir o nosso público. Hoje, estamos investindo em divulgação de panfletos nos pontos de maior fluxo de pessoas o que inclui as entradas e saídas do bairro. A busca por espaço em outdoor está mais complicado, pois a disponibilidade nos melhores pontos sempre estão reservadas. Estamos, também utilizando as redes sociais para a divulgaçào do nosso produto ( o qual é bem atrativo: temos todos os dias pizzas no valor de $9,99. Nossa massa é artesanal, aberta na hora do pedido. Com massa fina e pizzas com 8 fatias. Só trabalhamos com esse tamanho). Já divulgamos na rádio e em um jornal de grande circulação na capital, mas não sentimos efeito.
Enfim, a cada dia estamos tentando buscar respostas para essa crise nas vendas. Até o momento não obtivemos lucros, o que vendemos cobre as despesas com matéria-prima, mas ao final do mês temos que injetar mais dinheiro para cobrir os custos fixos e  a folha de pagamento.
Acreditamos muito em nosso empreendimento é o nosso esforço, força de vontade e a luta por dias melhores nos faz levantar a cabeça e seguir em frente.
Sei que todos nesse fórum, também , passam por esses momentos e peço, a todos, que compartilhem suas histórias de vitórias diante de tantas dificuldades. 
Tenho buscado informações e já conversei com o Chef Hassin sobre consultoria.
Enfim estou tentando buscar soluções e conto com o apoiado vocês.

Grande abraço,

Fabiana Marques

Boa tarde Fabiana,

Me assustei com o valor R$9,99!!! Não vejo como cobrir despesas e gerar lucros a esse preço! Mesmo que você tenha outras pizzas em seu cardápio com um maior valor esse preço é impraticável e rouba a venda das pizzas mais caras. É fundamental formar um preço de venda que cubra os custos fixos, variáveis e que reverta lucro! Isso pode levar o negócio a gerar prejuízos... tome cuidado com isso!

A panfletagem costuma dar um ótimo retorno, mas é preciso de alguns fatores, primeiro é ter um cardápio bonito e atrativo, para que desperte atenção das pessoas e desejo por consumir suas pizzas. Coloque uma foto bem apetitosa de uma de suas pizzas. Contrate um fotógrafo profissional para tirar essas fotos. É importante investir nisso!
Panflete as casas ao redor da pizzaria, não apenas para pessoas que estão circulando. Eu mesma quando recebo panfletos na rua, acabo querendo me livrar deles pra não ter que ficar segurando entende?

As redes sociais são uma excelente ferramenta. legal você já estar usando.

Começamos a pizzaria já se pagando no primeiro mês e as vendas só aumentam de lá pra cá, Graças a Deus! Mesmo com essa crise que o país está enfrentando estamos vendendo bem e tendo crescimento. Fazemos panfletagem constante e propaganda em TV local. No mais procuramos sempre ter um ótimo atendimento, rapidez na entrega e pizzas de qualidade. Nosso menor preço de venda é para a pizza de calabresa a R$29,00. isso porque nossa pizza de calabresa não vai mussarela, é apenas calabresa e cebola. Mas usamos ingredientes de qualidade e estamos sempre empenhados em atender bem. Essa fórmula deu certo!

Bjus

Isa

Isa,
nós já somos a segunda unidade dessa pizzaria delivery. O projeto foi desenvolvido para posto de combustível, onde a visibilidade e o fluxo de pessoas é bem intenso.
A primeira unidade (outro dono) está com 7 meses e consegue custear todas as despesas. Foi nesses intuito, que tomamos coragem em abrir a segunda. Tínhamos grande expectativa em superar as vendas da primeira devido, o grande fator populacional do bairro em que estamos. 
Já fizemos as fotos de cada sabor e, agora, fizemos propaganda separada para cada unidade, pois percebemos que o primeiro panfleto ajudou mais a primeira, pois sem intenção o cliente observava o número de telefone da primeira.
Estamos a cada dia melhorando o produto e investindo em propaganda. Temos certeza que nãos será essa crise que nos afastará do mercado .
Isa, já entregamos os panfletos nas casas próximas a pizzaria, divulgamos na rádio local. 

Obrigada por ter respondido.
Estarei sempre por aqui solicitando o apoio de todos.

Abraços,

Fabiana continuo sem entender como uma pizza vendida a R$9,99 consegue cobrir todos os custos. Vejo muitos donos de pizzaria calcularem apenas o custo de ingredientes sem considerar o custo fixo. Pra você ter uma ideia, hoje temos um custo fixo de R$13,00 por pizza!

Caso você tenha interesse, acesse o link abaixo com o passo a passo de como formar o preço de venda. Formar um preço incorreto é fatal para qualquer negócio.

https://www.forumdepizzas.net/t6423-formacao-de-preco-das-pizzas?highlight=forma%C3%A7%C3%A3o

A primeira unidade é muito recente para concluirmos que obtém sucesso... Mas de qualquer maneira classifique todos os seus custos e faça a formação do preço de venda considerando todas aquelas contas que coloco no tópico do link acima, e se ainda assim você concluir que o negócio é viável, tudo bem... mas eu não consigo ver lucratividade com esse preço de venda!

Cometi esse erro quando montei minha loja de lingerie. Considerei uma margem que não cobria todos os meus custos e tive muito prejuízo... Mas também aprendi muito com meus erros. por isso estou insistindo nisso. Por favor, não me leve a mal, só estou tentando colocar pra vc algo que já me prejudicou muito.

Torço pelo seu sucesso viu?

Beijos

Isa

Isa,
De jeito algum ficarei chateada por suas palavras. Escrevi tudo isso, justamente, para pedir ajuda e entender um pouco mais sobre esse negócio, e sei que vocês têm experiência suficiente para nos alertar e ajudar a nos mantermos nesse negócio.
Vi o link e copiei todas as informações, agora estou na pizzaria, mas amanhã logo cedo , montarei a tabela com todas aquelas informações e, assim, poderemos tomar medidas que visam melhoria e crescimento em nosso empreedimento.
Agradeço ademais o seu apoio e tempo despendido em responder- me.

Abraços,

Em Brasília existem pizzarias que praticam esse valor, porém é só o farelho de recheio, financeiramente não posso dizer que o dono está em condições ruins, porém ele nunca vai ser referência em pizza, e se amanhã outra pessoa resolver abrir algo similar mais barato ganha mercado também, eu acho que esse tipo de abordagem nós trás aquele tipo de cliente que só liga no preço, e sabe que não vai degustar de um produto de alta qualidade, não afirmo que está errado, porém não investiria em algo assim, isso precisa de alta produção para pagar as contas, exige mais trabalho, mais investimento, mais mão de obra e por ai vai.

Se baseando em pizza de calabresa a minha só para ser confeccionada hoje custa 9,32, fora os outros custos, isso seria só insumos.

Branzani

Branzani,
Um tanto que assustador as suas palavras. No nosso caso não acontece tal fato. Nosso custo sai mais em conta, pois aqui em São luis conseguimos insumos de alta qualidad com preço acessível devido à quantidade comprada. A concorrência dos insumos é muita alta, daí conseguimos diminuir nos custos. 

Estou refazendo uma análise sobre a gestão, de acordo com as orientações da Isa e tentando melhorar a cada dia.

Abraços,
Fabiana Marques

Fabiana Marques escreveu:Branzani,
Um tanto que assustador as suas palavras. No nosso caso não acontece tal fato. Nosso custo sai mais em conta, pois aqui em São luis conseguimos insumos de alta qualidad com preço acessível devido à quantidade comprada. A concorrência dos insumos é muita alta, daí conseguimos diminuir nos custos. 

Estou refazendo uma análise sobre a gestão, de acordo com as orientações da Isa e tentando melhorar a cada dia.

Abraços,
Fabiana Marques

Como vai Fabiana, não sei como é o atacado ai, aqui também tem muita concorrência quanto a isso, vou lhe passar alguns valores que pagamos aqui e você analisa ai ok.

Calabresa AURORA = R$ 9,80
Mussarela = R$ 11,40

Enfim Fabiana, faça de acordo com o que a Isa está lhe indicando, pesquise bem o mercado, normalmente o barato vende porém pense muito quanto ao valor, tem de ser feita uma conta de quantidade de pizzas X valor X custos X ponto de equilíbrio, se tudo estiver dentro de suas metas e você realmente acreditar que chegará em tais números com facilidade ou em determinado prazo estipulado bora arregaçar as mangas, de qualquer forma estamos aqui para lhe orientar da melhor forma possível.

Um grande abraço.

Branzani