Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Planilhas de custo
Hoje à(s) 21:46 por Tani73

» Carrinho Ambulante
Hoje à(s) 19:44 por DOUTRINADOR

» Versão Atualizada da massa secreta
Hoje à(s) 19:29 por Marcoscs

» SR CAIXA
Hoje à(s) 17:52 por Carlos Daia

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Hoje à(s) 15:24 por Carlos Daia

» RECLAMAÇOES DO ATENDIMENTO PIZZA -PRESSE
Hoje à(s) 13:06 por Di Carmo

» AJUDA PARA PROMOÇÃO DE PIZZA PARA ONG
Hoje à(s) 12:14 por PAISA

» Forno de esteira gran ceres
Hoje à(s) 01:16 por HASSIN

» Forno Iglu Pré-fabricado - Dúvidas quanto a montagem
Hoje à(s) 01:04 por HASSIN

» Divulgação
Hoje à(s) 01:03 por HASSIN

» Veja o que a abridora de massas AMP-400 da Skymsen pode fazer por você e pela sua empresa!
Hoje à(s) 01:01 por HASSIN

» Vendo Massas Pré-assadas em Belo Horizonte e Regiões.
Hoje à(s) 00:55 por HASSIN

» Borda estourando
Hoje à(s) 00:54 por HASSIN

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Ontem à(s) 19:30 por PAISA

» Como calcular o valor da pizza
Ontem à(s) 19:22 por PAISA

» Dê mais sabor a sua pizza com nossos condimentos e essências !!!
Ontem à(s) 17:01 por Carlos Daia

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Ontem à(s) 11:35 por Minilenha

» Fornecedor de pizzas semi prontas no Rio de Jnaeiro
Ontem à(s) 11:05 por DED

» Queimadores qual marca e modelo ideal e onde comprar
Dom 15 Jan 2017, 18:51 por maxferreira

» farinha
Sab 14 Jan 2017, 23:05 por DOUTRINADOR

» transformação de forno eletrico em a gas glp
Sab 14 Jan 2017, 08:23 por DOUTRINADOR

» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Sex 13 Jan 2017, 22:50 por ŹE CARLOS MINEIRO

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Sex 13 Jan 2017, 22:22 por HASSIN

» Valorize sua esfiha com este ingrediente especial !!!
Sex 13 Jan 2017, 18:45 por Carlos Daia

» Porque grudaram as pizzas ao tentar colocar no forno a lenha?
Sex 13 Jan 2017, 02:21 por HASSIN

» Receita Secreta
Sex 13 Jan 2017, 02:18 por HASSIN

» fermentação
Sex 13 Jan 2017, 02:05 por HASSIN

» Forno Elétrico
Qui 12 Jan 2017, 21:47 por Flavia Moreira dos Reis

» MASSA PRÉ ASSADA
Qui 12 Jan 2017, 19:08 por PAISA

» Forno elétrico
Qui 12 Jan 2017, 16:55 por HASSIN

» O que fazer quanto ao encolhimento da massa?
Qui 12 Jan 2017, 12:51 por HASSIN

» FORNECEDOR DE MASSAS PRE PARA BH
Qui 12 Jan 2017, 11:36 por vladrodrigues

» Forno Progás - PRP-400 Mini Chef Style
Qui 12 Jan 2017, 00:40 por orionernandes

» Forno Cristal Aço
Qui 12 Jan 2017, 00:31 por orionernandes

» Rodízio de pizza
Qua 11 Jan 2017, 18:53 por wagmartins

» receita da massa secreta e integral atualizada
Qua 11 Jan 2017, 16:54 por HASSIN

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Qua 11 Jan 2017, 16:32 por Carlos Daia

» Receita de Massa Integral
Qua 11 Jan 2017, 15:47 por fernandoavancini

» Fermentação natural, levian, massa madre
Qua 11 Jan 2017, 01:34 por guga

» Como devo instalar o termômetro?
Ter 10 Jan 2017, 16:24 por HASSIN

» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
Ter 10 Jan 2017, 16:02 por Carlos Daia

» Contribua com o Fórum de Pizzas!
Ter 10 Jan 2017, 02:17 por Admin

» Estimado membro, leia este tópico, por favor. Pois. é do seu interesse.
Ter 10 Jan 2017, 02:17 por Admin

» Vendo equipamentos quase novos em perfeitas condições. Particular p/ particular.
Ter 10 Jan 2017, 02:14 por Admin

» cardápio de pizzas
Ter 10 Jan 2017, 02:13 por Admin

» tecnicas de massa pre assada
Ter 10 Jan 2017, 02:13 por Admin

» Farinha "00" ou farinha especial? Qual a diferença entre elas e os diferentes tipos de farinha?
Ter 10 Jan 2017, 02:13 por Admin

» Queijos especiais suas especialidades e características. Saiba tudo aqui!
Ter 10 Jan 2017, 02:12 por Admin

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Seg 09 Jan 2017, 22:33 por HASSIN

» farinha
Seg 09 Jan 2017, 21:44 por HASSIN

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Seg 09 Jan 2017, 11:18 por Carlos Daia

» Farinha Caputo
Dom 08 Jan 2017, 01:43 por André Avelino

» Cebola Crocante
Sab 07 Jan 2017, 22:59 por HASSIN

» Planilha de custo
Sab 07 Jan 2017, 22:06 por HASSIN

» Vendo pizzaria na região de Visconde de Mauá / RJ
Sab 07 Jan 2017, 22:03 por HASSIN

» Calabresa pode congelar fatiada?
Sab 07 Jan 2017, 22:02 por HASSIN

» Valorize seu serviço à mesa com este kit !
Qui 05 Jan 2017, 17:30 por Carlos Daia

» MASSA SECRETA DE PIZZA DO HASSIN
Qua 04 Jan 2017, 23:02 por CATIUSCIA

» Vendo modeladora pizza MDP500
Qua 04 Jan 2017, 22:56 por Bruno baiano

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qua 04 Jan 2017, 17:56 por Carlos Daia

» FORNECEDOR MASSA PRE ASSADA PIZZA
Qua 04 Jan 2017, 11:14 por lneves

» Massa de Pizza
Qua 04 Jan 2017, 01:16 por HASSIN

» Pizzas Doce
Ter 03 Jan 2017, 23:54 por HASSIN

» ajuda com a massa
Ter 03 Jan 2017, 23:53 por HASSIN

» Massa pré assada com molho
Ter 03 Jan 2017, 23:51 por HASSIN

» Sou pizzaiollo, estou buscando trabalho em São Paulo!
Ter 03 Jan 2017, 23:41 por HASSIN

» Vendo Pizzaria na Savassi, BH, MG
Ter 03 Jan 2017, 23:40 por HASSIN

» Agradecimentos
Ter 03 Jan 2017, 23:35 por HASSIN

» Maquinário para bater açai
Ter 03 Jan 2017, 23:27 por HASSIN

» Meu forno a lenha pré-moldado....
Ter 03 Jan 2017, 23:20 por MAURO LUCENA

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14531)
 
HASSIN (10062)
 
DED (7965)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4802)
 
MAURO LUCENA (2893)
 
maurojonas brito (2374)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1508)
 
Scarpelli (1263)
 

Quem está conectado
183 usuários online :: 2 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 181 Visitantes :: 2 Motores de busca

Anilcio, josejacy

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 51456 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de leggoviolence

Os nossos membros postaram um total de 156138 mensagens em 10782 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
FORNO A LENHA DUAL
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Montando pizzaria em area rural

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Montando pizzaria em area rural

Mensagem por Jhony17 em Seg 11 Nov 2013, 15:32

Olá a todos,

Primeiramente gostaria de agradecer a disposição de vocês em compartilharem seus conhecimentos, receitas e experiências. Tenho lido e aprendido muito neste forum e gostaria de esclarecer algumas duvidas e receber algumas sugestões.

Desculpe se postei no lugar errado...

Sou Jonatas, tenho 19 anos, estou morando atualmente em um sítio a 12km da cidade Caratinga MG.
No sitio tem um restaurante praticamente montado, faltado só alguns detalhes.

Aproveitando a estrutura, estou montando - com a ajuda e apoio da minha família - uma pizzaria que a principio irá abrir só aos finais de semana, por causa do perfil da cidade e da distância. Como nunca trabalhamos em restaurantes ou pizzarias, algumas duvidas e questionamentos surgiram.


1 - Forno
O forno que usamos é a lenha, o senhor que construiu tem experiência em fornos usados na roça, não em fornos para pizza.
Eis aqui o forno

a - Ele tem 1,30 comprimento x 1,20 profundidade x 0,70 altura. Será que estas especificações estão boas para atender as nossas necessidades? Tendo em vista que a capacidade máxima do local são de 75 pessoas. Quantas pizzas posso assar ao mesmo tempo? Estou assando uma de cada vez e tenho receio de colocar uma outra pizza e não dar conta ou esbarrar a pá na pizza, ou diminuir a "qualidade" da coccão.
b - O forno não tem termômetro, um pizzaiolo que nos orientou, disse que o forno estaria pronto, quanto sair a fuligem dos tijolos refratarios e eles ficarem "brancos", testamos e é verdade. Mas acontece que  o forno perde a temperatura rápido. Não sei se o motivo é que a boca é grande demais  70 x 30 ou é a chaminé que mede mais ou menos 8 x 8 e fica sempre aberta. O que posso fazer para que isso não aconteca? Fechar a chaminé ou tampar a boca do forno com alguma chapa de vidro temperado ou de aço? Ou isso é totalmente normal e a solução é colocar mais lenha mesmo?
c - De vez em quando um uma pizza sai premiada com um pedacinho pequenininho de carvão, o que já é suficiente para sentir aquele incomodo de mastigar areia. O que fazer para evitar isso? Qual é o procedimento para limpeza antes de colocar a pizza no forno, existe uma precaucão quando ela já esta lá?
d - As pás que temos aqui foram feitas por nos mesmos, a pá de colocar a pizza no forno de mdf redondo tem 40cm já a pá de inox retangular de 40 x 45. Estou achando a pá de aço grande, qual é a media de tamanho?


2 - Cardápio
Basiei meu cardápio em cardápios e receitas postados aqui no forum e em outras pizzarias. Ficou ao todo 40 sabores divididas em 5 categorias Tradicionais, Especiais, Ligths, Veggie e Doces

a - Como sou e estou do interior e não sou vegano, nunca provei pizzas ligths e veganas. O que vocês me falam dessas pizzas, com massa integral e/ou com mussarela vegetariana?
b - Sobre bebidas alcolicas, não pretendo vender cervejas tipo skol, brahma etc. mas stella e outras cervejas de trigo um pouco mais caras. Já o vinho não sei se compensa investir em vinhos caros ou medianos, até mesmo porque não conhece nada de vinho. Vocês que tem mais experiência com isso, o que acham? Tem algum tipo de vinho que cai melhor com pizza?
c - Vocês preparam as sobremesas em porções separadas ou em um só vasilhame e depois divide?
d - Estou pensando em comprar frascos de azeite e depois repor apenas o azeite. Quero evitar usar produtos de baixa qualidade, mas estou achando muito caro colocar um frasco em cada mesa. O que vocês sugerem? Comprar só 1/3 ou a metade da quantidade de mesas, ou comprar um azeite bom em um frasco grande e dividir em dosadores menores? Minha única objeção a isso é os consumidores pensarem de se tratar de um azeite de baixa qualidade, uma vez que não tem nenhuma marca.


Fotos 
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.][/ltr]

Desde já agradeço.

Jhony17
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 22
Localização : Caratinga
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 05/11/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Montando pizzaria em area rural

Mensagem por Mr Frank em Seg 11 Nov 2013, 18:05

Boa tarde Jhony,
São muitas as perguntas, mas normais para quem está começando.
Vai trabalhar só com pizzas? Acho arriscado, pois vc está longa do centro como disse e outros pratos tbm são atrativos como uma picanha, ou até mesmo pratos tipicos da cozinha mineira.
-O azeite  pode ser sim comprado e colocado em galheteiros, o cliente vai sentir no sabor a diferença.
-Arrisque nos vinhos, vale a pena. Compre chilenos ou argentinos das uvas cabernet, merlot ou malbec, custam  aproximadamente  20,00 e vc pode vender por 35/40,00.
-Quanto as mesas, vc está em um ambiente rústico, não é isso?
faça umas mesas grandes com bancos grandes tbm e algumas cadeiras soltas, com certeza vai sair mais barato que comprá-las prontas e seu ambiente pede.
Espero estar colaborando de alguma forma, qualquer coisa estou por aqui.
abraços e sucesso.

Mr Frank
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 44
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 148
Data de inscrição : 21/07/2012
Emprego/lazer : Burguer & Cia
Humor : bem humorado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Montando pizzaria em area rural

Mensagem por Branzani em Ter 12 Nov 2013, 01:58

Caro amigo, minha dica é que você derrube esse forno e faça outro, pergunte ao nossa amigo Mauro, ele é o Expert em forno, como nosso amigo disse talvez investir também noutros produtos agregados seja uma boa, não invente muita coisa no cardápio, geralmente pessoas do interior preferem pizzas mais básicas, além do que de repente pode não haver um boa vende acarretando na perda do ingrediente, procure quem sabe fazer um curso preparatório, curso nunca será dinheiro perdido.

Boa sorte.

Branzani.

Branzani
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1083
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Montando pizzaria em area rural

Mensagem por Jhony17 em Qua 13 Nov 2013, 07:25

Dr. Frank e Branzini, agradeço muito as respostas, isso me deu uma outra visão do negocio. Vou ruminar suas dicas e posto depois a conclusão.

Obrigado

Jhony17
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 22
Localização : Caratinga
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 05/11/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum