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Iniciante
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
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Iniciante
por cintiasantos Ter 10 Jun 2014, 00:43
Claro que sim, anote a receita abaixo:
RECEITA PARA 1 Kg DE FARINHA
Rende em média: 1,650 kg de massa fresca pronta.
RENDE 6 DISCOS DE 275 GRAMAS DE 35 CM.
RENDE 5 DISCOS DE 330 GRAMAS DE 35 CM.
RENDE 4 DISCOS DE 412 GRAMAS DE 35 CM.
Os ingredientes abaixo deverão ser colocados e misturados numa masseira ou bacia:
- 1 kg de farinha de trigo - Bunge Pró Pastel
- 1 colher de sopa rasa de orégano
- 1/5 colherzinha de café de pimenta do reino
- 1/5 colherzinha de café de nós moscada.
- 6 gramas de fermento seco biológico. (Para o uso de fermento fresco, vide orientação abaixo *)
- 20 ml ou 16 gramas de óleo comum
- 20 ml ou 16 gramas de azeite de oliva
- 20 gramas de sal
- 10 gramas de manteiga
- 13 gramas de leite em pó (**)
No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:
- 1 ovo inteiro
- 24 gramas de maçã vermelha sem semente, com casca ( fugi, galã, red, menos a maçã verde).
- 60 gramas de açúcar
- 450 ml de água (para bater a mistura no liquidificador)
- Este volume será misturado aos poucos a farinha.
- Total de líquido usado na receita: 450 ml
- Uma vez produzido o caldo, despeje aos poucos à farinha dentro da masseira ou bacia e misture bem os ingredientes até a receita atingir o ponto ideal.
- (*) O fermento seco é sempre mais potente que o fermento fresco, portanto, se você usar o fermento fresco para esta receita, multiplique o peso usado por três. Logo, 6 x 3 = 18 gramas do fermento fresco. para esta receita.
- (**) Na falta do leite em pó, substitua por leite líquido integral, 100 ml/kg de farinha. Então, coloque no liquidificador os 100 ml de leite e os 320 ml de água e misture tudo.
Recordo apenas o seguinte: se você usar o leite líquido, terá que descompensar a água utilizada. Exemplo: Nesta receita, usamos 420ml de água no liquidificador . Neste caso, a quantidade e proporções totais de água e leite serão as seguintes:
- 320 ml de água no liquidificador
- 100 ml de leite líquido, também no liquidificador
- Totalizando 450 ml de líquido total na receita.
Atte.
Hassin Ghannam
quero abrir meu próprio negocio e preciso de uma receita pratica e gostosa vc pode me ajudar?
RECEITA PARA 1 Kg DE FARINHA
Rende em média: 1,650 kg de massa fresca pronta.
RENDE 6 DISCOS DE 275 GRAMAS DE 35 CM.
RENDE 5 DISCOS DE 330 GRAMAS DE 35 CM.
RENDE 4 DISCOS DE 412 GRAMAS DE 35 CM.
Os ingredientes abaixo deverão ser colocados e misturados numa masseira ou bacia:
- 1 kg de farinha de trigo - Bunge Pró Pastel
- 1 colher de sopa rasa de orégano
- 1/5 colherzinha de café de pimenta do reino
- 1/5 colherzinha de café de nós moscada.
- 6 gramas de fermento seco biológico. (Para o uso de fermento fresco, vide orientação abaixo *)
- 20 ml ou 16 gramas de óleo comum
- 20 ml ou 16 gramas de azeite de oliva
- 20 gramas de sal
- 10 gramas de manteiga
- 13 gramas de leite em pó (**)
No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:
- 1 ovo inteiro
- 24 gramas de maçã vermelha sem semente, com casca ( fugi, galã, red, menos a maçã verde).
- 60 gramas de açúcar
- 450 ml de água (para bater a mistura no liquidificador)
- Este volume será misturado aos poucos a farinha.
- Total de líquido usado na receita: 450 ml
- Uma vez produzido o caldo, despeje aos poucos à farinha dentro da masseira ou bacia e misture bem os ingredientes até a receita atingir o ponto ideal.
- (*) O fermento seco é sempre mais potente que o fermento fresco, portanto, se você usar o fermento fresco para esta receita, multiplique o peso usado por três. Logo, 6 x 3 = 18 gramas do fermento fresco. para esta receita.
- (**) Na falta do leite em pó, substitua por leite líquido integral, 100 ml/kg de farinha. Então, coloque no liquidificador os 100 ml de leite e os 320 ml de água e misture tudo.
Recordo apenas o seguinte: se você usar o leite líquido, terá que descompensar a água utilizada. Exemplo: Nesta receita, usamos 420ml de água no liquidificador . Neste caso, a quantidade e proporções totais de água e leite serão as seguintes:
- 320 ml de água no liquidificador
- 100 ml de leite líquido, também no liquidificador
- Totalizando 450 ml de líquido total na receita.
Atte.
Hassin Ghannam
quero abrir meu próprio negocio e preciso de uma receita pratica e gostosa vc pode me ajudar?
cintiasantos- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : brasil
Número de Mensagens : 10
Data de inscrição : 02/06/2014
Emprego/lazer : sabor da pizza
Humor : ser feliz
País :
Re: Iniciante
por Cheff Hassin Ter 10 Jun 2014, 13:29
RECEITA PARA 1 Kg DE FARINHA
Rende em média: 1,650 kg de massa fresca pronta.
RENDE 6 DISCOS DE 275 GRAMAS DE 35 CM.
RENDE 5 DISCOS DE 330 GRAMAS DE 35 CM.
RENDE 4 DISCOS DE 412 GRAMAS DE 35 CM.
Os ingredientes abaixo deverão ser colocados e misturados numa masseira ou bacia:
- 1 kg de farinha de trigo - Bunge Pró Pastel
- 1 colher de sopa rasa de orégano
- 1/5 colherzinha de café de pimenta do reino
- 1/5 colherzinha de café de nós moscada.
- 6 gramas de fermento seco biológico. (Para o uso de fermento fresco, vide orientação abaixo *)
- 20 ml ou 16 gramas de óleo comum
- 20 ml ou 16 gramas de azeite de oliva
- 20 gramas de sal
- 10 gramas de manteiga
- 13 gramas de leite em pó (**)
No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:
- 1 ovo inteiro
- 24 gramas de maçã vermelha sem semente, com casca ( fugi, galã, red, menos a maçã verde).
- 60 gramas de açúcar
- 450 ml de água (para bater a mistura no liquidificador)
- Este volume será misturado aos poucos a farinha.
- Total de líquido usado na receita: 450 ml
- Uma vez produzido o caldo, despeje aos poucos à farinha dentro da masseira ou bacia e misture bem os ingredientes até a receita atingir o ponto ideal.
- (*) O fermento seco é sempre mais potente que o fermento fresco, portanto, se você usar o fermento fresco para esta receita, multiplique o peso usado por três. Logo, 6 x 3 = 18 gramas do fermento fresco. para esta receita.
- (**) Na falta do leite em pó, substitua por leite líquido integral, 100 ml/kg de farinha. Então, coloque no liquidificador os 100 ml de leite e os 320 ml de água e misture tudo.
Recordo apenas o seguinte: se você usar o leite líquido, terá que descompensar a água utilizada. Exemplo: Nesta receita, usamos 420ml de água no liquidificador . Neste caso, a quantidade e proporções totais de água e leite serão as seguintes:
- 320 ml de água no liquidificador
- 100 ml de leite líquido, também no liquidificador
- Totalizando 450 ml de líquido total na receita.
Rende em média: 1,650 kg de massa fresca pronta.
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RENDE 5 DISCOS DE 330 GRAMAS DE 35 CM.
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- 1 kg de farinha de trigo - Bunge Pró Pastel
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- 6 gramas de fermento seco biológico. (Para o uso de fermento fresco, vide orientação abaixo *)
- 20 ml ou 16 gramas de óleo comum
- 20 ml ou 16 gramas de azeite de oliva
- 20 gramas de sal
- 10 gramas de manteiga
- 13 gramas de leite em pó (**)
No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:
- 1 ovo inteiro
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- 60 gramas de açúcar
- 450 ml de água (para bater a mistura no liquidificador)
- Este volume será misturado aos poucos a farinha.
- Total de líquido usado na receita: 450 ml
- Uma vez produzido o caldo, despeje aos poucos à farinha dentro da masseira ou bacia e misture bem os ingredientes até a receita atingir o ponto ideal.
- (*) O fermento seco é sempre mais potente que o fermento fresco, portanto, se você usar o fermento fresco para esta receita, multiplique o peso usado por três. Logo, 6 x 3 = 18 gramas do fermento fresco. para esta receita.
- (**) Na falta do leite em pó, substitua por leite líquido integral, 100 ml/kg de farinha. Então, coloque no liquidificador os 100 ml de leite e os 320 ml de água e misture tudo.
Recordo apenas o seguinte: se você usar o leite líquido, terá que descompensar a água utilizada. Exemplo: Nesta receita, usamos 420ml de água no liquidificador . Neste caso, a quantidade e proporções totais de água e leite serão as seguintes:
- 320 ml de água no liquidificador
- 100 ml de leite líquido, também no liquidificador
- Totalizando 450 ml de líquido total na receita.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14419
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
boa noite hassin essa receita posso trabalhar com a pizza brotinho
por cintiasantos Ter 10 Jun 2014, 23:12
HASSIN escreveu:RECEITA PARA 1 Kg DE FARINHA
Rende em média: 1,650 kg de massa fresca pronta.
RENDE 6 DISCOS DE 275 GRAMAS DE 35 CM.
RENDE 5 DISCOS DE 330 GRAMAS DE 35 CM.
RENDE 4 DISCOS DE 412 GRAMAS DE 35 CM.
Os ingredientes abaixo deverão ser colocados e misturados numa masseira ou bacia:
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- (*) O fermento seco é sempre mais potente que o fermento fresco, portanto, se você usar o fermento fresco para esta receita, multiplique o peso usado por três. Logo, 6 x 3 = 18 gramas do fermento fresco. para esta receita.
- (**) Na falta do leite em pó, substitua por leite líquido integral, 100 ml/kg de farinha. Então, coloque no liquidificador os 100 ml de leite e os 320 ml de água e misture tudo.
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cintiasantos- VISITANTE ESPORÁDICO
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Emprego/lazer : sabor da pizza
Humor : ser feliz
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eniciante
por cintiasantos Ter 10 Jun 2014, 23:17
boa noite hassin
essa receita que vc mim passou eu posso fazer ´pizza brotinho,pq eu faço pizza brotinho.
essa receita que vc mim passou eu posso fazer ´pizza brotinho,pq eu faço pizza brotinho.
cintiasantos- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Iniciante
por ISA Qua 11 Jun 2014, 11:47
Bom dia Cintia,
Você pode fazer qualquer tamanho de pizza com a receita, o que vai mudar é o peso dos pãezinhos de massa. Qual é o tamanho da sua pizza brotinho?
A minha brotinho é de 25 cm e uso 175g de massa.
Abs
Isa
Você pode fazer qualquer tamanho de pizza com a receita, o que vai mudar é o peso dos pãezinhos de massa. Qual é o tamanho da sua pizza brotinho?
A minha brotinho é de 25 cm e uso 175g de massa.
Abs
Isa
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Re: Iniciante
por Cheff Hassin Qua 11 Jun 2014, 12:16
CORRETO ISA.
DE FATO A MASSA SERVE PARA QUALQUER TIPO E TAMANHO.
PORTANTO CÍNTIA, PODE MANDAR BALA QUE TERÁ PIZZAS MARAVILHOSAS COM ESTA MASSA.
ELA É A TOP AQUI NO FÓRUM.
ATTE.
HASSIN
DE FATO A MASSA SERVE PARA QUALQUER TIPO E TAMANHO.
PORTANTO CÍNTIA, PODE MANDAR BALA QUE TERÁ PIZZAS MARAVILHOSAS COM ESTA MASSA.
ELA É A TOP AQUI NO FÓRUM.
ATTE.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Re: Iniciante
por cintiasantos Qua 11 Jun 2014, 16:41
boa tarde isa:
O tamanho da minha pizza brotinho é de 20 cm,quantas grama de massa.
O tamanho da minha pizza brotinho é de 20 cm,quantas grama de massa.
cintiasantos- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Iniciante
por LEOGLG Seg 30 Jun 2014, 02:35
Ola preciso de uma receita para pizza pre assada, a melhor q vc tiver HASSIN ( rsrsrs), eu comprei um forno com pedra refrataria e com infravermelho, e conveniente usar o infra tmb.
Qual o tamanho das massas para trabalhar com 35 cm e 40 cm.
Grato e sucesso pra todos
Qual o tamanho das massas para trabalhar com 35 cm e 40 cm.
Grato e sucesso pra todos
LEOGLG- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Iniciante
por ISA Seg 30 Jun 2014, 11:14
Bom dia,
O Hassin está em consultoria nesse momento por isso te respondo está bem?
A Massa Secreta foi desenvolvida pelo Hassin e pode ser usada fresca ou pré assada, sendo ainda mais saborosa na condição pré assada, visto que foi desenvolvida especialmente para seu uso nessa condição. Acesse o link abaixo para pegar a receita!
Abs
Isa
https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais
O Hassin está em consultoria nesse momento por isso te respondo está bem?
A Massa Secreta foi desenvolvida pelo Hassin e pode ser usada fresca ou pré assada, sendo ainda mais saborosa na condição pré assada, visto que foi desenvolvida especialmente para seu uso nessa condição. Acesse o link abaixo para pegar a receita!
Abs
Isa
https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais
LEOGLG escreveu:Ola preciso de uma receita para pizza pre assada, a melhor q vc tiver HASSIN ( rsrsrs), eu comprei um forno com pedra refrataria e com infravermelho, e conveniente usar o infra tmb.
Qual o tamanho das massas para trabalhar com 35 cm e 40 cm.
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Luiz Francisco- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Iniciante
por ISA Sáb 12 Jul 2014, 11:54
Bom dia Luiz Francisco!
Seja Bem Vindo ao Fórum de Pizzas!
Nos diga quais são as tuas dúvidas ou os pontos que quer trocar informações para que possamos entender melhor!
Abs
Isa
Seja Bem Vindo ao Fórum de Pizzas!
Nos diga quais são as tuas dúvidas ou os pontos que quer trocar informações para que possamos entender melhor!
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
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Re: Iniciante
por Cheff Hassin Sáb 12 Jul 2014, 13:56
LUIZ, BOA TARDE.
PARA RESPONDER A PERGUNTA DA ISA BASTA CLICAR NO BOTÃO ACIMA
"RESPONDER COM CÓPIA" E APARECERÁ UM REDATOR DE TEXTO PARA INSERIR A SUA PERGUNTA.
FIQUE A VONTADE, ESTAMOS AQUI PARA AJUDÁ-LO NO QUE FOR PRECISO.
ATTE.
HASSIN GHANNAM
PARA RESPONDER A PERGUNTA DA ISA BASTA CLICAR NO BOTÃO ACIMA
"RESPONDER COM CÓPIA" E APARECERÁ UM REDATOR DE TEXTO PARA INSERIR A SUA PERGUNTA.
FIQUE A VONTADE, ESTAMOS AQUI PARA AJUDÁ-LO NO QUE FOR PRECISO.
ATTE.
HASSIN GHANNAM
Luiz Francisco escreveu:Quero conversar sobre pizzas e massa
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Hassin Ghannam
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