RECEITAS DIVERSAS PARA PIZZARIAS COM RESTAURANTE.

Re: Massa (ovo e leite)

por maurojonas brito Hoje à 10:49

MEUS CAROS; VOU APROVEITAR A CARONA DE RECEITAS E DEIXAR UMA DAS MINHAS.
E TENHO CERTEZA,FARÁ QUE ESQUEÇAM DE MUITAS OUTRAS.

AQUI VAI UMA DE ESFIHA SEGREDO DE TANTOS ANOS DE TESTES:



Ingredientes

Massa
- 1 kg de farinha de trigo
- 100 g de fermento biológico
- 1 copo (americano) pela linha de óleo (150 mL)
- 2 copos de leite (300 ml)
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 3 claras de ovo(só as claras)

Recheio
- 1/2 kg de carne moída crua ( patinho )
- 2 cebolas picadinhas
- 2 tomates picadinhos sem sementes
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- suco de 1 limão

- tempero árabe a gosto (1 colher de café)

Modo de Preparo
Para a massa, coloque em uma vasilha o fermento e o leite morno. Mexa até O fermento dissolver. Depois, acrescente o óleo, o açúcar, o sal e as claras (reserve as gemas). Misture bem. Acrescente aos poucos a farinha de trigo até a massa desgrudar dos dedos. Sove bastante em uma superfície levemente enfarinhada. Em seguida, faça bolinhas do tamanho da mão em concha(45grs). Coloque-as numa superfície polvilhada com farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos.
Depois que as bolinhas dobrarem de volume, abra com rolo como se fosse fazer MINI PIZZA (o formato deve ficar redondo). Misture os ingredientes do recheio e coloque no centro dos discos de massa(35grs). Feche formando um triângulo.Ou podem fazer de maneira convencional "ABERTA" Coloque as esfihas em uma assadeira e pincele(somente as fechadas) com as gemas.

Se forem abertas,somente abra(utilizando FUBÀ) e recheie. Deixe descansar por mais 5 minutos e leve ao forno, pré-aquecido, até dourar.)






TEMPERO ÁRABE: 1 PARTE DE PIMENTA BRANCA(JAMAICA).(PÓ)

1 PARTE DE COMINHO.(PÓ)

1 PARTE DE CANELA.(PÓ)
MISTURE TUDO E TERÁ O TEMPERO ÁRABE


ABRAÇO

MAURO - RIO CLARO - SÃO PAULO

OBS:NA PROXIMA VEZ,EU MANDO UMA DE PIZZA

HA...TENHO VISTO AS RECEITAS DE PIZZA DE TANTAS PESSOAS E ACREDITO QUE TODAS OFERECEM UM BOM RESULTADO.
SUGIRO QUE CADA UM DE VOCES FAÇAM UM TESTE:
FAÇAM A MASSA DE VOCES COMO FAZEM SEMPRE,
SOMENTE NA HORA DE MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES,
ACRESCENTE UMA COLHER DE SOPA DE "GERGELIM" PARA CADA KILO DE FARINHA NA MASSA E TRABALHE A MASSA COM AS MÃOS OU NA MASSEIRA.
VOCES PERCEBERÃO A QUALIDADE DO SABOR QUE FICARÁ ESSA MASSA.
E FINALMENTE CHEGARÃO A CONCLUSÃO QUE EXISTE UMA INFINIDADE DE VARIÁVEIS QUE PODEM SER ADICIONADO A MASSA,PRÁ QUE SE POSSA SAIR DA MESMICE DE FARINHA,AGUA,OLEO,FERMENTO,SAL E AÇUCAR,E COM ISSO CRIAREM NOVOS HORIZONTES E ATRATIVOS PARA OS CLIENTES ETC.

Parabéns
pelo gesto
IM PE CÁ VEL,

ao criar um espaço direcionado a outros itens que não sejam pizzas !!


Poderemos assim compartilhar sobremesas, recheios, enfim,
idéias que sempre irão ajudar inúmeras pessoas !!

GOSTARIA MUITO DE PEDIR A PERMISSÃODO HASSIM PRÁ SUGERIR QUE UTILIZASSE ESTE TÓPICO PARA QUE OS MENBROS PUDESSEM REVELAR OS SEUS SEGREDOS BEM COMO POSTAR DICAS E TUDO QUE POSSA BENEFICIAR E AJUDAR OS IRMÃOS EM ALGUMA DIFICULDADE OU DUVIDA,QUE SEJA REALMENTE UMA ENCICLOPÉDIA DE CONSULTAS ESCRITAS POR PROFISSIONAIS DO RAMO QUE TEM MUITA COISA PRÁ MOSTRAR.
GOSTARIA QUE O HASSIM DESSE UMA RESPOSTA FAVORAVEL A ESSA PROPOSTA, E TOMO A LIBERDADE COM LICENÇA DE DEMOSTRAR APENAS COM UM PEQUENO EXEMPLO(SEM QUERER MUDAR O TÓPICO SEM A AUTORIZAÇÃO DO HASSIM) O TIPO DE MATERIAL QUE SERIA UTIL PRA TODOS.
EX:
COMO CALCULAR A QUANTIDADE DE BEBIDA POR PESSOA (APROXIMADAMENTE)
Calcule 1 garrafa de vinho tinto para cada 3 ou 4 pessoas quando este for servido durante um almoço ou jantar.
Calcule 1 garrafa de vinho para cada 2 pessoas quando este for servido durante um coquetel.
Calcule 1 garrafa de champanhe para cada 2 pessoas em uma festa "bolo-com-champanhe", onde o champanhe será servido do começo ao fim da festa.
Calcule 1 garrafa de champanhe para cada 8 pessoas quando este for servido apenas na hora do brinde.
Uma garrafa de uísque serve 10 pessoas.
Em uma festa onde haverá apenas cerveja, refrigerantes e água, calcule 1 garrafa de cerveja por convidado (600ml).
Em uma festa onde haverá também vinho tinto e branco, calcule 1 garrafa de cerveja para cada 4 convidados.
Em uma festa onde haverá vinho tinto, branco e uísque, calcule 1 garrafa de cerveja para cada 6 convidados.
Calcule 400ml de refrigerante por pessoa em uma festa onde haverá também outras bebidas e 600ml por pessoa em uma festa onde haverá apenas refrigerantes e água.
Calcule 200ml de água mineral por pessoa.
Calcule uma garrafa de 750ml de coquetel de frutas para cada 25 convidados
OUTRAS DICAS
Contrate um serviço de buffet - Organizar uma festa sozinha pode ser uma delícia quando você tem tempo disponível, mas como os preparativos do casamento não se resumem à festa, o melhor a fazer nessa hora é contratar um buffet para cuidar de todos os detalhes. Você evitará maiores preocupações com a comida da festa se escolher bons profissionais!
Cálculos aproximados - Como dissemos, estas quantidades são aproximadas e variam muito de acordo com os fatores citados acima. Converse com o responsável pelo serviço de buffet antes de fechar as bebidas. Se for possível comprá-las em consignação, melhor.
Lembre-se - De providenciar refrigerantes diet e água para os diabéticos, idosos e para os que não tomam bebidas alcoólicas.
COMO CALCULAR A QUANTIDADE DE GARÇONS EM UMA FESTA
Calcule 1 garçom para cada 15 convidados em coquetéis e 1 para cada 12 convidados em jantares sentados.
O QUE SERVIR E QUANTO SERVIR EM UMA FESTA DE CASAMENTO
Definir o tipo e calcular a quantidade de comida que será servida em uma festa não é uma tarefa fácil, já que depende de vários fatores como:
Tempo de duração da festa - A duração da festa conta muito! Em uma festa animada que dura mais de cinco horas, espera-se que as pessoas comam e bebam muito mais!
No caso de um almoço/jantar, se haverá ou não coquetel - Se houver coquetel precedendo o almoço ou jantar, as pessoas comerão menos do prato principal.
Quantidade de jovens, homens e mulheres - Em geral, os jovens comem mais do que as pessoas mais velhas e os homens comem mais do que as mulheres.
Quantidade de crianças - Na hora de calcular a quantidade de comida, você deve contar cada 2 crianças como 1 adulto.
Se houver muitos docinhos, os convidados comerão menos bolo.
COMO CALCULAR A QUANTIDADE DE COMIDA POR PESSOA
Calcule 5 a 8 salgadinhos por pessoa se houver almoço ou jantar em seguida.
Calcule 12 salgadinhos ou canapés por pessoa se houver apenas um prato quente em seguida (coquetel+prato quente).
Calcule 15 a 18 salgadinhos por pessoa se houver apenas coquetel.
Calcule aproximadamente 150 gramas de massa por pessoa se for servi-la como acompanhamento e 200 gramas se for servi-la como prato principal.
Calcule 120 gramas de frutas e vegetais por pessoa.
Calcule aproximadamente 200 gramas de carnes ou peixes por pessoa em um almoço ou jantar onde haverá outros pratos e 300 gramas em um churrasco.
Calcule 50 gramas de arroz por pessoa. Quando cozido o arroz triplica o seu peso, ou seja, 50 gramas de arroz cru são equivalentes a 150 gramas de arroz cozido.
Uma fôrma com 22cm de diâmetro de torta salgada ou doce serve até 10 pessoas.
Calcule 5 ou 6 docinhos por pessoa.
Calcule 60 gramas de bolo por pessoa (caso haja docinhos ou outras sobremesas) e 100 gramas por pessoa (se o bolo for a sobremesa).
Calcule 1 bola de sorvete por pessoa (aproximadamente 150 gramas).
Em relação às sobremesas, o ideal é fazer com que cada sobremesa dê para todos os convidados.
COMO CALCULAR A QUANTIDADE DE CARNE EM UM CHURRASCO
O site do Serviço de Informação da Carne (SIC) oferece ótimas informações que vão desde o cálculo da quantidade de carne para um churrasco até dicas sobre a melhor forma de assar. Vale a pena visitar!
OUTRAS DICAS
Para economizar: Se vocês querem economizar, não exagerem na quantidade de pratos! Quanto mais opções disponíveis, mais as pessoas irão comer e até desperdiçar! A maioria vai querer experimentar um pouquinho de cada coisa. O mesmo vale para as sobremesas: se você pudesse escolher entre bolo de chocolate e bolo de chocolate branco, não iria querer um pedaço de cada?
Para escolher o cardápio: Se vocês estão em dúvida sobre o que servir, apostem naquilo que todo mundo come. Bem melhor do que servir comida exótica ou aquele prato que o seu amor adora e ninguém mais! Deixem estas delícias para um jantar a dois e sirvam o que agrada a maioria!
Quando há muitas crianças na festa: Vocês decidiram servir uma comida super requintada, mas terão muitas daminhas, pajens e vários filhos de amigos na festa? Pensem na possibilidade de preparar um cardápio especial para eles. Que tal mini pizzas, batatinhas fritas e pequenos hambúrgueres? A criançada vai adorar e os pais irão elogiar o gesto de delicadeza dos noivos!
NA HORA DE ESCOLHER AS BEBIDAS PARA A FESTA
Um pouquinho mais difícil do que calcular a quantidade de comida, a quantidade de bebidas depende dos mesmos fatores citados acima, além de:
Estação do ano - No verão, bebidas como água, refrigerantes e cerveja serão mais consumidas. No inverno, o consumo de vinho será maior.
Quem serão os convidados - os amigos de vocês certamente consumirão mais bebidas do que as tias idosas e as amigas da sua mãe.
Variedade - Se houver apenas refrigerante, cerveja e água (geralmente inclusos no preço por pessoa do buffet), a quantidade consumida destas será bem maior do que em uma festa onde houver também champanhe, vinho e uísque.
Tipo de festa - Em uma festa animada por uma banda que tocará até altas horas da madrugada, o consumo de água e outras bebidas será bem maior do que em um jantar ou coquetel mais tranqüilo


TABELA DE CÁLCULO DA QUANTIDAE DE ALIMENTOS (CRUS) POR PESSOA DE APETITE NORMAL
Alimento Quantidade
Arroz 30 g
Aspargos 100 g
Batatas 150 g (ou 3 de tamanho médio)
Carne sem osso (qualquer tipo) 150 g
Carne com osso 200 g
Cenouras 100 g (ou 2 de tamanho médio)
Ervilha seca 30 g
Espinafre 100 g
Faijão 30 g
Fígado 110 g
Filé (de qualquer carne) 150 g
Frango e galinha (com osso) 250 g
Língua 100 g
Lentilha 30 g
Massas (secas em pacote) 75 g
Massas frescas (sem recheio) 100 g
Massas frescas (com recheio) 100 g
Peru (sem osso) 100 g
Peixe (filés) 150 g
Peixe (postas) 200 g
Presunto em fatias 50 g
Saladas verdes 50 g
Vagens e ervilhas 50 g

Tabela de Medidas
Postado por Cristiane às 16:26 0 comentários
AÇÚCAR
1 xícara 160g
1 colher de sopa 10g
1 colher de chá 3,5g
FARINHA DE TRIGO
1 xícara 120g
1 colher de sopa 7,5g
1 colher de chá 2,5g
MANTEIGA / MARGARINA
1 xícara 200g
1 colher de sopa 12g
1 colher de chá 4g
ACHOCOLATADO EM PÓ
1 xícara 90g
1 colher de sopa 6g
1 colher de chá 2g
LÍQUIDOS
1 xícara 240ml
1 copo americano 250ml
1 colher de sopa 15ml
1 colher de chá 5ml
ARROZ
1 xícara 200g
AMÊNDOAS, NOZES, CASTANHAS
1 xícara 140g
AVEIA
1 xicara 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g




Medidas de Equivalência
• 20 grs de açúcar = a 1 colher de (sopa)
• 15 grs de farinha de trigo = a 1 colher de (sopa)
• 10 grs de farinha maisena = a 1 colher de (sopa)
• 20 grs de fécula de batata = a 1 colher de (sopa)
• 20 grs de manteiga = a 1 colher de (sopa)
• 10 grs de fermento em pó = a 1 colher de (chá) cheia
• 5 grs de açúcar = a 1 colher de (chá)
• 10 grs de sal fino = a 1 colher de (chá)
• 150 grs de açúcar = a 1 xicara de (chá) rasa
• 180 grs de açúcar = a 1 xicara de (chá) cheia
• 130 grs de farinha de trigo = a 1 xicara de (chá) rasa
• 150 grs de farinha de trigo = a 1 xicara de (chá) cheia
• 2 dl de leite = a 1 xicara de (chá) cheia
• 125 grs de miolo de amêndoa = a 1 xicara de (chá) cheia
• 100 grs de miolo de nozes = a 1 xicara de (chá) cheia
• 200 grs de manteiga = a 1 xicara de (chá) cheia



Quantidades por pessoa:

• Peixe: 200 grs. quando inteiro
• Carne: 200 gr limpa ou 250 gr c/osso
• Pão: 4 fatias
• Batatas: 4 ou 5
• Legumes: 100 gramas

AGRDEÇO A TODOS
OBRIGADO
MAURO - RIO-CLARO - SÃO PAULO

PERMISSÃO aceitada amigo Mauro!
Vamos proceder dessa forma está bem!
Toda proposta é bem aceita!
Nossa meta é ser gentil e prestativo com todos sem exceçoes!
Obrigado pela sugestao amigo Mauro.

Atte.

Hassin Ghannam

maurojonas brito escreveu:GOSTARIA MUITO DE PEDIR A PERMISSÃODO HASSIM PRÁ SUGERIR QUE UTILIZASSE ESTE TÓPICO PARA QUE OS MENBROS PUDESSEM REVELAR OS SEUS SEGREDOS BEM COMO POSTAR DICAS E TUDO QUE POSSA BENEFICIAR E AJUDAR OS IRMÃOS EM ALGUMA DIFICULDADE OU DUVIDA,QUE SEJA REALMENTE UMA ENCICLOPÉDIA DE CONSULTAS ESCRITAS POR PROFISSIONAIS DO RAMO QUE TEM MUITA COISA PRÁ MOSTRAR.
GOSTARIA QUE O HASSIM DESSE UMA RESPOSTA FAVORAVEL A ESSA PROPOSTA, E TOMO A LIBERDADE COM LICENÇA DE DEMOSTRAR APENAS COM UM PEQUENO EXEMPLO(SEM QUERER MUDAR O TÓPICO SEM A AUTORIZAÇÃO DO HASSIM) O TIPO DE MATERIAL QUE SERIA UTIL PRA TODOS.
EX:
COMO CALCULAR A QUANTIDADE DE BEBIDA POR PESSOA (APROXIMADAMENTE)
Calcule 1 garrafa de vinho tinto para cada 3 ou 4 pessoas quando este for servido durante um almoço ou jantar.
Calcule 1 garrafa de vinho para cada 2 pessoas quando este for servido durante um coquetel.
Calcule 1 garrafa de champanhe para cada 2 pessoas em uma festa "bolo-com-champanhe", onde o champanhe será servido do começo ao fim da festa.
Calcule 1 garrafa de champanhe para cada 8 pessoas quando este for servido apenas na hora do brinde.
Uma garrafa de uísque serve 10 pessoas.
Em uma festa onde haverá apenas cerveja, refrigerantes e água, calcule 1 garrafa de cerveja por convidado (600ml).
Em uma festa onde haverá também vinho tinto e branco, calcule 1 garrafa de cerveja para cada 4 convidados.
Em uma festa onde haverá vinho tinto, branco e uísque, calcule 1 garrafa de cerveja para cada 6 convidados.
Calcule 400ml de refrigerante por pessoa em uma festa onde haverá também outras bebidas e 600ml por pessoa em uma festa onde haverá apenas refrigerantes e água.
Calcule 200ml de água mineral por pessoa.
Calcule uma garrafa de 750ml de coquetel de frutas para cada 25 convidados
OUTRAS DICAS
Contrate um serviço de buffet - Organizar uma festa sozinha pode ser uma delícia quando você tem tempo disponível, mas como os preparativos do casamento não se resumem à festa, o melhor a fazer nessa hora é contratar um buffet para cuidar de todos os detalhes. Você evitará maiores preocupações com a comida da festa se escolher bons profissionais!
Cálculos aproximados - Como dissemos, estas quantidades são aproximadas e variam muito de acordo com os fatores citados acima. Converse com o responsável pelo serviço de buffet antes de fechar as bebidas. Se for possível comprá-las em consignação, melhor.
Lembre-se - De providenciar refrigerantes diet e água para os diabéticos, idosos e para os que não tomam bebidas alcoólicas.
COMO CALCULAR A QUANTIDADE DE GARÇONS EM UMA FESTA
Calcule 1 garçom para cada 15 convidados em coquetéis e 1 para cada 12 convidados em jantares sentados.
O QUE SERVIR E QUANTO SERVIR EM UMA FESTA DE CASAMENTO
Definir o tipo e calcular a quantidade de comida que será servida em uma festa não é uma tarefa fácil, já que depende de vários fatores como:
Tempo de duração da festa - A duração da festa conta muito! Em uma festa animada que dura mais de cinco horas, espera-se que as pessoas comam e bebam muito mais!
No caso de um almoço/jantar, se haverá ou não coquetel - Se houver coquetel precedendo o almoço ou jantar, as pessoas comerão menos do prato principal.
Quantidade de jovens, homens e mulheres - Em geral, os jovens comem mais do que as pessoas mais velhas e os homens comem mais do que as mulheres.
Quantidade de crianças - Na hora de calcular a quantidade de comida, você deve contar cada 2 crianças como 1 adulto.
Se houver muitos docinhos, os convidados comerão menos bolo.
COMO CALCULAR A QUANTIDADE DE COMIDA POR PESSOA
Calcule 5 a 8 salgadinhos por pessoa se houver almoço ou jantar em seguida.
Calcule 12 salgadinhos ou canapés por pessoa se houver apenas um prato quente em seguida (coquetel+prato quente).
Calcule 15 a 18 salgadinhos por pessoa se houver apenas coquetel.
Calcule aproximadamente 150 gramas de massa por pessoa se for servi-la como acompanhamento e 200 gramas se for servi-la como prato principal.
Calcule 120 gramas de frutas e vegetais por pessoa.
Calcule aproximadamente 200 gramas de carnes ou peixes por pessoa em um almoço ou jantar onde haverá outros pratos e 300 gramas em um churrasco.
Calcule 50 gramas de arroz por pessoa. Quando cozido o arroz triplica o seu peso, ou seja, 50 gramas de arroz cru são equivalentes a 150 gramas de arroz cozido.
Uma fôrma com 22cm de diâmetro de torta salgada ou doce serve até 10 pessoas.
Calcule 5 ou 6 docinhos por pessoa.
Calcule 60 gramas de bolo por pessoa (caso haja docinhos ou outras sobremesas) e 100 gramas por pessoa (se o bolo for a sobremesa).
Calcule 1 bola de sorvete por pessoa (aproximadamente 150 gramas).
Em relação às sobremesas, o ideal é fazer com que cada sobremesa dê para todos os convidados.
COMO CALCULAR A QUANTIDADE DE CARNE EM UM CHURRASCO
O site do Serviço de Informação da Carne (SIC) oferece ótimas informações que vão desde o cálculo da quantidade de carne para um churrasco até dicas sobre a melhor forma de assar. Vale a pena visitar!
OUTRAS DICAS
Para economizar: Se vocês querem economizar, não exagerem na quantidade de pratos! Quanto mais opções disponíveis, mais as pessoas irão comer e até desperdiçar! A maioria vai querer experimentar um pouquinho de cada coisa. O mesmo vale para as sobremesas: se você pudesse escolher entre bolo de chocolate e bolo de chocolate branco, não iria querer um pedaço de cada?
Para escolher o cardápio: Se vocês estão em dúvida sobre o que servir, apostem naquilo que todo mundo come. Bem melhor do que servir comida exótica ou aquele prato que o seu amor adora e ninguém mais! Deixem estas delícias para um jantar a dois e sirvam o que agrada a maioria!
Quando há muitas crianças na festa: Vocês decidiram servir uma comida super requintada, mas terão muitas daminhas, pajens e vários filhos de amigos na festa? Pensem na possibilidade de preparar um cardápio especial para eles. Que tal mini pizzas, batatinhas fritas e pequenos hambúrgueres? A criançada vai adorar e os pais irão elogiar o gesto de delicadeza dos noivos!
NA HORA DE ESCOLHER AS BEBIDAS PARA A FESTA
Um pouquinho mais difícil do que calcular a quantidade de comida, a quantidade de bebidas depende dos mesmos fatores citados acima, além de:
Estação do ano - No verão, bebidas como água, refrigerantes e cerveja serão mais consumidas. No inverno, o consumo de vinho será maior.
Quem serão os convidados - os amigos de vocês certamente consumirão mais bebidas do que as tias idosas e as amigas da sua mãe.
Variedade - Se houver apenas refrigerante, cerveja e água (geralmente inclusos no preço por pessoa do buffet), a quantidade consumida destas será bem maior do que em uma festa onde houver também champanhe, vinho e uísque.
Tipo de festa - Em uma festa animada por uma banda que tocará até altas horas da madrugada, o consumo de água e outras bebidas será bem maior do que em um jantar ou coquetel mais tranqüilo


TABELA DE CÁLCULO DA QUANTIDAE DE ALIMENTOS (CRUS) POR PESSOA DE APETITE NORMAL
Alimento Quantidade
Arroz 30 g
Aspargos 100 g
Batatas 150 g (ou 3 de tamanho médio)
Carne sem osso (qualquer tipo) 150 g
Carne com osso 200 g
Cenouras 100 g (ou 2 de tamanho médio)
Ervilha seca 30 g
Espinafre 100 g
Faijão 30 g
Fígado 110 g
Filé (de qualquer carne) 150 g
Frango e galinha (com osso) 250 g
Língua 100 g
Lentilha 30 g
Massas (secas em pacote) 75 g
Massas frescas (sem recheio) 100 g
Massas frescas (com recheio) 100 g
Peru (sem osso) 100 g
Peixe (filés) 150 g
Peixe (postas) 200 g
Presunto em fatias 50 g
Saladas verdes 50 g
Vagens e ervilhas 50 g

Tabela de Medidas
Postado por Cristiane às 16:26 0 comentários
AÇÚCAR
1 xícara 160g
1 colher de sopa 10g
1 colher de chá 3,5g
FARINHA DE TRIGO
1 xícara 120g
1 colher de sopa 7,5g
1 colher de chá 2,5g
MANTEIGA / MARGARINA
1 xícara 200g
1 colher de sopa 12g
1 colher de chá 4g
ACHOCOLATADO EM PÓ
1 xícara 90g
1 colher de sopa 6g
1 colher de chá 2g
LÍQUIDOS
1 xícara 240ml
1 copo americano 250ml
1 colher de sopa 15ml
1 colher de chá 5ml
ARROZ
1 xícara 200g
AMÊNDOAS, NOZES, CASTANHAS
1 xícara 140g
AVEIA
1 xicara 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g




Medidas de Equivalência
• 20 grs de açúcar = a 1 colher de (sopa)
• 15 grs de farinha de trigo = a 1 colher de (sopa)
• 10 grs de farinha maisena = a 1 colher de (sopa)
• 20 grs de fécula de batata = a 1 colher de (sopa)
• 20 grs de manteiga = a 1 colher de (sopa)
• 10 grs de fermento em pó = a 1 colher de (chá) cheia
• 5 grs de açúcar = a 1 colher de (chá)
• 10 grs de sal fino = a 1 colher de (chá)
• 150 grs de açúcar = a 1 xicara de (chá) rasa
• 180 grs de açúcar = a 1 xicara de (chá) cheia
• 130 grs de farinha de trigo = a 1 xicara de (chá) rasa
• 150 grs de farinha de trigo = a 1 xicara de (chá) cheia
• 2 dl de leite = a 1 xicara de (chá) cheia
• 125 grs de miolo de amêndoa = a 1 xicara de (chá) cheia
• 100 grs de miolo de nozes = a 1 xicara de (chá) cheia
• 200 grs de manteiga = a 1 xicara de (chá) cheia



Quantidades por pessoa:

• Peixe: 200 grs. quando inteiro
• Carne: 200 gr limpa ou 250 gr c/osso
• Pão: 4 fatias
• Batatas: 4 ou 5
• Legumes: 100 gramas

AGRDEÇO A TODOS
OBRIGADO
MAURO - RIO-CLARO - SÃO PAULO

Na página da Vilma alimentos de Contagem/Minas Gerais,há varias receitas de massas bem explicadas:
http://www.vilma.com.br/gourmet/gou_mas_rs.asp

Molhos

O mundo dos molhos é muito vasto. Existe um tipo de molho para cada tipo de alimento, mas existem muitos molhos que se comportam muito bem em pratos totalmente diferentes, como é o caso do molho de tomate, do molho branco e de tantos outros. O molho é um complemento indispensável para determinadas receitas. Deve ser marcante e valorizar o prato que acompanha, mas sem roubar-lhe o sabor original. É geralmente composto por uma base líquida como por exemplo água, vinho, caldos de carnes, de aves ou de legumes; por ingredientes que não dão consistência, como manteiga, farinha, maisena, gema, entre outros, e pelos temperos. Como existem vários tipos de molhos, na tabela a seguir você encontrará os seis tipos básicos. A partir desses molhos básicos, você pode usar a sua imaginação, acrescentando ingredientes que os enriqueçam, dando um toque especial às suas receitas.

Brancos ou Béchamel

Ingredientes: manteiga, leite, farinha de trigo.
Variações: mornay (queijo), soubise (cebola), velouter (caldo/creme),
cogumelo, mostarda.
Usos Principais: vitela, aves, peixes, legumes, verdura, ovos, batatas.

Escuro ou Demi-glace

Ingredientes Básicos: caldo de carne, bebidas, condimentos.

Variações: madeira (vinho Madeira), bourguignone (vinho tinto), espanhol (condimentos), cebola.

Usos Principais: porco, boi, aves, vísceras.


mauro

NEM TUDO ACABA EM PIZZA...

Em atividade de Ciências e Artes, o estudo dos fungos no Bahiense Jacarepaguá, começou com a confecção de pizzas pelos alunos do 7º ano. De vários sabores e em diversas formas geométricas, seguindo a criatividade e dando asas à imaginação da galerinha, foram depois,degustadas pelos alunos, professores e funcionários, em clima de muita descontração. Uma delícia!

A festa continuou com a análise da ação das leveduras (que compõem o fermento biológico) sobre a massa do pão. O mistério foi solucionado: o gás carbônico produzido por esses seres durante a fermentação (reação química em que geram energia para a sua sobrevivência) forma bolhas que vão fazendo a massa crescer. Além do gás carbônico, esse processo produz também álcool que, enquanto o pão está assando, evapora e libera aquele cheirinho gostoso que dá água na boca da gente!

Uma bolinha de massa foi colocada num copo com água para nos avisar quando era hora de a esticarmos nos tabuleiros. Ué! Como assim? Simples! Ao se encher de gás carbônico, a bolinha, que estava no fundo, sobe até a superfície, pois se torna menos densa que a água.

Puxa vida! Que mistura de Química, Física e Biologia numa simples atividade culinária! Fantástico!

Esses seres incríveis, usados também na fabricação da cerveja e do vinho foram então observados ao microscópio, revelando-se mais ou menos assim:




Para quem quiser participar também da brincadeira e se deliciar com pães e pizzas, aí vai a nossa receita:




Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo

½ xícara de óleo

1 tablete de fermento biológico

½ xícara de água morna

1 ovo

1 pitada de sal

orégano a gosto (opcional)

Modo de fazer:

Dissolva o fermento na xícara de água morna ou a temperatura ambiente. Junte todos os ingredientes, amassando-os com as mãos. Adicione mais farinha de trigo aos poucos, até que a massa solte das mãos. Separe um pouco da massa e faça uma bolinha que será colocada em um copo com água a temperatura ambiente. O resto da massa fica em repouso em um recipiente embrulhado em um pano para poder crescer, até que a bolinha suba à superfície da água. Só então, estique a massa em tabuleiro e coloque o recheio (presunto e queijo, lingüiça, etc.). Em seguida, enrole a massa e feche as extremidades, apertando ligeiramente com os dedos. Pincele com gema de ovo. Leve ao forno pré-aquecido brando ou moderado até ficar dourado (aproximadamente 30 minutos).

abraço

mauro

OVOS

Algumas dicas para melhor cozinhar ovos.

Bater ovos:

Muitas receitas utilizam os ovos com a função de fazer crescer um determinado preparado. Para tal, bate-se um ovo cru, misturando-o com os outros ingredientes e de seguida cozinham-se. O ar que se encontra insuflado no ovo batido, dilata, à medida que o preparado vai aquecendo, fazendo-o, desta forma, crescer.

Para que as claras obtenham um bom volume devem-se manter os ovos à temperatura ambiente. Se estiverem no frigorífico devem retirar-se 45 minutos antes de serem confeccionados.

Para bater ovos levemente, por exemplo para uma omeleta, utiliza-se um garfo numa tigela pequena. Para volumes maiores o aconselhável é uma batedeira.
Tenha em atenção que um pequeno vestígio de gema na clara impedirá o seu crescimento. Também a gordura na tigela pode impedir o crescimento das claras.

Conselhos para Cozinhar e Manipular ovos:

Separar as claras das gemas torna-se uma tarefa mais simples quando os ovos se estão frios. Para evitar estragar uma tigela cheia de ovos deve partir cada ovo, separadamente, para uma tigela mais pequena e só depois de verificar o seu estado é que se deve misturar às restantes. Esta prática evita misturar um ovo estragado com os que foram anteriormente partidos e se encontram em bom estado.

Ovos para engrossar:

Para engrossar um molho, com ovos, é necessário mantê-lo ao lume sem nunca o deixar ferver o que o levaria a deslassar. Para evitar que o molho deslasse, deve acrescentar, aos ovos, um pouco do preparado quente, aumentando-lhes a temperatura antes de os levar ao lume. O lume deve ser brando e o preparado continuamente mexido.
• Tratando-se de receita com ovos, é bom seguir à risca a recomendação de cozinhar em banho-maria, em fogo brando ou ainda em forno à baixa temperatura e com o recipiente noutro com água. Ocorre que, em caso de se exceder a temperatura indicada, os glóbulos (ou micelas) protéicos podem aglomerar-se em demasia, resultando uma massa áspera e granulada.

• Dez minutos de cozedura, em fogo brando, são suficientes para que se obtenha um ovo cozido duro. Para evitar que se forme camada escura (de sulfeto de ferro) entre a clara e a gema, basta, a seguir, coloca-lo rapidamente sob água corrente fria.
• Um ovo gelado colocado directamente na água em ebulição racha, pela diferença de pressão. O correcto é colocar o ovo em água à temperatura ambiente e aquecê-lo lentamente. Como referência, sabe-se que, no instante em a água entra ebulição, um terço da clara já estará coagulada.

• Se o óleo estiver excessivamente quente, ao fritar o ovo, este com certeza que se cola no fundo da frigideira.

• O ovo frito é mais facilmente digerido se a sua clara estiver coagulada e a gema mole.

• Quando o creme for pouco e se necessitar de maior quantidade dele, uma boa alternativa é acrescentar-lhe claras bem batidas. Há também a hipótese de substituir o creme chantilly por outro, preparado com bananas cortadas em fatias bem finas e batidas com claras, até que aquelas estejam completamente amassadas e estas bem firmes. Utiliza-se o creme imediatamente.

• As tortas ganharão uma atraente coloração castanho-dourada se forem com a mistura de um ovo batido e um pouco de leite ou água.

• E se a maionese deu problemas? Para tudo há uma solução e nesse caso a melhor é agregar-lhe uma gema à qual se tenha juntado uma colher (das de chá) de sumo de limão. Para esse acréscimo usa-se outra tigela, juntando lentamente a mistura à maionese com problemas.

• O ponto ideal das claras batidas é quando a massa se apresenta branca, leve e porosa. Percebe-se facilmente quando esta passou do ponto, porque fica quebradiça.

• Para dar maior estabilidade à clara, acrescentam-se pequenas porções de sal. Pode-se obter o mesmo resultado com o açúcar, mas tem que se bater por mais tempo.

• Quando se aquece uma preparação na qual se tenham incorporado claras batidas, deve-se prestar atenção. A massa aumenta de volume devido à expansão do ar retido. Contudo, também facilmente esse mesmo volume se reduz, uma vez que a película de proteína que circunda cada bolha de ar, ao coagular, se torna frágil a ponto de romper, deixando escapar o ar.

• Adicionar as claras batidas às preparações com suavidade e uniformidade, como última etapa do processo de preparação da massa.
Impede-se assim que o efeito das claras batidas perca com a eliminação do ar.

• Não convém aplicar temperaturas acima de 65.ºC por muito tempo, quando se estão a preparar ovos. Estes tendem a ficar engrumados, devido à perda de água. Temperaturas elevadas por tempo prolongado também são desaconselhadas quando houver mistura de ovos com vinagre ou limão. Tendem a liquefazer-se.

• O uso de vinagre ou limão faz com que a temperatura de coagulação do ovo se reduza. Com isso, formam-se coágulos mais espessos.

• O inverso acontece com uso do açúcar. Este aumenta o tempo de coagulação, na proporção directa da quantidade de açúcar adicionada.
Não é demais insistir na ideia de que o ovo constitui um alimento fresco. Deve, por essa razão, merecer todos os cuidados especiais que necessita um produto dessa natureza. E isso desde o aviário de postura até à mesa do consumidor. A propósito, a natureza, sábia, conferiu-lhe até mesmo uma embalagem original, resistente o suficiente para assegurar a sua qualidade nutritiva, mas também vulnerável o bastante, para que nos lembremos da sua condição de produto biológico, obrigando desta forma a cuidados que preservem a sua integridade.

Assim, ao comprar e consumir ovos, certos cuidados devem ser obrigatoriamente tomados para uma utilização proveitosa e segura, a começar pela atenta observação no sentido de verificar a integridade do produto. Os ovos devem ter a sua casca limpa e inteira. Jamais se devem utilizar ovos que estejam quebrados ou com o seu conteúdo esvaziado.

É importante igualmente recordar que o ovo, um produto orgânico, está sujeito à perda rápida da sua qualidade, quando mantido à temperatura ambiente. Por essa razão, em países, todo o percurso do ovo, desde a produção até ao ponto de venda, se faz com controlo de temperatura, mantendo-o refrigerado. Dessa forma prolonga-se o prazo para a sua utilização, permanecendo intactas a qualidade e as propriedades nutritivas do produto.

No nosso país já estamos próximos de atingir tal estádio e o produto chega aos pontos de venda em carros isotérmicos e/ou refrigerados. Não obstante isso, a sua conservação será bastante favorecida, se o ovo sair do ponto de venda directamente para o frigorífico, mantendo-o na faixa de 0ºC a 4ºC. Mediante este simples procedimento, o consumidor fica garantindo para si e para a sua família de um produto saudável, nutritivo e saboroso, que poderá ser consumido com toda a segurança.
Os Ovos destinados ao mercado para consumo humano, são submetidos a uma classificação por categoria de qualidade e por classes de peso.


Planeamento das refeições:

Os ovos ocupam lugar importante numa refeição. A ementa é o início do planeamento dos trabalhos de um cozinheiro. É a partir dele que se estabelecem o quê, quando e quanto comprar e a distribuição das tarefas das equipas do restaurante. Ao planear refeições, é preciso considerar uma série de variáveis, tais como o preenchimento das exigências nutritivas, a boa qualidade dos alimentos, os hábitos alimentares dos clientes, a variedade e harmonia de cores, texturas e consistências, aceitação da ementa, critérios económicos, características organolépticas e físicas e de adequação ao clima e a disposição da mão-de-obra, de instalações e utensílios. Nessas refeições os ovos têm o seu papel, destacando-se a versatilidade do seu uso. Diz-se até que cada uma das pregas do chapéu do cozinheiro corresponde a uma maneira diferente de preparar os ovos.

Os nutricionistas fazem preparações mistas de ovo e leite ou de ovo e outro alimento qualquer, deve-se tomar cuidado para que não haja separação de parte do líquido. A gema e a clara têm capacidade de reter água, mas para evitar essa separação seguem-se rigorosamente as proporções indicadas dos ingredientes.


abraço

mauro

PIZZA DE FRIGIDEIRA COM FRIO E AMOR!! NADA MELHOR, QUE ACHA??


Que tal , se vai ficar em casa, um filme no DVD, ou um belo CD de música, com seu amor, e uma pizza bem fácil de fazer, sem forno, na frigideira?
Nada de delivery hoje, com muito amor, com ou sem fermento, e você e seu amor vão adorar! Bom apetite!!

Pizza de frigideira
Ingredientes
Receita Para a massa:
- 2 tabletes de fermento
- 1 ½ copos (americano) de água morna
- 2 colheres (sopa) de óleo
- ½ colher (sopa) de sal
- ½ colher (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de pinga
- ½ kg de farinha de trigo

Para o molho:(opcional, podendo usar molho pronto a gosto)
- 500 g de tomate firme, maduro e picado
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 4 colheres (sopa) de azeite
- Orégano a gosto
- Manjericão fresco a gosto
- Sal a gosto
- 2 dentes de alho
- Água (se necessário)

Base para todos os discos de pizza:
- Disco de pizza pré-assado dos dois lados na frigideira
- 3 colheres (sopa) de molho de tomates (para espalhar sobre a pizza)
- Orégano para polvilhar
- 150 g de mussarela cortada em tiras finas ou fatias

Sugestões de recheio:

Quatro queijos:
- 150 g de mussarela em tiras ou fatias
- 50 g de parmesão ralado grosso
- 50 g de queijo gouda ralado grosso
- 50 g de queijo pecorino ralado grosso
- Rodelas de tomate
- Folhas de manjericão
- Azeitonas verdes

Presunto:
- 100 g de presunto cortado em tiras
- Azeitonas pretas para decorar

Mussarela de búfala com tomates secos:
- 150 g de mussarela de búfala, tamanho cereja, cortada ao meio
- 50 g de mussarela de búfala cortada em tiras
- Tomates secos

Escarola:
- Escarola refogada no azeite e alho
- Azeitonas pretas

Margherita:
- Rodelas de tomate
- Folhas de manjericão
- Azeitonas verdes
Modo de preparo

Para a massa:
Dissolva o fermento na água morna.
Junte o óleo, o sal, o açúcar, a pinga e a farinha, aos poucos, misturando com fermento dissolvido na água.
Amasse a mistura até a massa desgrudar dos dedos.
Deixe descansar durante 1h.

Para o molho:
Junte todos os ingredientes no liqüidificador e bata com uma pequena porção de água, se necessário.
Reserve.

Para a montagem da pizza:
Abra a massa fina e coloque numa frigideira grande, untada levemente com azeite.
Vire a massa sem deixar queimar.
Passe o molho de tomate, coloque os ingredientes do recheio e tampe a frigideira.
Leve ao fogo baixo para derreter os recheios.

abraço

mauro

PIZZA DE LIQUIDIFICADOR
Pizza Enrolada (Liquidificador)
Ingredientes da Massa:
1 1/2 xícara (chá) de leite morno
1 ovo
1 tablete de fermento para pão
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de óleo
2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
Modo de Preparo:
No copo do liquidificador, coloque o leite morno, o ovo, o fermento esfarelado, o açúcar, o sal e o óleo. Bata. Desligue e transfira para uma tigela. Acrescente a farinha aos poucos, batendo sempre que for acrescentada. Abra bem grande e fininha e recheie como quiser. Depois enrole igual a rocambole, pincele com gema e ponha num prato de pizza untado com margarina. Deixe no forno até dourar a massa. Se a massa abrir na hora que estiver assando não tem problema.
Rendimento: 2 pizzas enrolada


abraço

mauro

Pizza de Arroz


2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 xícara (chá) de leite
½ xícara de óleo (ou margarina)
2 ovos
2 colheres (sopa) de queijo
sal
1 colher (sopa) de pó Royal


Preparo: Misture tudo, asse . Coloque o recheio de sua preferência e volte ao forno por mais alguns minutos.
Acrescente um pouco de farinha de trigo para que a massa fique um pouco mais encorpada.

abraço

mauro

Sonho de Padaria

Ingredientes:

MASSA
• 500 g de farinha de trigo
• 2 gemas
• 2 colheres de chá de açúcar
• 2 pacotinhos de fermento para pão (30 g)
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 pitada de sal
• 1 xícara e 1/2 de água
• Óleo para fritar


RECHEIO:
• 1/2 copo de açúcar
• 1/4 copo de amido de milho
• 1/4 colher de chá de sal
• 2 gemas
• 3/4 copo de água fria
• 1/3 copo de suco de limão
• 2 colheres de sopa de margarina

Modo de Preparo
MASSA

1. Dissolva o fermento na água e deixe descansar por 15 minutos.
2. Em uma vasilha grande misture todos os ingredientes e amasse até obter uma massa bem macia.
3. Cubra e deixe crescer por 2 horas em lugar resguardado.
4. Amasse um pouco para retirar o ar.
5. Abra com o rolo de macarrão em superfície enfarinhada, numa altura de 2 cm.
6. Corte em círculos com ajuda de um copo.
7. Deixe crescer mais 30 minutos cobertos por um pano.
8. Coloque bastante óleo em uma panela; esquente bem e frite os sonhos até ficarem dourados dos dois lados.

RECHEIO

1. Misture o açúcar, o amido de milho e o sal em uma panela.
2. Bata as gemas e a água com batedor manual.
3. Leve ao fogo médio até ferver, mexendo constantemente com uma colher de pau.
4. Deixe ferver por um minuto até engrossar e borbulhar.
5. Retire do fogo e misture com o suco de limão e a margarina.
6. Despeje em uma tigela de vidro e cubra com filme plástico.
7. Deixe esfriar completamente.
8. Recheie os sonhos.

abraço

mauro

Receita de Maçã do amor


Ingredientes:

8 maçãs firmes
4 xícaras de açúcar
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de corante vermelho para alimentos
palitos para sorvete

Modo de Preparo:

Lave e seque muito bem as maçãs. Espete os palitos na parte superior das maçãs, ao lado do talinho. Unte uma pedra de mármore ou granito com óleo vegetal. Prepare a calda misturando bem o açúcar, água e glucose. Coloque em uma panela funda e pequena (pode ser em uma leiteira), tampe e levar ao fogo, fervendo tampada por 3 minutos. Retire a tampa e ferva por aproximadamente 10 minutos ou até atingir a temperatura de 130 graus (ou ponto de vidro, pode-se testar colocando algumas gotas da calda em um copo com água gelada). Retire do fogo e acrescente o corante e balance levemente a panela para colorir todo a calda. Coloque a panela com a calda em banho-maria e mergulhe as maçãs, uma a uma segurando-as pelos palitos. Levante e deixe escorrer o excesso, coloque para esfriar sobre uma pia de mármore untada. Deixe esfriar completamente.

abraço

mauro

BOLINHO DE FEIJOADA

Ingredientes:

- 2 litros de água
- Meio kg de feijão preto
- 100 g de carne seca dessalgada e cortada em cubinhos
- 100 g de lombo dessalgado e cortado em cubinhos
- 100 g de costelinha dessalgada (ou defumada)
- 1 lingüiça calabresa cortada em cubos
- 1 paio cortado em cubos
- 3 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho
- sal a gosto
- 300 g de farinha de mandioca amarela (fina que não seja
torrada)
- 1 colher (sopa) de polvilho azedo
- 250 g de bacon (para refogar a couve) cortado em cubinhos
- 2 dentes de alho
- 2 maços de couve cortada em tiras
- farinha própria para empanar


Modo de Preparo:

1- Numa panela de pressão coloque 2 litros de água,o feijão preto, a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, o lombo dessalgado e cortado em cubinhos, a costelinha dessalgada (ou defumada), a lingüiça calabresa cortada em cubos, o paio cortado em cubos e as folhas de louro. Tampe a panela E cozinhe por +/- 1 hora, contados após pegar pressão.

2- Depois de pronto bata bem no liquidificador.

3- Numa panela grande aqueça o azeite, doure os dentes de alho,refogue o feijão batido e acerte o sal.

4- AOS POUCOS vá acrescentando a farinha de mandioca amarela(fina que não seja torrada) sem parar de mexer. Mexa vigorosamente até o tutu soltar do fundo da panela.

5- Depois do tutu frio, incorpore o polvilho azedo e trabalhe bem a massa para que fique homogênea (bem lisinha). Reserve.

6- Enquanto isso, numa panela doure o bacon cortado em cubinhos e os dentes de alho. Acrescente acouve cortada em tiras e sal a gosto e desligue o fogo rapidamente, só para dar um "susto" na couve.

7º - Pegue uma porção da massa e abra um disco na palma de uma mão. Adicione uma colher da couve refogada no centro do bolinho efeche-o bem. Passe na farinha para empanar e frite os bolinhos em óleo bem quente.

Sirva com torresmo, gomos de laranja e uma batidinha de limão
para beber.

ABRAÇO

MAURO

Andei olhando suas receitas! São ótimas,parabéns.

maurojonas brito escreveu:Receita de Maçã do amor


Ingredientes:

8 maçãs firmes
4 xícaras de açúcar
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de corante vermelho para alimentos
palitos para sorvete

Modo de Preparo:

Lave e seque muito bem as maçãs. Espete os palitos na parte superior das maçãs, ao lado do talinho. Unte uma pedra de mármore ou granito com óleo vegetal. Prepare a calda misturando bem o açúcar, água e glucose. Coloque em uma panela funda e pequena (pode ser em uma leiteira), tampe e levar ao fogo, fervendo tampada por 3 minutos. Retire a tampa e ferva por aproximadamente 10 minutos ou até atingir a temperatura de 130 graus (ou ponto de vidro, pode-se testar colocando algumas gotas da calda em um copo com água gelada). Retire do fogo e acrescente o corante e balance levemente a panela para colorir todo a calda. Coloque a panela com a calda em banho-maria e mergulhe as maçãs, uma a uma segurando-as pelos palitos. Levante e deixe escorrer o excesso, coloque para esfriar sobre uma pia de mármore untada. Deixe esfriar completamente.

abraço

mauro

OBRIGADO UMAPIZZA;

VOU ESTAR SEMPRE POSTANDO RECEITAS LEGAIS,FÁCEISDE FAZER E ECONÔMICAS.

CONTE SEMPRE COMIGO.

ABRAÇO

MAURO

A moela do jeito Bartiquim



Ingredientes:

01 kg de moela100g de bacon01 colher de creme de cebola (de pacotinho) alho e sal a gosto01 pimentão vermelho pequeno02 cebolas pequenas cebolinha a gosto02 colheres de chá de coloral



Preparo:

Colocar a moela na água fria e levar ao fogo. Quando abrir fervura, tirar a moela e lavar. Fritar o bacon em uma panela de pressão. Dourar o alho e a cebola na gordura do bacon. Acrescentar o coloral. Colocar a moela e misturar bem. Colocar água até cobrir a moela e deixar por 25 minutos. Para encorpar o molho, dissolver o creme de cebola na água fria? É isso que vai determinar a textura do molho, portanto, colocar mais água se quiser um molho mais fino e menos água se quiser um molho mais grosso. Na hora de servir a moela, virar o creme de cebola na panela de pressão, acrescentar uma cebola em rodela, o pimentão vermelho e a cebolinha. E bom apetite.

Arroz com costelinha de porco



Ingredientes:

Costelinha de porco

Bacon em pedacinhos

1/2 pimentão picadinho

1 cebola picadinha

Arroz (a quantidade você determina)

Cheiro verde



Preparo:

Numa panela de barro fritar a costelinha de porco cortada em pedaços miúdos refogar em alho e sal, mexer de vez em quando e deixar apurar bem. Quando estiver bem moreninha retirar e separar na mesma panela. Vereficar a quantidade do óleo que se formou (para que a comida não fique muito gorda). Fritar então bacon em pedacinhos, separar no cantinho da panela, juntar então meio pimentão picadinho uma cebola picadinha esperar fritar um pouco, juntar o bacon e o arroz já lavado (a quantidade você determina). Refogar com a costelinha que estava separada, juntar água quente o suficiente para cozinhar. Mexer de vez em quando para distribuir bem a costelinha. Provar o sal. Depois de pronto polvilhar bastante cheirinho verde. Pode ser servido com uma salada verde bem temperada.

Batata Recheada com Bacon



Ingredientes:

Batata Inglesa

Bacon

Frango

Creme de bacon

Mussarela

Catupiri

Molho Rosé

Ovo de codorna



Preparo:

Cozinhar o frango e desfiar. Retirar a polpa da batata cozida e rechear com o frango e o creme de bacon. Cobrir com mussarela e catupiri, colocar para assar. Dispor em um vasilhame apropriado e decorar com molho rose e o ovo de codorna cozido.

Bolinho de bacalhau



Ingredientes:

1 kg de batata

1/2 kg de bacalhau saithe

2 ovos

1 xícara de farinha de pão

1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de chá).

1/2 molho de salsinha picadinha

Tempero alho e sal a gosto (+ ou - 1 colher de chá)



Preparo:

Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas. Cortar o bacalhau em pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho. Cozinhar as batatas sem casca e espremer no espremedor. Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa uniforme. Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente

Bolinho de mandioca com calabresa e catupiri



Ingredientes:

1kg de mandioca

250g de calabresa picada

200g de quijo catupiri

Salsinha

Cebolinha

Sal

Pimenta a gosto.



Preparo:

Cozinhar a mandioca até o ponto de massa. Misturar com os outros ingredientes (menos o catupiri). Na hora de levar à forma, deixar um pequeno "buraco" para acrescentar o catupiri. Depois, é só fritar para servir.

Caldo de Abóbora com Carne Seca



Ingredientes:

01 abóbora japonesa

01 litro de fundo de legumes

500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada.

02 colheres de sopa de azeite

01 cebola em brunoise

02 dentes de alho em brunoise

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Cheiro verde repicado



Preparo:

Cozinhar a abóbora japonesa no fundo de legumes. Retirar as cascas, bater no liquidificador e reservar. Refogar a cebola e os dentes de alho no azeite. Saltear a carne seca e juntar a abóbora cozida e processada. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Finalizar com cheiro verde repicado.

Cinco delícias



Ingredientes:

6 bananas de fritar (conheço como banana da terra)

500 g de frango desfiado

2 latas de creme de leite

250 g de batata palha

300 g presunto

300 g mussarela

Tempero a gosto



Preparo:

Tempere o frango desfiado a gosto, junte-o ao creme de leite e reserve.Frite as bananas e forre uma bandeja antiaderente. Logo em seguida, coloque todo o frango desfiado em cima da banana frita. Coloque a batata palha, o presunto e a mussarela. Deixe no forno por 30 minutos.

Strogonoff de carne com requeijão



Ingredientes:

500g de carne de boi picada em quadrados (pode ser qualquer uma: alcatra, patinho, etc.).

1 lata de ervilha

1 copo de requeijão

1 cebola picada em quadrados

1 colher de sopa de manteiga

1 dente de alho picado

1 pitada de sal

Noz-moscada

salsinha

cebolinha



Preparo:

Afogar a carne na manteiga com o alho e a cebola. Deixar dourar, acrescentar o sal, a noz-moscada, o requeijão e a ervilha, deixar cozinhar um pouco em fogo baixo. Tirar a panela do fogo e acrescentar a salsinha e cebolinha. Servir com arroz branco e batata palha.

ESSA É UMA DELÍCIA.

ALCACHOFRA RECHEADA

Ingredientes (4pessoas)

4 alcachofras grandes, cozidas com:
1 limão em rodelas
2 rodelas de cebola
2 folhas de louro
1 xicara de vinho branco seco
sal
Cozinhe as alcachofras, deixe esfriar, retire as folhas do centro e todos os pelos. Reserve.

1. Recheio de Tomate Seco:
50 ml. de azeite de oliva
4 dentes de alho, picados
1 cebola grande picada
3 tomates grandes, sem peles e sementes, picados
300 gr. de tomates secos em tirinhas
1 maço de folhas de sálvia em tirinhas
1 maço de salsinha picada
1 cálice de vinho branco seco
sal e pimenta

Puxe a cebola e o alho no azeite, junte os tomates e refogue bem. Adicione a sálvia. Acrescente o vinho branco e cozinhe até evaporar. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com a salsinha. Recheie as alcachofras cuidadosamente. Na hora de servir, aqueça as alcachofras, regue com um pouco de azeite, polvilhe com salsinha e decore com 1 folhinha de sálvia.

2. Recheio de Truta Defumada:
300 gr. de truta defumada picada (reserve algumas tirinhas para decorar)
2 alho-porós, aferventados, em rodelas bem finas
300 ml. de creme de leite
4 colheres (sopa) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de hortelã picada
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
salsinha picada
folhinhas de manjericão
sal e pimenta

Misture a truta e o alho-poró e regue com o vinho e suco de laranja. Acrescente o creme de leite e a salsinha e o hortelã. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com a salsinha. Recheie as alcachofras cuidadosamente. Na hora de servir, polvilhe com salsinha e decore com as tirinhas de truta e manjericão.


ABRAÇO

MAURO

ESSA É INTERESSANTE E FUNCIONA.


Falso Caviar de Sagu;


Ingredientes:
• 250 g de sagu
• 2 litros de água
• 200 ml de molho de soja
• tabasco a gosto
• fio de azeite
• 1 pitada de açúcar


MODO DE PREPARO;
1º - Numa panela com 2 litros de água fervente coloque o sagu para cozinhar, em fogo brando, até ele ficar transparente e cozido (+/-20 minutos).
Escorra o sagu numa peneira e depois lave-o em água corrente, para retirar toda a fécula.
2º - Coloque o sagu cozido numa vasilha de inox, cubra com o molho de soja e deixe na geladeira durante 24 horas.
(Obs.: O sagu vai absorver o molho de soja formando bolinhas pretas e salgadas, parecidas com caviar).
3º - É só temperar com molho de pimenta vermelha a gosto e regar com um fio de azeite, para dar brilho e 1 pitada de açúcar.
4º - Pode ser servido sobre uma torrada, com gotas de limão, sobre carpaccio, salmão tártaro, numa sopa fria ou quente, ou até mesmo dentro de uma latinha de caviar, só para impressionar.

ABRAÇO

MAURO

NAO EXISTE IGUAL

JOELHO DE PORCO (HEISBEIN)

Modo de preparo: Joelho de Porco salmourado HANS





Opção 1 Cozido;

-Lave bem o joelho em água corrente para retirar o excesso de sal. Cozinhe em uma panela destampada, contendo 3 folhas de louro, ½ cebola picada, 2 cravos e 1 colher (sobremesa) cominho durante 1 ½ hora. Depois de cozido, espete o joelho com um garfo e verifique se a consistência está macia. Sirva com batatas cozidas e chucrute.


Opção 2 Assado;

--Depois de cozido, coloque o joelho em uma assadeira untada com manteiga e asse por 45 minutos em fogo baixo até dourar.


Opção 3 À Pururuca;

-Depois de cozido, frite o joelho totalmente imerso em óleo quente até dourar.


Opção 4 À Moda Mineira;

-Depois de cozido, frite o joelho totalmente imerso em óleo quente até dourar. Sirva com arroz, couve refogada, tutu de feijão e farofa.


Opção 5 Na Brasa 1;

-Depois de cozido, coloque em um espeto e deixe na churrasqueira por aproximadamente 60 minutos.


Opção 6 Na Brasa 2;

-Embrulhe o joelho salmorado em papel alumínio e coloque na churrasqueira por aproximadamente 60 minutos. Desembrulhe e asse até dourar.


ABRAÇO

MAURO

Os Quindins De Iaia

Forno a 350 graus.
Coloque um tabuleiro com água no forno.
Unte 24 forminhas para empada ou próprias para bombocados e
polvilhe com açúcar.
Bata no liquidificador:
9 gemas (durante 10 minutos, ate' ficarem brancas)
Acrescente:
4 claras
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de queijo ralado (use parmesão)
1 garrafinha de leite de coco, ou 1 xícara de leite de c^oco
grosso
1 colher de chá de maizena
1/2 xícara de bagaço de coco ralado
1 colher de sopa de manteiga

Coloque a mistura nas forminhas, coloque as forminhas sob a água quente no forno, asse ate' corar.

Desenforme os bombocados ainda quentes e coloque-os sob forminhas de papel próprias para bombocados (papel manteiga cortado em (rodelas também funcionam bem).

DICA: Para desenformar o bombocado bem, solte os lados da forminha com a ponta de uma faca fina. Depois vire a forminha sob os dedos, batendo no fundinho delicadamente. Leve o bombocado desenformado imediatamente para a forminha de papel

ABRAÇO

MAURO

Panetone



Panetone;

O Panetone é um dos maiores símbolos do Natal. Trata-se de um doce de origem italiana, com frutas secas e um leve sabor de baunilha. Segundo a lenda, um padeiro italiano chamado Toni havia criado um pão diferente para poder impressionar seu sogro, a partir daí, surgiu o pão do Toni (panetone). O Panetone é submetido a um processo de fermentação natural, fator responsável por deixar o doce com uma consistência bastante macia. Existem algumas variações da receita original do Panetone, como o Chocotone, o Sorvetone e a Colomba Pascal.


Ingredientes;

- 1 Kg de farinha de trigo
- 100 g de fermento biológico
- 200 g de manteiga
- 200 g de açúcar
- 15 g de mel
- 8 gemas
- 10 g de sal
- 250 g de frutas cristalizadas
- 150 g de uvas passas embebidas no rum
- 1 pitada de aroma de baunilha
- raspas e suco de laranja
- água


Modo de Preparo;

- Misture 100 g de farinha, o fermento e um pouco de água em um recipiente, deixando a massa com a aparência de uma esponja.
- Deixe a massa descansar por 15 minutos e logo após adicione o restante dos ingredientes. Deixe para colocar as frutas cristalizadas e as uvas sempre por último, formando uma massa bem macia.
- Coloque um pano sobre todo o panetone e deixe por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, faça os modelos, coloque nas formas e deixe descansar outra vez até que a massa tenha crescido e atingido o dobro de seu tamanho inicial.
- Coloque para assar em uma assadeira ou forma de papel num forno pré-aquecido a uma temperatura média de 180ºC.


Na época de natal voçe pode usar esses ingredientes e fazer como se fosse uma pizza prá oferecer aos clientes.

E vende bastante.

abraço

MAURO

Receita de Queijadinha de praia:


INGREDIENTES;

- 350g de coco ralado
- 100g de farinha de trigo
- 50g de queijo ralado
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 75g de manteiga
- 5 ovos
- Leite até dar ponto (aprox. 250ml)


MODO DE FAZER;

- Em um recipiente coloque o coco ralado, a farinha, o queijo ralado e o açúcar
- Misture
- Acrescente a manteiga derretida e os ovos batidos misturados previamente
- Mexa para se agregarem
- Adicione o leite aos poucos até obter um creme denso
- Deixe descansar por aproximadamente 10 a 15 minutos
- Coloque em forminhas de alumínio (tipo empada) forradas com forminhas de papel
- Acomode-as dentro de uma assadeira retangular
- Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 25 minutos (até dourar em cima)

ABRAÇO

MAURO

CATUPIRY GENÉRICO


Ingredientes:

4 colheres (sopa) de amido de milho

100 g de queijo parmesão ralado

1 litro de leite

Modo de Fazer:

Numa panela, misture o leite com o amido de milho (dissolva o amido em um pouco de leite antes de misturar, para não empelotar). Leve ao fogo e faça um mingau. Retire do fogo e coloque o queijo ralado. Mexa bem e utilize.

Na hora do sufoco...de repente acabou...dá um jeitinho.

ABRAÇO

MAURO

Em casa:
• Para tirar lâmpadas partidas com rosca: Encaixe uma batata no que restou da lâmpada e desenrosque-a.
• Para gavetas difíceis de puxar: Esfregue uma vela onde corre a gaveta.
• Para limpar abre- latas: Deixe-o uma noite de molho no vinagre e esfregue com sabão.
• Para desentupir canos: No ralo, deite uma chávena de sal e uma de bicarbonato de sódio, depois deite bastante água quente.
• Para evitar formigas no açucareiro: Coloque pedacinhos de casca de limão.
• Para tirar o mau cheiro do frigorífico: Coloque pedaços de carvão ou um potinho de leite com essência de baunilha.
• Para usar algumas gotas de limão sem estragar a fruta: Faça um furinho com um palito, use o que precisar e tape com o mesmo palito.
• Para desencaixar copos entalados: Encha o copo de cima com água fria e coloque o de baixo em água quente.
• Para reaproveitar o óleo usado na fritura: Coloque algumas fatias de batata crua no óleo ainda quente, ele absorverá o sabor estranho.
Roupas:
• Para não desbotar: Coloque um pouco de sal ou vinagre na máquina de lavar durante a lavagem e o enxagúe.
• Para os seus collants durarem mais: Molhe e congele. Descongele e seque-a ao sol.
• Para roupas de lã que encolheram: Deixe-as de molho em água morna com um pouco de shampoo para que voltem ao normal.
• Para passar melhor as roupas: Forre a tábua de passar com papel alumínio (dobrado) por debaixo do tecido que costuma forrar.
• Para as roupas enrugadas quando não houver ferro de passar: Pendure as roupas no wc fechado com o chuveiro ligado bem quente, para que o vapor as tire as rugas.

Dentro do guarda-roupa:
• Pendure pedaços de giz, para evitar a humidade.
• Para evitar o cheiro a mofo e as traças, pendure uma meia fina com serradura de cedro.

Arroz:
• Se queres deixar o arroz mais soltinho coloca umas gotinhas de limão na água, que fica parece arroz XAU-XAU
Alho:
• Para tirar o cheiro do alho das mãos não as esfregues; põe-as debaixo de uma torneira com água corrente e espera um ou dois minutos.
• Separa os dentes de alho um a um, depois com a faca tira os dois lados do dente do alho, e com um cabo da faca dá um toque em cima , vais ver que a casca se solta que é uma maravilha!!
• Nunca uses o alho para temperar peixes, pois eles tiram todo o seu sabor ao peixe. Deixas de conseguir perceber se é sardinha ou se é polvo!
Bacalhau:
• Para tirar o sal ao bacalhau, corta-o aos bocados, tira-lhe as peles e as espinhas e lava-o tantas vezes em água quantas necessário para ficar no tempero que queres.
• Se por qualquer motivo te esqueces-te de pôr o bacalhau a demolhar, põe-o dentro de água cortado em postas com folhas de couve portuguesa. Ficas com o bacalhau demolhado em mais ou menos três horas. Ficas também com as couves salgadas prontas a cozer em água sem sal.
Camarões:
• Para conservar camarões inteiros (com cabeça) frescos durante +/- seis meses, divide-os em quantidades a serem utilizadas numa refeição, coloca-os em recipientes plásticos, cobra com água, tampa e leva ao congelador. Quando forem descongelados os camarões estarão como se fossem pescados no dia.
• Deve-se deixar o Camarão na água a ferver mais ou menos 3 minutos (depende do tamanho deles) e imediatamente depois de cozido, colocar numa travessa, polvilhar com sal, cobri-los com cubos de gelo (para que o Camarão fique rijo) e colocar no congelador.
Cebola:
• Para não te vir a lágrimazita ao olhos quando estás a cortar a cebola, espeta na ponta da faca um pedaço de pão. Vais ver como resulta!!
• Para cortar cebolas sem chorar é só corta-las debaixo da torneira com água corrente.
• O cheiro e o sabor da cebola desaparece da boca se mastigares uns grãos de café ou um bocado de salsa
Cheiros em geral:
• Para tirar cheiros das mãos, especialmente o cheiro dp peixe, alho, cebola e outros, basta que laves as mãos em água corrente abundante, usando um objecto de aço inoxidável (por exemplo: colher pequena, etc.) como se fosse uma barra de sabão. O cheiro desaparece como por mágica. Nunca, mas NUNCA MESMO, uses detergente, sabão, ou outros produtos semelhantes, pois fixam ainda mais os cheiros.
Claras em castelo:
• Para obter claras bem firmes ao bater na batedeira, acrescenta às claras uma pitada de sal.
Fritos:
• Para diminuir o cheiro a fritos, põe uma caneca com água e cravinhos e deixa-a estar a ferver durante todo o tempo que dura a operação.
• Durante a fritura, ferve uma casca de laranja em fogo baixo ou coloca um potinho com vinagre branco perto do fogão.
• Para evitar que o azeite ou o óleo salpique quando fritas ovos ou qualquer outro alimento, acrescenta uma pitada de farinha à gordura já quente. Vais ver que é infalivél.
Limpar o Microondas:
• Sabes como o fazer de uma forma simples? Colocas lá dentro uma metade de um limão, põe-o a funcionar numa potência média durante 1 minuto. Abres e limpas com um pano seco.
Morangos:
• Para ficarem bem lavados, deita umas pedras de sal na água. Só depois é que os deves passar por água pura. Os morangos devem ser colocados na parte menos fria do frigorifico, para não perderem o sabor. Congelá-los, nunca!
Ovos:
• Quando quiseres descascar ovos cozidos quentes, mergulha-os em água fria.
• Para verificar se não foste enganado/a certifica-te se os ovos que compraste são frescos. Basta mergulhá-los numa panela cheia de água. Os ovos frescos mergulham na horizontal.
• Se quiseres cozer um ovo e este tenha a casca rachada e queres evitar que a clara saía, envolve-o numa folha de alumínio e coze-o novamente. Depois mergulha por 10 minutos em água fria.
• Para descascar ovos cozidos com facilidade, coloca um pouco de sal na água da cozedura. Isto também é bom para evitar que se partam.
Pão:
• Se chegares a casa e só tiveres pão da véspera faz o seguinte: borrifa-o com leite, embrulha-o num papel grosso e leva-o ao forno. Vais ver que é como se estivesses a comer pão do dia.
Pepino:
• Toda a gente sabe que é bastante indigesto. A solução para isto é cortá-lo em rodelas finas, depois de descascado, coloca-o 2 horas de molho em água fria. A seguir escorre-o e tempera-o. Vais ver que não tens azia!
Polvo:
• Ao cozeres um polvo , junta uma cebola crua, quando a cebola estiver cozida, o polvo também está.
• O polvo tem tendência a ficar rijo. Para que isso não aconteça, nunca ponhas sal enquanto estiver a cozinhar, tempera-o apenas depois de pronto!
• Para o polvo ficar bem tenro, quando o fores cozer, junta na água uma rolha de cortiça.Fica sempre tenrinho.
Salsa:
• Para conservares um ramo de salsa por muito tempo, corta-a finamente, mete-a numa taça de plástico, e mete no congelador, vais ver que tens salsa para um ano inteiro, sem melar e sempre com o cheirinho da salsa.
Sandes:
• Para as conservares de um dia para outro, embrulha-as num guardanapo molhado em água bem torcido. Vais ver que no dia seguinte, continuam frescas.
Sardinhas:
• Para tirares o cheiro da sardinha assada das mãos, pega no sabão, sabonete, detergente ou o que for e lava uma mão de cada vez. Não esfregues uma na outra. Vais ver que o cheiro sai imediatamente.
Para quem enjoa quando come sardinhas, deve retirar um fio preto que se encontra nas costas da sardinha.


MAURO

As Dicas e Segredos para Pães Feitos em Casa

Observando alguns detalhes com certeza você conseguirá fazer com sucesso pães irresistíveis.
• Nunca coloque toda a farinha pedida na receita, dependendo da temperatura e umidade do dia, do tamanho dos ovos, e da qualidade da farinha essa quantidade pode ser excessiva tornando a massa firme demais (dura).




Uma receita que pede 1 kg de farinha significa que pode ser que use no máximo 1 kg pra fazer a massa, abrir, enrolar, etc.


• As mãos úmidas ou cheias de massa também podem confundir e dar a impressão que está faltando farinha no pão, mas , basta estar com as mãos limpas, bem secas e principalmente totalmente enfarinhadas, que você vai notar a diferença nas próximas massas que fizer.


• Para iniciar uma massa, devemos inclusive começar a mexer com um garfo, e depois que passarmos para uma superfície enfarinhada uma espátula envolta em farinha é melhor, deixe para usar as mãos enfarinhadas, é claro só mesmo no final de sovar.
• Quando for usar a s mãos , aqueça as mesmas com água morna e enxugue, pois elas já começam a ajudar no processo de crescimento da massa.
• A água ou leite que é pedido geralmente morno, deve ter uma temperatura quase fria, nunca passando da temperatura do leite que damos aos bebês, pois se estiver um pouquinho mais quente ele destrói o fermento, e consequentemente a massa não vai crescer.
• Coloque sempre um pouco de açúcar , mesmo nas massas doces, ela ajuda a crescer e deixa a massa com cor mais bonita.
• Salvo algumas receitas , e nessas está especificado, os ingredientes para massas com fermento de pão, devem estar sempre em temperatura ambientes, como os ovos, margarina, etc...
• Para crescer a massa, coloque-a em lugar fechado, sem vento e aquecido.
• Pode ser em forno comum já morno, mas com o fogo apagado, ou no microondas, nesse caso coloque a massa em vasilha tampada, ligue o microondas na temperatura mais baixa, e ligue por 3 minutos. Após desligar, deixe dentro do microondas + 10 minutos e a massa já estará crescida, se a massa for bem leve, nesses 3 minutos já cresce.
• Sempre tampe a massa para crescer, com a tampa hermética da vasilha, ou um pano ou em saco plástico, que é excelente.
• O velho truque da vovó, para saber se a massa está crescida, funciona sim, mas a bolinha de massa que se põe num copo de água, deve estar no mesmo ambiente em que a massa estiver crescendo, ex: se a massa crescer no forno comum, o copo com a bolinha de massa tem que estar também dentro do forno. E a massa estará no ponto, quando a bolinha subir à superfície.
• Outra maneira de ver se a massa está crescida o suficiente, é introduzir o dedo 1 cm na massa, se ficar marca , a massa está pronta.
• Unte as formas com margarina ou manteiga onde for assar o pão e polvilhe farinha de trigo, assim fica mais fácil removê-los.
• Se for assar em um refratário de vidro use uma temperatura mais baixa no forno, fazendo até economia.
• Caso o pão doure muito rápido, termine de assar coberto com papel alumínio, sem apertar, sempre com a parte brilhante voltada para o alimento.
• Pães firme podem ser embrulhados ao sair do forno, em papel filme transparente para conservarem a temperatura.
• Não deixe o pão esfriar na forma, coloque em uma grade para que respire , senão o fundo fica mole e úmido.




• Pães sem gordura como italiano devem ser embrulhados e colocados no freezer, para sua conservação, pois em temperatura ambiente, depois de algumas horas ele seca e endurece.
• Pão congelado é mais fácil de cortar, o que torna possível cortarem fatias mais finas.
• Depois de cortados o pão descongela em apenas 15 minutos na temperatura ambiente.
• Se quiser pode também colocar direto do freezer ao forno moderado (180º) por 15 minutos.
• Ainda congelado pode ser levado diretamente na torradeira.
Segredos para cada tipo de casca:

• brilhante - pincele com 1 ovo batido misturado com 1 colher ( sopa) de leite.
• dourada - pincele com ovo e algumas gostas de café.
• crocante - pincele com água.
• macia - pincele com manteiga ou margarina derretida, ou mesmo com óleo, faça isso várias vezes enquanto assa.
• dura - coloque uma assadeira com água fervente no chão do forno enquanto o pão assa.

ABRAÇO

MAURO

Não pode faltar um " DOCINHO "

FIGOS AO VINHO DO PORTO

RECEITA TRADICIONAL PORTUGUESA

INGREDIENTES - 4 Pessoas
8 figos frescos, lavados e secos
1 xícara + 2 colheres (sopa) de água
2/3 de xícara de açúcar
1 laranja com casca, cortada em fatias bem finas
½ xícara de vinho do porto branco seco
Para o merengue:
3 claras
3 colheres (sopa) de açúcar
raspas de casca de laranja

Ferva a água com o açúcar e cozinhe os figos, por 5 minutos, regando-os com a calda. Forre uma compoteira com as rodelas de laranja e arrume, sobre elas, os figos. Reduza a calda a 1 xícara, junte o vinho do porto e regue os figos. Deixe esfriar.

Na hora de servir:
Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até estar bem firme. Acrescente a raspa de laranja. Coloque o merengue dentro de um saco-puxa, molde 1 suspiro grande no centro de 4 pratos individuais e leve à salamandra para dourar. Corte os figos em leque e arrume 2 em cada prato, deixando o cabinho para cima. Regue com a calda e decore com as rodelas de laranja. Sirva imediatamente.

ABRAÇO

MAURO

Mauro,
este caviar de angu é muito bom, conheço

Chef Mauro,
tem algum material sobre massas frescas e pães?

Bom dia venho solicitar receitas para uma pizza macia e saborosa; qual o tempo de assamento em forno de gás.

Bom dia Carlos!

Seja bem vindo ao fórum de pizzas, pizzeiros e donos de pizzarias!
Sinta-se à vontade para perguntar o que quiser! Aproveite as informações existentes no fórum! Na primeira página tem um menu com os fóruns e subfóruns onde você encontrará todos os tópicos.
Qualquer dúvida sobre como proceder no fórum pode entrar em contato com qualquer moderador por mensagem privada que lhe responderemos o mais rápido possível!

Em relação a sua pergunta sobre uma pizza macia e saborosa, vou te direcionar para o link da receita da massa secreta do Hassin!
Pode experimentar que é uma delícia! Nunca comi uma massa tão gostosa!
http://forumdepizzas.forumeiro.com/receitas-f4/receita-secreta-de-massa-do-hassin-t7-200.htm#14049

Um grande abraço

Isa

aiaiai eu ainda n pude coloca nehuma receita mas assim que tive um tempinho venho aqui .GENTE VCS ESTAM DE PARABENS eu me sinto feliz por vcs serem tamm atenciosos e compartilha tudo.. so n vo espreimeta tudo pq vo fica gorda rsrs BJ em todos

Ingredientes para 4-5 pessoas

- 800 g de bacalhau demolhado
- 250 g de batatas
- 1 cebola cortada em meias-luas finas
- 50 g de manteiga
- 0,5 dl de azeite
- 4 ovos
- 1 fio de vinagre
- 3 dl de natas
- queijo da Ilha ralado (ou emmental, gruyère, etc.)

Molho bechamel

- 5 dl de leite
- 40 g de manteiga
- 40 g de farinha
- noz-moscada
- sal & pimenta

Preparação

Colocar os ovos num tachinho. Cobrir com água fria e juntar o vinagre. Deixar cozer por 10 minutos após levantar fervura. Escorrer os ovos e colocá-los num recipiente cheio de água bem fria. Deixar arrefecer por completo.

Cozer as batatas com a pele por 25-30 minutos em água a ferver temperada com sal. Escorrer as batatas e deixar arrefecer.

Colocar as postas de bacalhau num tacho e cobrir com água fria. Deixar fervilhar por 8 minutos. Escorrer e deixar arrefecer,

Descascar os ovos e as batatas. Picar os ovos e cortar as batatas em meias-luas. Remover as peles e as espinhas do bacalhau. Desfiar o peixe em lascas grossas. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Alourar as meias-luas de cebola no azeite misturado com a manteiga. Juntar as lascas de bacalhau e refogar por mais uns minutos. Retirar do lume e reservar.

Preparar o molho bechamel : derreter a manteiga em lume brando. Polvilhar com a farinha e envolver. Mexer até a farinha se apresentar dourada. Regar com o leite e levar a ferver, mexendo sempre até o molho ficar espesso e cremoso. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.

Fora do lume, incorporar as natas ao molho bechamel. Acrescentar os ovos picados e as lascas de bacalhau com cebola.

Dispor as meias-luas de batata em camada no fundo de uma assadeira. Cobrir com o preparado anterior e polvilhar com queijo ralado à gosto.

Levar a gratinar no forno até a superfície se apresentar bem dourada (20-30 minutos). Servir de seguida, acompanhando com salada de alface.

Natas : Creme de leite
Pimenta : Pimenta do Reino

Ola lindos achei varias receitas super legais resolvi postar aqui !

BOLINHO DE PEIXE
Ingredientes para 6 pessoas

- 4 batatas médias
- 250 g de sobras desfiadas de peixe cozinhado
- 1 cebola picada finamente
- 1 ramo de salsa
- 2 ovos
- sal & pimenta
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- óleo vegetal

Preparação

Descascar e lavar as batatas. Cortar em cubos pequenos e levar a cozer em água a ferver temperada de sal por aproximadamente 20 minutos.

Escorrer muito bem as batatas e esmagar grosseiramente com o auxílio de um garfo. Deixar arrefecer.

Colocar as batatas esmagadas numa tigela grande. Juntar o peixe desfiado, a cebola e a salsa previamente picada. Temperar com sal e pimenta. Misturar com uma colher de pau.

Adicionar os ovos e continuar a mexer. Juntar a farinha e envolver até o preparado se apresentar ligado e homogéneo.

Aquecer algum óleo numa frigideira e juntar colheradas do preparado. Achatar um pouco e fritar de ambos os lados até os bolinhos se apresentarem firmes e dourados. Escorrer sobre papel absorvente. Servir os bolinhos quentes ou mornos, acompanhando com salada mista e arroz de tomate.
Ramo : Maço
Pimenta : Pimenta do reino Arrefecer : Esfriar




BOLINHO DE ATUN
Uns bolinhos fofos e saborosos, óptimos para aproveitar sobras de batatas cozidas. Deliciosos servidos quentes ou mornos, com uma salada mista...

Ingredientes para 4 pessoas

- 200 g de batatas cozidas
- 1 cebola picada finamente
- 1 dente de alho espremido
- 1 pitada de piri-piri em pó
- sal & pimenta
- 1 limão (ou lima)
- 1 colher (chá) de pimento vermelho picado finamente
- 1 lata de atum em óleo
- 1 ovo batido
- 50 g de pão ralado
- óleo vegetal para fritar

Preparação

Escorrer muito bem o atum. Esmagar com um garfo e reservar.

Fazer um puré com as batatas cozidas. Colocar o puré numa tigela. Juntar a cebola, o alho e o piri-piri. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem.

Regar com o sumo de 1/2 limão. Incorporar o pimento picado e o atum. Misturar até o preparado se apresentar ligado e homogéneo.

Moldar bolinhas com as mãos. Passar as bolinhas pelo ovo batido e depois pelo pão ralado.

Aquecer óleo numa fritadeira e juntar os bolinhos. Fritar até ficarem dourados de todos os lados.

Escorrer sobre papel absorvente e transferir para um prato de servir. Decorar com rodelas do limão restante e servir de imediato. Acompanhar com salada mista.



Piri-piri : Pimenta - Pimenta : Pimenta do reino - Pimento : Pimentão - Pão ralado : Farinha de rosca - Sumo : Suco - Papel absorvente : Papel toalha






PIZZA DE FIAMBRE EMOZZARELLA A ESPANHOLA

Uma piza caseira saborosa e muito simples de fazer.

Ingredientes para 2-4 pessoas

Massa

- 6 g de fermento de padeiro
- 1 pitada de sal fino
- 1 colher (café) de queijo finamente ralado
- 1 copinho de água morna
- 250 g de farinha
- azeite q.b.

Cobertura

- molho de tomate q.b.
- orégãos secos picados q.b.
- 4 fatias finas de chourição espanhol
- 4 fatias finas de fiambre
- 1 pimento morrone de conserva cortado en tiras finas
- 100 g de queijo mozzarella ralado
- 8 azeitonas pretas

Preparação

Preparar a massa: peneirar a farinha. Fazer um monte com a farinha e abrir um buraco no meio. Verter um pouquinho de água e juntar o queijo ralado. Amassar com a ponta dos dedos.

Abrir novamente um buraco e adicionar o fermento, o sal e mais um pouco de água. Amassar muito bem com as mãos, juntando a água restante aos poucos, se for necessário. Formar uma bola com a massa e deixar repousar num lugar morno por 45-60 minutos. Para um efeito estaladiço, dipor a bola de massa no congelador por 15-20 minutos antes de a estender.

Retirar o tabuleiro do forno e pincelar com um pouquinho de azeite. Reservar. Pré-aquecer o forno a 230ºC.

Estender a massa em forma de disco na bancada ligeiramente polvilhada com farinha. Tranferir a massa para o tabuleiro do forno e pincelar com uma colher (sopa) de azeite.

Pincelar a massa com molho de tomate e polvilhar com orégãos à gosto. Espalhar as rodelas de chourição pela piza e cobrir com as fatias de fiambre.

Distribuir as tiras de pimento e polvilhar com o queijo mozzarella ralado. Decorar com as azeitonas e levar a cozer no forno por 20-25 minutos, ou até o queijo ficar bem derretido e dourado. Servir de seguida.



O TEMPO VARIA DE FORNO
SAIT ONDE ECONTRARA VARIAS RECEITAS ULTIL A TODOS AQUI http://elvirabistrot-index.blogspot.com/

Segue link da receita... http://www.artigonal.com/culinaria-artigos/coisas-para-fazer-com-vinho-do-porto-1188694.html#

maurojonas brito escreveu:Não pode faltar um " DOCINHO "

FIGOS AO VINHO DO PORTO

RECEITA TRADICIONAL PORTUGUESA

INGREDIENTES - 4 Pessoas
8 figos frescos, lavados e secos
1 xícara + 2 colheres (sopa) de água
2/3 de xícara de açúcar
1 laranja com casca, cortada em fatias bem finas
½ xícara de vinho do porto branco seco
Para o merengue:
3 claras
3 colheres (sopa) de açúcar
raspas de casca de laranja

Ferva a água com o açúcar e cozinhe os figos, por 5 minutos, regando-os com a calda. Forre uma compoteira com as rodelas de laranja e arrume, sobre elas, os figos. Reduza a calda a 1 xícara, junte o vinho do porto e regue os figos. Deixe esfriar.

Na hora de servir:
Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até estar bem firme. Acrescente a raspa de laranja. Coloque o merengue dentro de um saco-puxa, molde 1 suspiro grande no centro de 4 pratos individuais e leve à salamandra para dourar. Corte os figos em leque e arrume 2 em cada prato, deixando o cabinho para cima. Regue com a calda e decore com as rodelas de laranja. Sirva imediatamente.

ABRAÇO

MAURO

OI QUERIDO AMIGO "fabiano Olivares";

FICO MUITO AGRADECIDO POR VOCÊ POSTAR A FONTE DA RECEITA QUE EU POSTEI,NA VERDADE TEM MUITAS OUTRAS COISAS QUE EU POSTEI E RETIREI DA INTERNET.
ASSIM COMO (ACREDITO QUE 99,999%) DOS USUÁRIOS E MEMBROS,FAÇAM USO DAS INFORMAÇÕES CONTIDAS NELA.

EU PARTICULARMENTE ACHO TÃO NORMAL ISSO QUE EM MUITOS TRABALHOS DE ESCOLA E FACULDADE,ESSE MÉTODO É COMUM E ACEITÁVEL,MESMO QUANDO NÃO TEM A "FONTE".

ENTRETANTO CONFORME SOLICITAÇÃO DO NOSSO GRANDE MESTRE HASSIN,

(AVISO LEGAL:

Estimados membros e amigos do Fórum de Pizzas.



Este fórum tem o propósito de estimular a troca de idéias e experiências a respeito dos temas de interesse dos usuários e profissionais da área em questão. Os conceitos, opiniões, mensagens e tópicos emitidos pelos participantes não traduzem necessariamente a opinião da administração do Fórum. Ainda, o Fórum de Pizzas, Pizzeiros e Donos de Pizzarias se exime de qualquer responsabilidade sobre o conteúdo e direitos autorais de mensagens e tópicos publicados pelos membros participantes.

Portanto, rogamos a todos os integrantes do Fórum, discernimento e sabedoria nos seus escritos e posts.

Ao copiar um texto de internet e colá-lo num tópico do Fórum,

Peço-vos gentilmente em citar a fonte e os créditos, respeitando os direitos autorais.

Fazer as coisas de uma forma correta é o caminho do sucesso que todos queremos e devemos alcançar!

Espero contar com o apoio de todos os usuários nesse sentido!



Muitíssimo obrigado meus queridos amigos(as).





Cordialmente.



Hassin Ghannam

Admin. Do Fórum de Pizzas.)
ESTE PROCEDIMENTO SERÁ PRONTAMENTE ADOTADO POR MIM E PEÇO QUE TODOS O FAÇAM,A PARTIR DE ENTÃO,E TAMBÉM SOLICITADO A OUTRAS PESSOAS QUE FAÇAM IGUAL.

A INTENÇÃO TENHA CERTEZA,FOI E É SEMPRE DE TRAZER INFORMAÇÕES PARA ALGUMAS PESSOAS QUE TEM DIFICULDADE EM PROCURAR.

ENTÃO PEÇO MINHAS DESCULPA A TODOS E PODEM CONTAR COMIGO SEMPRE PARA O PROGRESSO DO FÓRUM.

ABRAÇO

MAURO (SEMPRE A DISPOSIÇÃO)