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Quantidade de produtos estimativa de gastos
2 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 6º - FÓRUM: Montando uma Pizzaria :: QUANTO COMPRAR PARA COMEÇAR?
Página 1 de 1
Quantidade de produtos estimativa de gastos
por EMILYABREU Qui 21 Abr 2016, 21:41
Boa noite gente!
primeiramente quero agradecer a ajuda mutua entre os membros deste fórum que está sendo de grande ajuda e esclarecedor, quero saber se podem me ajudar em uma questao, estou fazendo um trabalho academico sobre a abertura de uma pizzaria e gostaria de saber em relaçao aos gastos com os ingredientes numa estimativa semanal ou quinzenal, ou melhor ainda, quem tem pizzaria pode descrever a rotina de compras em quantidade?
desde ja agradeço.
primeiramente quero agradecer a ajuda mutua entre os membros deste fórum que está sendo de grande ajuda e esclarecedor, quero saber se podem me ajudar em uma questao, estou fazendo um trabalho academico sobre a abertura de uma pizzaria e gostaria de saber em relaçao aos gastos com os ingredientes numa estimativa semanal ou quinzenal, ou melhor ainda, quem tem pizzaria pode descrever a rotina de compras em quantidade?
desde ja agradeço.
EMILYABREU- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Sao Paulo
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 28/03/2016
País :
Re: Quantidade de produtos estimativa de gastos
por Cheff Hassin Sáb 23 Abr 2016, 17:09
Emily, boa tarde.
Será um prazer ajudá-la neste trabalho!
Geralmente uma pizzaria percentualmente falando, investe entre 20 a 33% do seu movimento bruto em matéria prima mensal.
Tudo dependerá da organização administrativa do local, da organização administrativa da cozinha, na manipulação correta dos alimentos e os seus processos de armazenamento e refrigeração, evitar desperdícios, evitar ofertas suídas e etc.
Para se ter um número mais assertivo ou próximo dessa realidade, seria importante considerar estes custos por produção mensal de pizzas, em referência ao seu custo operacional mensal.
Exemplos:
1 - Qual o custo de uma pizzaria que já alcançou o seu ponto de equilíbrio e hoje produz 1.000 pizzas por mês?
ou
2 - 1.500/mês?
3 - 2.000/mês?
Respostas:
1 - 1.000 pizzas/mês:
- Valor aproximado de matéria prima investida: R$ 13.500,00
- Ticket médio de venda R$ 47,00 ( inclui pizzas, variedades e bebidas)
- Movimento bruto estimado: R$ 47.000,00
- Custo operacional total estimado:
(custos fixos, variáveis, matéria prima, etc: R$ 39.500,00
- Lucro líquido observado: R$ 7.500,00
1 - 1.500 pizzas/mês:
- Valor aproximado de matéria prima investida: R$ 20.250,00
- Ticket médio de venda R$ 47,00 ( inclui pizzas, variedades e bebidas)
- Movimento bruto estimado: R$ 70.500,00
- Custo operacional total estimado:
(custos fixos, variáveis, matéria prima, etc: R$ 51.350,00
- Lucro líquido observado: R$ 19.150,00
1 - 2.000 pizzas/mês:
- Valor aproximado de matéria prima investida: R$ 27.000,00
- Ticket médio de venda R$ 47,00 ( inclui pizzas, variedades e bebidas)
- Movimento bruto estimado: R$ 94.000,00
- Custo operacional total estimado:
(custos fixos, variáveis, matéria prima, etc: R$ 66.755,00
- Lucro líquido observado: R$ 27.245,00
Espero ter ajudado você nestas questões.
Boa sorte e muito sucesso!
Atte.
Cheff Hassin GGhannam
Será um prazer ajudá-la neste trabalho!
Geralmente uma pizzaria percentualmente falando, investe entre 20 a 33% do seu movimento bruto em matéria prima mensal.
Tudo dependerá da organização administrativa do local, da organização administrativa da cozinha, na manipulação correta dos alimentos e os seus processos de armazenamento e refrigeração, evitar desperdícios, evitar ofertas suídas e etc.
Para se ter um número mais assertivo ou próximo dessa realidade, seria importante considerar estes custos por produção mensal de pizzas, em referência ao seu custo operacional mensal.
Exemplos:
1 - Qual o custo de uma pizzaria que já alcançou o seu ponto de equilíbrio e hoje produz 1.000 pizzas por mês?
ou
2 - 1.500/mês?
3 - 2.000/mês?
Respostas:
1 - 1.000 pizzas/mês:
- Valor aproximado de matéria prima investida: R$ 13.500,00
- Ticket médio de venda R$ 47,00 ( inclui pizzas, variedades e bebidas)
- Movimento bruto estimado: R$ 47.000,00
- Custo operacional total estimado:
(custos fixos, variáveis, matéria prima, etc: R$ 39.500,00
- Lucro líquido observado: R$ 7.500,00
1 - 1.500 pizzas/mês:
- Valor aproximado de matéria prima investida: R$ 20.250,00
- Ticket médio de venda R$ 47,00 ( inclui pizzas, variedades e bebidas)
- Movimento bruto estimado: R$ 70.500,00
- Custo operacional total estimado:
(custos fixos, variáveis, matéria prima, etc: R$ 51.350,00
- Lucro líquido observado: R$ 19.150,00
1 - 2.000 pizzas/mês:
- Valor aproximado de matéria prima investida: R$ 27.000,00
- Ticket médio de venda R$ 47,00 ( inclui pizzas, variedades e bebidas)
- Movimento bruto estimado: R$ 94.000,00
- Custo operacional total estimado:
(custos fixos, variáveis, matéria prima, etc: R$ 66.755,00
- Lucro líquido observado: R$ 27.245,00
Espero ter ajudado você nestas questões.
Boa sorte e muito sucesso!
Atte.
Cheff Hassin GGhannam
EMILYABREU escreveu:Boa noite gente!
primeiramente quero agradecer a ajuda mutua entre os membros deste fórum que está sendo de grande ajuda e esclarecedor, quero saber se podem me ajudar em uma questao, estou fazendo um trabalho academico sobre a abertura de uma pizzaria e gostaria de saber em relaçao aos gastos com os ingredientes numa estimativa semanal ou quinzenal, ou melhor ainda, quem tem pizzaria pode descrever a rotina de compras em quantidade?
desde ja agradeço.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14419
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 6º - FÓRUM: Montando uma Pizzaria :: QUANTO COMPRAR PARA COMEÇAR?
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