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Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa
3 participantes
Página 1 de 1
Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa
Olá, depois de muito ler no fórum e depois de muitos testes. Comecei e a vender pizza pedaço na minha hamburgueria. Os clientes estão gostando muito, mas eu não estou tão contente.
Eu uso essa receita aqui:
1 kg de farinha
25 gr de sal
20 gr de leite em pó
50 ml de óleo
50 ml de azeite de oliva extra virgem
6 gr de fermento seco biológico
No liquidificador:
1 ovo inteiro
60 gr de açúcar
1/4 de maçã vermelha
400 ml de água
A massa é simplesmente fantástica, mas ela fica muito fina. a borda cresce normalmente. Estou usando 350g de massa para cada disco. Para pizza a la carte fica bom, mas para pedaço fica ruim, porque a maioria dos meus clientes são universitários e querem comer o pedaço no guardanapo. A massa muito fina impossibilita isso quando a pizza está muito quente. Conforme ela vai esfriando, a massa vai ficando mais rígida e permite comer segurando com a mão.
Gostaria de saber o que preciso fazer para ela ficar mais grossa? Mas nem tão grossa assim, pois não queria perder a leveza da massa.
Desde já agradeço.
Att.
Leandro Brandão.
Eu uso essa receita aqui:
1 kg de farinha
25 gr de sal
20 gr de leite em pó
50 ml de óleo
50 ml de azeite de oliva extra virgem
6 gr de fermento seco biológico
No liquidificador:
1 ovo inteiro
60 gr de açúcar
1/4 de maçã vermelha
400 ml de água
A massa é simplesmente fantástica, mas ela fica muito fina. a borda cresce normalmente. Estou usando 350g de massa para cada disco. Para pizza a la carte fica bom, mas para pedaço fica ruim, porque a maioria dos meus clientes são universitários e querem comer o pedaço no guardanapo. A massa muito fina impossibilita isso quando a pizza está muito quente. Conforme ela vai esfriando, a massa vai ficando mais rígida e permite comer segurando com a mão.
Gostaria de saber o que preciso fazer para ela ficar mais grossa? Mas nem tão grossa assim, pois não queria perder a leveza da massa.
Desde já agradeço.
Att.
Leandro Brandão.
Sandubaorockburguer- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 38
Localização : patos de minas
Número de Mensagens : 29
Data de inscrição : 11/01/2017
País :
Re: Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa
Boa noite Leandro,
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Enviei um alerta ao Chef Hassin, que é especialista em massa, e em breve ele te responderá está bem?
Abs
Isa
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Enviei um alerta ao Chef Hassin, que é especialista em massa, e em breve ele te responderá está bem?
Abs
Isa
Sandubaorockburguer escreveu:Olá, depois de muito ler no fórum e depois de muitos testes. Comecei e a vender pizza pedaço na minha hamburgueria. Os clientes estão gostando muito, mas eu não estou tão contente.
Eu uso essa receita aqui:
1 kg de farinha
25 gr de sal
20 gr de leite em pó
50 ml de óleo
50 ml de azeite de oliva extra virgem
6 gr de fermento seco biológico
No liquidificador:
1 ovo inteiro
60 gr de açúcar
1/4 de maçã vermelha
400 ml de água
A massa é simplesmente fantástica, mas ela fica muito fina. a borda cresce normalmente. Estou usando 350g de massa para cada disco. Para pizza a la carte fica bom, mas para pedaço fica ruim, porque a maioria dos meus clientes são universitários e querem comer o pedaço no guardanapo. A massa muito fina impossibilita isso quando a pizza está muito quente. Conforme ela vai esfriando, a massa vai ficando mais rígida e permite comer segurando com a mão.
Gostaria de saber o que preciso fazer para ela ficar mais grossa? Mas nem tão grossa assim, pois não queria perder a leveza da massa.
Desde já agradeço.
Att.
Leandro Brandão.
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa
Obrigado Isa. estou no aguardo.
Att.
Leandro Brandão
Att.
Leandro Brandão
Sandubaorockburguer- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 38
Localização : patos de minas
Número de Mensagens : 29
Data de inscrição : 11/01/2017
País :
Re: Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa
Isa, obrigado pelo alerta, responderei ao membro as suas dúvidas em um áudio, assim ficará mais rápido e mais fácil de entender.
Olá Leandro, queira por favor, clicar na imagem para ouvir a sua resposta.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Olá Leandro, queira por favor, clicar na imagem para ouvir a sua resposta.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Sandubaorockburguer escreveu:Olá, depois de muito ler no fórum e depois de muitos testes. Comecei e a vender pizza pedaço na minha hamburgueria. Os clientes estão gostando muito, mas eu não estou tão contente.
Eu uso essa receita aqui:
1 kg de farinha
25 gr de sal
20 gr de leite em pó
50 ml de óleo
50 ml de azeite de oliva extra virgem
6 gr de fermento seco biológico
No liquidificador:
1 ovo inteiro
60 gr de açúcar
1/4 de maçã vermelha
400 ml de água
A massa é simplesmente fantástica, mas ela fica muito fina. a borda cresce normalmente. Estou usando 350g de massa para cada disco. Para pizza a la carte fica bom, mas para pedaço fica ruim, porque a maioria dos meus clientes são universitários e querem comer o pedaço no guardanapo. A massa muito fina impossibilita isso quando a pizza está muito quente. Conforme ela vai esfriando, a massa vai ficando mais rígida e permite comer segurando com a mão.
Gostaria de saber o que preciso fazer para ela ficar mais grossa? Mas nem tão grossa assim, pois não queria perder a leveza da massa.
Desde já agradeço.
Att.
Leandro Brandão.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa
Cheff Hassin, muito obrigado pela resposta em áudio. Ficou muito bem explicado.
Eu vou sim adquirir alguns itens da loja virtual (molho de tomate, massa fofa, massa integral, os pratos triangulares, pás etc).
Vou testar a massa com essas alterações e depois posto o feedback.
Aproveitando a sua boa vontade Cheff Hassin, tenho uma dúvida sobre marcas de farinhas. Estou usando a Lunar Premium e tenho bons resultados com ela. Em um atacadista da minha cidade, achei a bunge suprema para pizzas. Devo mudar ou continua com lunar?
Att.
Leandro Brandão.
Eu vou sim adquirir alguns itens da loja virtual (molho de tomate, massa fofa, massa integral, os pratos triangulares, pás etc).
Vou testar a massa com essas alterações e depois posto o feedback.
Aproveitando a sua boa vontade Cheff Hassin, tenho uma dúvida sobre marcas de farinhas. Estou usando a Lunar Premium e tenho bons resultados com ela. Em um atacadista da minha cidade, achei a bunge suprema para pizzas. Devo mudar ou continua com lunar?
Att.
Leandro Brandão.
Sandubaorockburguer- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 38
Localização : patos de minas
Número de Mensagens : 29
Data de inscrição : 11/01/2017
País :
Re: Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa
Leandro, conforme a resposta anterior no outro tópico, você pode utilizar a Lunar Premium já que está tendo um bom resultado com ela.
Mas entre a Bunge Pizza e a Pastel, eu preferi a Pastel.
Atte.
Cheff Hassin
Mas entre a Bunge Pizza e a Pastel, eu preferi a Pastel.
Atte.
Cheff Hassin
Sandubaorockburguer escreveu:Cheff Hassin, muito obrigado pela resposta em áudio. Ficou muito bem explicado.
Eu vou sim adquirir alguns itens da loja virtual (molho de tomate, massa fofa, massa integral, os pratos triangulares, pás etc).
Vou testar a massa com essas alterações e depois posto o feedback.
Aproveitando a sua boa vontade Cheff Hassin, tenho uma dúvida sobre marcas de farinhas. Estou usando a Lunar Premium e tenho bons resultados com ela. Em um atacadista da minha cidade, achei a bunge suprema para pizzas. Devo mudar ou continua com lunar?
Att.
Leandro Brandão.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa
Cheff Hassin, boa tarde/dia/noite.
Agradeço a dica no áudio, fiz exatamente e ficou top. Os clientes gostaram muito. Ela dobrou de tamanho, ficou mais firme sem perder a leveza da massa.
Aprovadíssimo.
Muito obrigado ao Sr. e a Isa pelas dicas.
Att.
Leandro Brandão.
Agradeço a dica no áudio, fiz exatamente e ficou top. Os clientes gostaram muito. Ela dobrou de tamanho, ficou mais firme sem perder a leveza da massa.
Aprovadíssimo.
Muito obrigado ao Sr. e a Isa pelas dicas.
Att.
Leandro Brandão.
Sandubaorockburguer- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 38
Localização : patos de minas
Número de Mensagens : 29
Data de inscrição : 11/01/2017
País :
Re: Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa
Alegra-me com a sua resposta, e sobre tudo por chegar ao ponto que
desejava.
Assim sendo, desejo ao amigo boas vendas e muito sucesso!
Abraço,
Hassin Ghannam
desejava.
Assim sendo, desejo ao amigo boas vendas e muito sucesso!
Abraço,
Hassin Ghannam
Sandubaorockburguer escreveu:Cheff Hassin, boa tarde/dia/noite.
Agradeço a dica no áudio, fiz exatamente e ficou top. Os clientes gostaram muito. Ela dobrou de tamanho, ficou mais firme sem perder a leveza da massa.
Aprovadíssimo.
Muito obrigado ao Sr. e a Isa pelas dicas.
Att.
Leandro Brandão.
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
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Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
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