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Forno Elétrico Caseiro Fischer
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: ASSUNTOS GERAIS OU LEGAIS. REFORMA TRABALHISTA
Página 1 de 1
Forno Elétrico Caseiro Fischer
Boa noite, pessoal.
Descobri o fórum a poucos dias e a partir de então venho aprendendo muito com os ensinamentos dos membros daqui.
Sou apaixonado pela arte de fazer (e também de comer) pizzas, pra mim é um hobbie, fazer pizzas pra família, pros amigos...
De um tempo pra cá resolvi agregar mais qualidade as minhas pizzas caseiras, deixá-las com um aspecto próximo ao de pizzarias. Sem intenções de investir em um forno industrial (por enquanto), eu adquiri um forno elétrico fischer após ver um vídeo no youtube aonde um pizzaiolo consegue assar uma pizza neste mesmo forno e deixá-la com um aspecto muito bonito!!! Ele assou a pizza sobre uma pedra sabão, e o resultado final foi demais!
Querendo copiá-lo, eu adquiri o forno e também uma pedra refratária (e não a pedra sabão).
Antes da pedra chegar, eu tentei assar as pizzas em uma assadeira convencional, e o resultado não foi bom... não assou por baixo e nem nas bordas, a pizza ficou branca... e foram aproximadamente 10 minutos do forno. As pizzas pré assadas que eu fazia no forno do meu fogão "véi" ficavam melhor, só não dourava as bordas.
Agora a pedra chegou, e estou ansioso pra assar sobre ela pra ver o resultado...
Gostaria saber se alguém tem alguma orientação de como assá-la, se existe alguns cuidados, ou se basicamente é deixar o forno atingir a temperatura máxima com a pedra dentro e colocar a pizza pra assar?
O meu forno "promete" uma temperatura de até 350°, com resistência superior e inferior.
Antecipo meus agradecimentos!
Descobri o fórum a poucos dias e a partir de então venho aprendendo muito com os ensinamentos dos membros daqui.
Sou apaixonado pela arte de fazer (e também de comer) pizzas, pra mim é um hobbie, fazer pizzas pra família, pros amigos...
De um tempo pra cá resolvi agregar mais qualidade as minhas pizzas caseiras, deixá-las com um aspecto próximo ao de pizzarias. Sem intenções de investir em um forno industrial (por enquanto), eu adquiri um forno elétrico fischer após ver um vídeo no youtube aonde um pizzaiolo consegue assar uma pizza neste mesmo forno e deixá-la com um aspecto muito bonito!!! Ele assou a pizza sobre uma pedra sabão, e o resultado final foi demais!
Querendo copiá-lo, eu adquiri o forno e também uma pedra refratária (e não a pedra sabão).
Antes da pedra chegar, eu tentei assar as pizzas em uma assadeira convencional, e o resultado não foi bom... não assou por baixo e nem nas bordas, a pizza ficou branca... e foram aproximadamente 10 minutos do forno. As pizzas pré assadas que eu fazia no forno do meu fogão "véi" ficavam melhor, só não dourava as bordas.
Agora a pedra chegou, e estou ansioso pra assar sobre ela pra ver o resultado...
Gostaria saber se alguém tem alguma orientação de como assá-la, se existe alguns cuidados, ou se basicamente é deixar o forno atingir a temperatura máxima com a pedra dentro e colocar a pizza pra assar?
O meu forno "promete" uma temperatura de até 350°, com resistência superior e inferior.
Antecipo meus agradecimentos!
Gustavo Tino- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 33
Localização : Flórida paulista
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 22/03/2017
País :
Re: Forno Elétrico Caseiro Fischer
Boa noite Gustavo.
O amigo moderador Silvio Pinheiro me ensinou um tipo de cura para fazer antes de começar a utilizar a pedra refratária, como eu e ele conversamos muito e falamos demais, eu me esqueci das suas recomendações e terminei fazendo "do meu jeito".
O segredo é utilizar "banha hidrogenada" para curar a pedra. Eu passei a banha com um pincel e em seguida coloquei no forno e fui aumentando a temperatura gradualmente, até chegar a 280ºC que é a temperatura de cruzeiro que utilizo.
Depois de meia hora, desliguei o forno e esperei esfriar, depois limpei o excesso de banha que sobrou com um pano seco.
A partir dai, não fiz mais nada, a não ser assar a pizza.
Notei que melhorou bastante a cor da pedra com isso.
Antes de fazer este processo a pedra escurecia com o tempo, hoje ela até escurece, mas demora mais.
Acredito que depois o Silvio passe por aqui e melhore a explicação sobre este processo.
Um grande abraço.
O amigo moderador Silvio Pinheiro me ensinou um tipo de cura para fazer antes de começar a utilizar a pedra refratária, como eu e ele conversamos muito e falamos demais, eu me esqueci das suas recomendações e terminei fazendo "do meu jeito".
O segredo é utilizar "banha hidrogenada" para curar a pedra. Eu passei a banha com um pincel e em seguida coloquei no forno e fui aumentando a temperatura gradualmente, até chegar a 280ºC que é a temperatura de cruzeiro que utilizo.
Depois de meia hora, desliguei o forno e esperei esfriar, depois limpei o excesso de banha que sobrou com um pano seco.
A partir dai, não fiz mais nada, a não ser assar a pizza.
Notei que melhorou bastante a cor da pedra com isso.
Antes de fazer este processo a pedra escurecia com o tempo, hoje ela até escurece, mas demora mais.
Acredito que depois o Silvio passe por aqui e melhore a explicação sobre este processo.
Um grande abraço.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Forno Elétrico Caseiro Fischer
DOUTRINADOR escreveu:Boa noite Gustavo.
O amigo moderador Silvio Pinheiro me ensinou um tipo de cura para fazer antes de começar a utilizar a pedra refratária, como eu e ele conversamos muito e falamos demais, eu me esqueci das suas recomendações e terminei fazendo "do meu jeito".
O segredo é utilizar "banha hidrogenada" para curar a pedra. Eu passei a banha com um pincel e em seguida coloquei no forno e fui aumentando a temperatura gradualmente, até chegar a 280ºC que é a temperatura de cruzeiro que utilizo.
Depois de meia hora, desliguei o forno e esperei esfriar, depois limpei o excesso de banha que sobrou com um pano seco.
A partir dai, não fiz mais nada, a não ser assar a pizza.
Notei que melhorou bastante a cor da pedra com isso.
Antes de fazer este processo a pedra escurecia com o tempo, hoje ela até escurece, mas demora mais.
Acredito que depois o Silvio passe por aqui e melhore a explicação sobre este processo.
Um grande abraço.
Obrigado pela dica, Doutrinador! Farei esse processo antes de iniciar os trabalhos!
Quanto a temperatura do meu forno, corrigindo, ele chega a supostos 320°, e não 350° como havia dito.
Posso usá-lo na temperatura máxima para assar as pizzas?
Gustavo Tino- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 33
Localização : Flórida paulista
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 22/03/2017
País :
Forno Elétrico Caseiro - Fischer
Prezado Doutrina e Gustavo Tino:
A operação de passar a gordura nas pedras dos fornos, antes de iniciar a usá-los, eu faço com o principal objetivo, de evitar que as pedras, com o uso do dia a dia, venham a rachar.
O primeiro forno que comprei, um de 95 x 95 cm, tem 4 pedras, e após iniciar o uso diário, venho a rachar em um curto espaço de tempo. Apesar do fabricante do forno dizer que as pedras já eram pré cozidas.
No segundo forno que comprei, já depois de um tempo, e neste intervalo, aprendi, que antes de começar a usar o forno e bom dar um belo banho de gordura hidrogenada em todas as superfícies das pedras. Eu dei umas 3 demão. Depois de uns 10 dias, ascendi o forno e deixar aquecer normalmente, até os 400 °C, por umas 2 horas, Desliguei e deixei esfriar. O único inconveniente, e que tem um cheiro bastante forte. Esta operação, tem como objetivo proteger as pedras para que não venham a rachar, apesar dos fabricantes, dizerem que elas já são pre curadas. Este segundo forno, tem um uso bastante intenso, e trabalha da faixa de 400 ° C. As 4 pedras até hoje não deram qualquer sinal de trina ou rachadura.
Obrigado,
Silvio Pinheiro
A operação de passar a gordura nas pedras dos fornos, antes de iniciar a usá-los, eu faço com o principal objetivo, de evitar que as pedras, com o uso do dia a dia, venham a rachar.
O primeiro forno que comprei, um de 95 x 95 cm, tem 4 pedras, e após iniciar o uso diário, venho a rachar em um curto espaço de tempo. Apesar do fabricante do forno dizer que as pedras já eram pré cozidas.
No segundo forno que comprei, já depois de um tempo, e neste intervalo, aprendi, que antes de começar a usar o forno e bom dar um belo banho de gordura hidrogenada em todas as superfícies das pedras. Eu dei umas 3 demão. Depois de uns 10 dias, ascendi o forno e deixar aquecer normalmente, até os 400 °C, por umas 2 horas, Desliguei e deixei esfriar. O único inconveniente, e que tem um cheiro bastante forte. Esta operação, tem como objetivo proteger as pedras para que não venham a rachar, apesar dos fabricantes, dizerem que elas já são pre curadas. Este segundo forno, tem um uso bastante intenso, e trabalha da faixa de 400 ° C. As 4 pedras até hoje não deram qualquer sinal de trina ou rachadura.
Obrigado,
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 713
Data de inscrição : 06/01/2012
País :
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: ASSUNTOS GERAIS OU LEGAIS. REFORMA TRABALHISTA
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
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Sex 15 Mar 2024, 10:48 por JeanCarlo
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
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Qua 24 Jan 2024, 12:36 por Carlos Daia
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Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
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Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
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Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
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» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
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Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
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Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
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» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
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Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
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Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
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Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
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Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin
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