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Novato na área

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default Novato na área

Mensagem por ThiagoMello em Sab 25 Mar 2017, 15:16

Olá amigos, bom sempre tive a vontade de montar uma pizzaria e pós muito esforço consegui, porém por diversas dificuldades e claro devido a crise assolada no país, decidi optar por criar inicialmente apenas um sistema delivery mesmo tendo um amplo espaço para receber clientela. 
Tenho diversas dúvidas, pois mesmo lendo e relendo, acabo sempre encontrando informações desencontradas e que confundem mais que explicam.
Possuo um forno cúpula à gás e utilizo a massa com a seguinte receita:
1kg de farinha
30 g de açúcar
30g de sal
30 ml de óleo
500 ml de água
10 g de fermento biológico

Pois bem, sinto que essa massa fica muito gostosa, mas vejo muitas dificuldades em abrir a massa, pois se torna muito elástica e sempre encolhe.
Vendo várias receitas, optei pela colocação de 1 ovo e senti a massa mais macia e sem tamanha elasticidade.
Porém ela acaba por ficar muito "esbranquiçada" e não me agrada tal coloração, pois ou fica branca ou queima...
Podem me ajudar?
Quanto aos recheios, vi certa vez aqui mesmo, a quantidade colocada de recheio é proporcional ao tamanho, logo 35 cm= 350 g de recheio.
Procede?

ThiagoMello
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default Re: Novato na área

Mensagem por HASSIN em Dom 02 Abr 2017, 00:34

Olá Thiago, vamos dar uma melhorada nessa receita?

Anote estas mudanças e depois de testá-la, volte aqui e diga-me como te foi ok?

1kg de farinha
60 g de açúcar
30g de sal
50 ml de óleo
450 ml de água
10 g de fermento biológico
01 ovo inteiro

Ficamos no aguardo do seu feedback.

Atte.

Cheff Hassin Ghannam

ThiagoMello escreveu:Olá amigos, bom sempre tive a vontade de montar uma pizzaria e pós muito esforço consegui, porém por diversas dificuldades e claro devido a crise assolada no país, decidi optar por criar inicialmente apenas um sistema delivery mesmo tendo um amplo espaço para receber clientela. 
Tenho diversas dúvidas, pois mesmo lendo e relendo, acabo sempre encontrando informações desencontradas e que confundem mais que explicam.
Possuo um forno cúpula à gás e utilizo a massa com a seguinte receita:
1kg de farinha
30 g de açúcar
30g de sal
30 ml de óleo
500 ml de água
10 g de fermento biológico

Pois bem, sinto que essa massa fica muito gostosa, mas vejo muitas dificuldades em abrir a massa, pois se torna muito elástica e sempre encolhe.
Vendo várias receitas, optei pela colocação de 1 ovo e senti a massa mais macia e sem tamanha elasticidade.
Porém ela acaba por ficar muito "esbranquiçada" e não me agrada tal coloração, pois ou fica branca ou queima...
Podem me ajudar?
Quanto aos recheios, vi certa vez aqui mesmo, a quantidade colocada de recheio é proporcional ao tamanho, logo 35 cm= 350 g de recheio.
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Mensagem por elispizza em Seg 03 Abr 2017, 16:33

Estou muito entusiasmada com o Fórum. Porém, estou perdidaça. Outro dia consegui (Não sei como), acessar a Loja virtual,  onde me interessei em comprar algumas coisas para ir fazendo um laboratório de pizza. Mas não encontro mais. Ela sumiu ! Rsrsrsrsrsrs Ajudem-me !

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default Re: Novato na área

Mensagem por PAISA em Seg 03 Abr 2017, 20:26

Boa noite Elispizza,

Seja bem-vinda ao Fórum de Pizzas.

Vou encaminhar para você o link da nossa loja virtual

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Qualquer duvida fico a disposição.

Muito sucesso.

Paisa


elispizza escreveu:Estou muito entusiasmada com o Fórum. Porém, estou perdidaça. Outro dia consegui (Não sei como), acessar a Loja virtual,  onde me interessei em comprar algumas coisas para ir fazendo um laboratório de pizza. Mas não encontro mais. Ela sumiu ! Rsrsrsrsrsrs Ajudem-me !
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Mensagem por HASSIN em Seg 03 Abr 2017, 21:00

Paisa, agradeço por responder a Elis,

Elis, todos os banners do Fórum de Pizzas que estão a direita ou a esquerda das nossas páginas, levam você à nossa loja virtual.
Por exemplo:

- os banners dos nossos cursos
- o banner do Guia prático
e o banner da nossa loja virtual que se encontra no final de cada página na direita ok.

Seja muito bem vinda!
Muito obrigado pela preferência.

Atte.

Hassin Ghannam 

elispizza escreveu:Estou muito entusiasmada com o Fórum. Porém, estou perdidaça. Outro dia consegui (Não sei como), acessar a Loja virtual,  onde me interessei em comprar algumas coisas para ir fazendo um laboratório de pizza. Mas não encontro mais. Ela sumiu ! Rsrsrsrsrsrs Ajudem-me !

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default Re: Novato na área

Mensagem por ThiagoMello em Ter 11 Abr 2017, 21:11

HASSIN escreveu:Olá Thiago, vamos dar uma melhorada nessa receita?

Anote estas mudanças e depois de testá-la, volte aqui e diga-me como te foi ok?

1kg de farinha
60 g de açúcar
30g de sal
50 ml de óleo
450 ml de água
10 g de fermento biológico
01 ovo inteiro

Ficamos no aguardo do seu feedback.

Atte.

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ThiagoMello escreveu:Olá amigos, bom sempre tive a vontade de montar uma pizzaria e pós muito esforço consegui, porém por diversas dificuldades e claro devido a crise assolada no país, decidi optar por criar inicialmente apenas um sistema delivery mesmo tendo um amplo espaço para receber clientela. 
Tenho diversas dúvidas, pois mesmo lendo e relendo, acabo sempre encontrando informações desencontradas e que confundem mais que explicam.
Possuo um forno cúpula à gás e utilizo a massa com a seguinte receita:
1kg de farinha
30 g de açúcar
30g de sal
30 ml de óleo
500 ml de água
10 g de fermento biológico

Pois bem, sinto que essa massa fica muito gostosa, mas vejo muitas dificuldades em abrir a massa, pois se torna muito elástica e sempre encolhe.
Vendo várias receitas, optei pela colocação de 1 ovo e senti a massa mais macia e sem tamanha elasticidade.
Porém ela acaba por ficar muito "esbranquiçada" e não me agrada tal coloração, pois ou fica branca ou queima...
Podem me ajudar?
Quanto aos recheios, vi certa vez aqui mesmo, a quantidade colocada de recheio é proporcional ao tamanho, logo 35 cm= 350 g de recheio.
Procede?
Olá mestre Hassin,
Bom experimentei a mudança que falou, a massa ficou perfeita no quesito mobilidade, ficou muito simples abrir ela e também dourou bem a borda, porém o sabor senti um leve amargor ao fim, existe algo a fazer para retirar esse amargor?
Obrigado pelo auxílio!

ThiagoMello
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Mensagem por HASSIN em Dom 16 Abr 2017, 22:15

Caro Thiago, o amargor que sentiu não foi da massa e sim talvez do tempo de descanso que deu a ela.
Não ha nada na receita para ela amargar meu amigo.

Talvez os processos de produção utilizados podem ter deixado a massa fermentar demais e chegar ao ponto dela amargar.

Se puder detalhar este processo e enquanto tempo fez uso da sua massa, muito me ajudará esclarecer esta informação.

Fazemos nossas massas em nossos cursos e nunca houve uma reclamação deste tipo.

Fico no aguardo de mais informações.

Mais uma pergunta: Você trabalhou a massa fresca ou pré-assada?

Atte.

Hassin Ghannam


ThiagoMello escreveu:
HASSIN escreveu:Olá Thiago, vamos dar uma melhorada nessa receita?

Anote estas mudanças e depois de testá-la, volte aqui e diga-me como te foi ok?

1kg de farinha
60 g de açúcar
30g de sal
50 ml de óleo
450 ml de água
10 g de fermento biológico
01 ovo inteiro

Ficamos no aguardo do seu feedback.

Atte.

Cheff Hassin Ghannam

ThiagoMello escreveu:Olá amigos, bom sempre tive a vontade de montar uma pizzaria e pós muito esforço consegui, porém por diversas dificuldades e claro devido a crise assolada no país, decidi optar por criar inicialmente apenas um sistema delivery mesmo tendo um amplo espaço para receber clientela. 
Tenho diversas dúvidas, pois mesmo lendo e relendo, acabo sempre encontrando informações desencontradas e que confundem mais que explicam.
Possuo um forno cúpula à gás e utilizo a massa com a seguinte receita:
1kg de farinha
30 g de açúcar
30g de sal
30 ml de óleo
500 ml de água
10 g de fermento biológico

Pois bem, sinto que essa massa fica muito gostosa, mas vejo muitas dificuldades em abrir a massa, pois se torna muito elástica e sempre encolhe.
Vendo várias receitas, optei pela colocação de 1 ovo e senti a massa mais macia e sem tamanha elasticidade.
Porém ela acaba por ficar muito "esbranquiçada" e não me agrada tal coloração, pois ou fica branca ou queima...
Podem me ajudar?
Quanto aos recheios, vi certa vez aqui mesmo, a quantidade colocada de recheio é proporcional ao tamanho, logo 35 cm= 350 g de recheio.
Procede?
Olá mestre Hassin,
Bom experimentei a mudança que falou, a massa ficou perfeita no quesito mobilidade, ficou muito simples abrir ela e também dourou bem a borda, porém o sabor senti um leve amargor ao fim, existe algo a fazer para retirar esse amargor?
Obrigado pelo auxílio!

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