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Pizza Caseira - massa crocante
3 participantes
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Pizza Caseira - massa crocante
por Adriano Beltrami Ter 26 Out 2010, 00:37
Olá pessoal do forum!
.
Faço pizzas apenas em casa, em forno a gás e com forma de pedra, para a família e amigos e gostaria de tirar algumas dúvidas:
a receita de massa para um disco é a seguinte:
2,5 xícaras de farinha
1 colher sobremesa açúcar
1 colher sobremesa sal
1 colher sobremesa fermendo instantâneo
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1, 25 (mais ou menos) xícaras de água morna
Depois de deixar a massa crescer +- 40 minutos, abro com as mãos e rolo de madeira e dou uma pre-assada no disco, especialmente do lado de cima ( o que receberá a cobertura) para a massa ficar mais crocante e não empapar com a umidade do queijo e demais ingredientes.
Pergunto, se substituir o fermento instantâneo pelo tradicional, a massa ficaria + leve? Neste caso, qual seria a quantidade correta?
Já que meu forno não tem queimadores superiores, como faço para tostar tbem a borda (curnicione?) sem cozinhar de mais o disco no pré assamento?
.
Desde já agradeço e parabenizo a iniciativa de montar um site especialmente voltado para a pizza que tanto gostamos... de comer e de preparar, eh claro!!
Adriano Beltrami
.
Faço pizzas apenas em casa, em forno a gás e com forma de pedra, para a família e amigos e gostaria de tirar algumas dúvidas:
a receita de massa para um disco é a seguinte:
2,5 xícaras de farinha
1 colher sobremesa açúcar
1 colher sobremesa sal
1 colher sobremesa fermendo instantâneo
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1, 25 (mais ou menos) xícaras de água morna
Depois de deixar a massa crescer +- 40 minutos, abro com as mãos e rolo de madeira e dou uma pre-assada no disco, especialmente do lado de cima ( o que receberá a cobertura) para a massa ficar mais crocante e não empapar com a umidade do queijo e demais ingredientes.
Pergunto, se substituir o fermento instantâneo pelo tradicional, a massa ficaria + leve? Neste caso, qual seria a quantidade correta?
Já que meu forno não tem queimadores superiores, como faço para tostar tbem a borda (curnicione?) sem cozinhar de mais o disco no pré assamento?
.
Desde já agradeço e parabenizo a iniciativa de montar um site especialmente voltado para a pizza que tanto gostamos... de comer e de preparar, eh claro!!
Adriano Beltrami
Adriano Beltrami- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Bento Gonçalves/RS
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 15/10/2010
Emprego/lazer : Bancário/Professor de Inglês/Ciclismo/Natação
Humor : Bem humorado
País :
Re: Pizza Caseira - massa crocante
por Albino Pichi Junior Ter 26 Out 2010, 01:06
Adriano boa noite, por acaso voce tem algum parente que é Padre?
Aqui em Matão (SP), temos o Padre Beltrami, não sei o nome completo, é assim que o chamamos..
Aqui em Matão (SP), temos o Padre Beltrami, não sei o nome completo, é assim que o chamamos..
Albino Pichi Junior- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 61
Localização : Matão (SP)
Número de Mensagens : 204
Data de inscrição : 05/04/2010
País :
Re: Pizza Caseira - massa crocante
por Adriano Beltrami Ter 26 Out 2010, 19:45
Olá, Albino!
bem, não que eu saiba, mas sabe como é, famílias italianas grandes se espalham por tudo...
Abraço!
bem, não que eu saiba, mas sabe como é, famílias italianas grandes se espalham por tudo...
Abraço!
Adriano Beltrami- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Bento Gonçalves/RS
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 15/10/2010
Emprego/lazer : Bancário/Professor de Inglês/Ciclismo/Natação
Humor : Bem humorado
País :
Re: Pizza Caseira - massa crocante
por Gunnarbrs Qua 27 Out 2010, 16:18
Adriano trabalho com uma massa parecida com a sua mais utilizo forno a lenha. Não faço preassamento pq fica muito seca e dura...
algo q ajuda a deixa a massa mais douradinha e açucar aqui uso duas porções d açucar pra uma d sal, vc pode fzer o teste d aumentar-la sem deixar a massa fica doce claro...
quanto ao fermento qual é o tradicional???
algo q ajuda a deixa a massa mais douradinha e açucar aqui uso duas porções d açucar pra uma d sal, vc pode fzer o teste d aumentar-la sem deixar a massa fica doce claro...
quanto ao fermento qual é o tradicional???
Gunnarbrs- INSTRUTOR
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Teresina_Piauí
Número de Mensagens : 690
Data de inscrição : 01/04/2009
Humor : Tranquilo
País :
Re: Pizza Caseira - massa crocante
por Adriano Beltrami Qui 28 Out 2010, 00:31
Olá Gunnarbrs!
Bem, o fermento q utilizo é o instanâneo seco.
Penso em experimentar o fermento fresco.
Será q faz diferença?
Abraço!
Bem, o fermento q utilizo é o instanâneo seco.
Penso em experimentar o fermento fresco.
Será q faz diferença?
Abraço!
Adriano Beltrami- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 60
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Data de inscrição : 15/10/2010
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Humor : Bem humorado
País :
Re: Pizza Caseira - massa crocante
por Convidad Qui 28 Out 2010, 08:42
Adriano,
A diferença é só na quantidade.
A diferença é só na quantidade.
Adriano Beltrami escreveu:Olá Gunnarbrs!
Bem, o fermento q utilizo é o instanâneo seco.
Penso em experimentar o fermento fresco.
Será q faz diferença?
Abraço!
Convidad- Convidado
Re: Pizza Caseira - massa crocante
por Adriano Beltrami Sex 29 Out 2010, 00:23
Valeu a dica!
Vou experimentar c/ um pouco + de açúcar e, por curiosidade, o fermento fresco.
Abraço!
Vou experimentar c/ um pouco + de açúcar e, por curiosidade, o fermento fresco.
Abraço!
Adriano Beltrami- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Bento Gonçalves/RS
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 15/10/2010
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Humor : Bem humorado
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