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receitas naturais
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DIVERSAS (P/PIZZARIAS E RESTAURANTES )
Página 1 de 1
receitas naturais
Alguém aqui no fórum tem experiencia com pizzas integrais?
abs Edmilson
abs Edmilson
Edcosta- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 17/03/2011
Emprego/lazer : fabrica de pizzas congeladas
Humor : pizza faz bem a saude
País :
Re: receitas naturais
Olá Edimilson,
Eu também trabalho com as chamadas pizzas "integrais". Não há grande diferença das pizzas feitas com farinha branca.
Você apenas não pode eliminar totalmente a branca, caso contrário, não conseguirá a liga correta. A proporção que uso, mas só faço sob encomenda para os naturebas fanáticos, é 70% de farinha branca Bungue Pró Pizza para 30% de farinha integral de exxcelente qualidade.
Uma outra forma de fazer uma pizza natural, sem o trabalho extra que a farinha integral dá é simplesmente ao invés de misturar farinha branca com integral, você usa só a branca, a Bungue, por exemplo e agrega à massa uns 70grs de germen de trigo (preferencialmente torrado) e 2 cols. de sopa de semente de linhaça triturada na hora. Isso para 1 kg de farinha.
Com isso, embora a pizza não leve a farinha integral que tem seu teor proteico elevado, assim como outros nutrientes, você compensa com o germen de trigo e a linhaça. Sua pizza vai ficar mais nutritiva.
Visualmente a massa vai ficar meio pintadinha, como sardas.
Existem um mercado crescente para esses produtos naturais. Se você já fabrica, vale a pena investir.
Outro mercado em franca ascensão em alguns lugares de poder aquisito maior é o mercado de pães e pizzas agroecológicas (orgânicas).
Mas para um produto ser considerado orgânico não basta apenas não levar agrotóxico. Há uma série de exigências para obter a certificação.
Água de mina própria, uso de no mínimo 70% dos ingredientes de origem também orgânica e por aí vai.
É um publico normalmente classe AA, A e B, no Rio normalmente localizado na zona sul.
Pessoas que pagam tranquilamente 10,00 por um pão sem absolutamente nada. Apenas pelo fato de ser orgânico.
Mas todos os ingredientes também são muito mais caros. A farinha orgânica normal custa 3 veze mais do que a Bungue. A integral idem.
Se você pretende entrar nesse mercado, sugiro fazer algum curso. Eu fiz um curso de agroecologia no Jardim Botânico em 2009. Muito bom. Creio que esteja na época de iniciar um outro curso.
Nesse curso a aula final pratica aqui no Sitio do Moinho, em Petropolis.
Eles vendem inclusive pela internet. É um local muito legal e acho até que eles podem ter cursos de panificação. Eles usam uma farinha 00 importada da Itália.
Na ultima aula você visitará o sitio,conhecerá pessoalmente as técnicas de compostagem, semeadura, cultivo, irrigação e um monte de coisas.
No final uma degustação absolutamente maravilhosa de pães feitos na hora, um lanche.
Modéstia a parte, meus pães não ficam nada a dever.
Há livros também sobre vegetarianismo e receitas vegetarianas que você pode colher algumas receitas.
Particularmente só faço as pizzas "integrais" sob encomenda, pois a farinha integral é mais pesada e dificulta um pouco o trabalho. Como não tenho masseira, haja saco.
Espero ter ajudado.
Eu também trabalho com as chamadas pizzas "integrais". Não há grande diferença das pizzas feitas com farinha branca.
Você apenas não pode eliminar totalmente a branca, caso contrário, não conseguirá a liga correta. A proporção que uso, mas só faço sob encomenda para os naturebas fanáticos, é 70% de farinha branca Bungue Pró Pizza para 30% de farinha integral de exxcelente qualidade.
Uma outra forma de fazer uma pizza natural, sem o trabalho extra que a farinha integral dá é simplesmente ao invés de misturar farinha branca com integral, você usa só a branca, a Bungue, por exemplo e agrega à massa uns 70grs de germen de trigo (preferencialmente torrado) e 2 cols. de sopa de semente de linhaça triturada na hora. Isso para 1 kg de farinha.
Com isso, embora a pizza não leve a farinha integral que tem seu teor proteico elevado, assim como outros nutrientes, você compensa com o germen de trigo e a linhaça. Sua pizza vai ficar mais nutritiva.
Visualmente a massa vai ficar meio pintadinha, como sardas.
Existem um mercado crescente para esses produtos naturais. Se você já fabrica, vale a pena investir.
Outro mercado em franca ascensão em alguns lugares de poder aquisito maior é o mercado de pães e pizzas agroecológicas (orgânicas).
Mas para um produto ser considerado orgânico não basta apenas não levar agrotóxico. Há uma série de exigências para obter a certificação.
Água de mina própria, uso de no mínimo 70% dos ingredientes de origem também orgânica e por aí vai.
É um publico normalmente classe AA, A e B, no Rio normalmente localizado na zona sul.
Pessoas que pagam tranquilamente 10,00 por um pão sem absolutamente nada. Apenas pelo fato de ser orgânico.
Mas todos os ingredientes também são muito mais caros. A farinha orgânica normal custa 3 veze mais do que a Bungue. A integral idem.
Se você pretende entrar nesse mercado, sugiro fazer algum curso. Eu fiz um curso de agroecologia no Jardim Botânico em 2009. Muito bom. Creio que esteja na época de iniciar um outro curso.
Nesse curso a aula final pratica aqui no Sitio do Moinho, em Petropolis.
Eles vendem inclusive pela internet. É um local muito legal e acho até que eles podem ter cursos de panificação. Eles usam uma farinha 00 importada da Itália.
Na ultima aula você visitará o sitio,conhecerá pessoalmente as técnicas de compostagem, semeadura, cultivo, irrigação e um monte de coisas.
No final uma degustação absolutamente maravilhosa de pães feitos na hora, um lanche.
Modéstia a parte, meus pães não ficam nada a dever.
Há livros também sobre vegetarianismo e receitas vegetarianas que você pode colher algumas receitas.
Particularmente só faço as pizzas "integrais" sob encomenda, pois a farinha integral é mais pesada e dificulta um pouco o trabalho. Como não tenho masseira, haja saco.
Espero ter ajudado.
Bia Tourinho- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 67
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 776
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País :
Re: receitas naturais
Edmilson
nesse link ,além de todas as receitas da massa secreta do mestre Hassin, tb tem a massa integral. Devo fazer um teste semana proxima.
Se quiser experimentar...
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t2886-receita-da-massa-secreta-do-hassin-todas-as-versoes-massa-de-pizza-integral-massa-de-chocolate-e-massa-fresca-para-forno-a-lenha?highlight=MASSA+SECRETA+DO+HASSIN++TODAS+AS+VER%C3%87%C3%95ES
abçs
nell
nesse link ,além de todas as receitas da massa secreta do mestre Hassin, tb tem a massa integral. Devo fazer um teste semana proxima.
Se quiser experimentar...
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t2886-receita-da-massa-secreta-do-hassin-todas-as-versoes-massa-de-pizza-integral-massa-de-chocolate-e-massa-fresca-para-forno-a-lenha?highlight=MASSA+SECRETA+DO+HASSIN++TODAS+AS+VER%C3%87%C3%95ES
abçs
nell
AVLIS- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 64
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1905
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País :
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DIVERSAS (P/PIZZARIAS E RESTAURANTES )
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Ontem à(s) 11:30 por Cheff Guto
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Sáb 04 maio 2024, 12:47 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia