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Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
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AVLIS
edson martins de souza
Cheff Hassin
Allan Balbi
8 participantes
Página 1 de 1
Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
por Allan Balbi Ter 10 maio 2011, 22:18
boa noite pessoal, se alquém puder me ajudar agradeço deste ja.
Allan Balbi- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
por Cheff Hassin Ter 10 maio 2011, 22:23
AMIGAO, QUER QUE EU TE ENSINE A FAZER AS TUAS PEDRAS REFRATÁRIAS PARA ADAPTÁ-LAS NO SEU FORNO ELÉTRICO?
HASSIN
HASSIN
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Localização : Sao Paulo - Brasil
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Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
por edson martins de souza Ter 10 maio 2011, 22:42
A temperatura de 300 você pode usar pedra de granito.
edson
edson
edson martins de souza- PARTICIPANTE ATIVO
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Localização : paranagua
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Emprego/lazer : dono de pizzaria
Humor : bom
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Re: Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
por Allan Balbi Ter 10 maio 2011, 23:16
HASSIN escreveu:AMIGAO, QUER QUE EU TE ENSINE A FAZER AS TUAS PEDRAS REFRATÁRIAS PARA ADAPTÁ-LAS NO SEU FORNO ELÉTRICO?
HASSIN
Claro que gostaria, conhecimento nunca e demais e não ocupa espaço...
Froa que minha pedra do meu forno está trincada e está ficando gasta devido ao manuseio de pá.
so por perguntar a pedra refrataria e melhor que a de granito ?
Allan Balbi- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
por Allan Balbi Ter 10 maio 2011, 23:16
Obrigado Hassin...
Allan Balbi- PARTICIPANTE ATIVO
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Localização : belo horizonte
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Data de inscrição : 25/04/2011
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Re: Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
por AVLIS Qua 11 maio 2011, 07:50
Allan
que marca e modelo é seu forno?
dá pra trabalhar com massa pre assada?
abçs
Nell
que marca e modelo é seu forno?
dá pra trabalhar com massa pre assada?
abçs
Nell
AVLIS- MODERADOR FREE
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Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
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Re: Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
por Wilson Godeck Qua 11 maio 2011, 11:20
Hummmmmm, podemos usar então pedra de granito, se a temperatura do forno estiver no máximo em 300 graus?
Wilson Godeck- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
por Allan Balbi Qua 11 maio 2011, 11:42
Nell Silva escreveu:Allan
que marca e modelo é seu forno?
dá pra trabalhar com massa pre assada?
abçs
Nell
ei nell, tudo bem ??
A marca do forno e Stalin, da para trabalhar sim com a massa pré assada, mais nunca trabalhei que cai muito a qualidade da massa..
Asso uma pizza com 5 minutos, achei interressante a ideia do hassin de eu fazer minha propria pedra refrataria.
Minha pedra esta trincada e gasta.
Allan Balbi- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
por AVLIS Qua 11 maio 2011, 12:06
Allan,
só aguardar que o Mestre Hassin te manda a resposta.
Muito caro esse seu forno? Tem o site deles?
bjin
Nell
só aguardar que o Mestre Hassin te manda a resposta.
Muito caro esse seu forno? Tem o site deles?
bjin
Nell
AVLIS- MODERADOR FREE
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Re: Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
por Allan Balbi Qua 11 maio 2011, 13:16
Nell, o forno e muito bonito, eu nao tenho foto, o que acontece a pessoa que fez o forno para min, ela trabalhou por 10 anos na fabrica da instale, acho que a instali tem site.
Um forno da instalin sai por volta de 4 a 5 mil, essa pessoa fez o forno identico para min, ele saiu por 2,500, todo em inox, ele assa 2 pizzas gigantes e uma media junto ( de forma confortavel, pode colocar mais, mas ai o forneamento fica dificil). O issolamente dele é perfeito, pra você ter ideia, eu desligo ele as 23 horas, no outro dia as 17 horas quando vou ligar ele ainda tem calor....
Unico problema que vi nele que identifiquei é que a pedra refrataria nao é grossa, mais isso você pode pedir e combinar na hora da fabricação, outra coisa, ele faz qualquer medida, e o forno dele e bem economico.
Um forno da instalin sai por volta de 4 a 5 mil, essa pessoa fez o forno identico para min, ele saiu por 2,500, todo em inox, ele assa 2 pizzas gigantes e uma media junto ( de forma confortavel, pode colocar mais, mas ai o forneamento fica dificil). O issolamente dele é perfeito, pra você ter ideia, eu desligo ele as 23 horas, no outro dia as 17 horas quando vou ligar ele ainda tem calor....
Unico problema que vi nele que identifiquei é que a pedra refrataria nao é grossa, mais isso você pode pedir e combinar na hora da fabricação, outra coisa, ele faz qualquer medida, e o forno dele e bem economico.
Allan Balbi- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
por Convidad Qua 11 maio 2011, 21:12
Allan Balbi escreveu:Nell, o forno e muito bonito, eu nao tenho foto, o que acontece a pessoa que fez o forno para min, ela trabalhou por 10 anos na fabrica da instale, acho que a instali tem site.
Um forno da instalin sai por volta de 4 a 5 mil, essa pessoa fez o forno identico para min, ele saiu por 2,500, todo em inox, ele assa 2 pizzas gigantes e uma media junto ( de forma confortavel, pode colocar mais, mas ai o forneamento fica dificil). O issolamente dele é perfeito, pra você ter ideia, eu desligo ele as 23 horas, no outro dia as 17 horas quando vou ligar ele ainda tem calor....
Unico problema que vi nele que identifiquei é que a pedra refrataria nao é grossa, mais isso você pode pedir e combinar na hora da fabricação, outra coisa, ele faz qualquer medida, e o forno dele e bem economico.
Instale é nome fantasia, a razão social é Inoxminas
www.inoxminas.com.br
Como vc. diz acima,o isolamento térmico desses fornos é excelente, eu sou testemunha
Convidad- Convidado
Re: Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
por AVLIS Qui 12 maio 2011, 06:19
Oswaldo,
valeu pela informação.
obrigada e bom dia
Nelll
valeu pela informação.
obrigada e bom dia
Nelll
AVLIS- MODERADOR FREE
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Re: Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
por Miguel Longo Neto Sex 13 maio 2011, 09:52
Qual a melhor pedra para usar em forno de fogão caseiro? Como fazer uma pedra refratária?
Miguel Longo Neto- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
por Allan Balbi Sex 13 maio 2011, 17:18
Como fazer uma pedra refrataria ² ?
Allan Balbi- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
por GILBERTO COSTA Sex 13 maio 2011, 18:16
galera a confecção de uma pedra refratária não é tão dificil como se pensa. Lojas de materias de construção costumam ter cimento refratário para vender e segundo informações, basta adicionar água e preencher o molde no tamanho do forno, creio que uns 3cm de espessura dê bons resultados. Eu ví uma pedra quebrada e ela tinha em seu interior uma tela maleável que pareceia ser alumínio. Com certeza essa tela é para dar reforço ao concreto.
Um abração!
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***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
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GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
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Re: Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
por Allan Balbi Sáb 14 maio 2011, 11:06
o problema e fazer ela ficar lisa por cima, e por baixo....
Outra coisa, como se coloca essa placa na preparação ??
Ja vi uma pessoa tacando oleo na pedra, assim q a pedra foi ao forno no primeiro uso, isso serve para que ??
Se eu fizer uma pedra de 10 cm de grossura sem a chapa, ela pode quebrar facil ? ou é mais resistente, posso fazer sem a chapa ?
A pedra que tem no meu forno ela tem menos de 5 cm de grossura, será por isso que a pedra perde o calor mais rapido depois de assar 4 a 5 pizzas ?
grato: Allan balbi
Outra coisa, como se coloca essa placa na preparação ??
Ja vi uma pessoa tacando oleo na pedra, assim q a pedra foi ao forno no primeiro uso, isso serve para que ??
Se eu fizer uma pedra de 10 cm de grossura sem a chapa, ela pode quebrar facil ? ou é mais resistente, posso fazer sem a chapa ?
A pedra que tem no meu forno ela tem menos de 5 cm de grossura, será por isso que a pedra perde o calor mais rapido depois de assar 4 a 5 pizzas ?
grato: Allan balbi
Allan Balbi- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
por GILBERTO COSTA Sáb 14 maio 2011, 13:58
Allan, uma pedra com 10cm de expessura, creio ser muito. Quanto tempo não vai levar para ela esquentar a ponto de fazer a pizza? Eu pesquisei na Internet e a mediada quase que padrão é 3cm de expessuara. Algumas pessoas realmente dão um banho de óleo na pedra a primeira vez que vão receber calor para hidrata-la. Eu não vejo o porque disso.
Quanto a deixar a pedra lisa, vc terá que na parte de baixo da forma, forra-la com plástico. Isso é para deixar aquela lado liso.
Até...
Quanto a deixar a pedra lisa, vc terá que na parte de baixo da forma, forra-la com plástico. Isso é para deixar aquela lado liso.
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Re: Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
por Allan Balbi Sáb 14 maio 2011, 14:28
Gilberto Costa escreveu:Allan, uma pedra com 10cm de expessura, creio ser muito. Quanto tempo não vai levar para ela esquentar a ponto de fazer a pizza? Eu pesquisei na Internet e a mediada quase que padrão é 3cm de expessuara. Algumas pessoas realmente dão um banho de óleo na pedra a primeira vez que vão receber calor para hidrata-la. Eu não vejo o porque disso.
Quanto a deixar a pedra lisa, vc terá que na parte de baixo da forma, forra-la com plástico. Isso é para deixar aquela lado liso.
Até...
V
aleu pela resposta Gilberto, aqui no forum vi um post que a pedra teria que ter no minimo 7 cm de grosura, que quando mais grossa, mais ela quarda calor, mas agora com sua informação não sei se confere...
Gostaria de saber aonde se coloca a chapa e se realmente tem a necessidade de coloca-la?
como eu faço para deixa-la lisa tando por cima como por baixo ?
Grato: Allan Balbi
Allan Balbi- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
por GILBERTO COSTA Sáb 14 maio 2011, 14:50
Allan, aqui todas as informações procedem. Vc deve ter visto algo sobre pedra de verdade, eu te falei de pedra refratária confeccionada apartir de concreto.
A pedra ira ficar no lugar da chapa do forno ou se preferir a coloque sobre a chapa do fundo do forno!
Um abraço!
A pedra ira ficar no lugar da chapa do forno ou se preferir a coloque sobre a chapa do fundo do forno!
Um abraço!
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Re: Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
por Osmar Filho Sáb 14 maio 2011, 16:06
onde consigo uma pedra refrataria para um forno de fogão industrial ou ate mesmo em um domestico???
Osmar Filho- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
por AVLIS Seg 16 maio 2011, 09:53
HASSIN escreveu:AMIGAO, QUER QUE EU TE ENSINE A FAZER AS TUAS PEDRAS REFRATÁRIAS PARA ADAPTÁ-LAS NO SEU FORNO ELÉTRICO?
HASSIN
Allan, Meste Hassin já te respondeu essa questão??
bjin
Nell
AVLIS- MODERADOR FREE
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Re: Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
por Allan Balbi Seg 16 maio 2011, 10:44
Nell Silva escreveu:HASSIN escreveu:AMIGAO, QUER QUE EU TE ENSINE A FAZER AS TUAS PEDRAS REFRATÁRIAS PARA ADAPTÁ-LAS NO SEU FORNO ELÉTRICO?
HASSIN
Allan, Meste Hassin já te respondeu essa questão??
bjin
Nell
Ainda não minha amiga...
Allan Balbi- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
por GILBERTO COSTA Seg 16 maio 2011, 12:46
Amigo Allan, vc quer que o próprio Hassin te responde diante de toda a informação que vc recebeu?
Creio que a própria resposta de Mestre Hassin por sí só já foi a sua resposta.
Creio que a própria resposta de Mestre Hassin por sí só já foi a sua resposta.
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***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
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Re: Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
por Allan Balbi Seg 23 maio 2011, 23:24
Gilberto Costa escreveu:Amigo Allan, vc quer que o próprio Hassin te responde diante de toda a informação que vc recebeu?
Creio que a própria resposta de Mestre Hassin por sí só já foi a sua resposta.
Gilberto, vou fazer a pedra com 7 cm de grossura, o que você acha ??
penso que quando ela esquentar, para esfriar vai demorar muito...
Allan Balbi- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: Qual a melhor pedra para forno eletrico temperatura 300 graus ?
por AVLIS Ter 24 maio 2011, 13:25
Allan,
encontrei um topico onde o Mestre Hassin ensina a fazer a pedra refrataria.
Como o topico está muito longo e tb foi um pouco disvirtuado, repasso abaixo só a parte da aula,ok? Se vc continuar com dúvidas, mande uma MP pra ele. Abçs
Nell
Caro Renato,
Bom dia!
Vamos lá então.
O problema que você teve foi o seguinte:
Ao usar uma pedra de granito, usou um material inadequado para a cocção das pizzas.
O Granito não agarra o calor e não o mantém uniforme e presente no seu interior, de maneira que o calor fornecido pelas chamas das lenhas não ficam impregnados em suas camadas.
Por ser um material inadequado, apesar de bem liso e prático, o calor excessivo o fez rachar conforme apontas no seu texto.
A pedra de base também deverá ser de material refratário de modo que ela receba e armazene o calor garantindo uma cocção perfeita e uniforme às suas pizzas.
Como produzir uma pedra refratária de base:
É muito fácil!
Você deverá buscar na sua cidade alguma empresa que trabalha com pedras para variados fins, e principalmente aquelas que usam materiais refratários e que são fornecedoras das conhecidas empresas que produzem forno a lenha ao mercado local.
Esta empresa não te venderá uma pedra para o seu forno, mas te oferecerá um pó refratário (como cimento) que adicionando a água na medida certa, farás uma mescla para criar a sua própria pedra na medida em que você achar satisfatória para o teu forno.
Para isso, você irá criar preliminarmente um molde (pode ser de madeira) para repousar a mescla depois de pronta e dar o devido tempo especificado pelo fabricante do pó para esta pedra endurecer e então desenformar.
Recorde apenas realizar três ações importantes:
a) - colocar uma malha de ferro fino no meio da mescla para dar firmeza à mesma.
b) - forrar o fundo do molde com um plástico liso, grosso e bem estirado (sem rebarbas ou relevos) para obter uma face bem lisa onde serão assadas as suas pizzas com perfeição.
c) - A pedra deve ter no mínimo 7 cm de grossura para assegurar o máximo de calor possível e a malha de ferro deverá estar entre os 3,5 cm dessa mescla.
Desenforme apenas quando a pedra estiver totalmente sólida e bem seca!
Quando o teu forno estiver pronto, dê pelo menos 7 dias para a secagem interior das junções das mesclas, do contrário, ao acendê-lo ainda úmido, poderá rachar as paredes do forno.
Isso é tudo meu amigo!
Qualquer outra dúvida fique à vontade para perguntar.
Sucesso e boa sorte!
encontrei um topico onde o Mestre Hassin ensina a fazer a pedra refrataria.
Como o topico está muito longo e tb foi um pouco disvirtuado, repasso abaixo só a parte da aula,ok? Se vc continuar com dúvidas, mande uma MP pra ele. Abçs
Nell
Caro Renato,
Bom dia!
Vamos lá então.
O problema que você teve foi o seguinte:
Ao usar uma pedra de granito, usou um material inadequado para a cocção das pizzas.
O Granito não agarra o calor e não o mantém uniforme e presente no seu interior, de maneira que o calor fornecido pelas chamas das lenhas não ficam impregnados em suas camadas.
Por ser um material inadequado, apesar de bem liso e prático, o calor excessivo o fez rachar conforme apontas no seu texto.
A pedra de base também deverá ser de material refratário de modo que ela receba e armazene o calor garantindo uma cocção perfeita e uniforme às suas pizzas.
Como produzir uma pedra refratária de base:
É muito fácil!
Você deverá buscar na sua cidade alguma empresa que trabalha com pedras para variados fins, e principalmente aquelas que usam materiais refratários e que são fornecedoras das conhecidas empresas que produzem forno a lenha ao mercado local.
Esta empresa não te venderá uma pedra para o seu forno, mas te oferecerá um pó refratário (como cimento) que adicionando a água na medida certa, farás uma mescla para criar a sua própria pedra na medida em que você achar satisfatória para o teu forno.
Para isso, você irá criar preliminarmente um molde (pode ser de madeira) para repousar a mescla depois de pronta e dar o devido tempo especificado pelo fabricante do pó para esta pedra endurecer e então desenformar.
Recorde apenas realizar três ações importantes:
a) - colocar uma malha de ferro fino no meio da mescla para dar firmeza à mesma.
b) - forrar o fundo do molde com um plástico liso, grosso e bem estirado (sem rebarbas ou relevos) para obter uma face bem lisa onde serão assadas as suas pizzas com perfeição.
c) - A pedra deve ter no mínimo 7 cm de grossura para assegurar o máximo de calor possível e a malha de ferro deverá estar entre os 3,5 cm dessa mescla.
Desenforme apenas quando a pedra estiver totalmente sólida e bem seca!
Quando o teu forno estiver pronto, dê pelo menos 7 dias para a secagem interior das junções das mesclas, do contrário, ao acendê-lo ainda úmido, poderá rachar as paredes do forno.
Isso é tudo meu amigo!
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