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Duvida Cruel Sobre Farinhas.
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ezequiel batista
Cheff Hassin
Isabel
Leogdf
daniellobin
Christian Farias
Luis Oscar Quinteros
betofrotta
graziano
chofrengo
14 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: FARINHAS NACIONAIS, IMPORTADAS, FARINHA ITALIANA "00"
Página 1 de 1
Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Gostaria de saber vossas opiniões se há diferenças entre a farinha especial para pizza (anaconda , bunge pro) a farinha quatro zeros (0000) e a farinha tres zeros (000)????
gostaria de saber qual da um resultado final melhor na massa fresca para forno a lenha , visto que a diferença de preços aqui em foz do iguaçu das tres em questao sao muitos parelhos.
Anaconda especial Pizza = R$ 5,99
Bunge Pro Especial Pizza = R$ 5,90
Farinha especial Foz tres zeros (000) = R$ 6,10
Farinha Ouro Matilde quatro zeros (0000) = R$ 6,90
Agradeçendo de antemão há todos que participarem do topico.
Abraços!
gostaria de saber qual da um resultado final melhor na massa fresca para forno a lenha , visto que a diferença de preços aqui em foz do iguaçu das tres em questao sao muitos parelhos.
Anaconda especial Pizza = R$ 5,99
Bunge Pro Especial Pizza = R$ 5,90
Farinha especial Foz tres zeros (000) = R$ 6,10
Farinha Ouro Matilde quatro zeros (0000) = R$ 6,90
Agradeçendo de antemão há todos que participarem do topico.
Abraços!
chofrengo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : foz do iguaçu
Número de Mensagens : 26
Data de inscrição : 07/07/2010
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Caro Chofrengo, eu nunca fiz testes com um numero variado de marcas, somente com as farinhas 00 italianas. Eu uso para a massa fresca a 00 da 5 stagione, para as pré-assadas uso Bunge Superiore para pizzas. O que posso lhe falar com bom grau de ceteza é que a farinha que apresenta granulometria muito fina como a 0000 necessariamente não significa qualidade. Altos percentuais de partículas finas nas misturas podem prejudicar a estrutura interna (miolo) de produtos panificáveis, que poderão apresentar alta umidade e gomosidade. Vale a pena vc testar as especias para pizza. Boa sorte
graziano- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Tatuí/SP
Número de Mensagens : 92
Data de inscrição : 21/07/2011
Emprego/lazer : Trattoria e Pizzaria Graziano ∴
Humor : Ranzinza como todo italiano, hahahaha
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
amigo,
Depende do produto final que vc queira, das misturas que vc fará, pois a química de cada ingrediente muda o produtos final.
testamos essa semana a Bungue premium especial para piza e ela foi muito inferiror a Rosa Branca Para pizza... já testamos a farinha Nita e ela correspondeu bem ao produto final, até dona benta teve um bom efeito, mas misturada com outros produtos.
Depende muito do que vc quer.
A 000 é uma farinha de tripla moagem, e que tecnicamente seria mais fina e de melhor "qualidade" ....
Eu, penso que a farinha é algo que nos dá a matéria prima da nossa pizza, mas tão importante quanto, é a capacidade que temos de transformá-las em algo imensurável ...
Depende do produto final que vc queira, das misturas que vc fará, pois a química de cada ingrediente muda o produtos final.
testamos essa semana a Bungue premium especial para piza e ela foi muito inferiror a Rosa Branca Para pizza... já testamos a farinha Nita e ela correspondeu bem ao produto final, até dona benta teve um bom efeito, mas misturada com outros produtos.
Depende muito do que vc quer.
A 000 é uma farinha de tripla moagem, e que tecnicamente seria mais fina e de melhor "qualidade" ....
Eu, penso que a farinha é algo que nos dá a matéria prima da nossa pizza, mas tão importante quanto, é a capacidade que temos de transformá-las em algo imensurável ...
betofrotta- COLABORADOR SENIOR
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 429
Data de inscrição : 27/10/2010
Emprego/lazer : Chilli Pizzas
Humor : Sarcástico
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
obrigado graziano pelo esclarecimento , e gostaria de salientar o seguinte:
sempre optei por farinhas especias para pizza (anaconda e bunge) em meu delivery , só que desde terça feira comecei a usar a 4 zeros (matilde) e a massa tem ficado com uma aparencia extremamente notoria mais bonita e muito melhor para abrir ou bolear , por isso queria saber a opiniao do pessoal aqui do forum , a sua agora eu ja sei , vou aguardar as demais opinioes!
obrigado!
sempre optei por farinhas especias para pizza (anaconda e bunge) em meu delivery , só que desde terça feira comecei a usar a 4 zeros (matilde) e a massa tem ficado com uma aparencia extremamente notoria mais bonita e muito melhor para abrir ou bolear , por isso queria saber a opiniao do pessoal aqui do forum , a sua agora eu ja sei , vou aguardar as demais opinioes!
obrigado!
chofrengo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : foz do iguaçu
Número de Mensagens : 26
Data de inscrição : 07/07/2010
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
alguem mais????
chofrengo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : foz do iguaçu
Número de Mensagens : 26
Data de inscrição : 07/07/2010
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Chofrengo, eu acho que as denominações "000" e "0000" estão se referindo ás clasificações de farinhas argentinas. Se é assim vou le dizer algumas palavras.
Eu sou argentino e no meu país as farinhas 000 se utilizam para fazer pão e também prestam para pizzas, mas todas as pizzarías trabalham com 0000 pois dão massas branquíssimas e de miolo mais suave sem perder a crocância. Lá eu sempre fiz pizzas com 0000 ( nunca trabalhei com 00 italianas).
A sua localização em Foz do Iguaçú facilita conseguir farinhas das regiões produtoras de trigos ( Uruguai, sul do Brasil, Argentina) mas em outras regiões do Brasil o promedio de qualidades é bem menor ( e os preços mais altos) pois as farinhas são trazidas de lugares distantes. Ainda assim se conseguem farinhas boas, que nem sempre são as mais famosas.
Estou com a minha pizzaria no Piauí e trabalho com a "Rosa Branca", que eu considero a melhor farinha para pizzas das que consigo por aqui (Dona Benta, Bunge, Sarandí, Aro, Mistura para pão).
Resumindo respondo a sua pergunta: as mehores farinhas para pizza, das que eu conheço, são as boas farinhas de 0000.
Abraços!
Eu sou argentino e no meu país as farinhas 000 se utilizam para fazer pão e também prestam para pizzas, mas todas as pizzarías trabalham com 0000 pois dão massas branquíssimas e de miolo mais suave sem perder a crocância. Lá eu sempre fiz pizzas com 0000 ( nunca trabalhei com 00 italianas).
A sua localização em Foz do Iguaçú facilita conseguir farinhas das regiões produtoras de trigos ( Uruguai, sul do Brasil, Argentina) mas em outras regiões do Brasil o promedio de qualidades é bem menor ( e os preços mais altos) pois as farinhas são trazidas de lugares distantes. Ainda assim se conseguem farinhas boas, que nem sempre são as mais famosas.
Estou com a minha pizzaria no Piauí e trabalho com a "Rosa Branca", que eu considero a melhor farinha para pizzas das que consigo por aqui (Dona Benta, Bunge, Sarandí, Aro, Mistura para pão).
Resumindo respondo a sua pergunta: as mehores farinhas para pizza, das que eu conheço, são as boas farinhas de 0000.
Abraços!
Luis Oscar Quinteros- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Teresina, Piauí
Número de Mensagens : 265
Data de inscrição : 26/01/2011
Emprego/lazer : leer, conversar
Humor : sol, nuvens, chuva, névoa...va dependendo
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
isso mesmo Luis Oscar , A matilde é uma fabrica aqui de foz que apenas ensaca a farinha pois nao produz nada ela apenas importa da argentina , que fica aqui do lado.
quanto a farinha , sempre me disseram que a farinha argentina é muito superior a brasileira , lembro que quando era guri minha mae só fazia cuca bolo e afins com a farinha argentina BLANCA FLOR , que ja vinha com fermento na propia farinha, agora estou provando a 0000 e de inicio achei muito melhor , só espero que mais amigos do forum podessem dar sua opiniao , principalmente quem ja trabalhou com uma farinha 0000.
quanto a farinha , sempre me disseram que a farinha argentina é muito superior a brasileira , lembro que quando era guri minha mae só fazia cuca bolo e afins com a farinha argentina BLANCA FLOR , que ja vinha com fermento na propia farinha, agora estou provando a 0000 e de inicio achei muito melhor , só espero que mais amigos do forum podessem dar sua opiniao , principalmente quem ja trabalhou com uma farinha 0000.
chofrengo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : foz do iguaçu
Número de Mensagens : 26
Data de inscrição : 07/07/2010
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
mais alguem?
chofrengo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : foz do iguaçu
Número de Mensagens : 26
Data de inscrição : 07/07/2010
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Chofrengo,
Quem sabe agora que já recebeste algumas opiniões, não dividi conosco os dados de sua pretensa melhoria de desempenho com a farinha que passaste a usar???
Flávio
Quem sabe agora que já recebeste algumas opiniões, não dividi conosco os dados de sua pretensa melhoria de desempenho com a farinha que passaste a usar???
Flávio
Convidado- Convidado
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Olá amigo,
Eu sou de Cascavel PR e despis que comecei a usar a Farinha 0000 achei ela super boa para trabalhar, eu ia comprar ela da argentina mas tem um moinho aqui que faz então uso a Tradição 0000 e a Matilde Ouro 0000. Farinhas finas e que dão uma textura muito boa em minhas pizzas, notável a diferença.
Abraços !
Eu sou de Cascavel PR e despis que comecei a usar a Farinha 0000 achei ela super boa para trabalhar, eu ia comprar ela da argentina mas tem um moinho aqui que faz então uso a Tradição 0000 e a Matilde Ouro 0000. Farinhas finas e que dão uma textura muito boa em minhas pizzas, notável a diferença.
Abraços !
Christian Farias- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 29
Localização : Cascavel Paraná
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 22/05/2014
Emprego/lazer : Dono de Pizzaria
Humor : Sensato
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Luis, mas qual das farinhas "santa rosa"vc usa?
Luis Oscar Quinteros escreveu:Chofrengo, eu acho que as denominações "000" e "0000" estão se referindo ás clasificações de farinhas argentinas. Se é assim vou le dizer algumas palavras.
Eu sou argentino e no meu país as farinhas 000 se utilizam para fazer pão e também prestam para pizzas, mas todas as pizzarías trabalham com 0000 pois dão massas branquíssimas e de miolo mais suave sem perder a crocância. Lá eu sempre fiz pizzas com 0000 ( nunca trabalhei com 00 italianas).
A sua localização em Foz do Iguaçú facilita conseguir farinhas das regiões produtoras de trigos ( Uruguai, sul do Brasil, Argentina) mas em outras regiões do Brasil o promedio de qualidades é bem menor ( e os preços mais altos) pois as farinhas são trazidas de lugares distantes. Ainda assim se conseguem farinhas boas, que nem sempre são as mais famosas.
Estou com a minha pizzaria no Piauí e trabalho com a "Rosa Branca", que eu considero a melhor farinha para pizzas das que consigo por aqui (Dona Benta, Bunge, Sarandí, Aro, Mistura para pão).
Resumindo respondo a sua pergunta: as mehores farinhas para pizza, das que eu conheço, são as boas farinhas de 0000.
Abraços!
daniellobin- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : Fortaleza-ce
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 11/06/2016
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Boa noite Equipe Hassin, pessoal,
Tudo bem?
Embora a duvida seja outra, ela tb e sobre farinha. Se puderem ajudar, vamos la:
1) a farinha que absorve mais a água é melhor?
2) a farinha que, com a mesma qtd de fermento, cresce mais é melhor?
3) a farinha que deixa a massa com uma consistencia mais leve é melhor?
Sao duvidas talvez basicas para alguns, mas para mim sao importantes!
Agradeço a atenção,
Um abraço!
Tudo bem?
Embora a duvida seja outra, ela tb e sobre farinha. Se puderem ajudar, vamos la:
1) a farinha que absorve mais a água é melhor?
2) a farinha que, com a mesma qtd de fermento, cresce mais é melhor?
3) a farinha que deixa a massa com uma consistencia mais leve é melhor?
Sao duvidas talvez basicas para alguns, mas para mim sao importantes!
Agradeço a atenção,
Um abraço!
Leogdf- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Florianópolis
Número de Mensagens : 81
Data de inscrição : 11/11/2010
Emprego/lazer : Futuro dono de pizzaria
Humor : Bom
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Boa noite Leogdf, já enviei um alerta para o Cheff Hassin sobre sua mensagem. Assim que possível ele te responderá está bem?
Muito sucesso.
Paisa
Muito sucesso.
Paisa
Leogdf escreveu:Boa noite Equipe Hassin, pessoal,
Tudo bem?
Embora a duvida seja outra, ela tb e sobre farinha. Se puderem ajudar, vamos la:
1) a farinha que absorve mais a água é melhor?
2) a farinha que, com a mesma qtd de fermento, cresce mais é melhor?
3) a farinha que deixa a massa com uma consistencia mais leve é melhor?
Sao duvidas talvez basicas para alguns, mas para mim sao importantes!
Agradeço a atenção,
Um abraço!
Isabel- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 43
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 414
Data de inscrição : 19/06/2012
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Olá Léo, tudo bem.
Vamos as suas perguntas:
1) a farinha que absorve mais a água é melhor?
Tudo depende do produto que deseja trabalhar, mas, se estiver aqui tratando de massas de pizzas, geralmente uma farinha com valor "W" maior, cria uma rede de gluten mais forte, e uma farinha forte absorve mais água permitindo uma maior umidade ou hidratação, gerando uma rede de gluten mais resistente e produzindo uma massa melhor com um crescimento mais robusto.
2) a farinha que, com a mesma qtd de fermento, cresce mais é melhor?
Sim, pois conforme a explicação acima, se a sua farinha tiver um valor "W" mais alto, absorverá mais água e manterá o fermento dentro de sua célula gerando gás carbônico e álcool por muito mais tempo, produzindo um maior crescimento mesmo que utilize uma quantidade menor de fermento.
3) a farinha que deixa a massa com uma consistência mais leve é melhor?
Não ha farinha de pizza que deixe a massa mais leve; a leveza é responsabilidade de outros ingredientes, tais como: o açúcar, a maçã e sua enzimas, ovos etc.
Farinhas leves são aquelas usadas na produção de bolos doces e tortas, como a Cake Flour, são farinhas feitas a partir de um grão mais fraco, com baixo teor de glúten e alto teor de amido.
Espero que estas respostas completem o seu conhecimento e elimine as suas dúvidas.
Cordialmente,
Cheff Hassin Ghannam
Vamos as suas perguntas:
1) a farinha que absorve mais a água é melhor?
Tudo depende do produto que deseja trabalhar, mas, se estiver aqui tratando de massas de pizzas, geralmente uma farinha com valor "W" maior, cria uma rede de gluten mais forte, e uma farinha forte absorve mais água permitindo uma maior umidade ou hidratação, gerando uma rede de gluten mais resistente e produzindo uma massa melhor com um crescimento mais robusto.
2) a farinha que, com a mesma qtd de fermento, cresce mais é melhor?
Sim, pois conforme a explicação acima, se a sua farinha tiver um valor "W" mais alto, absorverá mais água e manterá o fermento dentro de sua célula gerando gás carbônico e álcool por muito mais tempo, produzindo um maior crescimento mesmo que utilize uma quantidade menor de fermento.
3) a farinha que deixa a massa com uma consistência mais leve é melhor?
Não ha farinha de pizza que deixe a massa mais leve; a leveza é responsabilidade de outros ingredientes, tais como: o açúcar, a maçã e sua enzimas, ovos etc.
Farinhas leves são aquelas usadas na produção de bolos doces e tortas, como a Cake Flour, são farinhas feitas a partir de um grão mais fraco, com baixo teor de glúten e alto teor de amido.
Espero que estas respostas completem o seu conhecimento e elimine as suas dúvidas.
Cordialmente,
Cheff Hassin Ghannam
Leogdf escreveu:Boa noite Equipe Hassin, pessoal,
Tudo bem?
Embora a duvida seja outra, ela tb e sobre farinha. Se puderem ajudar, vamos la:
1) a farinha que absorve mais a água é melhor?
2) a farinha que, com a mesma qtd de fermento, cresce mais é melhor?
3) a farinha que deixa a massa com uma consistencia mais leve é melhor?
Sao duvidas talvez basicas para alguns, mas para mim sao importantes!
Agradeço a atenção,
Um abraço!
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14419
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Mestre Hassin,
ajudou mto! Agradeço a dionibilidade e boa vontade em dividir conhecimento com aqueles que querem aprender sobre o mundo das pizzas.
Atenciosamente,
ajudou mto! Agradeço a dionibilidade e boa vontade em dividir conhecimento com aqueles que querem aprender sobre o mundo das pizzas.
Atenciosamente,
Leogdf- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Florianópolis
Número de Mensagens : 81
Data de inscrição : 11/11/2010
Emprego/lazer : Futuro dono de pizzaria
Humor : Bom
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
E um grande abraço havia esquecido rsrs
Leogdf- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Florianópolis
Número de Mensagens : 81
Data de inscrição : 11/11/2010
Emprego/lazer : Futuro dono de pizzaria
Humor : Bom
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Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14419
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Bom dia amigos!
Como sempre passando para matar a saudade das ricas conversas aqui descritas neste fórum iluminado, sendo assim não aguentei e peço licença para me meter um pouco na conversa de vcs... Cheff Hassin e amigos, ainda não tive a oportunidade de experimentar uma farinha 00, ate ja encomendei a semolina mas a farinha não achei ate agora, e o frete cobrado por um 1kg da caputto, custa duas vezes o valor da farinha mas emfim ...Cheff, vc usa a farinha 00 com frequência? Não e pq? sim e pq? é muita diferença mesmo na elasticidade da massa? cheff desculpa minha pergunta tão direta!! Quando somos novos nesse mundo encantado das pizzas, ficamos ansiosos por provar diversas receitas e vindo uma resposta sua, tenho como amenizar ou não minha ansiedade por uma farinha 00.
forte abraço amigos
Como sempre passando para matar a saudade das ricas conversas aqui descritas neste fórum iluminado, sendo assim não aguentei e peço licença para me meter um pouco na conversa de vcs... Cheff Hassin e amigos, ainda não tive a oportunidade de experimentar uma farinha 00, ate ja encomendei a semolina mas a farinha não achei ate agora, e o frete cobrado por um 1kg da caputto, custa duas vezes o valor da farinha mas emfim ...Cheff, vc usa a farinha 00 com frequência? Não e pq? sim e pq? é muita diferença mesmo na elasticidade da massa? cheff desculpa minha pergunta tão direta!! Quando somos novos nesse mundo encantado das pizzas, ficamos ansiosos por provar diversas receitas e vindo uma resposta sua, tenho como amenizar ou não minha ansiedade por uma farinha 00.
forte abraço amigos
ezequiel batista- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 43
Localização : salvador ba
Número de Mensagens : 78
Data de inscrição : 29/08/2016
Emprego/lazer : Empresario/familía e amigos
Humor : Sempre com ele
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Grande Ezequiel, receba um cordial abraço.
Por favor, clique na imagem para ouvir a sua resposta.
Forte abraço.
Cheff Hassin
Por favor, clique na imagem para ouvir a sua resposta.
Forte abraço.
Cheff Hassin
ezequiel batista escreveu:Bom dia amigos!
Como sempre passando para matar a saudade das ricas conversas aqui descritas neste fórum iluminado, sendo assim não aguentei e peço licença para me meter um pouco na conversa de vcs... Cheff Hassin e amigos, ainda não tive a oportunidade de experimentar uma farinha 00, ate ja encomendei a semolina mas a farinha não achei ate agora, e o frete cobrado por um 1kg da caputto, custa duas vezes o valor da farinha mas emfim ...Cheff, vc usa a farinha 00 com frequência? Não e pq? sim e pq? é muita diferença mesmo na elasticidade da massa? cheff desculpa minha pergunta tão direta!! Quando somos novos nesse mundo encantado das pizzas, ficamos ansiosos por provar diversas receitas e vindo uma resposta sua, tenho como amenizar ou não minha ansiedade por uma farinha 00.
forte abraço amigos
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
HASSIN escreveu:Grande Ezequiel, receba um cordial abraço.
Por favor, clique na imagem para ouvir a sua resposta.
Forte abraço.
Cheff Hassin
Bom falar com vc de novo querido Hassin!!
Muita clara sua resposta, como sempre sem arrodeio. alias...tbm uso a pro pastel
e com um pouco mais de fermento venho tendo resultados satisfatórios com relação a elasticidade.
Meu amigo, agradeço a atenção e quando precisarem de mim, me sentirei honrado em poder retribuir.
Forte abraço e fiquem com Deusezequiel batista escreveu:Bom dia amigos!
Como sempre passando para matar a saudade das ricas conversas aqui descritas neste fórum iluminado, sendo assim não aguentei e peço licença para me meter um pouco na conversa de vcs... Cheff Hassin e amigos, ainda não tive a oportunidade de experimentar uma farinha 00, ate ja encomendei a semolina mas a farinha não achei ate agora, e o frete cobrado por um 1kg da caputto, custa duas vezes o valor da farinha mas emfim ...Cheff, vc usa a farinha 00 com frequência? Não e pq? sim e pq? é muita diferença mesmo na elasticidade da massa? cheff desculpa minha pergunta tão direta!! Quando somos novos nesse mundo encantado das pizzas, ficamos ansiosos por provar diversas receitas e vindo uma resposta sua, tenho como amenizar ou não minha ansiedade por uma farinha 00.
forte abraço amigos
ezequiel batista- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 43
Localização : salvador ba
Número de Mensagens : 78
Data de inscrição : 29/08/2016
Emprego/lazer : Empresario/familía e amigos
Humor : Sempre com ele
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Sempre as ordens Ezequiel!
Abraço meu irmão.
Hassin Ghannam
Abraço meu irmão.
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
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AGRADEÇO PELO REPASSE DO CONHECIMENTO
Gostaria de expressar aqui minha gratidão ao Mestre Hassin por repartir conosco sua experiência e seu conhecimento a respeito de uma arte tão admirada por mim desde a infância que é a arte da boa pizza. Que Deus te abençoe e te mantenha um exemplo de mestre, no qual o mundo, principalmente hoje e dia precisa se inspirar.
Peço licença para expor aqui uma dúvida a respeito de farinhas, aproveitando o gancho do tópico:
Qual a diferença entre a farinha Bunge Pro Pastel e a Bunge Suprema Especial para Pizza no que diz respeito a sua constituição e ao resultado das massas elaboradas com elas?
Vejo que o mestre e outros membros mais experientes deste fórum curiosamente recomendam mais a Pastel do que a Pizza.
Pretendo um dia realizar um sonho antigo que é abrir uma pizzaria, mas antes não abrirei mão de conhecê-lo pessoalmente, Mestre Hassin, em um de seus cursos na cidade de São Paulo.
Obrigado pela receita de deliciosa Massa Secreta, a qual uso desde que a conheci e tenho sempre resultados maravilhosos, quer seja em forno elétrico ou a lenha.
Um forte abraço e até breve, se Deus quiser!
Peço licença para expor aqui uma dúvida a respeito de farinhas, aproveitando o gancho do tópico:
Qual a diferença entre a farinha Bunge Pro Pastel e a Bunge Suprema Especial para Pizza no que diz respeito a sua constituição e ao resultado das massas elaboradas com elas?
Vejo que o mestre e outros membros mais experientes deste fórum curiosamente recomendam mais a Pastel do que a Pizza.
Pretendo um dia realizar um sonho antigo que é abrir uma pizzaria, mas antes não abrirei mão de conhecê-lo pessoalmente, Mestre Hassin, em um de seus cursos na cidade de São Paulo.
Obrigado pela receita de deliciosa Massa Secreta, a qual uso desde que a conheci e tenho sempre resultados maravilhosos, quer seja em forno elétrico ou a lenha.
Um forte abraço e até breve, se Deus quiser!
GUILHERMETBFERREIRA- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Bom dia Guilherme!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
O Chef Hassin está fora do país no momento mas já enviei um alerta a ele e assim que possível ele te responderá está bem?
Abs
Isa
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
O Chef Hassin está fora do país no momento mas já enviei um alerta a ele e assim que possível ele te responderá está bem?
Abs
Isa
GUILHERMETBFERREIRA escreveu:Gostaria de expressar aqui minha gratidão ao Mestre Hassin por repartir conosco sua experiência e seu conhecimento a respeito de uma arte tão admirada por mim desde a infância que é a arte da boa pizza. Que Deus te abençoe e te mantenha um exemplo de mestre, no qual o mundo, principalmente hoje e dia precisa se inspirar.
Peço licença para expor aqui uma dúvida a respeito de farinhas, aproveitando o gancho do tópico:
Qual a diferença entre a farinha Bunge Pro Pastel e a Bunge Suprema Especial para Pizza no que diz respeito a sua constituição e ao resultado das massas elaboradas com elas?
Vejo que o mestre e outros membros mais experientes deste fórum curiosamente recomendam mais a Pastel do que a Pizza.
Pretendo um dia realizar um sonho antigo que é abrir uma pizzaria, mas antes não abrirei mão de conhecê-lo pessoalmente, Mestre Hassin, em um de seus cursos na cidade de São Paulo.
Obrigado pela receita de deliciosa Massa Secreta, a qual uso desde que a conheci e tenho sempre resultados maravilhosos, quer seja em forno elétrico ou a lenha.
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Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Isa, muito obrigado!
GUILHERMETBFERREIRA- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Bom dia Guilherme.
Receba um cordial abraço.
Agradeço em meu nome e em nome da minha equipe
tuas gentis palavras. Saiba que é uma honra tê-lo em nosso espaço!
Isa, obrigado pelo alerta!
Guilherme, creio ser mais fácil respondê-lo por um áudio, e apenas clicando na imagem abaixo, poderá ouvi-lo está meu amigo.
Não importa quando possa vir nos visitar e fazer um de nossos cursos, quando quiser será muito bem vindo!
Atte.
Hassin Ghannam
Receba um cordial abraço.
Agradeço em meu nome e em nome da minha equipe
tuas gentis palavras. Saiba que é uma honra tê-lo em nosso espaço!
Isa, obrigado pelo alerta!
Guilherme, creio ser mais fácil respondê-lo por um áudio, e apenas clicando na imagem abaixo, poderá ouvi-lo está meu amigo.
Não importa quando possa vir nos visitar e fazer um de nossos cursos, quando quiser será muito bem vindo!
Atte.
Hassin Ghannam
GUILHERMETBFERREIRA escreveu:Gostaria de expressar aqui minha gratidão ao Mestre Hassin por repartir conosco sua experiência e seu conhecimento a respeito de uma arte tão admirada por mim desde a infância que é a arte da boa pizza. Que Deus te abençoe e te mantenha um exemplo de mestre, no qual o mundo, principalmente hoje e dia precisa se inspirar.
Peço licença para expor aqui uma dúvida a respeito de farinhas, aproveitando o gancho do tópico:
Qual a diferença entre a farinha Bunge Pro Pastel e a Bunge Suprema Especial para Pizza no que diz respeito a sua constituição e ao resultado das massas elaboradas com elas?
Vejo que o mestre e outros membros mais experientes deste fórum curiosamente recomendam mais a Pastel do que a Pizza.
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Hassin Ghannam
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Bom para quem esta iniciando.
Mestre Hassin,HASSIN escreveu:Olá Léo, tudo bem.
Vamos as suas perguntas:
1) a farinha que absorve mais a água é melhor?
Tudo depende do produto que deseja trabalhar, mas, se estiver aqui tratando de massas de pizzas, geralmente uma farinha com valor "W" maior, cria uma rede de gluten mais forte, e uma farinha forte absorve mais água permitindo uma maior umidade ou hidratação, gerando uma rede de gluten mais resistente e produzindo uma massa melhor com um crescimento mais robusto.
2) a farinha que, com a mesma qtd de fermento, cresce mais é melhor?
Sim, pois conforme a explicação acima, se a sua farinha tiver um valor "W" mais alto, absorverá mais água e manterá o fermento dentro de sua célula gerando gás carbônico e álcool por muito mais tempo, produzindo um maior crescimento mesmo que utilize uma quantidade menor de fermento.
3) a farinha que deixa a massa com uma consistência mais leve é melhor?
Não ha farinha de pizza que deixe a massa mais leve; a leveza é responsabilidade de outros ingredientes, tais como: o açúcar, a maçã e sua enzimas, ovos etc.
Farinhas leves são aquelas usadas na produção de bolos doces e tortas, como a Cake Flour, são farinhas feitas a partir de um grão mais fraco, com baixo teor de glúten e alto teor de amido.
Espero que estas respostas completem o seu conhecimento e elimine as suas dúvidas.
Cordialmente,
Cheff Hassin GhannamLeogdf escreveu:Boa noite Equipe Hassin, pessoal,
Tudo bem?
Embora a duvida seja outra, ela tb e sobre farinha. Se puderem ajudar, vamos la:
1) a farinha que absorve mais a água é melhor?
2) a farinha que, com a mesma qtd de fermento, cresce mais é melhor?
3) a farinha que deixa a massa com uma consistencia mais leve é melhor?
Sao duvidas talvez basicas para alguns, mas para mim sao importantes!
Agradeço a atenção,
Um abraço!
Outro tópico muito bom, principalmente para quem quer saber mais sobre farinhas e esta iniciando no mundo da pizzas.
Abraços
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Schuman
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Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Existem diversos outros tipos de farinhas, muitas delas só encontramos importadas e com teores de proteínas diferentes.
Bread Flour (a farinha para pão): 14 – 16%
All-Purpose Flour (uma farinha genérica): 10 – 12%
Pastry Flour (uma farinha para massas folhadas massas de tortas, crossant doces etc): 9%
Cake Flour (esta é a farinha para bolos): 7-8%
A Self Rising Flour por exemplo é uma farinha que já possuí em sua composição o sal e o fermento.
Como dito pelo Chef Hassin, quanto maior o teor de proteína, maior a capacidade de retenção do gás carbônico. Esta é a nossa farinha tipo 1.
Aquele abraço.
Bread Flour (a farinha para pão): 14 – 16%
All-Purpose Flour (uma farinha genérica): 10 – 12%
Pastry Flour (uma farinha para massas folhadas massas de tortas, crossant doces etc): 9%
Cake Flour (esta é a farinha para bolos): 7-8%
A Self Rising Flour por exemplo é uma farinha que já possuí em sua composição o sal e o fermento.
Como dito pelo Chef Hassin, quanto maior o teor de proteína, maior a capacidade de retenção do gás carbônico. Esta é a nossa farinha tipo 1.
Aquele abraço.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
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País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
andei pesquisando alguns tópicos a respeito, dei ate uma subida neles.
Abraços
Abraços
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Schuman
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Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
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Hassin Ghannam
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: FARINHAS NACIONAIS, IMPORTADAS, FARINHA ITALIANA "00"
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Não podes responder a tópicos
Sex 26 Abr 2024, 18:16 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin