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MASSA MUITO SECA
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Acars
fernanda
delubiod
Eder
8 participantes
Página 1 de 1
MASSA MUITO SECA
OLA PESSOAL DO FORUM!!! ANDEI PERCEBENDO QUE OS CLIENTES ESTAO RECLAMANDO DA MASSA MUITO SECA. E AS VEZES MEIO SOLADA...DURA PARA CORTAR COM A FACA...
O QUE FAZER???
MAIS FERMENTO????
ME AJUDEM!!!!
MINHA RECEITA:
1 kg de farinha de trigo especial
1 colher de sopa de sal rasa
0,5 gr de fermento fresco
1 colher de azeite de oliva
Eder- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : BARREIRAS
Número de Mensagens : 31
Data de inscrição : 19/03/2009
País :
Re: MASSA MUITO SECA
Eder eu pra 1kg de farinha usaria:
2gr de fermento biológico
8 gr de açucar ( para dourar a massa )
água morna para diluir o fermento junto com um pouco
da farinha e deixaria agir por alguns minutos antes de misturar o restante da farinha.
sal 6 gramas
6ml de azeite de oliva
dá pra fazer 2 bolas para pizza 35 cm de 540 gramas cada
2gr de fermento biológico
8 gr de açucar ( para dourar a massa )
água morna para diluir o fermento junto com um pouco
da farinha e deixaria agir por alguns minutos antes de misturar o restante da farinha.
sal 6 gramas
6ml de azeite de oliva
dá pra fazer 2 bolas para pizza 35 cm de 540 gramas cada
delubiod- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 53
Localização : Goiânia
Número de Mensagens : 580
Data de inscrição : 05/02/2009
Emprego/lazer : Dono de Pizzaria
Humor : de boa
País :
Re: MASSA MUITO SECA
lembrando que minha pizza é bem mais grossa que as pizzas aqui de goiânia, vou jogar assim no mercado e ver como é a resposta.
Se o pessoal não gostar vou mudar a massa.
Se o pessoal não gostar vou mudar a massa.
delubiod- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 53
Localização : Goiânia
Número de Mensagens : 580
Data de inscrição : 05/02/2009
Emprego/lazer : Dono de Pizzaria
Humor : de boa
País :
Re: MASSA MUITO SECA
2 gramas ou 20 gramas???
delubiod escreveu:Eder eu pra 1kg de farinha usaria:
2gr de fermento biológico
8 gr de açucar ( para dourar a massa )
água morna para diluir o fermento junto com um pouco
da farinha e deixaria agir por alguns minutos antes de misturar o restante da farinha.
sal 6 gramas
6ml de azeite de oliva
dá pra fazer 2 bolas para pizza 35 cm de 540 gramas cada
Eder- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : BARREIRAS
Número de Mensagens : 31
Data de inscrição : 19/03/2009
País :
Re: MASSA MUITO SECA
Eder pra 1kg de trigo uso:
120 gr de margarina morna
1 colher de sopa de sal e de açúcar
20 gr de fermento
1 ovo
1/5 litro de água e um pouco de leite,
com essa receita você terá 4 pizzas macia e crocante de 35 cm
120 gr de margarina morna
1 colher de sopa de sal e de açúcar
20 gr de fermento
1 ovo
1/5 litro de água e um pouco de leite,
com essa receita você terá 4 pizzas macia e crocante de 35 cm
fernanda- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Fortaleza Ce
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 19/04/2009
Humor : Bom
País :
Re: MASSA MUITO SECA
1 kg de farinha
500 agua
100 leite
1 gr fermento
20 gr sal
30 ml azeite extra virgem
o leite ajuda a deixar a massa crocante mas macia e nao seca.
receita italiana da Calabria. boa sorte
500 agua
100 leite
1 gr fermento
20 gr sal
30 ml azeite extra virgem
o leite ajuda a deixar a massa crocante mas macia e nao seca.
receita italiana da Calabria. boa sorte
Ospite- Convidado
Re: MASSA MUITO SECA
O problema é que o brasileiro ABUSA no fermento.
Eu uso 2 gramas, isso mesmo.
Não é necessário mais do que 2 gramas.
E tem mais, minha massa depois de pronta vai para o refrigerador e fica lá por 3 dias antes de ser comercializada.
Nada de fazer a massa hoje à tarde e vender pizzas com esta massa à noite. Não está correto.
O fermento precisa de tempo para trabalhar a sua massa.
Vai por mim, aprendi alguns segredos com um bocado de gente boa nesse mercado.
Abraços!!!
Eu uso 2 gramas, isso mesmo.
Não é necessário mais do que 2 gramas.
E tem mais, minha massa depois de pronta vai para o refrigerador e fica lá por 3 dias antes de ser comercializada.
Nada de fazer a massa hoje à tarde e vender pizzas com esta massa à noite. Não está correto.
O fermento precisa de tempo para trabalhar a sua massa.
Vai por mim, aprendi alguns segredos com um bocado de gente boa nesse mercado.
Abraços!!!
delubiod- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 53
Localização : Goiânia
Número de Mensagens : 580
Data de inscrição : 05/02/2009
Emprego/lazer : Dono de Pizzaria
Humor : de boa
País :
Re: MASSA MUITO SECA
otimo delubiod. è assim mesmo o fermento è coisa vica...tem que crescer com calma
Ospite- Convidado
Re: MASSA MUITO SECA
giacinti escreveu:1 kg de farinha
500 agua
100 leite
1 gr fermento
20 gr sal
30 ml azeite extra virgem
o leite ajuda a deixar a massa crocante mas macia e nao seca.
receita italiana da Calabria. boa sorte
Não há nescecidade de açucar na sua massa?
Convidad- Convidado
Re: MASSA MUITO SECA
hummmm...
estou testanto sema açucar...
esta melhorando...
mais o fermento...
o pizzaiolo exagera mesmo! rs
estou testanto sema açucar...
esta melhorando...
mais o fermento...
o pizzaiolo exagera mesmo! rs
Eder- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : BARREIRAS
Número de Mensagens : 31
Data de inscrição : 19/03/2009
País :
Re: MASSA MUITO SECA
delubiod escreveu:O problema é que o brasileiro ABUSA no fermento.
Eu uso 2 gramas, isso mesmo.
Não é necessário mais do que 2 gramas.
E tem mais, minha massa depois de pronta vai para o refrigerador e fica lá por 3 dias antes de ser comercializada.
Nada de fazer a massa hoje à tarde e vender pizzas com esta massa à noite. Não está correto.
O fermento precisa de tempo para trabalhar a sua massa.
Vai por mim, aprendi alguns segredos com um bocado de gente boa nesse mercado.
Abraços!!!
tudo bem delubiod, eu utilizei 2 gramas por kg na minha massa, deixei descançando num saco plastico na geladeira por 24 horas na temperatura de 7 graus depois deixei mais tres horas antes de ir para o forno mas percebi que mesmo assim ela fermentou demais, seria por causa do açucar que utlizo 200 gramas para 10kg ou a temperatura da geladeira tem que ser mais fria???
Abraços
Acars- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : São paulo
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 27/04/2009
País :
Re: MASSA MUITO SECA
Pessoal, como vocês podem ver, cada um tem uma forma de fazer a sua massa.
Massa boa na verdade é aquela que se vê no seu resultado final!
Coma a sua massa no outro dia e veja que sabor ela tem, se ela está dura ou macia, se ela tem sabor ou nao tem sabor de nada,
Se ela está queimada ou assada no ponto, se nao está crua e etc.
Os processos de produçao sao muitos, mais eu afirmo: Uma massa boa é aquela que podemos comê-la até 3 dias depois de assada e dizermos assim: Que delícia!!
Se você chegar a esse ponto, entao a sua massa é ótima!!
Se você nao chegar a esse ponto, entao, para mim a sua massa deixa muito a desejar.
Pao novo saindo do forno é uma delícia...
Mas comê-lo no outro dia é insuportável!!
Entenderam??
Grande abraço amigos!
Hassin Ghannam
Massa boa na verdade é aquela que se vê no seu resultado final!
Coma a sua massa no outro dia e veja que sabor ela tem, se ela está dura ou macia, se ela tem sabor ou nao tem sabor de nada,
Se ela está queimada ou assada no ponto, se nao está crua e etc.
Os processos de produçao sao muitos, mais eu afirmo: Uma massa boa é aquela que podemos comê-la até 3 dias depois de assada e dizermos assim: Que delícia!!
Se você chegar a esse ponto, entao a sua massa é ótima!!
Se você nao chegar a esse ponto, entao, para mim a sua massa deixa muito a desejar.
Pao novo saindo do forno é uma delícia...
Mas comê-lo no outro dia é insuportável!!
Entenderam??
Grande abraço amigos!
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14420
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: MASSA MUITO SECA
Poderiam me dizer quantas gramas tem uma colherzinha de chá cheia de fermento seco...minha balança esta com precisão de 2 em 2 gramas...não é profissional...obrigado!
Última edição por Crocha em Qua 13 maio 2009, 17:44, editado 1 vez(es) (Motivo da edição : error)
Crocha- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Resende
Número de Mensagens : 306
Data de inscrição : 12/05/2009
Emprego/lazer : futuro pizzaiollo
Humor : Excelente
País :
Re: MASSA MUITO SECA
Vai aí algumas dicas que me deram:
Saber
interpretar a quantidade dos ingredientes indicada nas receitas é o primeiro
passo para o sucesso na cozinha. Essa quantidade é solicitada em medidas
caseiras como xícaras, copos e colheres, ou seu correspondente em g, litros e
unidades. O ideal é utilizar uma boa balança ou jogos de copos e colheres de medida,
mas nem sempre possuímos esses utensílios em casa.
Para você
não errar a mão, relacionamos tabelas e dicas sobre medidas.
Medindo líquidos
Mantenha a vasilha de medida sobre uma superfície plana e
encha até a borda ou até chegar ao ponto indicado pela receita.
Atenção: O tamanho da xícara de chá pode
variar. Existem xícaras com capacidade de 200 ml a 240 ml. Antes de medir os
ingredientes, certifique-se da capacidade da xícara que você possui em casa. A nossa tabela de
medidas tem como referência a xícara de 240 ml.
Medindo ingredientes farináceos e
sólidos
Antes de pesar ou medir, peneire cada ingrediente seco
separadamente, e descarte o conteúdo que ficou na peneira.
Para a medida rasa, encha a xícara ou copo e, depois, passe
uma faca para retirar o excesso. Mas, no caso de medida cheia, esse excesso não
deve ser retirado.
Ingredientes em pó devem ser colocados sem pressionar;
apenas sacuda o vasilhame, para que se ajeitem de maneira uniforme.
O açúcar mascavo é o único ingrediente seco que deve ser
comprimido.
Para medir hortaliças e frutas amassadas, não é necessário
compactá-las na medida. Apenas nivele o conteúdo.
Uma “pitada" quer dizer pegar um pouquinho do ingrediente
com a ponta dos dedos.
Um “punhado" quer dizer encher a mão com o ingrediente
e fechá-la. O que ficar na mão é o “punhado".
1pitada é o tanto que se pode segurar entre as pontas de dois dedos ou
1/8 de colher.
Se voce quiser a tabela completa com vários ingredientes, posso mandar por email.
Saber
interpretar a quantidade dos ingredientes indicada nas receitas é o primeiro
passo para o sucesso na cozinha. Essa quantidade é solicitada em medidas
caseiras como xícaras, copos e colheres, ou seu correspondente em g, litros e
unidades. O ideal é utilizar uma boa balança ou jogos de copos e colheres de medida,
mas nem sempre possuímos esses utensílios em casa.
Para você
não errar a mão, relacionamos tabelas e dicas sobre medidas.
Medindo líquidos
Mantenha a vasilha de medida sobre uma superfície plana e
encha até a borda ou até chegar ao ponto indicado pela receita.
Atenção: O tamanho da xícara de chá pode
variar. Existem xícaras com capacidade de 200 ml a 240 ml. Antes de medir os
ingredientes, certifique-se da capacidade da xícara que você possui em casa. A nossa tabela de
medidas tem como referência a xícara de 240 ml.
Medindo ingredientes farináceos e
sólidos
Antes de pesar ou medir, peneire cada ingrediente seco
separadamente, e descarte o conteúdo que ficou na peneira.
Para a medida rasa, encha a xícara ou copo e, depois, passe
uma faca para retirar o excesso. Mas, no caso de medida cheia, esse excesso não
deve ser retirado.
Ingredientes em pó devem ser colocados sem pressionar;
apenas sacuda o vasilhame, para que se ajeitem de maneira uniforme.
O açúcar mascavo é o único ingrediente seco que deve ser
comprimido.
Para medir hortaliças e frutas amassadas, não é necessário
compactá-las na medida. Apenas nivele o conteúdo.
Uma “pitada" quer dizer pegar um pouquinho do ingrediente
com a ponta dos dedos.
Um “punhado" quer dizer encher a mão com o ingrediente
e fechá-la. O que ficar na mão é o “punhado".
1pitada é o tanto que se pode segurar entre as pontas de dois dedos ou
1/8 de colher.
Se voce quiser a tabela completa com vários ingredientes, posso mandar por email.
Fermento Biológico | 1xícara de chá | 240g |
Fermento Biológico | 1colher de sopa | 8,75g |
Fermento Biológico | 1colher de chá | 3g |
Fermento em pó | 1colher de sobremesa | 7g |
Fermento em pó | 1colher de chá | g |
Fermento em pó | 1colher de sopa | 12g |
Fermento químico | 1xícara de chá | 130g |
Fermento químico | 1colher de sopa | 12g |
Fermento químico | 1colher de chá | 4g |
Convidad- Convidado
Re: MASSA MUITO SECA
Eder, o açucar é o alimento do fermento e sem ele as camaras não se formarão, tornando a massa mais dura. Existem receitas que utilizam outros ingredientes, mas pela sua receita nada está alimentando o fermento. O açucar tb ajuda na retenção de umidade da massa e na temperatura de cozimento.
abs,
Paulo
abs,
Paulo
Paulo Cam- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 64
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 115
Data de inscrição : 03/04/2009
País :
Re: MASSA MUITO SECA
Obrigado meu amigo meu email é crocha1111@uol.com.br..muito grato pela tabela
Crocha- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Resende
Número de Mensagens : 306
Data de inscrição : 12/05/2009
Emprego/lazer : futuro pizzaiollo
Humor : Excelente
País :
Re: MASSA MUITO SECA
catelli
uma colher de chá, de fermento em pó?
uma colher de chá, de fermento em pó?
reijanema- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 45
Localização : bahia
Número de Mensagens : 122
Data de inscrição : 22/08/2011
Emprego/lazer : Serventuaria da Justiça/Empresaria
Humor : excelente!
País :
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