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MASSA DA ESFIHA NAO ESTÁ DANDO PONTO
Página 1 de 1
MASSA DA ESFIHA NAO ESTÁ DANDO PONTO
por Cheff Hassin Sex 23 Dez 2011, 18:30
OLÁ MARCIO.
SÓ HOJE ESTOU RETORNANDO A SUA MENSAGEM, DEVIDO A UMA ENXURRADA DE MENSAGENS DIÁRIAS.
VAMOS AS SUAS PERGUNTAS
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas - http://forumdepizzas.forumeiro.com
----- Original Message -----
From: marcio piana
To: Pizzas, Pizzeiros e Donos de Pizzarias - Fórum de Discussão Sobre a Arte de Preparar PIZZAS!!!
Sent: Tuesday, September 27, 2011 2:50 PM
Subject: Massa - Esfirra
Hassin,
Boa Tarde,
Veja se pode me ajudar: Estou com uma dificuldade para fazer a massa da esfirra. Não estou conseguindo pegar o ponto correto. Para 1Kg de Trigo, estou colocando 300 ml de leite e 120ml de oleo. A massa esta ficando seca. O que você acha que eu posso estar errando? A temperatura ambiente influencia na hora de fazer as bolas? Como faço as bolas sozinho, demora uns 30 min para acabar todas, isso pode influenciar tambem?
VAMOS LÁ, RETIFIQUE:
1 KILO DE FARINHA
320 DE LEITE
70 ML DE AGUA
140 DE ÓLEO
3 COLHERES DE SOPA DE AÇUCAR
1 COLHER DE SAL
10 GRAMAS DO FERMENTO SECO
2 OVOS INTEIROS
DEPOIS DA MASSA SOVADA, TENTE FAZER UNS TUBOS DE 3CM DE DIAMENTRO E COMECE A CORTAR A MASSA COM UMA ESPATULA USANDO SEMPRE A MESMA MEDIDA.
CORTE A PRIMEIRA PARA FAZER UM TESTE, SE ELA PESAR ATÉ 50 GRAMAS ESTE SERÁ A MEDIDA CERTA PARA CORTAR AS DEMAIS.
AO CORTAR, MATENHA AS RODINHAS COMO ESTAO E PASSE-AS NA FARINHA DE TRIGO E DEIXE EM DESCANSO POR 2 HORAS ATÉ O MOMENBTO DE ABRIR.
AO ABRIR E RECHEAR, USE FUBA DE MILHAOU SEMOLINA E FICARÁ MUITO MAIS FÁCIL PARA TI ABRIR CADA DISQUINHO.
Ja fiz 4 vezes: 2 ficaram otimas, uma a massa ficou muito molhada e a outra tive que jogar fora, pois ficou muito seca. ENTENDO, ISSO ACONTECE EM GERAL AMIGAO.
Outra coisa: Exista alguma maneira de ajustar o ponto depois que os ingredientes forem misturados e a massa ficou seca? SIM MEU AMIGO, BASTA COLOCAR OS LIQUIDOS POUCO A POUCO E ASSIM NAO PASSARÁ DO PONTO.
Aguardo Retorno se possivel e desde ja agradeço! DESCULPA A DEMORA, MAS SOU EU SOZINHO PARA RESPONDER DIARIAMENTE MAIS DE 300 MENSAGENS
Grande Abraço meu amigo! OUTOR PARA TI MARCIO.
ATTE.
HASSIN
SÓ HOJE ESTOU RETORNANDO A SUA MENSAGEM, DEVIDO A UMA ENXURRADA DE MENSAGENS DIÁRIAS.
VAMOS AS SUAS PERGUNTAS
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas - http://forumdepizzas.forumeiro.com
----- Original Message -----
From: marcio piana
To: Pizzas, Pizzeiros e Donos de Pizzarias - Fórum de Discussão Sobre a Arte de Preparar PIZZAS!!!
Sent: Tuesday, September 27, 2011 2:50 PM
Subject: Massa - Esfirra
Hassin,
Boa Tarde,
Veja se pode me ajudar: Estou com uma dificuldade para fazer a massa da esfirra. Não estou conseguindo pegar o ponto correto. Para 1Kg de Trigo, estou colocando 300 ml de leite e 120ml de oleo. A massa esta ficando seca. O que você acha que eu posso estar errando? A temperatura ambiente influencia na hora de fazer as bolas? Como faço as bolas sozinho, demora uns 30 min para acabar todas, isso pode influenciar tambem?
VAMOS LÁ, RETIFIQUE:
1 KILO DE FARINHA
320 DE LEITE
70 ML DE AGUA
140 DE ÓLEO
3 COLHERES DE SOPA DE AÇUCAR
1 COLHER DE SAL
10 GRAMAS DO FERMENTO SECO
2 OVOS INTEIROS
DEPOIS DA MASSA SOVADA, TENTE FAZER UNS TUBOS DE 3CM DE DIAMENTRO E COMECE A CORTAR A MASSA COM UMA ESPATULA USANDO SEMPRE A MESMA MEDIDA.
CORTE A PRIMEIRA PARA FAZER UM TESTE, SE ELA PESAR ATÉ 50 GRAMAS ESTE SERÁ A MEDIDA CERTA PARA CORTAR AS DEMAIS.
AO CORTAR, MATENHA AS RODINHAS COMO ESTAO E PASSE-AS NA FARINHA DE TRIGO E DEIXE EM DESCANSO POR 2 HORAS ATÉ O MOMENBTO DE ABRIR.
AO ABRIR E RECHEAR, USE FUBA DE MILHAOU SEMOLINA E FICARÁ MUITO MAIS FÁCIL PARA TI ABRIR CADA DISQUINHO.
Ja fiz 4 vezes: 2 ficaram otimas, uma a massa ficou muito molhada e a outra tive que jogar fora, pois ficou muito seca. ENTENDO, ISSO ACONTECE EM GERAL AMIGAO.
Outra coisa: Exista alguma maneira de ajustar o ponto depois que os ingredientes forem misturados e a massa ficou seca? SIM MEU AMIGO, BASTA COLOCAR OS LIQUIDOS POUCO A POUCO E ASSIM NAO PASSARÁ DO PONTO.
Aguardo Retorno se possivel e desde ja agradeço! DESCULPA A DEMORA, MAS SOU EU SOZINHO PARA RESPONDER DIARIAMENTE MAIS DE 300 MENSAGENS
Grande Abraço meu amigo! OUTOR PARA TI MARCIO.
ATTE.
HASSIN
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14419
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
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