Queijo derretido

KreGg escreveu:Olá Hassin, OLÁ KREGE

irei checar o modelo e nome do forno e depois retorno aqui ao fórum com essas informações.
PERFEITO AMIGÃO.

A penúltima pizza que tentei fazer foi a sua massa secreta. Mas já tentei de todos os tipos, a ultra pobre, só com água, sal fermento e farinha, até a mais rica, com óleos, e outras cositas mais.
COM CERTEZA AQUI EXISTE UM PEQUENO PROBLEMA QUE IREMOS DESCOBRIR E ENTÃO SUAS PIZZAS SAIRÃO FANTÁSTICAS!


Utilizo pedra refratária, que comprei numa loja. Meu forno tem opção máxima para 280ºC, mas com certeza não chega a tal temperatura (é forno caseiro). Eu queria comprar um termometro, mas ainda não consegui.
AMIGO, TENTE OBSTRUIR UMA PARTE DOS ORIFÍCIOS EXISTENTES NA PAREDE DO FUNDO DO SEU FORNO. TENTE TAPÁ-LOS COM UM MATERIAL QUE RESISTA A TEMPERATURA DO SEU FORNO. SE HOUVER 9 ORIFÍCIOS TAPE PELO MENOS 6 OK? ISSO IRÁ AJUDAR NA ASCENSÃO DA TEMPERATURA DO TEU FORNO PARA MAIS DE 400° E NÃO COLOCARÁ EM RISCO O PROCESSO DE COMBUSTÃO. PROVE E DEPOIS ME DIGA.

Desde que eu comprei a pedra, pré-asso a massa em uns 2-3min. E deixo a pizza por uns 10-15 minutos assando...
AGORA ENTENDI, VC ESTÁ ASSANDO A PIZZA SOBRE A PEDRA CORRETO?
SE É ASSIM, O ERRO ESTÁ NESTE PROCESSO, E SABE PORQUÊ?
POR QUE A SUA PEDRA LEVARÁ MUITO TEMPO PARA ESQUENTAR E A SUA CÂMARA POR CONSEQUÊNCIA TAMBÉM!
AO DEIXAR A PEDRA NO FUNDO DO FORNO FAZ COM QUE O CALOR NÃO DISPERSE NA CÂMARA COM RAPIDEZ E A PIZZA DEMORA ASSAR NA PARTE DE CIMA.

O CALOR QUE DEVERIA DESPRENDER DA PEDRA FICA ABAFADO PELA PRÓPRIA PIZZA QUE NÃO DEIXA O CALOR CIRCULAR NA CÂMARA. POR SUA VEZ, A SUPERFÍCIE DA PIZZA CUSTA DERRETER O QUEIJO.

TAPE PRIMEIROS OS ORIFÍCIOS RELATADOS ACIMA.

SOLUÇÃO:

1° - TIRE A PEDRA DO FORNO
2° - ACENDA O FORNO E DEIXE ESQUENTAR POR 15 MINUTOS NA TEMPERATURA MÁXIMA.
3° - APÓS OS 15 MINUTOS COLOQUE A SUA PEDRA DE COCÇÃO NO LUGAR DE SEMPRE E ESPERE MAIS 5 MINUTOS ANTES DE COLOCAR A PIZZA.
4° - PONHA A TUA PIZZA SOBRE UMA TELA DE ALUMÍNIO E COLOQUE-A SOBRE A GRELHA DA CÂMARA DO TEU FORNO NO ESTÁGIO DO MEIO, DE MODO QUE A PIZZA FIQUE NA METADE ENTRE A PEDRA E O TETO DO FORNO.
5° - MAIS OU MENOS EM 3 MINUTOS, SUA PIZZA JÁ ESTARÁ NO PONTO DE SAIR.
6° - VERIFIQUE SE A BASE ESTÁ CROCANTE, SE NÃO ESTIVER, RETIRE A PIZZA DA GRELHA E DA TELA E COLOQUE APENAS 30 SEGUNDOS DIRETAMENTE SOBRE A PEDRA E TERÁ UMA BASE SUPER CORCANTE! MAS PONHA ATENÇÃO, POIS PODE QUEIMAR A BASE ATÉ ANTES DE 30 SEGUNDOS.

DAI PRA FRENTE VC PODERÁ COLOCAR OUTRAS PIZZAS E VERÁ QUE TODAS SAIRÃO FANTÁSTICAS MEU AMIGO!

DEPOIS ME CONTA COMO LHE FOI TA BEM?
TENHO CERTEZA QUE VC TERÁ ÓTIMOS RESULTADOS E MUITO MAIS RÁPIDO NO PRE ASSADO E NA MASSA FRESCA.

UM FORTE ABRAÇO.

HASSIN

PS: Da última vez que fiz a pizza, deixei ela assando por 18 minutos cronometrados (porque não tinha pré-assado a massa).

Quero testar algumas coisas, como deixar pré-assando um pouco mais e assando um pouco menos, por exemplo. E postarei resultados também.

Abs!

HASSIN escreveu:OLÁ KREGG, VEJO QUE O DOUTRINADOR JÁ TRE AJUDOU MAS SUAS DÚVIDAS.

SE VC PRE ASSAR O DISCO, COM CERTEZA A PIZZA FICARÁ MENOS TEMPO DENTRO FORNO E EVITARÁ O RESSECAMENTO DA MASSA E UM ALTO DERRETIMENTO DO QUEIJO TORNANDO-O OLEOSO E SEM CORPO.

FAÇO-TE UMAS PERGUNTAS:
QUAL FORNO VC ESTÁ USANDO PARA ASSAR AS TUAS PIZZAS MEU AMIGO?
SE SOUBER TAMBÉM A TEMPERATURA QUE ELE ALCANÇA SERIA BOM ME DIZER?
QUANTO TEMPO VC LEVA PARA ASSAR AS SUAS PIZZAS NESTE FORNO?
VC USA COMO RECEITA A MASSA POBRE TRADICIONAL?

AGUARDO AS RESPOSTAS OK.
ASSIM PODEREMOS TE AJUDAR MELHOR.

ATTE.

HASSIN

KreGg escreveu:Entendi, obrigado DOUTRINADOR.
Acho que realmente deixo por muito tempo, ressecando todo o queijo.
Estou pensando em pré-assar bem a massa, antes de colocar os ingredientes. Deixar ela quase que assada, dessa forma, posso deixar os ingredientes por bem menos tempo, só até o queijo derreter, mas não ressecar.

O que você acha?