Caminhando eu chego lá!

Caros pizzeiros, venho lendo o forum há algum tempo, mas esta é minha primeira postagem.

Em breve me mudarei para um apartamento com forno a lenha na varanda e decidi começar a me aventurar na arte de fazer pizza. Sou daqueles caras "CHATOS" que querem fazer 100% do processo. Se eu pudesse fazer até o queijo, pode ter certeza que o faria...hahahaha! Tenho certeza que tem muitos "CHATOS" como eu aqui...hehehe!

Então vamos lá. Comecei pesquisando videos na internet e achei 2 videos (partes 1 e 2) do Isais ensinando a fazer massa para pizza e dando dicas de usar em forno convencional. Na primeira vez, acho que não confiei muito ao olhar a massa pré-assando e fui contra a indicação dele...hehehe. No fim me dei mal, pois ficou bem dura a massa.

Depois disso, comentando minha experiencia, me falaram sobre uma tal pedra para pizza, que deixaria igual as pizza de forno a lenha em forno convencional. Logo comprei a tal pedra que até então não conhecia.

Segunda tentativa já com a pedra. fiz tudo errado, ou melhor...quase Tudo! Aqueci o forno sem a pedra dentro, montei a massa na pedra e coloquei farinha de trigo na pedra e...GRUDOU TUDO! Só depois descobri que o ideal era farinha de milho moída(ou fuba).

Mas sou Brasileiro e não desisto nunca. Voltei a pesquisar mais e achei o fórum. Comecei a ler, pesquisar etc. Fiz mais algumas experiencia sem grudar a massa na pedra, mas ainda achava que poderia ficar melhor. Continuei lendo e hoje vi umas dicas que achei bacana. Foram elas:
- Aquecer o forno com a pedra dentro
- Fazer uma mistura de farinha de trigo + fubá (50% cada)
- Montar a pizza em uma forma invertida

Com isso fiquei mega feliz e fui fazer a pizza. Mas...

Aqueci o forno com a pedra dentro, peguei a assadeira invertida, polvilhei com a mistura de farinhas, abri a ,massa, testei para ver se tava soltinha na forma. Tudo em ordem...então fui rechear a massa. Coloquei meus ingredientes e deixei ela bonitona.
Abri o forno e quem disse que a droga da pizza deslizou da forma para a pedra??? DE JEITO NENHUM!!!! hauhauhauhauah, que raiva que me deu. Ai tentei ajudar com uma espatula, nada! Desencanei e coloquei a forma sobre a pedra mesmo, foi do jeito que dava!

Enfim, não deu certo e não sei se existe uma quantidade de farinha ideal para se polvilhar a forma e evitar que depois do recheio ela grude...será que só com a pratica pegarei a quantidade, ou existe algum segredo?

Desde já agradeço a todos pela paciência!

Abraços
Douek

Meus querido Douek, se o recheio estiver muito úmido ele poderá causar este efeito de grudar na pedra.

Quais recheio utilizou?
Não houve excesso de molho?
O tomate não estava soltando água?

Vamos conversar sobre o recheio utilizado e chegaremos a uma conclusão.

Um grande abraço.

peguei a assadeira invertida, polvilhei com a mistura de farinhas,

Caro amigo, antes desejo agradecer a ajuda do amigo Doutrinador.

Mas segundo o texto que está escrito acima por ti, percebo que vc usou uma assadeira invertida de aluminio correto?

Portanto, aprenda comigo uma regra importante.

Quando se monta uma pizza com massa fresca, a superficie a ser usada pelo disco de pizza deve ser respirável e nao impermeável.

Seguramente vc demorou mais de 2 minutos para montar a sua pizza.

A umidade da sua massa passou para a farinha e a farinha molhou e grudou na superficie de aluminio.

Se estivesse usando um pá de madeira, ou uma pá de aluminio furadinha, isso nao teria acontecido.

Nós temos algumas pás de madeira de cabos curtos que sao excelentes para estas tarefas e além de serem práticas sao muito economicas!

Eis as fotos delas aqui:

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Cordialmente.

Hassin Ghannam[img]