Pizza de abobrinha como fazer

por adri Sex 31 Jul 2009, 01:55

olá amigos, gostaria de saber como preparar a abobrinha para colocar na pizza, e qual a ordem de montagem de uma pizza com abobrinha, e qual ingrediente que combina com a abobrinha?

obrigada desde já

por **DOUTRINADOR** Sex 07 Ago 2009, 21:57

Nossa Adri.
Abobrinha?

Apesar de eu gostar muito, não sei se pode ser colocada em pizza, nem qual o resultado.
Estou dando um up no tópico pra que outras pessoas possam ver e ajudar.

Abraços

por Convidad Sex 07 Ago 2009, 22:38

Boa noite Adri!
Vai aqui minha pizza de abobrinha italiana..montagem simples e saborosa...como dizem meus clientes, veja foto em meu avatar!
Massa aberta com molho, mussarela, abobrinha italiana cortada em rodelas preparadas em uma frigideira no azeite até que fiquem macias, coloca´las sobre a mussar., salpicar com parmesão ralado.
Depois de assada, enfeitar com palitinhos de abobrinha crua feitos a através de um ralador grosso.
Abçs.

por Convidad Sáb 08 Ago 2009, 17:11

Boa tarde Adri!

A pizza do Ronaldo está linda na foto e parece deliciosa não é??

´Vou te passar como eu faço aqui. Eu corto a abobrinha em rodelas bem fininhas e as frito no azeite de boa qualidade deixando-as dourar. As coloco num recipiente, forrando o fundo do mesmo formando uma camada, então tempero as abobrinhas com azeite, alho desidratado, cebola desidratada, salsinha desidratada, orégano e pimenta calabresa (bem pouquinho). Depois coloco mais uma camada de abobrinha e tempero da mesma forma. O sal coloco no momento em que estou fritando as mesmas. Fica uma delícia!
Na montagem da pizza faço assi: molho, uma camada de mussarela, abobrinha e mais uma camada fina de mussarela.

Abraços

Isa

por Convidad Sáb 08 Ago 2009, 23:10

Desculpe nossa falha...acrecentamos também uma pitada de alho torrado!
Abçs

por adri Seg 17 Ago 2009, 02:52

olá amigos, hummmmmm, agradeço a todos vcs pelas idéias será mais uma inovação , para meus clientes, muito obrigada mesmo Isa, Ronaldo,

e sobre congelar elas assim pode?
ou deve se deixar em refrigerador por quanto tempo.

obrigada desde já

por Convidad Seg 17 Ago 2009, 14:31

Boa tarde Adri!

Eu não congelo a abobrinha. Normalmente ao congelar a abobrinha, quando você descongela a mesma ela produzirá muita água e oferecerá um sabor amargo e forte, portanto não vale à pena!
Faço porções pequenas e a deixo em conserva no azeite, como coloquei na mensagem anterior, armazenada em refrigerador. Dessa forma ela permanece saborosa por 15 dias, mas procuro utilizá-la em uma semana para que sempre esteja bem fresquinho.

Abraços

Isa

por Convidad Sáb 22 Ago 2009, 01:24

Trabalho com pizza de abobrinha. Em uma bandeija de pizza, colocamos a abobrinha cortada em fatias de aproximadamente 0,3 a 0,4 cms. Muito grossa fica feia e muito fina desmancha. Regamos com azeite e orégano e damos uma passada no forno a lenha. Não muito para não desmanchar e nem pouco para não ficar crua. Como vendemos bastante, não podemos fazer no dia a dia, portando fazemos porções em sacos de congelar, colocando as rodelas uma ao lado das outras, e depois no freezer. Quando sai alguma pizza, retiramos a porção e colocamos para quebrar o gelo no micro-ondas, mas não muito tempo. Depois montamos a pizza, colocando mussarela por baixo, as rodelas uma ao lado da outra e salpicando com parmesão. Tem ótima saída. Começamos fazendo apenas 1kg por semana e já estamos comprando 6kgs por semana. Um custo baixo, pois ela está custando R$ 2,50 o kg. Como é pesada, não precisa colocar muita mussarela, apenas para forrar o disco (trabalho com ela ralada), e depois o parmesão para criar uma "casquinha gratinada" por cima. Veja a foto que estou colocando no meu avatar, pois sou novo por aqui e não sei como postar fotos (se isso é possível ?). Ah, estou vendendo a pizza por R$ 27,00 e te garanto que todos gostam (desde que aprecie abobrinha é lógico, risos). Abs

por **Cheff Hassin** Sáb 22 Ago 2009, 01:42

Excelente e completa as suas dicas Ricardo.
Felicito-te pela transparência na sua mensagem.
Sua indicação também é muito boa e produtiva.

Eu quando uso a abobrinha nas minhas pizzas uso o mesmo sistema que a Isa postou neste tópico. Prefiro usá-la sempre fresca para não soltar muita água e às vezes amargar.

Mas toda regra tem exceções, e a sua faz jus a ela!

Obrigado por divulgar sua experiência meu amigo, com certeza será de grande valia aos membros deste respeitado fórum!

Cordialmente,

Hassin Ghannam

Ricardo San Martino escreveu:Trabalho com pizza de abobrinha. Em uma bandeija de pizza, colocamos a abobrinha cortada em fatias de aproximadamente 0,3 a 0,4 cms. Muito grossa fica feia e muito fina desmancha. Regamos com azeite e orégano e damos uma passada no forno a lenha. Não muito para não desmanchar e nem pouco para não ficar crua. Como vendemos bastante, não podemos fazer no dia a dia, portando fazemos porções em sacos de congelar, colocando as rodelas uma ao lado das outras, e depois no freezer. Quando sai alguma pizza, retiramos a porção e colocamos para quebrar o gelo no micro-ondas, mas não muito tempo. Depois montamos a pizza, colocando mussarela por baixo, as rodelas uma ao lado da outra e salpicando com parmesão. Tem ótima saída. Começamos fazendo apenas 1kg por semana e já estamos comprando 6kgs por semana. Um custo baixo, pois ela está custando R$ 2,50 o kg. Como é pesada, não precisa colocar muita mussarela, apenas para forrar o disco (trabalho com ela ralada), e depois o parmesão para criar uma "casquinha gratinada" por cima. Veja a foto que estou colocando no meu avatar, pois sou novo por aqui e não sei como postar fotos (se isso é possível ?). Ah, estou vendendo a pizza por R$ 27,00 e te garanto que todos gostam (desde que aprecie abobrinha é lógico, risos). Abs

por **DOUTRINADOR** Sáb 10 Abr 2010, 15:57

Hoje vái ter pizza de abobrinha aqui em casa.

Depois conto o resultado.

Abs

por Convidad Sáb 10 Abr 2010, 17:14

Na minha ultima visita a casa do Ricardo na aclimação tive a oportunidade de degustar a pizza de abrobrinha feita na SAN MARTINO e realmente... eh uma delicia!!!

Pena que o meu publico não tem esses gostos diferentes, aqui so dah a "quina":

MUSSARELA
CALABRESA
PORTUGUESA
FRANGOPIRI
ATUM

Acho q se tivesse so essas no cardapio a maioria nem sentiria falta das outras...rsrsrs

por **DOUTRINADOR** Sáb 10 Abr 2010, 20:25

Bem meus amigos, fiz a tal da pizza de abobrinha e adorei.

Somente uma dica que não vi no tópico, quando for dar uma fritadinha na abobrinha para amolece-la um pouco, coloque-a na frigideira e quando ela começar a querer pipocar (vái soltar agua) já vire para fritar o outro lado.

Não é pra fritar não, é só um pouco.

Aprovado.

por Convidad Sáb 10 Abr 2010, 21:13

Opa também estive no Ricardo e experimentei esta delícia.

[url= Pizza de abobrinha como fazer Abobrinha

]

[/url]

por Convidad Dom 11 Abr 2010, 02:03

Doutrina,

Eu pré-asso ela no próprio forno a lenha (o melhor de todos...calma, essa foi só pra provocar...risos), e fica muito boa também.

Nunca fiz ela frita, pois desde a primeira vez já adotamos o forno a lenha direto.

Grande Fabiano e Saulo, obrigado pelos elogios... realmente essa pizza de abobrinha é a melhor da rua (no Planalto e na Aclimação), também... tem só a minha pizzaria na rua..risos...

Bom, no Tatuapé...só tem mais 7 na mesma rua, portanto....

Abs

por JOSE CARLOS (CANHOTO) Dom 11 Abr 2010, 07:53

Mas bah Tchê , la vem essa históri de Pizza de abrobinha...até parece que estão mexendo com minha lombrigas tchê.
Nunca comi esta Pizza de Abrobinha ,e cada vez que é colocado esta fóto aqui fico nervoso de vontade de comela.
Pô Mydiay,porque colocas esta fóto tão linda e gostosa ?...SÓ PORQUE HOJE É DOMINGO.
Uma pergunta ao RICARDO, a abrobinha não é descascada não,e não vai um salsinho um temperinho não.

Ricardo San Martino escreveu:Doutrina,

Eu pré-asso ela no próprio forno a lenha (o melhor de todos...calma, essa foi só pra provocar...risos), e fica muito boa também.

Nunca fiz ela frita, pois desde a primeira vez já adotamos o forno a lenha direto.

Grande Fabiano e Saulo, obrigado pelos elogios... realmente essa pizza de abobrinha é a melhor da rua (no Planalto e na Aclimação), também... tem só a minha pizzaria na rua..risos...

Bom, no Tatuapé...só tem mais 7 na mesma rua, portanto....

Abs

por JOSE CARLOS (CANHOTO) Dom 11 Abr 2010, 07:55

CORRIGINDO...QUEM COLOCOU A FOTO MARAVILHOSA FOI O SAULO E NÃO O NOSSO MODERADOR MYDIAY.
ABRAÇOS

JOSE CARLOS (CANHOTO) escreveu:Mas bah Tchê , la vem essa históri de Pizza de abrobinha...até parece que estão mexendo com minha lombrigas tchê.
Nunca comi esta Pizza de Abrobinha ,e cada vez que é colocado esta fóto aqui fico nervoso de vontade de comela.
Pô Mydiay,porque colocas esta fóto tão linda e gostosa ?...SÓ PORQUE HOJE É DOMINGO.
Uma pergunta ao RICARDO, a abrobinha não é descascada não,e não vai um salsinho um temperinho não.

Ricardo San Martino escreveu:Doutrina,

Eu pré-asso ela no próprio forno a lenha (o melhor de todos...calma, essa foi só pra provocar...risos), e fica muito boa também.

Nunca fiz ela frita, pois desde a primeira vez já adotamos o forno a lenha direto.

Grande Fabiano e Saulo, obrigado pelos elogios... realmente essa pizza de abobrinha é a melhor da rua (no Planalto e na Aclimação), também... tem só a minha pizzaria na rua..risos...

Bom, no Tatuapé...só tem mais 7 na mesma rua, portanto....

Abs

por Convidad Dom 11 Abr 2010, 09:08

Não tinha lido,
mas de qualquer forma Saulo é irmão, então está em casa.
so que não foi ele quem fotografou o prato, pois se fosse o prato estaria vazio, ele ja teria comido acompanhado de umas devassas.
heheheh
Newton

JOSE CARLOS (CANHOTO) escreveu:CORRIGINDO...QUEM COLOCOU A FOTO MARAVILHOSA FOI O SAULO E NÃO O NOSSO MODERADOR MYDIAY.
ABRAÇOS

JOSE CARLOS (CANHOTO) escreveu:Mas bah Tchê , la vem essa históri de Pizza de abrobinha...até parece que estão mexendo com minha lombrigas tchê.
Nunca comi esta Pizza de Abrobinha ,e cada vez que é colocado esta fóto aqui fico nervoso de vontade de comela.
Pô Mydiay,porque colocas esta fóto tão linda e gostosa ?...SÓ PORQUE HOJE É DOMINGO.
Uma pergunta ao RICARDO, a abrobinha não é descascada não,e não vai um salsinho um temperinho não.

Ricardo San Martino escreveu:Doutrina,

Eu pré-asso ela no próprio forno a lenha (o melhor de todos...calma, essa foi só pra provocar...risos), e fica muito boa também.

Nunca fiz ela frita, pois desde a primeira vez já adotamos o forno a lenha direto.

Grande Fabiano e Saulo, obrigado pelos elogios... realmente essa pizza de abobrinha é a melhor da rua (no Planalto e na Aclimação), também... tem só a minha pizzaria na rua..risos...

Bom, no Tatuapé...só tem mais 7 na mesma rua, portanto....

Abs

por **DOUTRINADOR** Dom 11 Abr 2010, 10:35

Ricardo, eu pensei em fazer como você, hehehehehe.

Mas é o seguinte, no gás a gente tem de mastigar as coisas.

Realmente se fosse num forno a lenha eu colocaria direto.

Abs

por Convidad Dom 11 Abr 2010, 15:05

Canhoto,

Sim, não tira a casca não... corta fino, tempera com sal, azeite, oregano se quiser...

Abs

por **DOUTRINADOR** Dom 11 Abr 2010, 15:17

Pizza de abobrinha como fazer Pict0030en

Meia abobrinha, meia sei lá o quê.

Mussarela, molho de tomate, abobrinha, azeitonas, queijo parmesão e lemmon pepper.

Sei lá o Quê = molho pesto, mussarela, calabresa curada, lombo canadense, tiras de presunto, azeitona + mussarela.

Foi a ultima de quatro feitas e aproveitei os ingredientes.

Minha filha bateu a foto, precisamos comprar uma maquina melhor.

Pizza de abobrinha como fazer Icon_cyclops

por **DOUTRINADOR** Dom 11 Abr 2010, 15:36

Geraldo, esta borda foi minha filha que fez.
(A que mora em Guarulhos e veio passar o final de semana comigo)
Foi a primeira e talvez a ultima dela.

Ela não tem jeito pra cozinha, só pros numeros.

A massa que fiz deu exatos 1.880 gramas depois de duas horas de descanço.

Dividi da seguinte forma:

3 pizzas de 420 gramas.
1 pizza de 350 gramas.
1 crostine de 270 gramas.

Quando ela estava abrindo a ultima massa, faltou elasticidade pra ocupar toda a bandeja e eu dei um pedaço da massa do Crostine pra ela adicionar a massa dela, já viu a lambança né?

Vou postar depois as diversas fotos que tenho aqui e verá que a borda que uso é fininha, somente uma paredinha pra segurar a massa.
Eu já coloquei a imagem da borda aqui uma vez, ela não parece com nenhuma que é usada hoje, a pizza fica com a borda igual a da fôrma.

Abs

por **DOUTRINADOR** Dom 11 Abr 2010, 15:40

E a maquina é ruim mesmo, foi minha filha que tentou melhorar a imagem porque o flash da maquina só acende depois que o foto é batida.
As vezes, usando o redutor de olhos vermelhos sái o primeiro flash, bate a foto e depois sái o outro flash.

Maquininha shing ling, 100 reáis na 25.

Abs

por JOSE CARLOS (CANHOTO) Dom 11 Abr 2010, 17:08

Fatias bem cortadas e pizza bem montada.
Com o tempo de aprendiz, deu pra notar que uma pizza bem montada(bonita)enche os olhos e o estomago em seguida da o sinal de fomeee hehehe.
abraços

doutrinador escreveu:

Meia abobrinha, meia sei lá o quê.

Mussarela, molho de tomate, abobrinha, azeitonas, queijo parmesão e lemmon pepper.

Sei lá o Quê = molho pesto, mussarela, calabresa curada, lombo canadense, tiras de presunto, azeitona + mussarela.

Foi a ultima de quatro feitas e aproveitei os ingredientes.

Minha filha bateu a foto, precisamos comprar uma maquina melhor.

por **DOUTRINADOR** Dom 11 Abr 2010, 21:35

Estou deixando em casa quatro discos que fiz hoje pra minha filha experimentar amanhã ou depois.

Quero que ela veja como a massa pré-assada fica melhor depois de resfriada por um tempo na geladeira.

Ela mora em Guarulhos, de onde eu vim e me contou que lá tem pizzarias ruins, onde a massa é intragavel e a cobertura tambem. (Região do Cocaia)

Me falou que o preço médio lá é de 18 reáis uma simples de mussarela.

Depois que vim pra Bragança nunca mais tive tempo de ir visitar os amigos e ver como andam as redondas da região.

Pra mim é muito importante a opinião de uma pessoa de fóra daqui.

Abraços

por Convidad Dom 11 Abr 2010, 22:57

Caro Doutrina!
Pega leve hehehe...a nossa amiga Daniquinteiro é de Guarulhos e a pizza deve ser boa....peça o telefone da Pizzaria dela e passa pra sua filha!
Abçs

por Convidad Dom 11 Abr 2010, 22:58

Em tempo Doutrina...dá uma olhada no meu avatar ....pizza de abobrinha...uma dílicia hehehe!
Abçs

por **DOUTRINADOR** Seg 12 Abr 2010, 00:51

Ronaldo, a pizzaria da Dani fica a quilometros de distancia da área que falei. Eu nasci lá, a cidade é enorme de grande.

Mas não são todas as pizzarias que são ruins lá não, posso citar a Don Martchello, que fica no bairo do Haroldo Veloso, bem na cabeceira do aeroporto de Cumbica. É muito simples mas faz maravilhas.

Tem tambem a casa da esfiha na avenida Paulo Faccini, muito boa por sinal.

Eu não sou muito de testar coisas novas, mas a pizza de abobrinha me surpreendeu.

Acho que aprendi um pouco sobre inovar com o Hassin.

Abraços

por **DOUTRINADOR** Sáb 17 Abr 2010, 21:24

Queridos, é com muita estranheza que posto esta mensagem.

Fiz uma semana de pesquisas somente com a pizza de abobrinha e a aceitação foi uma surpresa pra mim.
Não imaginava que uma pizza dessas tivesse tão boa aceitação.
Minha ultima massada saiu hoje e recebi elogios pelo telefone.

Por incrivel que pareça, fiz duas pizzas para cada residencia.
Uma meia mussa, meia calabresa.
Caprichei nesta pizza.

Mandei junto uma pizza inteira de abobrinha.

O cliente não paga nada.
A única exigencia é que me retorne o que achou da pizza, falando do recheio e da massa.

Todas as ligações foram pra elogiar a abobrinha.

Posso até falir de tanto fazer pesquisa e dar pizza, mas eu pretendo conhecer o gosto de meus clientes.

Só para constar.

por JOSE CARLOS (CANHOTO) Dom 18 Abr 2010, 06:31

Caro Doutrina.....
Me esplica ai, que negócio é este de mandar para casa do cliente uma pizza sem pagar nada.
Olha tchê ,ontem trabalhando em meu serviço,tive umas idéias parecidas com a sua,e tão foi minha surpresa em abrir este tópico, dou de frente com a mesma idéia com poucas diferenças.
Voce recebeu um pedido e mandou dois e cobrou só um ...é isto???
ou
Vc mandou a pizza sem o pedido, por cerem seus cliente???
ou é
Uma promoção que estas fazendo, tipo compre uma e ganhe outra ????
Me esplique melhor estas duvidas e assim poderei obter mais informações no aspécto cliente x pizza x promoção x qualidade x entrega.
abraços.

doutrinador escreveu:Queridos, é com muita estranheza que posto esta mensagem.

Fiz uma semana de pesquisas somente com a pizza de abobrinha e a aceitação foi uma surpresa pra mim.
Não imaginava que uma pizza dessas tivesse tão boa aceitação.
Minha ultima massada saiu hoje e recebi elogios pelo telefone.

Por incrivel que pareça, fiz duas pizzas para cada residencia.
Uma meia mussa, meia calabresa.
Caprichei nesta pizza.

Mandei junto uma pizza inteira de abobrinha.

O cliente não paga nada.
A única exigencia é que me retorne o que achou da pizza, falando do recheio e da massa.

Todas as ligações foram pra elogiar a abobrinha.

Posso até falir de tanto fazer pesquisa e dar pizza, mas eu pretendo conhecer o gosto de meus clientes.

Só para constar.

por pizzaiologourmet Dom 18 Abr 2010, 10:25

Dia desses um cliente me pediu para fazer pizza de abobrinha com berinjela, pois é uma das preferidas da filha dele. Como fiz? Laminei a abobrinha e a berinjela, pincelei as rodelas com um pouco de azeite extra-vrigem e as levei para grelhar. Minha intenção era marcar as rodelas com aqueles frisos que só as grelhas fazem, dando assim, um aspecto mais rústico. Como trabalho com forno a lenha combinou perfeitamente. A montagem foi simples, distribui sobre o disco de pizza (com molho pelatti e queijo) as rodelas de abobrinha e berinjela e levei ao forno tempo suficiente para o queijo derreter e dourar um pouco a borda da pizza (os discos com que trabalho já estão pré-assados). Ao retirar reguei com um fio de azeite extra-virgem e pronto.

por JOSE CARLOS (CANHOTO) Dom 18 Abr 2010, 11:16

Como aqui no sul, não somos acostumados com pizza de abrobinha,nunca comi e também nunca fiz.
Mas tenho vontade de provar, tanto é que já citei em um tópico dias destes ao nosso amigo Ricardo.
Lendo seu comentario ,vi a facilidade(parece)com que vc fez e montou a dita cuja hehehe.Vou seguir estes passos para fazer uma , e depois relato por aqui ou algum tópico do mesmo.
abraços

pizzaiologourmet escreveu:Dia desses um cliente me pediu para fazer pizza de abobrinha com berinjela, pois é uma das preferidas da filha dele. Como fiz? Laminei a abobrinha e a berinjela, pincelei as rodelas com um pouco de azeite extra-vrigem e as levei para grelhar. Minha intenção era marcar as rodelas com aqueles frisos que só as grelhas fazem, dando assim, um aspecto mais rústico. Como trabalho com forno a lenha combinou perfeitamente. A montagem foi simples, distribui sobre o disco de pizza (com molho pelatti e queijo) as rodelas de abobrinha e berinjela e levei ao forno tempo suficiente para o queijo derreter e dourar um pouco a borda da pizza (os discos com que trabalho já estão pré-assados). Ao retirar reguei com um fio de azeite extra-virgem e pronto.

por pizzaiologourmet Dom 18 Abr 2010, 13:08

Experimente sim, vale a pena.

JOSE CARLOS (CANHOTO) escreveu:
Como aqui no sul, não somos acostumados com pizza de abrobinha,nunca comi e também nunca fiz.
Mas tenho vontade de provar, tanto é que já citei em um tópico dias destes ao nosso amigo Ricardo.
Lendo seu comentario ,vi a facilidade(parece)com que vc fez e montou a dita cuja hehehe.Vou seguir estes passos para fazer uma , e depois relato por aqui ou algum tópico do mesmo.
abraços

pizzaiologourmet escreveu:Dia desses um cliente me pediu para fazer pizza de abobrinha com berinjela, pois é uma das preferidas da filha dele. Como fiz? Laminei a abobrinha e a berinjela, pincelei as rodelas com um pouco de azeite extra-vrigem e as levei para grelhar. Minha intenção era marcar as rodelas com aqueles frisos que só as grelhas fazem, dando assim, um aspecto mais rústico. Como trabalho com forno a lenha combinou perfeitamente. A montagem foi simples, distribui sobre o disco de pizza (com molho pelatti e queijo) as rodelas de abobrinha e berinjela e levei ao forno tempo suficiente para o queijo derreter e dourar um pouco a borda da pizza (os discos com que trabalho já estão pré-assados). Ao retirar reguei com um fio de azeite extra-virgem e pronto.

por **DOUTRINADOR** Dom 18 Abr 2010, 13:35

Canhoto, respondi sua pergunta em outro tópico, voltado á promoções:

Clique aqui.

por renatonp Seg 19 Abr 2010, 12:39

A minha pizza de Abobrinha eu faço com muçarela de Búfala.

A abobrinha eu faço da seguinte maneira:

1- Corto a abobrinha no fatiador de frios com lâmina nº4 (corto "de comprido"pois acho que fica mais bonita!)
2- Coloco a abobrinha em uma forma untada com azeite, salpico com alho e um fio de azeite.
3- Levo ao forno até dourar.
3- Coloco no escorredor.

A montagem da pizza é assim:

Molho de tomate, muçarela de búfala (350grs), abobrinha (150grs), alho cru, parmesão e finalizo com azeitona azapa sem caroço.

É a minha pizza preferida. Muito saborosa e muito leve.

por renatonp Seg 19 Abr 2010, 16:19

Geraldo

Vou providenciar algumas fotos e postarei aqui!!

Abraço!

por Glauco Seg 19 Abr 2010, 19:59

Adri boa noite,

experimente fazer uma pizza de abobrinha com ela crua mesmo. Faça uma cama de molho de tomate, mussarela de búfala, fatias finas de abobrinha e um queijo forte como parmesão ou pecorino por cima.
A diferença é que a abobrinha fica "digamos" crocante e com seu sabor(que é fraco) aparecendo mais.
Alem de que da menos trabalho.
Abraços
Glauco

por **VITOR TOKORO** Ter 20 Abr 2010, 15:31

Glauco,

ótima sugestão. Vou experimentar. Até então eu dava uma leve refogada na abobrinha só para ela não ficar muito dura, mas cortando fina acho que resolve o problema. E a ideia do pecorino também é boa, mais suave que o parmesão.

Também já experimentei com camembert e endro (dill). Fica ótima também.

Abraços,

por Glauco Ter 20 Abr 2010, 20:12

Boa Vitor,

Não tinha pensado nisso apesar de fazer em casa a abobrinha refogada com sementes de dill e todo mundo adora.
Vou experimentar,
Abraços
Glauco

por Rita Qui 29 Abr 2010, 22:17

Olá,

minha receita de pizza de abobrinha é:

massa de pizza
molho de tomate
muzzarela de bufala picada
abobrinha crua fatiada
cobrir tudo com quiejo brie e salpicar orégano.

Fica leve e muito saborosa.

Abracos, Rita.

por Eris / Guarujá Qui 15 Jul 2010, 22:12

Boa noite companheiros Pizzeiros,

Estou pesquisando sobre pizza de abobrinha e solicito a ajuda dos Amigos para implantar em minha pizzaria uma excelente receita dessa deliciosa pizza.
Um grande abraço a todos,
Éris. (14) 9661.3040

por Convidad Sex 16 Jul 2010, 09:19

Éris

Dê uma olhada neste tópico...nele tem muitas dicas sobre a pizza de abobrinha.

http://forumdepizzas.forumeiro.com/ideias-e-dicas-f5/pizza-de-abobrinha-como-fazer-t754.htm?highlight=abobrinha

por tre Ter 31 Ago 2010, 22:04

Amigo Eris, tenho uma receita para te passar :
01 - Refogue levemente a abobrinha com pouca manteiga, em seguida desligue o fogo e acresente uma boa quantidade de azeite de oliva, seje generoso no azeite e deixe esfriar totalmente, em seguida monte a sua pizza com a abobrinha, coloque sal a gosto e coloque queijo parmezão canastra por cima e leve ao forno, o parmezão vai fazer uma crosta por cima da abobrinha que fica uma delicia depois de pronto ok... Ps. procure usar a massa integral. Abraços

por Convidad Qua 11 maio 2011, 22:43

Amigos e ai na sua cidade, uma pizza de abobrinha teria saida ???

por **DOUTRINADOR** Qua 11 maio 2011, 22:46

Fabiano, tenho no cardápio mas nunca vendi uma.

Ontem jantamos algumas com este sabor.
Os motoqueiros e as funcionarios adoraram.

Talvez seja falta de costume.

por Convidad Qua 11 maio 2011, 22:48

Pois é DOUTRINADOR, estou querendo tentar, mais aqui (Publico C,D,E,F,G...) as coisas tende a ser mais dificies.

por **DOUTRINADOR** Qua 11 maio 2011, 22:57

Aqui é AA, A e B e não sái.

No outro bairro éra C, D e E e nunca saiu.

Em compensação é aquilo que você sempre falou:

Mussarela, Calabresa, Frango com catupiry e Atum sái bastante e aqui são responsaveis por quase 70% das vendas.

Fiz uma caipira especial aqui que tem saido bastante.

A de prestigio com massa de chocolate tambem é campeã de vendas nas doces.

Mas a de abobrinha que é bom, nada.

Fabiano, abobrinha é comida de pobre, o povo já tem preconceito.

Mas é uma pizza saborosa e preparamos com bacon e queijo parmesão, fica uma delicia.

Mas não sái.

por Bia Tourinho Qua 11 maio 2011, 23:20

Algumas pizzas são muito apreciadas por um determinado´público e se não encontramos esse público, fica dificil serem vendidas.

Pizzas de abobrinha e berinjela são um exemplo. Elas são muito apreciadas pelos vegetarianos. E podem ficar deliciosas mesmo.

Para o público em geral, que dá preferencia a esses sabores mais conhecidos, acho que vale a pena tentar com as tas degustações. Oferecer como entrada pequenas pizzas de berinjela e abobrinha e ver a reação.

Só vejo um problema é com relação as receitas. As poucas que vi, peço que me perdoem, mas não achei graça.

A abobrinha, principalmente, libera muita água, portanto colocá-la diretamente na pizza não fica legal.

Vou passar o meu jeitinho de fazer essas pizzas e que agradam toda a minha clientela, veganos ou não, naturebas ou não. Acredite, também tenho clientes que gostam de linguiças, carnes, rsrs

Abobrinha lavada e seca, Fatias de 0,5cm. Colocar em tabuleiro untado com azeite. Temperar com sal grosso moído, pimenta do reino ou vermelha a gosto, ervas finas ou ervas de provença (*), alho filetado, azeitonas pretas fatiadas e um fio de azeite.

(*) na falta pode usar tomlho misturado com salvia e alecrim (tudo trituradinho)

Leve ao forno pré-aquecido 250° pelo tempo necessário para começarem a dourar. Retire do forno e do tabuleiro deixando esfriar.

Montando a pizza: disco pré-assado, molho, pouquissima muzzarela e a abobrinha disposta harmoniosamente no dsco. Não esqueça o alho e as azeitonas.

Um luxo a mais seria umas lascas de parmesão (de excelente qualidade) ou mesmo pedacinhos de ricota defumada.

Para a berinjela normalmente eu faço uma caponada

Yabuleiro untado e alho filetado no fundo, berinjela cortada em cubos ou fatias (não precisa tirar a pele), cebola e pimentão em cubos, pimenta dedo-de-moça em pedadinhos, tomates sem semente fatiados, mais alho, pimenta jamaica moída, ou pimenta siria, sal grosso azeitonas e fio de azeite.

Leve ao forno pré aquecido a 250° e deixe lá até a berinjela ficar al dente.

Retire do forno e da assadeira. Pode ser usado da mesma forma que as abobrinhas ou então como antepasto, ou como salada, nesse ultimo caso acrescentar mais azeite e legar à geladeira. Em um pote hermético dura muiiiiiiiiiiiito.

Esqueci nosso bom e velho orégano nas receitinhas acima.