Início
Eventos
Publicações
Galeria
Procurar
Registar
EntrarEntrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
| DOUTRINADOR (15003) |
| |||
| Cheff Hassin (14419) |
| |||
| DED (8184) |
| |||
| GILBERTO COSTA (7431) |
| |||
| ISA (4949) |
| |||
| Carlos Daia (4228) |
| |||
| MAURO LUCENA (3164) |
| |||
| maurojonas brito (2375) |
| |||
| AVLIS (1905) |
| |||
| schuman (1399) |
|
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 519 usuários online :: 1 registrado, 0 invisíveis e 518 visitantes :: 2 motores de buscaCheff Hassin
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59347 usuários registradosO último membro registrado é difamiglia_karina
Os nossos membros postaram um total de 170404 mensagens em 12093 assuntos
Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.
Ar Refrigerado e Massa
5 participantes
Página 1 de 1
Ar Refrigerado e Massa
por Paulo Cam Qui 30 Abr 2009, 13:25
Tive lendo um topico que falava do vento na massa e me surgiu a seguinte duvida:
Minha pizzaria (delivery e fatias) sera numa loja pequena (9x3m + girau) e como estamos no calor do Rio de Janeiro, estamos colocando 2 splits de 30 mil BTUs e cortina de ar. Teremos uma mesa em inox com gavetas para fermentacao. Quais os cuidados que devo tomar ao lidar com a massa e com a saida do forno? Meu forno eh eletrico (ate 350 C) e com pedra.
Grato,
Paulo
Minha pizzaria (delivery e fatias) sera numa loja pequena (9x3m + girau) e como estamos no calor do Rio de Janeiro, estamos colocando 2 splits de 30 mil BTUs e cortina de ar. Teremos uma mesa em inox com gavetas para fermentacao. Quais os cuidados que devo tomar ao lidar com a massa e com a saida do forno? Meu forno eh eletrico (ate 350 C) e com pedra.
Grato,
Paulo
Paulo Cam- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 64
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 115
Data de inscrição : 03/04/2009
País :
Re: Ar Refrigerado e Massa
por Convidad Qui 30 Abr 2009, 13:59
proteger a massa de corrente de ar..... ter ar condicionado e ate bom, pois assim vc consegue mater uma temperatura sempre igual, e manter um padrao na fermentacao.... ah e talvez por AC ter ar mais seco, aumentar a hidratacao da massa...
Convidad- Convidado
Re: Ar Refrigerado e Massa
por Cheff Hassin Qui 30 Abr 2009, 19:56
Caro Paulo,
O André falou certinho para ti.
Anote isso também meu amigo:
Mantenha as suas massas cobertas com lâminas plásticas para preservar a umidade das suas massas e evitar que elas tomem vento.
O vento resseca a superfície das massas comprometendo a sua textura e qualidade.
A massa quando se resseca, fica quebradiça e promove um visual feio no disco depois de assado.
Bem tapada ela nao correrá este risco, e se ela ainda assim ressecar pelo frio do ar condicionado, roçeie com um borrifador sobre elas periodicamente e isso bastará para nao ressecarem.
Boa sorte amigo!
Grande abraço.
Hassin
O André falou certinho para ti.
Anote isso também meu amigo:
Mantenha as suas massas cobertas com lâminas plásticas para preservar a umidade das suas massas e evitar que elas tomem vento.
O vento resseca a superfície das massas comprometendo a sua textura e qualidade.
A massa quando se resseca, fica quebradiça e promove um visual feio no disco depois de assado.
Bem tapada ela nao correrá este risco, e se ela ainda assim ressecar pelo frio do ar condicionado, roçeie com um borrifador sobre elas periodicamente e isso bastará para nao ressecarem.
Boa sorte amigo!
Grande abraço.
Hassin
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14419
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Paulo Cam- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 64
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 115
Data de inscrição : 03/04/2009
País :
Re: Ar Refrigerado e Massa
por vitor Sex 01 maio 2009, 14:29
voce ja pensou em trabalhar com as massas pre-assadas
vitor- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 59
Localização : esteio-rs
Número de Mensagens : 86
Data de inscrição : 21/03/2009
País :
Re: Ar Refrigerado e Massa
por Paulo Cam Sex 01 maio 2009, 14:44
Vitor, nunca fiz pizzas com massa pre assadas e parece ser uma boa alternativa para os momentos de pico.
abs,
Paulo
abs,
Paulo
Paulo Cam- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 64
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 115
Data de inscrição : 03/04/2009
País :
Re: Ar Refrigerado e Massa
por Convidad Sex 01 maio 2009, 16:53
particularmente nao sou a favor... mais se funcionar pra vc que mal tem.....
Convidad- Convidado
Re: Ar Refrigerado e Massa
por Crocha Qua 03 Jun 2009, 13:56
HASSIN escreveu:Caro Paulo,
O André falou certinho para ti.
Anote isso também meu amigo:
Mantenha as suas massas cobertas com lâminas plásticas para preservar a umidade das suas massas e evitar que elas tomem vento.
O vento resseca a superfície das massas comprometendo a sua textura e qualidade.
A massa quando se resseca, fica quebradiça e promove um visual feio no disco depois de assado.
Bem tapada ela nao correrá este risco, e se ela ainda assim ressecar pelo frio do ar condicionado, roçeie com um borrifador sobre elas periodicamente e isso bastará para nao ressecarem.
Boa sorte amigo!
Grande abraço.
Hassin
Boa tarde Hassin.......como foi de férias?
Crocha- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Resende
Número de Mensagens : 306
Data de inscrição : 12/05/2009
Emprego/lazer : futuro pizzaiollo
Humor : Excelente
País :
Re: Ar Refrigerado e Massa
por KaiKai Qui 17 Set 2009, 21:21
Experimente vazilhas plásticas com tampa, resolveram para mim.
e ainda deixamas bolitas bem mais organizadas, antes desta medida ficava o tempo todo rebolinado-as, mas agora elas só vão pro forno.
compre vasilhas que se empilham.
e ainda deixamas bolitas bem mais organizadas, antes desta medida ficava o tempo todo rebolinado-as, mas agora elas só vão pro forno.
compre vasilhas que se empilham.
KaiKai- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Porto Velho - RO
Número de Mensagens : 53
Data de inscrição : 14/09/2009
País :
Tópicos semelhantes» *** BALCÃO REFRIGERADO ***
» Vendo Balcão Pizzaiolo Refrigerado!!
» Massa e modo de preparo pra forno a gás, acertei com a Massa Secreta!
» Vendo Balcão Pizzaiolo Refrigerado!!
» Massa e modo de preparo pra forno a gás, acertei com a Massa Secreta!
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
» Será que eu posso comer essa pizza???
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!