Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» SR CAIXA
Hoje à(s) 12:21 por Carlos Daia

» Forno a lenha
Hoje à(s) 11:39 por MAURO LUCENA

» Novo no forum
Hoje à(s) 08:57 por jader1407

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ontem à(s) 15:27 por Carlos Daia

» Massa pré assada
Ontem à(s) 13:40 por DOUTRINADOR

» planilha de custo
Ontem à(s) 11:27 por DED

» QUERO ABRIR UMA PIZZARIA DO ZERO.
Ontem à(s) 10:56 por DED

» MASSA PRÉ ASSADA
Ontem à(s) 10:08 por olibverbete

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Seg 20 Fev 2017, 13:10 por Carlos Daia

» MELHORADOR DE FARINHA-"BONUS,RECEITA DE ESFIHA"
Seg 20 Fev 2017, 09:02 por doctorgodo1

» MASSEIRA GPANIZ15G SEMI RAPIDA + FORNO DE PIZZA PIZZA JET
Dom 19 Fev 2017, 17:21 por carlisoncardoso

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Dom 19 Fev 2017, 16:00 por DOUTRINADOR

» Novato no Forum
Dom 19 Fev 2017, 11:18 por DOUTRINADOR

» tahine
Sab 18 Fev 2017, 10:54 por ECavalcanti

» receita de massa de pizza do Hassin
Sab 18 Fev 2017, 10:47 por DOUTRINADOR

» Forno de esteira gran ceres
Sab 18 Fev 2017, 10:13 por Di Carmo

» Vendo Pizzaria Delivery
Sab 18 Fev 2017, 04:25 por femarcondes

» Formulação de cardapio
Sex 17 Fev 2017, 21:03 por Graziela Divaldo

» Abridora de Massas AMP-400 e a Massa Secreta
Sex 17 Fev 2017, 17:35 por Valmique da Mata Sobreira

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Sex 17 Fev 2017, 15:50 por Carlos Daia

» Tempo de descanso da Massa Secreta
Sex 17 Fev 2017, 13:40 por DOUTRINADOR

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Qui 16 Fev 2017, 15:01 por Carlos Daia

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Qui 16 Fev 2017, 09:42 por Minilenha

» Forno
Qua 15 Fev 2017, 20:33 por DOUTRINADOR

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Qua 15 Fev 2017, 15:12 por Carlos Daia

» Forno Iglu Residencial no RJ
Qua 15 Fev 2017, 13:23 por MAURO LUCENA

» Avaliação de técnica - massa podre para produção de pizzas artesanais
Qua 15 Fev 2017, 11:11 por Igor Perez cunha

» Pizza de calabresa
Qua 15 Fev 2017, 09:36 por olibverbete

» Esfihas abertas. Como congelar, rechear e armazenar?
Qua 15 Fev 2017, 08:33 por Jose Indalecio Vasconcelo

» Harmonização de Cerveja e pratos - Curiosidades
Qua 15 Fev 2017, 08:19 por Silvio Pinheiro

» Forno PizzaGril da Itajobi
Qua 15 Fev 2017, 07:33 por rockso

» E CORRETO PADRONIZAR O PESO DE UMA PIZZA MONTADA SEM ASSAR?
Qua 15 Fev 2017, 04:30 por sawabyni

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Ter 14 Fev 2017, 20:08 por DOUTRINADOR

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Ter 14 Fev 2017, 15:36 por Carlos Daia

» Fermentação longa da massa secreta
Ter 14 Fev 2017, 15:19 por UCAMPOS

» Passo Pizzaria Nova Montada no Engenho de Dentro - RJ
Ter 14 Fev 2017, 14:31 por Segreto

» Codimentadora refrigerada 220v
Ter 14 Fev 2017, 14:26 por Segreto

» Geladeira 4 portas de inox Conservex 110v
Ter 14 Fev 2017, 14:22 por Segreto

» Vendo Forno Esteira Ansatz - 220v - 7000,00
Ter 14 Fev 2017, 14:19 por Segreto

» Forno Eletrico
Ter 14 Fev 2017, 09:35 por HASSIN

» Pizza doce
Ter 14 Fev 2017, 00:57 por HASSIN

» Como evitar ressecamento da massa?
Ter 14 Fev 2017, 00:56 por HASSIN

» recebi email de alguem se passando por monitor do forum ou e verdadeiro?
Ter 14 Fev 2017, 00:53 por HASSIN

» Preciso de Ajuda do mestre
Ter 14 Fev 2017, 00:51 por HASSIN

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Ter 14 Fev 2017, 00:49 por HASSIN

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Seg 13 Fev 2017, 13:55 por Carlos Daia

» Vendo Pizzaria
Dom 12 Fev 2017, 18:19 por vaniamm1969

» Quer dar um maior uso às suas telas de alumínio?
Dom 12 Fev 2017, 14:42 por HASSIN

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Dom 12 Fev 2017, 14:00 por DED

» receita da massa secreta e integral atualizada
Dom 12 Fev 2017, 13:40 por DED

» Delivery de Marmitex
Dom 12 Fev 2017, 10:27 por rodrigojfmg

» Vendo Lote de lenha de Eucalipto
Sab 11 Fev 2017, 00:02 por Ricardo Malta Monteiro

» Procuro vaga em pizzaria
Sab 11 Fev 2017, 00:01 por dedefs

» Sua pizzaria está cheirando a fuligem ? Veja aqui como resolver .
Sex 10 Fev 2017, 15:44 por Carlos Daia

» forno esteira tupasy duvidas
Sex 10 Fev 2017, 03:35 por bartyg7

» RECLAMAÇOES DO ATENDIMENTO PIZZA -PRESSE
Qui 09 Fev 2017, 22:53 por Di Carmo

» Software para Delivery
Qui 09 Fev 2017, 21:20 por marciopb

» Conheça os segredos de uma boa pizza , administração da pizzaria e muito mais sem sair de casa. Clique aqui !!!
Qui 09 Fev 2017, 13:41 por Carlos Daia

» MASSA LOW CARB
Qui 09 Fev 2017, 00:24 por DANIEL LUCAS RONDON

» Vamos "fabricar" a Prensa para abrir discos de Pizza (Solução Barata!)
Qua 08 Fev 2017, 20:26 por DOUTRINADOR

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Qua 08 Fev 2017, 15:16 por Carlos Daia

» Vendo forno de esteira JJAC
Qua 08 Fev 2017, 12:08 por claulemos

» Vendo Ultracongelador WUC5 - Wictory
Qua 08 Fev 2017, 11:25 por belamazza

» Massa para Esfirra aberta
Ter 07 Fev 2017, 21:26 por ISA

» Jantar dos colaboradores
Ter 07 Fev 2017, 21:06 por ISA

» farinha
Ter 07 Fev 2017, 19:34 por ISA

» Pintura forno Inglu
Ter 07 Fev 2017, 18:37 por MAURO LUCENA

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 07 Fev 2017, 15:21 por Carlos Daia

» VAGA PARA PIZZAIOLO
Ter 07 Fev 2017, 00:30 por HASSIN

» gostaria muito de fazer a massa secerta
Ter 07 Fev 2017, 00:28 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14605)
 
HASSIN (10214)
 
DED (7996)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4864)
 
MAURO LUCENA (2922)
 
maurojonas brito (2374)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1581)
 
Scarpelli (1263)
 

Quem está conectado
216 usuários online :: 6 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 210 Visitantes :: 2 Motores de busca

diskpizzaterranova, Flávio Passini, HASSIN, josearilson, olibverbete, renan batista

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 51974 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de fpinheirosouza

Os nossos membros postaram um total de 156906 mensagens em 10861 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
FORNO A LENHA DUAL
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Por favor, comentem esse vídeo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Por favor, comentem esse vídeo

Mensagem por silas em Sex 03 Abr 2009, 11:12

Bom dia pessoal.

Estava navegando pelo YouTube e encontrei esse vídeo de um Chef preparando uma pizza

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Sei que é um vídeo mais publicitário do que propriamente educativo, mas gostaria de fazer algumas perguntas e que me ajudassem, por favor.

1) 00:38 - Parece que a massa da pizza não foi muito sovada. Pelo menos não está com aquele aspecto lisinho e homogêneno. Que efeitos essa diferença trará na prática? É mais difícil trabalhar com a massa nesse ponto? O que é melhor uma massa muito sovada ou pouco sovada?

2) Notei que o chef não se preocupou em deixá-la perfeitamente redondinha, mas manteve um tanto quanto espontânea. Isso é "certo"? Existem gabaritos para deixar a pizza em forma de um círculo perfeito ou no tamanho exato?

3) Meu inglês não me ajuda nada... que ingredientes são esses colocados nos seguintes tempos: 01:50, 01:57, 02:16?

Obrigado a todos!

silas
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : Alvorada RS
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 01/04/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Por favor, comentem esse vídeo

Mensagem por Convidad em Sex 03 Abr 2009, 13:44

Oi Silas,

este video e um tutorial dos fornos WOLF, ele da as dicas de como fazer uma pizza com parte de farinha de semolina neste forno do video, os ingredientes sao azeitonas, pesto e peperoni.

se vc quer um tutorial melhor veja este aqui

http://www.youtube.com/watch?v=_tdfl6QTb38&feature=channel_page

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Por favor, comentem esse vídeo

Mensagem por silas em Sex 03 Abr 2009, 14:03

Valeu demais andreguidon, vc é o cara!

silas
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : Alvorada RS
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 01/04/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Por favor, comentem esse vídeo

Mensagem por Convidad em Sex 03 Abr 2009, 16:31

de nada Silas !

vc usa forno a lenha ?

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Por favor, comentem esse vídeo

Mensagem por silas em Sex 03 Abr 2009, 16:33

Não amigo, eu esotu apenas trabalhando a idéia de montar um delivery, ainda não investi em nenhum ítem, estou apenas sondando.

silas
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : Alvorada RS
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 01/04/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Por favor, comentem esse vídeo

Mensagem por Convidad em Sex 03 Abr 2009, 19:18

este e um video de uma massa basica, um receita sem grandes medidas (caseira), pois profissionalmente se usa peso para sempre ficar igual.

se vc esta sondando para um delivery, vc deveria ler os topicos relacionados a montagem de pizzaria, e tirar suas duvidas postando duvidas que nao foram sondadas.

eu sou novo aqui tbem, acho que o Hassin e os amigos mais antigos podem te ajudar mais....

boa sorte !

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Por favor, comentem esse vídeo

Mensagem por HASSIN em Sex 03 Abr 2009, 20:02

Caro Silas,

Boa tarde!



Vamos comentar este vídeo!



Antes de qualquer coisa, quero comentar que eu possuo um certo dom quase infalível, de que quando tal alimento não me entra pelas vistas, significa que tão pouco será agradável ao estômago, e pelo menos, ao meu!



O vídeo está muito bem feito, um lugar agradável e limpo, um interlocutor muito simpático e com uma conversação fluída.

Mesmo sem entender a língua inglesa, ele me passou uma boa imagem.

No entanto, a pizza em si, não me agradou nada!

Aquele salame que colocaram no final, Deus me livre!!

Só pela cara dele eu já imagino o dano que faria ao meu estômago!

A massa usada, segundo o que dizia o vídeo é base de semolina em 100% o que confere uma massa “elasticada” e disforme.

Os demais ingredientes estavam bons, mas aquela pizza terminada daria muitas prisões de ventre a quem comesse.

O molho de tomate usado também não me gostou, mais parecia um molho industrializado em outro recipiente.



Porque a massa tinha o aspecto de mal sovada?

Por que a sêmola produz esse efeito visual; ela não se mistura bem aos demais ingredientes devido a sua densidade sólida e pouco homogênea.

As massas feitas com sêmola não são saborosas, já que a sêmola possui um sabor forte e característico diferente da farinha de trigo que possui um sabor leve combinável com outros sabores.

No entanto, a sêmola é a farinha preferida das redes de fast food de pizzas, porque ela não produz crescimentos excessivos, dando a eles a possibilidade de produzir centenas de kilos e distribuir com tranqüilidade às suas sucursais ou filiais sem maiores problemas observando apenas as normas básicas de higiene.

O resultado enfim, é uma massa chicletuda, sem sabor e horrível para quem aprecia uma massa de pizza verdadeira, feita para ser desfrutada com alegria e bom paladar.

Esta massa é igual ou parecida a aquelas usadas pelas redes de pizzarias.

Uma massa pizza com farinha de trigo, obviamente é bem sovada e lisa. Quanto mais ela esteja bem misturada, melhor é a formação dos discos para um crescimento correto, uniforme e perfeito.

Nem por isso, posso afirmar que estas redes estão equivocadas nos seus processos de produções. Se as pessoas comem e gostam, é porque são passáveis, porém, não para mim, que possuo um gosto e um paladar mui apurado e demasiado exigente.

Assim mesmo, te contarei algo: Quem esteve sempre acostumado a comer as pizzas Hut, Dominós, TelePizza aqui no Chile, e um dia provam a minha pizza e a minha massa, nunca mais comem as pizzas de fast food. Eles me dizem: Como nunca haviam pensado que havia algo melhor??

Isto deve sugerir-lhe algo suponho!



Não pude reconhecer todos os ingredientes, exceto o salame, os queijos, azeitonas, e tomates.



Quanto ao padrão, na há padrão. Você monta a sua pizza do jeito que quiser, no entanto, a forma redonda é que nos faz identificar uma pizza em qualquer lugar do mundo!

O círculo sempre nos indica alegria!

Por isso as pizzas são comidas entre amigos e com muita alegria!



Forte abraço meu amigo!



Hassin


silas escreveu:Bom dia pessoal.

Estava navegando pelo YouTube e encontrei esse vídeo de um Chef preparando uma pizza

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Sei que é um vídeo mais publicitário do que propriamente educativo, mas gostaria de fazer algumas perguntas e que me ajudassem, por favor.

1) 00:38 - Parece que a massa da pizza não foi muito sovada. Pelo menos não está com aquele aspecto lisinho e homogêneno. Que efeitos essa diferença trará na prática? É mais difícil trabalhar com a massa nesse ponto? O que é melhor uma massa muito sovada ou pouco sovada?

2) Notei que o chef não se preocupou em deixá-la perfeitamente redondinha, mas manteve um tanto quanto espontânea. Isso é "certo"? Existem gabaritos para deixar a pizza em forma de um círculo perfeito ou no tamanho exato?

3) Meu inglês não me ajuda nada... que ingredientes são esses colocados nos seguintes tempos: 01:50, 01:57, 02:16?

Obrigado a todos!

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10214
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Por favor, comentem esse vídeo

Mensagem por silas em Sab 04 Abr 2009, 12:51

andreguidon escreveu:
se vc esta sondando para um delivery, vc deveria ler os topicos relacionados a montagem de pizzaria, e tirar suas duvidas postando duvidas que nao foram sondadas.

Valeu pela dica, Man! Vou tornar-me o maior postador do fórum.

[]'s Silas

silas
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : Alvorada RS
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 01/04/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Por favor, comentem esse vídeo

Mensagem por silas em Sab 04 Abr 2009, 12:54

Olá HASSIN

Meus sinceros cumprimentos! Vejo que você domina o assunto, e é com pessoas como você que quero aprender. Hoje não sei nada sobre pizzas, mas estou disposto a investir meu tempo e dedicação em aprender.

Muito obrigado por suas dicas.

[]'s Silas

silas
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : Alvorada RS
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 01/04/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum