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Massa secreta fica dura...
4 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
Página 1 de 1
Massa secreta fica dura...
Amigos, boa noite.
Fiz a massa secreta do sr hassin, ja é a terceira vez que faço pra praticar, o sabor é muito bom, super leve nao deixa o estomago pesado, mas sempre que faço a pizza nao fica boa, ou ela fica dura embaixo, meia emborrachada por dentro.
Estou achando q meu forno nao ajuda, estou fazendo em casa mesmo. Mas comprei um venancio fip80, esperando chegar.
Poderia ser o tempo de mistura? de fazer os discos? eu nao to dando pausa para descanso da massa, assim que termino de bater ela, faco os paezinhos e vou fazendos os discos.
Observei que os ultimos paezinhos a massa abre mais fácil.
a grossura da massa tambem, nao achei a ideal. fiz uma mais grossa e outra mais fina, mas sempre fica dura e emborrachada, a mais grossa ela por dentro fica como se tivesse dividada em duas partes a de cima e a de baixo.
Qualquer dica, será bem vindo.
Obrigado
Francisco de Assis Souza
Fiz a massa secreta do sr hassin, ja é a terceira vez que faço pra praticar, o sabor é muito bom, super leve nao deixa o estomago pesado, mas sempre que faço a pizza nao fica boa, ou ela fica dura embaixo, meia emborrachada por dentro.
Estou achando q meu forno nao ajuda, estou fazendo em casa mesmo. Mas comprei um venancio fip80, esperando chegar.
Poderia ser o tempo de mistura? de fazer os discos? eu nao to dando pausa para descanso da massa, assim que termino de bater ela, faco os paezinhos e vou fazendos os discos.
Observei que os ultimos paezinhos a massa abre mais fácil.
a grossura da massa tambem, nao achei a ideal. fiz uma mais grossa e outra mais fina, mas sempre fica dura e emborrachada, a mais grossa ela por dentro fica como se tivesse dividada em duas partes a de cima e a de baixo.
Qualquer dica, será bem vindo.
Obrigado
Francisco de Assis Souza
francisco.itb- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 53
Localização : Itabuna/Bahia
Número de Mensagens : 139
Data de inscrição : 16/09/2010
Emprego/lazer : Analista Sistemas
Humor : Pra lá de bom...
País :
Re: Massa secreta fica dura...
Depois de sovada a massa, ela tem que descansar por umas duas horas.
temperatura do forno influi muito
Newton
temperatura do forno influi muito
Newton
Convidad- Convidado
Re: Massa secreta fica dura...
ESTIMADO FRANSCISCO,
BOM DIA.
LI AS TUAS DÚVIDAS COM ATENÇÃO.
SABE AMIGO, SEMPRE ACONTECE ALGUMA DISFUNÇÃO NO RESULTADO FINAL DA MASSA PARA AS PESSOAS QUE A ESTÃO FAZENDO POR PRIMEIRA VEZ, ISSO É MUITO NORMAL ATÉ VC DESCOBRIR O QUE DE FATO ESTÁ CONTRUIBUINDO PARA ESTE RESULTADO NEGATIVO.
POR EXEMPLO: JÁ DETECTAMOS ANTERIORMENTE EM DIVERSAS RECLAMAÇÕES OS SEGUINTES PROBLEMAS:
- TEMPERATURA INADEQUADA DO FORNO,
- TIPO DE FERMENTO NAO ADEQUADO,
- FERMENTO VENCIDO
- FARINHA NAO ADEQUADA,
- TEMPERATURA AMBIENTE NAO ADEQUADA,
- MASSA NAO DESCANSOU O TEMPO CORRETO
- MASSA DESCANSOU DEMAIS E PERDEU AS SUAS PROPRIEDADES.
- FÓRMA E FÔRMA DE ASSAR INCORRETAS
- TEMPO DE SOVA OU AMASSADO INSUFICIENTE
- TEMPO DE SOVA OU AMASSADO ALÉM DO PERMITIDO
- FORMULAÇÃO FOI FEITA DE UMA FORMA ERRADA,
- INGREDIENTES USADOS NAO ESTAVAM CORRETOS
- ETC...
COMO VC PODE VER MEU AMIGO, SAO MUITOS OS PROBLEMAS QUE PODEM OCORRER CAUSANDO UM RESULTADO INSATISFATÓRIO. PARA SABER QUAL DELES É PRECISO QUE VC ME ENVIE UM PASSO A PASSO CONSIDERANDO TODOS OS SEUS MOVIMENTOS E FORMULAÇOES PARA SABERMOS O QUE DE FATO ESTÁ OCORRENDO E ASSIM DETECTAR O ERRO OU OS ERROS.
FICO A SUA DISPOSIÇÃO PARA SANAR ESTA OU OUTRAS DÚVIDAS OK.
UM FORTE ABRAÇO E SUCESSO!
ATTE.
HASSIN GHANNAM
NEWTON, MUITO OBRIGADO POR ESTAR SEMPRE PRESENTE!
ABRAÇO!
HASSIN
BOM DIA.
LI AS TUAS DÚVIDAS COM ATENÇÃO.
SABE AMIGO, SEMPRE ACONTECE ALGUMA DISFUNÇÃO NO RESULTADO FINAL DA MASSA PARA AS PESSOAS QUE A ESTÃO FAZENDO POR PRIMEIRA VEZ, ISSO É MUITO NORMAL ATÉ VC DESCOBRIR O QUE DE FATO ESTÁ CONTRUIBUINDO PARA ESTE RESULTADO NEGATIVO.
POR EXEMPLO: JÁ DETECTAMOS ANTERIORMENTE EM DIVERSAS RECLAMAÇÕES OS SEGUINTES PROBLEMAS:
- TEMPERATURA INADEQUADA DO FORNO,
- TIPO DE FERMENTO NAO ADEQUADO,
- FERMENTO VENCIDO
- FARINHA NAO ADEQUADA,
- TEMPERATURA AMBIENTE NAO ADEQUADA,
- MASSA NAO DESCANSOU O TEMPO CORRETO
- MASSA DESCANSOU DEMAIS E PERDEU AS SUAS PROPRIEDADES.
- FÓRMA E FÔRMA DE ASSAR INCORRETAS
- TEMPO DE SOVA OU AMASSADO INSUFICIENTE
- TEMPO DE SOVA OU AMASSADO ALÉM DO PERMITIDO
- FORMULAÇÃO FOI FEITA DE UMA FORMA ERRADA,
- INGREDIENTES USADOS NAO ESTAVAM CORRETOS
- ETC...
COMO VC PODE VER MEU AMIGO, SAO MUITOS OS PROBLEMAS QUE PODEM OCORRER CAUSANDO UM RESULTADO INSATISFATÓRIO. PARA SABER QUAL DELES É PRECISO QUE VC ME ENVIE UM PASSO A PASSO CONSIDERANDO TODOS OS SEUS MOVIMENTOS E FORMULAÇOES PARA SABERMOS O QUE DE FATO ESTÁ OCORRENDO E ASSIM DETECTAR O ERRO OU OS ERROS.
FICO A SUA DISPOSIÇÃO PARA SANAR ESTA OU OUTRAS DÚVIDAS OK.
UM FORTE ABRAÇO E SUCESSO!
ATTE.
HASSIN GHANNAM
NEWTON, MUITO OBRIGADO POR ESTAR SEMPRE PRESENTE!
ABRAÇO!
HASSIN
francisco.itb escreveu:Amigos, boa noite.
Fiz a massa secreta do sr hassin, ja é a terceira vez que faço pra praticar, o sabor é muito bom, super leve nao deixa o estomago pesado, mas sempre que faço a pizza nao fica boa, ou ela fica dura embaixo, meia emborrachada por dentro.
Estou achando q meu forno nao ajuda, estou fazendo em casa mesmo. Mas comprei um venancio fip80, esperando chegar.
Poderia ser o tempo de mistura? de fazer os discos? eu nao to dando pausa para descanso da massa, assim que termino de bater ela, faco os paezinhos e vou fazendos os discos.
Observei que os ultimos paezinhos a massa abre mais fácil.
a grossura da massa tambem, nao achei a ideal. fiz uma mais grossa e outra mais fina, mas sempre fica dura e emborrachada, a mais grossa ela por dentro fica como se tivesse dividada em duas partes a de cima e a de baixo.
Qualquer dica, será bem vindo.
Obrigado
Francisco de Assis Souza
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14422
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa secreta fica dura...
Newton do Amarante escreveu:Depois de sovada a massa, ela tem que descansar por umas duas horas.
temperatura do forno influi muito
Newton
Newton, obrigado pela resposta. realmente nao estou dando esse tempo, pelo que entedi nas receitas que li, nao precisa dar esse tempo. na proxima vez irei fazer isso. tambem estou sovando a massa no maximo em 5 minutos.... devo fazer mais tempo?
Obrigado
Francisc de Assis Souza
francisco.itb- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 53
Localização : Itabuna/Bahia
Número de Mensagens : 139
Data de inscrição : 16/09/2010
Emprego/lazer : Analista Sistemas
Humor : Pra lá de bom...
País :
Re: Massa secreta fica dura...
Amigo, vou responder os em outra cor abaixo pra diferenciar....
HASSIN escreveu:ESTIMADO FRANSCISCO,
BOM DIA.
LI AS TUAS DÚVIDAS COM ATENÇÃO.
SABE AMIGO, SEMPRE ACONTECE ALGUMA DISFUNÇÃO NO RESULTADO FINAL DA MASSA PARA AS PESSOAS QUE A ESTÃO FAZENDO POR PRIMEIRA VEZ, ISSO É MUITO NORMAL ATÉ VC DESCOBRIR O QUE DE FATO ESTÁ CONTRUIBUINDO PARA ESTE RESULTADO NEGATIVO.
POR EXEMPLO: JÁ DETECTAMOS ANTERIORMENTE EM DIVERSAS RECLAMAÇÕES OS SEGUINTES PROBLEMAS:
- TEMPERATURA INADEQUADA DO FORNO,
Tambem acho, o forno q to usando é domestico, to aguardando a chegar de um venancio que compre.
- TIPO DE FERMENTO NAO ADEQUADO,
To usando o fermento seco, mas to usando metade do indicado
- FERMENTO VENCIDO
O vencimento dele esta ok
- FARINHA NAO ADEQUADA,
To usando dona benta, alguma sugestao?
- TEMPERATURA AMBIENTE NAO ADEQUADA,
Aqui na bahia nao ta nem quente nem frio
- MASSA NAO DESCANSOU O TEMPO CORRETO
Quase nao deixei ela descansar, qual o tempo indicado pra descanso?
- MASSA DESCANSOU DEMAIS E PERDEU AS SUAS PROPRIEDADES.
Nao deixei ela descansar...
- FÓRMA E FÔRMA DE ASSAR INCORRETAS
Estou usando forma de pizza comum, mas vou comprar a tela, estou preassando por uns 5 minutos, e assando a pizza por mais uns 5 minutos.
- TEMPO DE SOVA OU AMASSADO INSUFICIENTE
Fiz isso por uns 5 minutos.
- TEMPO DE SOVA OU AMASSADO ALÉM DO PERMITIDO
- FORMULAÇÃO FOI FEITA DE UMA FORMA ERRADA,
Segui a indicação pra 1kg de farinha, so nao coloquei a manteiga e a maça.
- INGREDIENTES USADOS NAO ESTAVAM CORRETOS
- ETC...
COMO VC PODE VER MEU AMIGO, SAO MUITOS OS PROBLEMAS QUE PODEM OCORRER CAUSANDO UM RESULTADO INSATISFATÓRIO. PARA SABER QUAL DELES É PRECISO QUE VC ME ENVIE UM PASSO A PASSO CONSIDERANDO TODOS OS SEUS MOVIMENTOS E FORMULAÇOES PARA SABERMOS O QUE DE FATO ESTÁ OCORRENDO E ASSIM DETECTAR O ERRO OU OS ERROS.
Vou aguardar suas sugestoes pra tentar novamente, em breve iremos fazer seu curso, so esperando arrumar as coisas aqui.
FICO A SUA DISPOSIÇÃO PARA SANAR ESTA OU OUTRAS DÚVIDAS OK.
UM FORTE ABRAÇO E SUCESSO!
Grande abraço...
ATTE.
HASSIN GHANNAM
NEWTON, MUITO OBRIGADO POR ESTAR SEMPRE PRESENTE!
ABRAÇO!
HASSINfrancisco.itb escreveu:Amigos, boa noite.
Fiz a massa secreta do sr hassin, ja é a terceira vez que faço pra praticar, o sabor é muito bom, super leve nao deixa o estomago pesado, mas sempre que faço a pizza nao fica boa, ou ela fica dura embaixo, meia emborrachada por dentro.
Estou achando q meu forno nao ajuda, estou fazendo em casa mesmo. Mas comprei um venancio fip80, esperando chegar.
Poderia ser o tempo de mistura? de fazer os discos? eu nao to dando pausa para descanso da massa, assim que termino de bater ela, faco os paezinhos e vou fazendos os discos.
Observei que os ultimos paezinhos a massa abre mais fácil.
a grossura da massa tambem, nao achei a ideal. fiz uma mais grossa e outra mais fina, mas sempre fica dura e emborrachada, a mais grossa ela por dentro fica como se tivesse dividada em duas partes a de cima e a de baixo.
Qualquer dica, será bem vindo.
Obrigado
Francisco de Assis Souza
francisco.itb- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 53
Localização : Itabuna/Bahia
Número de Mensagens : 139
Data de inscrição : 16/09/2010
Emprego/lazer : Analista Sistemas
Humor : Pra lá de bom...
País :
Re: Massa secreta fica dura...
o ideal e sovar por uns 17 minutos
faça como o Hassin sugeriu acima descreva seu passo a passo de todo procedimento que vc fez quando fez a massa.
as vezes e um detalhesinho bobo, que provoca toda uma situação.
Eu mesmo quando fiz a primeira vez não acertei.
e so fui descobri meu erro quando fiz o curso do Hassin, pois eu como vc so sovava o que achava que era o suficiente, pou seja a massa não ficava homogenea e elástica.
Newton
faça como o Hassin sugeriu acima descreva seu passo a passo de todo procedimento que vc fez quando fez a massa.
as vezes e um detalhesinho bobo, que provoca toda uma situação.
Eu mesmo quando fiz a primeira vez não acertei.
e so fui descobri meu erro quando fiz o curso do Hassin, pois eu como vc so sovava o que achava que era o suficiente, pou seja a massa não ficava homogenea e elástica.
Newton
francisco.itb escreveu:Newton do Amarante escreveu:Depois de sovada a massa, ela tem que descansar por umas duas horas.
temperatura do forno influi muito
Newton
Newton, obrigado pela resposta. realmente nao estou dando esse tempo, pelo que entedi nas receitas que li, nao precisa dar esse tempo. na proxima vez irei fazer isso. tambem estou sovando a massa no maximo em 5 minutos.... devo fazer mais tempo?
Obrigado
Francisc de Assis Souza
Convidad- Convidado
Re: Massa secreta fica dura...
Newton, obrigado pela resposta. So fiquei na duvida que vc disse para descansar por 2 horas, tudo isso mesmo? sempre vejo no forum, para descansar no máximo 20 minutos...
Francisco A Souza
Francisco A Souza
Newton do Amarante escreveu:o ideal e sovar por uns 17 minutos
faça como o Hassin sugeriu acima descreva seu passo a passo de todo procedimento que vc fez quando fez a massa.
as vezes e um detalhesinho bobo, que provoca toda uma situação.
Eu mesmo quando fiz a primeira vez não acertei.
e so fui descobri meu erro quando fiz o curso do Hassin, pois eu como vc so sovava o que achava que era o suficiente, pou seja a massa não ficava homogenea e elástica.
Newtonfrancisco.itb escreveu:Newton do Amarante escreveu:Depois de sovada a massa, ela tem que descansar por umas duas horas.
temperatura do forno influi muito
Newton
Newton, obrigado pela resposta. realmente nao estou dando esse tempo, pelo que entedi nas receitas que li, nao precisa dar esse tempo. na proxima vez irei fazer isso. tambem estou sovando a massa no maximo em 5 minutos.... devo fazer mais tempo?
Obrigado
Francisc de Assis Souza
francisco.itb- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 53
Localização : Itabuna/Bahia
Número de Mensagens : 139
Data de inscrição : 16/09/2010
Emprego/lazer : Analista Sistemas
Humor : Pra lá de bom...
País :
Re: Massa secreta fica dura...
na receita da massa secreta e utilizado duas horas, veja o topico.
eu faço asim depois de sovada a massa e boleada
eu pego uma bolinha pequena de massa e coloco dentro de um copo dagua.
quando ela sobe a tona, do copo eu inicio o processo de abertura, normalmente a bolinha leva de 45 minutos a 1 hora as vezes ate mais.
em tempo, se vc sovou a massa so por cinco minutos provavelmente vc deve ter abeto ela ainda pegajosa e umida, correto, então vc deve ter secado na base de colocar mais farinha.
este excesso de farinha pode contribuir para ela ficar dura na hora de assar.
Newton
http://forumdepizzas.forumeiro.com/receitas-f4/receita-da-massa-secreta-do-hassin-todas-as-versoes-massa-de-pizza-integral-massa-de-chocolate-e-massa-fresca-para-forno-a-lenha-t2886.htm?highlight=secreta
eu faço asim depois de sovada a massa e boleada
eu pego uma bolinha pequena de massa e coloco dentro de um copo dagua.
quando ela sobe a tona, do copo eu inicio o processo de abertura, normalmente a bolinha leva de 45 minutos a 1 hora as vezes ate mais.
em tempo, se vc sovou a massa so por cinco minutos provavelmente vc deve ter abeto ela ainda pegajosa e umida, correto, então vc deve ter secado na base de colocar mais farinha.
este excesso de farinha pode contribuir para ela ficar dura na hora de assar.
Newton
http://forumdepizzas.forumeiro.com/receitas-f4/receita-da-massa-secreta-do-hassin-todas-as-versoes-massa-de-pizza-integral-massa-de-chocolate-e-massa-fresca-para-forno-a-lenha-t2886.htm?highlight=secreta
Convidad- Convidado
Re: Massa secreta fica dura...
Meu amigo, acho que voce matou a charada.... mais uma vez muito obrigado, vou testar e posto aqui os resultados.
Francisco de A Souza.
Francisco de A Souza.
Newton do Amarante escreveu:na receita da massa secreta e utilizado duas horas, veja o topico.
eu faço asim depois de sovada a massa e boleada
eu pego uma bolinha pequena de massa e coloco dentro de um copo dagua.
quando ela sobe a tona, do copo eu inicio o processo de abertura, normalmente a bolinha leva de 45 minutos a 1 hora as vezes ate mais.
em tempo, se vc sovou a massa so por cinco minutos provavelmente vc deve ter abeto ela ainda pegajosa e umida, correto, então vc deve ter secado na base de colocar mais farinha.
este excesso de farinha pode contribuir para ela ficar dura na hora de assar.
Newton
http://forumdepizzas.forumeiro.com/receitas-f4/receita-da-massa-secreta-do-hassin-todas-as-versoes-massa-de-pizza-integral-massa-de-chocolate-e-massa-fresca-para-forno-a-lenha-t2886.htm?highlight=secreta
francisco.itb- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 53
Localização : Itabuna/Bahia
Número de Mensagens : 139
Data de inscrição : 16/09/2010
Emprego/lazer : Analista Sistemas
Humor : Pra lá de bom...
País :
Re: Massa secreta fica dura...
Aproveitando o gancho, nunca coloque farinha á mais para dar ponto na massa, se sovar bem ela chega no ponto correto e não fica seca.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
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Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Massa secreta fica dura...
Valeu amigo, vou tentar amanha, e depois posto o resultado...
doutrinador escreveu:Aproveitando o gancho, nunca coloque farinha á mais para dar ponto na massa, se sovar bem ela chega no ponto correto e não fica seca.
francisco.itb- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 53
Localização : Itabuna/Bahia
Número de Mensagens : 139
Data de inscrição : 16/09/2010
Emprego/lazer : Analista Sistemas
Humor : Pra lá de bom...
País :
Re: Massa secreta fica dura...
SALVE FRANCISCO, VAMOS OUTRA VEZ EM AZUL!
SEGUINDO O SEU TEXTO:
Amigo, vou responder os em outra cor abaixo pra diferenciar....
ESTIMADO FRANSCISCO,
BOM DIA.
LI AS TUAS DÚVIDAS COM ATENÇÃO.
SABE AMIGO, SEMPRE ACONTECE ALGUMA DISFUNÇÃO NO RESULTADO FINAL DA MASSA PARA AS PESSOAS QUE A ESTÃO FAZENDO POR PRIMEIRA VEZ, ISSO É MUITO NORMAL ATÉ VC DESCOBRIR O QUE DE FATO ESTÁ CONTRUIBUINDO PARA ESTE RESULTADO NEGATIVO.
POR EXEMPLO: JÁ DETECTAMOS ANTERIORMENTE EM DIVERSAS RECLAMAÇÕES OS SEGUINTES PROBLEMAS:
- TEMPERATURA INADEQUADA DO FORNO,
Tambem acho, o forno q to usando é domestico, to aguardando a chegar de um venancio que compre.
PERFEITO, VC IRÁ NOTAR A DIFERENÇA. QUANDO ASSAMOS UMA PIZZA NA TEMPERATURA CERTA O RESULTADO FINAL É FANTÁSTICO!
- TIPO DE FERMENTO NAO ADEQUADO,
To usando o fermento seco, mas to usando metade do indicado
QUANTO A ISSO NAO TEM PROBLEMAS, OK.
- FERMENTO VENCIDO
O vencimento dele esta ok
PERFEITO!
- FARINHA NAO ADEQUADA,
To usando dona benta, alguma sugestao?
SE VC CONSEGUIR POR AÍ A PRO PIZZA DA BUNGE, MUITO MELHOR.
- TEMPERATURA AMBIENTE NAO ADEQUADA,
Aqui na bahia nao ta nem quente nem frio
SEM PROBLEMAS ENTAO.
- MASSA NAO DESCANSOU O TEMPO CORRETO
Quase nao deixei ela descansar, qual o tempo indicado pra descanso?
CARO AMIGO, A MASSA PRECISA DESCANSAR PARA QUE AS CADEIAS DE GLUTEN NO INTERIOR DA MASSA FIQUEM ALINHADAS E ASSIM PROPICIE UMA ABERTURA SUAVE E SEM ENCOLHIMENTOS. VC MESMO PERCEBEU QUE OS ULTIMOS DISCOS A ABRIR, ERA MAIS FÁCIL CORRETO? E SABE PORQUE? PORQUE A SUA MASSA DESCANSOU MAIS QUE AS PRIMEIRAS.
O TEMPO IDEAL É DE 2 HORAS OU CONFORME A TEMPERATURA AMBIENTE DO LOCAL DO DESCANSO.
MAIS CALOR, MENOS TEMPO,
MAIS FRIO, MAIS TEMPO DE DESCANSO.
- MASSA DESCANSOU DEMAIS E PERDEU AS SUAS PROPRIEDADES.
Nao deixei ela descansar...
AGORA VC JÁ SABE.
- FÓRMA E FÔRMA DE ASSAR INCORRETAS
Estou usando forma de pizza comum, mas vou comprar a tela, estou preassando por uns 5 minutos, e assando a pizza por mais uns 5 minutos.
QUANDO COMPRAR A TELA, VC VAI PERCEBER QUE AS SUAS PIZZAS SAIRAO BEM MAIS BONITAS E COM UM ASSADO MAIS UNIFORME E EQUILIBRADO.
- TEMPO DE SOVA OU AMASSADO INSUFICIENTE
Fiz isso por uns 5 minutos.
5 MINUTOS É MUITO POUCO FRANCISCO.
NA VERDADE, O IDEAL NÃO É COLOCAR UM TEMPO, POIS AS VARIAÇOES DE FARINHA, FERMENTO, TEMPERATURA, LIQUIDOS E ETC., PODEM INFLUENCIAR MUITO NO TEMPO DE SOVADO; MAS PARA SE TER UMA BASE, LOGO QUE A MASSA COMEÇA A APRESENTAR UM ASPECTO HOMOGEINEZADA, SEM GRUMOS GROSSOS E MAIS LISA, ESTE É O PONTO IDEAL. ENTAO, VC PROCEDERÁ AO CORTE DAS MASSAS NOS PESOS ADEQUADOS, BOLEARÁ NA FORMAÇAO DOS PAEZINHOS E DEIXARÁ AS MASSINHAS DESCANSAREM ENFARINHADAS E COBERTAS COM LAMINAS PLÁSTICAS SOBRE A MESA DE TRABALHO PARA NAO TOMAREM VENTO E NAO RESSECAREM, MAS SE ISSO ACONTECER, MOLHE AS MAOS COM AGUA E PASSE POR CIMA DAS MASSAS PARA ELAS REIDRATAREM E ENTAO, COMECE A ABRIR OS DISCOS NO TEMPO IGUAL OU SUPERIOR A 2 HORAS OK.
- TEMPO DE SOVA OU AMASSADO ALÉM DO PERMITIDO
- FORMULAÇÃO FOI FEITA DE UMA FORMA ERRADA,
Segui a indicação pra 1kg de farinha, so nao coloquei a manteiga e a maça.
EXPERIMENTE COLOCAR E TERÁ UMA GRATA SURPRESA!
LEMBRE-SE TAMBEM DO QUE DISSE O DOUTRINADOR NA MENSAGEM ACIMA:
AO SOVAR A MASSA, NAO AGRAGUE FARINHA OU AGUA SEM CONTROLE NA FORMULAÇAO. SE TIVER QUE AGREGAR, FAÇA ISSO EM POUCAS DOSES E CONTINUE SOVANDO ATÉ CHEGAR NO PONTO CERTO. PROMETO QUE EM BREVE VC CONSEGUIRÁ PEGAR O PONTO DA MASSA E DALI PRA FRENTE, TUDO SERÁ MAIS FÁCIL!
SUCESSO E BOAS PIZZAS AMIGO!
AH! QUANDO QUISER FAZER O CURSO, SEJA BEM VINDO E TE ASSEGURO QUE VC FICARÁ MUITO FELIZ E SATISFEITO DE FAZER PARTE DESTA TURMA QUE APRENDE COM AMOR O MODO CERTO DE FAZER PIZZAS MARAVILHOSAS!
CORDIALMENTE.
HASSIN GHANNAM
- INGREDIENTES USADOS NAO ESTAVAM CORRETOS
- ETC...
COMO VC PODE VER MEU AMIGO, SAO MUITOS OS PROBLEMAS QUE PODEM OCORRER CAUSANDO UM RESULTADO INSATISFATÓRIO. PARA SABER QUAL DELES É PRECISO QUE VC ME ENVIE UM PASSO A PASSO CONSIDERANDO TODOS OS SEUS MOVIMENTOS E FORMULAÇOES PARA SABERMOS O QUE DE FATO ESTÁ OCORRENDO E ASSIM DETECTAR O ERRO OU OS ERROS.
Vou aguardar suas sugestoes pra tentar novamente, em breve iremos fazer seu curso, so esperando arrumar as coisas aqui.
FICO A SUA DISPOSIÇÃO PARA SANAR ESTA OU OUTRAS DÚVIDAS OK.
UM FORTE ABRAÇO E SUCESSO!
Grande abraço...
ATTE.
HASSIN GHANNAM
NEWTON, MUITO OBRIGADO POR ESTAR SEMPRE PRESENTE!
ABRAÇO!
HASSIN
SEGUINDO O SEU TEXTO:
Amigo, vou responder os em outra cor abaixo pra diferenciar....
ESTIMADO FRANSCISCO,
BOM DIA.
LI AS TUAS DÚVIDAS COM ATENÇÃO.
SABE AMIGO, SEMPRE ACONTECE ALGUMA DISFUNÇÃO NO RESULTADO FINAL DA MASSA PARA AS PESSOAS QUE A ESTÃO FAZENDO POR PRIMEIRA VEZ, ISSO É MUITO NORMAL ATÉ VC DESCOBRIR O QUE DE FATO ESTÁ CONTRUIBUINDO PARA ESTE RESULTADO NEGATIVO.
POR EXEMPLO: JÁ DETECTAMOS ANTERIORMENTE EM DIVERSAS RECLAMAÇÕES OS SEGUINTES PROBLEMAS:
- TEMPERATURA INADEQUADA DO FORNO,
Tambem acho, o forno q to usando é domestico, to aguardando a chegar de um venancio que compre.
PERFEITO, VC IRÁ NOTAR A DIFERENÇA. QUANDO ASSAMOS UMA PIZZA NA TEMPERATURA CERTA O RESULTADO FINAL É FANTÁSTICO!
- TIPO DE FERMENTO NAO ADEQUADO,
To usando o fermento seco, mas to usando metade do indicado
QUANTO A ISSO NAO TEM PROBLEMAS, OK.
- FERMENTO VENCIDO
O vencimento dele esta ok
PERFEITO!
- FARINHA NAO ADEQUADA,
To usando dona benta, alguma sugestao?
SE VC CONSEGUIR POR AÍ A PRO PIZZA DA BUNGE, MUITO MELHOR.
- TEMPERATURA AMBIENTE NAO ADEQUADA,
Aqui na bahia nao ta nem quente nem frio
SEM PROBLEMAS ENTAO.
- MASSA NAO DESCANSOU O TEMPO CORRETO
Quase nao deixei ela descansar, qual o tempo indicado pra descanso?
CARO AMIGO, A MASSA PRECISA DESCANSAR PARA QUE AS CADEIAS DE GLUTEN NO INTERIOR DA MASSA FIQUEM ALINHADAS E ASSIM PROPICIE UMA ABERTURA SUAVE E SEM ENCOLHIMENTOS. VC MESMO PERCEBEU QUE OS ULTIMOS DISCOS A ABRIR, ERA MAIS FÁCIL CORRETO? E SABE PORQUE? PORQUE A SUA MASSA DESCANSOU MAIS QUE AS PRIMEIRAS.
O TEMPO IDEAL É DE 2 HORAS OU CONFORME A TEMPERATURA AMBIENTE DO LOCAL DO DESCANSO.
MAIS CALOR, MENOS TEMPO,
MAIS FRIO, MAIS TEMPO DE DESCANSO.
- MASSA DESCANSOU DEMAIS E PERDEU AS SUAS PROPRIEDADES.
Nao deixei ela descansar...
AGORA VC JÁ SABE.
- FÓRMA E FÔRMA DE ASSAR INCORRETAS
Estou usando forma de pizza comum, mas vou comprar a tela, estou preassando por uns 5 minutos, e assando a pizza por mais uns 5 minutos.
QUANDO COMPRAR A TELA, VC VAI PERCEBER QUE AS SUAS PIZZAS SAIRAO BEM MAIS BONITAS E COM UM ASSADO MAIS UNIFORME E EQUILIBRADO.
- TEMPO DE SOVA OU AMASSADO INSUFICIENTE
Fiz isso por uns 5 minutos.
5 MINUTOS É MUITO POUCO FRANCISCO.
NA VERDADE, O IDEAL NÃO É COLOCAR UM TEMPO, POIS AS VARIAÇOES DE FARINHA, FERMENTO, TEMPERATURA, LIQUIDOS E ETC., PODEM INFLUENCIAR MUITO NO TEMPO DE SOVADO; MAS PARA SE TER UMA BASE, LOGO QUE A MASSA COMEÇA A APRESENTAR UM ASPECTO HOMOGEINEZADA, SEM GRUMOS GROSSOS E MAIS LISA, ESTE É O PONTO IDEAL. ENTAO, VC PROCEDERÁ AO CORTE DAS MASSAS NOS PESOS ADEQUADOS, BOLEARÁ NA FORMAÇAO DOS PAEZINHOS E DEIXARÁ AS MASSINHAS DESCANSAREM ENFARINHADAS E COBERTAS COM LAMINAS PLÁSTICAS SOBRE A MESA DE TRABALHO PARA NAO TOMAREM VENTO E NAO RESSECAREM, MAS SE ISSO ACONTECER, MOLHE AS MAOS COM AGUA E PASSE POR CIMA DAS MASSAS PARA ELAS REIDRATAREM E ENTAO, COMECE A ABRIR OS DISCOS NO TEMPO IGUAL OU SUPERIOR A 2 HORAS OK.
- TEMPO DE SOVA OU AMASSADO ALÉM DO PERMITIDO
- FORMULAÇÃO FOI FEITA DE UMA FORMA ERRADA,
Segui a indicação pra 1kg de farinha, so nao coloquei a manteiga e a maça.
EXPERIMENTE COLOCAR E TERÁ UMA GRATA SURPRESA!
LEMBRE-SE TAMBEM DO QUE DISSE O DOUTRINADOR NA MENSAGEM ACIMA:
AO SOVAR A MASSA, NAO AGRAGUE FARINHA OU AGUA SEM CONTROLE NA FORMULAÇAO. SE TIVER QUE AGREGAR, FAÇA ISSO EM POUCAS DOSES E CONTINUE SOVANDO ATÉ CHEGAR NO PONTO CERTO. PROMETO QUE EM BREVE VC CONSEGUIRÁ PEGAR O PONTO DA MASSA E DALI PRA FRENTE, TUDO SERÁ MAIS FÁCIL!
SUCESSO E BOAS PIZZAS AMIGO!
AH! QUANDO QUISER FAZER O CURSO, SEJA BEM VINDO E TE ASSEGURO QUE VC FICARÁ MUITO FELIZ E SATISFEITO DE FAZER PARTE DESTA TURMA QUE APRENDE COM AMOR O MODO CERTO DE FAZER PIZZAS MARAVILHOSAS!
CORDIALMENTE.
HASSIN GHANNAM
- INGREDIENTES USADOS NAO ESTAVAM CORRETOS
- ETC...
COMO VC PODE VER MEU AMIGO, SAO MUITOS OS PROBLEMAS QUE PODEM OCORRER CAUSANDO UM RESULTADO INSATISFATÓRIO. PARA SABER QUAL DELES É PRECISO QUE VC ME ENVIE UM PASSO A PASSO CONSIDERANDO TODOS OS SEUS MOVIMENTOS E FORMULAÇOES PARA SABERMOS O QUE DE FATO ESTÁ OCORRENDO E ASSIM DETECTAR O ERRO OU OS ERROS.
Vou aguardar suas sugestoes pra tentar novamente, em breve iremos fazer seu curso, so esperando arrumar as coisas aqui.
FICO A SUA DISPOSIÇÃO PARA SANAR ESTA OU OUTRAS DÚVIDAS OK.
UM FORTE ABRAÇO E SUCESSO!
Grande abraço...
ATTE.
HASSIN GHANNAM
NEWTON, MUITO OBRIGADO POR ESTAR SEMPRE PRESENTE!
ABRAÇO!
HASSIN
[/quote][/quote]francisco.itb escreveu:Amigos, boa noite.
Fiz a massa secreta do sr hassin, ja é a terceira vez que faço pra praticar, o sabor é muito bom, super leve nao deixa o estomago pesado, mas sempre que faço a pizza nao fica boa, ou ela fica dura embaixo, meia emborrachada por dentro.
Estou achando q meu forno nao ajuda, estou fazendo em casa mesmo. Mas comprei um venancio fip80, esperando chegar.
Poderia ser o tempo de mistura? de fazer os discos? eu nao to dando pausa para descanso da massa, assim que termino de bater ela, faco os paezinhos e vou fazendos os discos.
Observei que os ultimos paezinhos a massa abre mais fácil.
a grossura da massa tambem, nao achei a ideal. fiz uma mais grossa e outra mais fina, mas sempre fica dura e emborrachada, a mais grossa ela por dentro fica como se tivesse dividada em duas partes a de cima e a de baixo.
Qualquer dica, será bem vindo.
Obrigado
Francisco de Assis Souza
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Re: Massa secreta fica dura...
Acredito que o Francisco ficou devendo os resultados, não é verdade?
Todos os que leem este tópico se perguntam:
O que aconteceu depois? Ele conseguiu?
Francisco,
se não for um excesso de minha parte, responda a esta pergunta:
O QUE ACONTECEU?
Todos os que leem este tópico se perguntam:
O que aconteceu depois? Ele conseguiu?
Francisco,
se não for um excesso de minha parte, responda a esta pergunta:
O QUE ACONTECEU?
Convidad- Convidado
Re: Massa secreta fica dura...
Grande amigo, boa noite.
Na verdade nao respondi nesse tópico, respondi no tópico do dvd que comprei, e postei varias fotos das pizzas que foram feitas. Mas esta tudo beleza agora, em fevereiro minha esposa vai pro curso pra deixar tudo 100%.
Abraços
Francisco A Souza
Na verdade nao respondi nesse tópico, respondi no tópico do dvd que comprei, e postei varias fotos das pizzas que foram feitas. Mas esta tudo beleza agora, em fevereiro minha esposa vai pro curso pra deixar tudo 100%.
Abraços
Francisco A Souza
quasepoeta escreveu:Acredito que o Francisco ficou devendo os resultados, não é verdade?
Todos os que leem este tópico se perguntam:
O que aconteceu depois? Ele conseguiu?
Francisco,
se não for um excesso de minha parte, responda a esta pergunta:
O QUE ACONTECEU?
francisco.itb- PARTICIPANTE
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Re: Massa secreta fica dura...
Parabéns. Espero que outras pessoas tenham sua perseverança.
poderia passar o link do tópico? Eu ficaria muito agradecido
abc
Obs.: Vc viu o tópico sobre o bacon que eu dediquei a vc e ao negodani?
poderia passar o link do tópico? Eu ficaria muito agradecido
abc
Obs.: Vc viu o tópico sobre o bacon que eu dediquei a vc e ao negodani?
Convidad- Convidado
Re: Massa secreta fica dura...
Claro que vi, e ja estou vendo a possibilidade de usar seu metodo.
O link: http://forumdepizzas.forumeiro.com/dvd-do-curso-profissional-de-pizzaiollo-do-forum-de-pizzas-f29/depoimentos-de-quem-comprou-o-dvd-do-curso-para-donos-de-pizzaria-e-pizzaiollos-t3438-50.htm#58896
Grande abraço amigo.
Francisco A souza
O link: http://forumdepizzas.forumeiro.com/dvd-do-curso-profissional-de-pizzaiollo-do-forum-de-pizzas-f29/depoimentos-de-quem-comprou-o-dvd-do-curso-para-donos-de-pizzaria-e-pizzaiollos-t3438-50.htm#58896
Grande abraço amigo.
Francisco A souza
quasepoeta escreveu:Parabéns. Espero que outras pessoas tenham sua perseverança.
poderia passar o link do tópico? Eu ficaria muito agradecido
abc
Obs.: Vc viu o tópico sobre o bacon que eu dediquei a vc e ao negodani?
francisco.itb- PARTICIPANTE
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Atenção: não tente visualizar estas imagens de estômago vazio: RISCO DE DANOS AO MONITOR (mordidas)
Obra e graça do dileto Francisco, orgulho de seus mestres:
****Em que tipo de forno você produziu essas beldades?
Obra e graça do dileto Francisco, orgulho de seus mestres:
****Em que tipo de forno você produziu essas beldades?
Convidad- Convidado
Re: Massa secreta fica dura...
Amigo, obra e graça do mestre hassin e dos amigos aqui do forum, que deram todas as dicas para alguem que nunca fez uma pizza na vida fazer isso em 2 meses. Mas precisa melhorar mais ainda, e por isso vamos fazer o curso do mestre hassin.
Elas são assadas num forno venacio roma-italia, com 1 infravermelho, acredito que seja o modelo 60, ele é pequeno.
Grande abraço...
Francisco A Souza
Elas são assadas num forno venacio roma-italia, com 1 infravermelho, acredito que seja o modelo 60, ele é pequeno.
Grande abraço...
Francisco A Souza
quasepoeta escreveu:Atenção: não tente visualizar estas imagens de estômago vazio: RISCO DE DANOS AO MONITOR (mordidas)
Obra e graça do dileto Francisco, orgulho de seus mestres:
****Em que tipo de forno você produziu essas beldades?
francisco.itb- PARTICIPANTE
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Re: Massa secreta fica dura...
Parabenizo o grande profissional Francisco e sua esposa, além do nosso Professor Maurício por todas estas belezas!
Quando vemos a arte destacar em simples fotos caseiras, nos damos conta da gradiosidade do amor que possuimos quando queremos fazer tudo bem feito e por amor!
Um grande abraço a todos.
Hassin Ghannam
Quando vemos a arte destacar em simples fotos caseiras, nos damos conta da gradiosidade do amor que possuimos quando queremos fazer tudo bem feito e por amor!
Um grande abraço a todos.
Hassin Ghannam
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Re: Massa secreta fica dura...
Parabéns, Francisco!!!
tenho acompanhado sua historia.
O dia que eu puder postar uma pizza assim no forum com certeza vai ser a minha maior alegria dos últimos anos.
Uma coisinha : qdo vc assava em forno caseiro, vc chegou a algum resultado parecido? tem fotos?
Se tiver, tem como me mandar por email?
grata, e sorte, muita boa sorte com suas vendas
fica com Deus
Nell
tenho acompanhado sua historia.
O dia que eu puder postar uma pizza assim no forum com certeza vai ser a minha maior alegria dos últimos anos.
Uma coisinha : qdo vc assava em forno caseiro, vc chegou a algum resultado parecido? tem fotos?
Se tiver, tem como me mandar por email?
grata, e sorte, muita boa sorte com suas vendas
fica com Deus
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Re: Massa secreta fica dura...
Oi nell, tenho sim. me manda seu email que te envio.
No forno caseiro so nao ficava tao dourada, mas ficava muito boa. Pelo menos é o que dizia as cobaias que testaram... rsrsrsrs
Nell, com a ajuda dos amigos aqui do forum, e do mestre hassin, voce so nao posta uma foto aqui se nao quiser, é so por a mão na massa, e claro, se puder comprar o dvd, isso ajudou muito.
Abraços
Francisco A Souza
No forno caseiro so nao ficava tao dourada, mas ficava muito boa. Pelo menos é o que dizia as cobaias que testaram... rsrsrsrs
Nell, com a ajuda dos amigos aqui do forum, e do mestre hassin, voce so nao posta uma foto aqui se nao quiser, é so por a mão na massa, e claro, se puder comprar o dvd, isso ajudou muito.
Abraços
Francisco A Souza
Li&Nell escreveu:Parabéns, Francisco!!!
tenho acompanhado sua historia.
O dia que eu puder postar uma pizza assim no forum com certeza vai ser a minha maior alegria dos últimos anos.
Uma coisinha : qdo vc assava em forno caseiro, vc chegou a algum resultado parecido? tem fotos?
Se tiver, tem como me mandar por email?
grata, e sorte, muita boa sorte com suas vendas
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Nell
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Re: Massa secreta fica dura...
Ja postei, amigo, quando fiz o teste da maravilhosa massa do Hassin.
Mas não ficou essa maravilha que vc fez! E, tb, foram pizzas sem borda, p/consumo meu, pessoal.
Era o teste da MASSA SECRETA (?) em si e essa foi aprovadissima.
se vc puder, mande as fotos p/
vidapratika@hotmail.com
grata
Nell
Mas não ficou essa maravilha que vc fez! E, tb, foram pizzas sem borda, p/consumo meu, pessoal.
Era o teste da MASSA SECRETA (?) em si e essa foi aprovadissima.
se vc puder, mande as fotos p/
vidapratika@hotmail.com
grata
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Re: Massa secreta fica dura...
Ja mandei o email.
Li&Nell escreveu:Ja postei, amigo, quando fiz o teste da maravilhosa massa do Hassin.
Mas não ficou essa maravilha que vc fez! E, tb, foram pizzas sem borda, p/consumo meu, pessoal.
Era o teste da MASSA SECRETA (?) em si e essa foi aprovadissima.
se vc puder, mande as fotos p/
vidapratika@hotmail.com
grata
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
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Ontem à(s) 11:30 por Cheff Guto
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Sáb 04 maio 2024, 12:47 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
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Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
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Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
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» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
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» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
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Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
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Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia