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MASSA SEM FERMENTO SERÁ UMA TENDÊNCIA?

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default MASSA SEM FERMENTO SERÁ UMA TENDÊNCIA?

Mensagem por Edson P. Oliveira em Qua 06 Out 2010, 13:30

MORO EM SÃO CAETANO DO SUL, PRATICAMENTE RECEBO QUASE TODOS OS DIA FOLHETOS DE PIZZARIAS EM CASA, ULTIMAMEMENTE TENHO RECEBIDO FOLHETOS OFERECENDO PIZZAS C/ MASSA S/ FERMENTO, (04) JÁ EXPERIMENTEI 02 DELAS, UMA DELAS A MASSA ESTAVA C/ GOSTO DE FARINHA, JÁ A OUTRA ESTAVA BOA E CROCANTE MUITO BEM FEITA.
PERGUNTO: SERÁ UMA TENDÊNCIA OU MODISMO PASSAGEIRO?

ABRAÇOS

EDSON

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default Re: MASSA SEM FERMENTO SERÁ UMA TENDÊNCIA?

Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 07 Out 2010, 17:25

Olá amigo Edson! Nosso amigo Newton, comentou algo sobre uma pizzaria aqui do Rio de Janeiro que tb não usa fermento. Segundo o Newton, se não me falha a memória, disse que a massa éra saborosa porém, tem de ser consumida na hora, porque depois de fria vira sola de sapato. Acredito ser um modismo tentar alterar algo secular, a massa de pizza!

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Mensagem por ricardo correa em Qui 07 Out 2010, 22:09

CAROS AMIGOS,AQUI NA GRANDE TRIBO TAMBEM EXPERIMENTEI ESSE TIPO DE MASSA,MINHA OPINIAO,NAO ME SURPREENDEU O ESTILO DA REDONDA,FICA CROCANTE ASSIM QUE SAI DO FORNO,POREM COMO O GIBA COMENTOU,DEPOIS DE FRIA NAO FICA LEGAL,EU NAO EMBARCARIA NESSA IDEA,PREFIRO AS COM FERMENTO ,E FERMENTAÇAO LENTA,SO MINHA HUMILDE OPINIAO

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 07 Out 2010, 22:10

Caro Edson, dependendo da quantidade de fermento por kilo de farinha daria até para anunciar que a pizza não contem fermento e ninguem descobriria.
Mas isso significa ter mais tempo de fermentação da massa.
Eu mesmo digo que não uso fermento, mas uso uma quantidade tão baixa que torna impossivel ao cliente identificar o fermento na minha massa.

A pizza original utilizava a tecnica de "pasta Madre", que tinha fermento (se eu estiver errado, me corrijam), acredito que isso seja cultural e independente de se usar ou não fermento, o cliente quer uma massa agradavel ao paladar, mas com pouco fermento, o que evitaria aquele gosto amargo ou "travo", como é comumente conhecido.

Abraços

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Mensagem por Edson P. Oliveira em Sex 08 Out 2010, 10:33

doutrinador escreveu:Caro Edson, dependendo da quantidade de fermento por kilo de farinha daria até para anunciar que a pizza não contem fermento e ninguem descobriria.
Mas isso significa ter mais tempo de fermentação da massa.
Eu mesmo digo que não uso fermento, mas uso uma quantidade tão baixa que torna impossivel ao cliente identificar o fermento na minha massa.

A pizza original utilizava a tecnica de "pasta Madre", que tinha fermento (se eu estiver errado, me corrijam), acredito que isso seja cultural e independente de se usar ou não fermento, o cliente quer uma massa agradavel ao paladar, mas com pouco fermento, o que evitaria aquele gosto amargo ou "travo", como é comumente conhecido.

Abraços

Caro Doutrinador, em um dos folhetos tem uma explicação sobre este tipo da massa, que fica crocante e mais leve e com um tom apelativo que não engorda, por ser light!!!!!, mas os recheios continuam os mesmos. ( Será mesmo que não engorda ? ) É como comer uma bela e gorda feijoada e tomar um refrigerante diet para espantar o sentimento de culpa!!!

Das duas que experimentei, uma delas a massa tinha o gosto de farinha crua e não estava crocante, mas ao contrário a outra estava muito boa.

Abraços

Edson

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default Re: MASSA SEM FERMENTO SERÁ UMA TENDÊNCIA?

Mensagem por Convidad em Sex 08 Out 2010, 11:33

Edson,

Completamente balela esse lance de não engordar por causa do fermento. O que faz engordar é todo o conjunto dos recheios, associado a uma vida sedentária, etc... não a quantidade do fermento que se coloca.

Não acredito em modismo não, pois a maioria dos clientes não sabe do que é composta a massa e sim preocupado com o sabor final, tanto na hora que ela chega, quanto depois quando ele gosta de comer a mesma no café da manhã fria, ou aquecida.

Portanto... acho muito mais invenção do que algo realmente prático.

Se a sua massa for boa, com fermento ou sem, é o que realmente importa ao seu cliente.

Abs

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default Re: MASSA SEM FERMENTO SERÁ UMA TENDÊNCIA?

Mensagem por Edson P. Oliveira em Sex 08 Out 2010, 12:50

Ricardo San Martino escreveu:Edson,

Completamente balela esse lance de não engordar por causa do fermento. O que faz engordar é todo o conjunto dos recheios, associado a uma vida sedentária, etc... não a quantidade do fermento que se coloca.

Não acredito em modismo não, pois a maioria dos clientes não sabe do que é composta a massa e sim preocupado com o sabor final, tanto na hora que ela chega, quanto depois quando ele gosta de comer a mesma no café da manhã fria, ou aquecida.

Portanto... acho muito mais invenção do que algo realmente prático.

Se a sua massa for boa, com fermento ou sem, é o que realmente importa ao seu cliente.

Abs


Ricardo,

Levantei este tópico, pois em +/- 60 dias apareceram 04 pizzarias oferecendo este tipo de massa,e o que chamou atenção da minha esposa e da minha filha , foi o tom apelativo de não engordar, isso p/ elas (mulheres) é o que basta pois estão sempre fazendo regime!!!
Pessoalmente, não acredito, como vc disse depende da associação de vários fatores, vamos esperar para ver no que vai dar!!!!

Abraço

Edson

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Mensagem por Edson P. Oliveira em Sex 08 Out 2010, 13:01

Gilberto Costa escreveu:Olá amigo Edson! Nosso amigo Newton, comentou algo sobre uma pizzaria aqui do Rio de Janeiro que tb não usa fermento. Segundo o Newton, se não me falha a memória, disse que a massa éra saborosa porém, tem de ser consumida na hora, porque depois de fria vira sola de sapato. Acredito ser um modismo tentar alterar algo secular, a massa de pizza!


Caro Gilberto!

Experimentei duas, uma a massa tinha gosto de farinha crua, a outra muito boa crocante e bem feita, mas vc tem razão, depois de fria ficou solada, assim fria, só com café, pela manhã.

Abraço

Edson

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default Re: MASSA SEM FERMENTO SERÁ UMA TENDÊNCIA?

Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 08 Out 2010, 16:30

Edson, eu meu folheto coloquei que minha massa éra feita a base de frutas.
Eu uso a maçã como unica fruta, e ela faz parte da Massa Secreta do Hassin.

Funcionou, pois vendi em torno de 600 pizzas no primeiro mês e +- 800 no seguinte.
Parei momentaneamente com as pizzas, por outros fatores mas a propaganda funcionou.
Me igualei rapidamente á maioria das pizzarias mais antigas da região.

Engordar, tudo engorda, acho que este tipo de propaganda atinge uma parte do cerebro do cliente diminuindo o sentimento de culpa do glutão, hehehehe.

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default Re: MASSA SEM FERMENTO SERÁ UMA TENDÊNCIA?

Mensagem por Convidad em Seg 11 Out 2010, 11:36

kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

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default Re: MASSA SEM FERMENTO SERÁ UMA TENDÊNCIA?

Mensagem por Edson P. Oliveira em Qua 13 Out 2010, 16:39

doutrinador escreveu:Edson, eu meu folheto coloquei que minha massa éra feita a base de frutas.
Eu uso a maçã como unica fruta, e ela faz parte da Massa Secreta do Hassin.

Funcionou, pois vendi em torno de 600 pizzas no primeiro mês e +- 800 no seguinte.
Parei momentaneamente com as pizzas, por outros fatores mas a propaganda funcionou.
Me igualei rapidamente á maioria das pizzarias mais antigas da região.

Engordar, tudo engorda, acho que este tipo de propaganda atinge uma parte do cerebro do cliente diminuindo o sentimento de culpa do glutão, hehehehe.


Olá Doutrinador, as quatro pizzarias em S.C.Sul estão apostando, pois só trabalham c/ esse tipo de massa!!!
Vamos ver por quanto tempo!!!

Abraço

Edson

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default Re: MASSA SEM FERMENTO SERÁ UMA TENDÊNCIA?

Mensagem por maurobonas em Sex 15 Out 2010, 23:55

Pizza sem fermento???
Não engorda???
Mussarela não engorda?
Farinha de trigo não engorda?

Conversa para boi dormir.

Gostei da idéia do doutrinador, massa a base de frutas.

Valeu doutrinador, mais uma ótima idéia sua.




maurobonas
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default Re: MASSA SEM FERMENTO SERÁ UMA TENDÊNCIA?

Mensagem por Convidad em Sab 16 Out 2010, 11:05

Sabe o que engorda?
Ver um cara comer uma apetitosa pizza e nem poder tirar uma lasquinha.
Você fica inchado de raiva.
kkkkkkkkkkkk

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