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Como chegar ao ponto ideal da massa.

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default Como chegar ao ponto ideal da massa.

Mensagem por jmnascim em Qui 11 Nov 2010, 01:47

Pessoal, em relação a chegar ao ponto ideal da massa, vi pessoas dizendo que vão adicionando água aos poucos até conseguir uma massa homogênea, mas vi tbém pessoas dizendo que colocam toda a água e vão adicionando farinha aos poucos ( que é o método que uso ) e vcs como fazem????
Qual a melhor forma????
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Mensagem por Convidad em Qui 11 Nov 2010, 05:21

para mim colocando aguas aos poucos, pois dependendo da umidade da farinha e da temperatura vc pode colocar mais ou menos agua do que a receita manda.
o inverso para mim, vc vai ter que fazer este controle com a farinha.
trazendo uma desarmonia com o restante da receita
Newton

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Mensagem por Convidad em Qui 11 Nov 2010, 08:54

Concordo contigo Newton.

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Mensagem por jmnascim em Qui 11 Nov 2010, 19:45

Vcs tem razão, aumentando a farinha quebra a proporção do resto das ingredientes, mais uma vez agradeço aos amigos, e me coloco a disposição para alguma duvida que os srs possam ter, e lógico esteja ao meu alcance hehehe.
Muito grato amigos.
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Mensagem por jmnascim em Qui 11 Nov 2010, 21:25

Olá pessoal, voltei para colocar lenha no "forno" hehehehe, estava pensando na dica que recebi de vcs e comecei a raciocinar em cima...Quando faço a minha massa:
1000 farinha
1 ovo
150 óleo
300 leite
300 agua
2 colheres de açucar ( sopa )
1 colher de sal ( sopa )
de 3 a 5 gr de fermento de acordo com o tempo que tempo que tenho.
No momento em que coloco a água não despejo toda, na maioria das vezes por volta de 200 a 250 do total, e o acerto que faço na farinha com certeza não chega a 100 grs, vcs acham que essa pequena quantidade de farinha e o fato de não colocar a água toda pode alterar????
Vou ser sincero, nunca consegui fazer a massa e ir colocando agua aos poucos, a massa fica melequenta e dura, escorregando, um terror !!!!!!
Aguardo, vossas considerações.
Forte abraço
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 11 Nov 2010, 22:42

Olá amigo jmnascim, eu acho que tem líquido demais para 1kg de farinha. Tenta fazer essa mesma receita usando apenas:
4 colheres de sopa de óleo,
250ml de água,
250ml de leite,
1 colher de sopa cheia de fermento biológico fresco(aproximadamente 20grs),
1 ovo inteiro,
1 colher de sopa de margarina.
Talves vc use um pouco mais de farinha, talves mais umas 100grs, mas o resultado creio ser bem satisfatório.
Um abraço!

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Mensagem por jmnascim em Sex 12 Nov 2010, 00:21

Pô Gilberto, muito obrigado pela ajuda, vou testar e ver como fica.
Grande abraço.
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Sex 12 Nov 2010, 11:04

Depois vc nos conta como ficou a massa e a pizza! Um abraço!

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Mensagem por Rodrigo Fraga em Sex 12 Nov 2010, 14:13

eu prefiro acertar colocando agua depois , pois tambem acho que adicionar farinha depois prejudica no ponto da massa, ela nao fica bem lisinha,,,
5 kg farinha
1 l e meio agua
meio litro azeite
7 colher açucar
5 colher de sal
1 litro leite
fermento depende da temperatura e do tempo disponivel,, quanto menos usar melhor
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