FORUM DE PIZZAS - Seja bem vindo ao maior fórum sobre a Arte de fazer Pizzas no Mundo!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Últimos assuntos
» *** ADITIVOS PARA PANIFICAÇÃO; CONCEITOS E FUNCIONALIDADES
Hoje à(s) 01:30 por Christian Farias

» História de sucesso dos nossos membros. Pizzaria em Botucatu - SP
Hoje à(s) 00:40 por HASSIN

» Vídeos de como utilizar o seu forno Mini Cheff - Assista os vídeos feitos na nossa escola.
Ontem à(s) 23:39 por HASSIN

» UTENSÍLIOS PARA PIZZARIAS DO FÓRUM DE PIZZAS
Ontem à(s) 20:41 por HASSIN

» MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA
Ontem à(s) 19:46 por HASSIN

» Testes feitos com a HotBox no último curso para Donos de Pizzarias. Resultados e eficiência.
Ontem à(s) 19:39 por HASSIN

» CARDÁPIO
Ontem à(s) 19:28 por HASSIN

» MOLHO DE TOMATE DO HASSIN - RECEITA ORIGINAL
Ontem à(s) 19:22 por HASSIN

» ECOFORNO - SISTEMA PELLETIZADO P/FORNOS A LENHA - 1a RODADA DE NEGÓCIOS DO FÓRUM DE PIZZAS.
Ontem à(s) 15:51 por Carlos Daia

» Dificuldade em Abrir massas
Ontem à(s) 15:00 por DOUTRINADOR

» LUCRO LÍQUIDO PIZZA PRÉ ASSADA
Ontem à(s) 13:27 por DOUTRINADOR

» Vendo Pizzaria Ipiranga em funcionamento
Ontem à(s) 12:56 por DOUTRINADOR

» Vendo Forno Venâncio 95 x 95 à Gás 6 meses de uso
Ontem à(s) 12:47 por DOUTRINADOR

» GUIA COMPLETO DO FÓRUM DE PIZZAS DE COMO MONTAR UMA PIZZARIA
Ontem à(s) 10:05 por ISA

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Ontem à(s) 07:28 por DOUTRINADOR

» Vendo cortador de frios semi automático
Ontem à(s) 07:26 por DOUTRINADOR

» Vendo pizzaria americana tipo delivery em ponta negra natal
Ontem à(s) 07:21 por DOUTRINADOR

» Oportunidade Pizzaiolo Uberlândia - MG
Ontem à(s) 07:19 por DOUTRINADOR

» Truck-food: Pizza & Coxinha Solidário
Seg 15 Set 2014, 23:03 por HASSIN

» Pizzaiolo para Foz do Iguaçu Parana
Seg 15 Set 2014, 19:59 por maysonm

» Aumente suas Vendas! Aplicativos para Celular e Tablets
Seg 15 Set 2014, 09:33 por HASSIN

» Farinha Caputo
Seg 15 Set 2014, 07:04 por Paulo Aparecido Fonseca

» TELA E FORMA -PROMOÇÃO DE FORMA E TELA PARA PIZZA
Dom 14 Set 2014, 22:24 por DED

» LENHA DE EUCALIPTO OU BRIQUETE?
Dom 14 Set 2014, 20:34 por zozomalibu

» duvida
Dom 14 Set 2014, 07:09 por DOUTRINADOR

» MEGA G Solução a caminho.
Dom 14 Set 2014, 07:06 por DOUTRINADOR

» Forno venâncio
Sab 13 Set 2014, 13:03 por Mariza oliveira santos

» Como chegar na formação de preços de um rodízio?
Sab 13 Set 2014, 12:34 por HASSIN

» massa pré assada
Sab 13 Set 2014, 12:29 por HASSIN

» Forno para Pizza PIZZAJET R40
Sab 13 Set 2014, 09:55 por Thadew

» planilha de despesas
Sab 13 Set 2014, 09:55 por Guto Ballastreire

» Processador de alimentos
Sex 12 Set 2014, 20:23 por thiagotomazzoni

» Vendo 01 Processador de Alimentos SKYMSEN e um Fatiador de Frios
Sex 12 Set 2014, 20:22 por thiagotomazzoni

» receita de massa de pizza para acrobacia
Sex 12 Set 2014, 18:50 por RICARDO MEDEIROS

» Compro forno eko 600 em bom estado
Sex 12 Set 2014, 15:44 por rezendevg

» Pizza Brotinho
Sex 12 Set 2014, 13:59 por Milena Dantas

» Pizzaria hoje em dia é um Bom Negócio?
Sex 12 Set 2014, 12:23 por ISA

» MASSA BAIXA CALORIAS COM WHEY PROTEIN
Sex 12 Set 2014, 09:46 por Rudinei Basteiro

» Preciso de ajuda para montar uma pizzaria em pouco tempo!
Sex 12 Set 2014, 06:45 por DOUTRINADOR

» AGENDA DE CURSOS DE 2014 DO FÓRUM DE PIZZAS - CHEFF HASSIN GHANNAM
Qui 11 Set 2014, 22:18 por HASSIN

» Consultorias comerciais do Fórum de Pizzas
Qui 11 Set 2014, 17:59 por HASSIN

» SOFTEARE PARA PIZZARIA
Qui 11 Set 2014, 12:13 por favoritzza

»  CHEF ISAIAS SOARES EM FLORIANÓPOLIS
Qui 11 Set 2014, 11:11 por DOUTRINADOR

» CURSOS POR DVD DOS CHEFFS HASSIN GHANNAM E ISAIAS SOARES
Qui 11 Set 2014, 11:09 por DOUTRINADOR

» Forma para moldar massa Esfiha Aberta habib´s
Qua 10 Set 2014, 19:32 por DOUTRINADOR

» Currículo de Profissionais da área - Mais uma vaga em aberto
Qua 10 Set 2014, 17:55 por DED

» LANÇAMENTO DO DVD MAIS ESPERADO DO ANO DOS CHEFS HASSIN GHANNAM E ISAIAS SOARES!
Qua 10 Set 2014, 07:39 por DOUTRINADOR

» SOFTWARE PARA GERENCIAMENTO DE PIZZARIA?
Qua 10 Set 2014, 07:28 por DOUTRINADOR

» MUSSARELA RALADA X FATIADA
Ter 09 Set 2014, 19:19 por José Simões

» forno á lenha
Ter 09 Set 2014, 18:42 por HASSIN

Tradutor/Translate
FTC - FORNOS DE ESTEIRA
FORNOS DE ESTEIRA
Fornos Giratórios Albermaq

EcoForno, seu forno a lenha ecológico. Conheça a MiniLenha da Empresa EcoForno.

ecoforno.gif (181×250)

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (12238)
 
GILBERTO COSTA (7481)
 
HASSIN (7452)
 
DED (6985)
 
ISA (3552)
 
MAURO LUCENA (2466)
 
maurojonas brito (2341)
 
AVLIS (1908)
 
Scarpelli (1233)
 
AFONSO COELHO (1056)
 

Quem está conectado
47 usuários online :: 2 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 45 Visitantes :: 2 Motores de busca

Jonnyballa, thiagotomazzoni

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 38786 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de beto almeida

Os nossos membros postaram um total de 138686 mensagens em 8917 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Mensagem por Fábio Thomaz em Seg 27 Dez 2010, 19:07

Gostaria de saber se alguém tem umas dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia após pre assá-la, obrigado !

Fábio Thomaz
INICIANTE
INICIANTE

Sexo: Masculino
Idade: 43
Localização: Santo Antônio de Pádua
Número de Mensagens: 23
Data de inscrição: 19/10/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Mensagem por Convidad em Seg 27 Dez 2010, 20:55

Querido Fábio,

A 'massa secreta' tem fama de manter essa qualidade por muito tempo. Apenas quero que pense em uma informação altamente relevante:

quando elevamos a temperatura do alimento (massa da pizza, por ex.) um conjunto maravilhoso de reações químicas se inicia, culminando, de acordo com a temperatura, na textura desejada.
Ocorre que, quando você pré-assar e provar, terá a ilusão de que o sabor sentido tão logo a massa saiu do forno se manterá constante. Ledo engano... ...o que ocorre é que a massa permanece aquecida e as reações químicas continuam até que ela atinja uma temperatura de estabilização.

O que eu sugiro a você, caro amigo, é bem simples:
pré-asse sua massa por 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100, 110 e 120 segundos. Serão 12 amostras não é?

deixe-as separadas umas das outras, marque os tempos e prove, cada uma, tão logo completem 30 minutos de saídas do forno.

A chance de você ter um sabor que se prolongará constante será maior naquela que ainda estiver saborosa após 30 minutos.

Nesse caso, se a temperatura da massa estava em 90ºC quando saiu do forno, após trinta minutos 'esperando' ela já deve estar fria o suficiente.

Lembrando ainda que, caso você pré-asse e empilhe, o calor da massa de baixo e seus vapores passarão à de cima e vice-versa, alterando a média térmica (e o teor de umidade) do resultado final.

Você se surpreenderá ao descobrir, por exemplo, que sempre lhe disseram para esperar X tempo no forno e, provavelmente, terá um melhor resultado a X/2 tempo por causa da continuidade da cocção e da perda constante de umidade.

espero ter sido útil a você, amigo.

abc

Obs.: No seu tempo livre, pré-asse a primeira, marque o tempo de 30 minutos e prove. Parta para a segunda, espere, prove. Sempre no seu tempo livre e sempre cronometrando.
Talvez você encontre sua resposta após 3 ou 4 testes... (eu continuaria testando até o fim... just in case...)

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Mensagem por Convidad em Sex 31 Dez 2010, 10:07

Fábio,

Vou te dar outra dica .... eu até duas semanas atrás só usava fermento biológico (do tipo que se compra em padarias, em barras de 1/2 kilo), passei a usar o fermento biológico seco instantâneo .... por incrível que pareça, além de usar 1/3 da quantidade de fermento que utilizava, a massa fico extremamente macia e ganhou elasticidade .... esse fermento teve uma função de melhorador da massa ....

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Mensagem por Convidad em Sex 31 Dez 2010, 10:19

Excelente dica!

Quero apenas lembrar aos colegas para tomarem cuidado:

Fermento biológico seco é diferente de fermento químico! E ambos são diferentes de levedura de cerveja seca.

O primeiro é o nosso conhecido fermento em hibernação por falta de umidade;
o segundo é bicarbonato de sódio e agregados, para bolos e massas liquefeitas;
o terceiro é defunto de fermento, para suplementos alimentares. Dos três, somente o primeiro está vivo e adequado para levedar a massa...

Se você já se confundiu alguma vez, BEMVINDO AO GRUPO DOS APRENDIZES!

Abc

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Mensagem por Convidad em Sex 31 Dez 2010, 10:34

Completando a informação:

O fermento instantâneo seco que utilizo tem em sua composição APENAS Levedura natural (Saccharomyces cerevisiae) e agente de hidratação, e não contém glúten.

Ahhhh é fabricado no CHILE, o Hassin deve conhecer ... chama Fermipan red

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Receita

Mensagem por hyltonjr em Ter 01 Fev 2011, 12:03

Pizzaria Dona Amélia escreveu:Fábio,

Vou te dar outra dica .... eu até duas semanas atrás só usava fermento biológico (do tipo que se compra em padarias, em barras de 1/2 kilo), passei a usar o fermento biológico seco instantâneo .... por incrível que pareça, além de usar 1/3 da quantidade de fermento que utilizava, a massa fico extremamente macia e ganhou elasticidade .... esse fermento teve uma função de melhorador da massa ....

Ola. Voce pode nos passar a receita que voce utiliza?
Uso em casa um forno a lenha apenas para familia.
E gosto de massas que nao precisam ser pre-assadas.
Abraço

hyltonjr
INICIANTE
INICIANTE

Sexo: Masculino
Idade: 48
Localização: São Jose dos Campos
Número de Mensagens: 3
Data de inscrição: 25/12/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum