FORUM DE PIZZAS - Seja bem vindo ao maior fórum sobre a Arte de fazer Pizzas no Mundo!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Primeiro os ingredientes líquidos e depois os secos, ou primeiro os ingredientes secos e depois os líquidos? Qual a diferença na massa?
Hoje à(s) 06:26 por DOUTRINADOR

» Forno PizzaGril da Itajobi
Ontem à(s) 22:12 por halleybr

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Ontem à(s) 21:42 por SAMIR GHANNAM

» marcas de atum e palmito
Ontem à(s) 18:46 por DOUTRINADOR

» Alguem conhece o forno portatil a gas 3k Metal?
Ontem à(s) 17:07 por marcos malleu

» CONVERSÃO DE FORNOS DE ALVENARIA
Ontem à(s) 12:50 por DOUTRINADOR

» Forno Itajobi no RJ??
Ontem à(s) 11:38 por halleybr

» FORNOS DUAL GÁS e ou Lenha
Ontem à(s) 11:37 por SAMIR GHANNAM

» Iniciante
Ontem à(s) 11:32 por SAMIR GHANNAM

» DEPOIMENTO DE ALUNOS DO CURSO PRESENCIAL DO FÓRUM DE PIZZAS
Ontem à(s) 10:56 por SAMIR GHANNAM

» Admite-se pizzaiolo - São Paulo - Zona Norte
Qui 02 Jul 2015, 19:11 por Engenharia da Pizza

» Pizzaria: Delivery ou salão? Particularidades da administração, estrutura e serviços.
Qui 02 Jul 2015, 18:27 por DOUTRINADOR

» Forno Iglu - Fixação da Manta e Junção das Partes
Qui 02 Jul 2015, 10:45 por FFabbriAM

» Ajuda no layout do ponto
Qui 02 Jul 2015, 07:04 por f.bnetto23

» Pizzas pré assadas.
Qui 02 Jul 2015, 05:21 por HASSIN

» Vendo ou Troco Masseira rapida 5kg. MR 05 Gastromaq
Qui 02 Jul 2015, 01:01 por Zani

» Vendo Masseira G-Paniz AM 25
Qui 02 Jul 2015, 00:42 por Zani

» Meu forno a lenha pré-moldado....
Qua 01 Jul 2015, 22:39 por MAURO LUCENA

» PROCURA-SE MOCHILA TOP PARA PIZZA..
Qua 01 Jul 2015, 19:15 por delibonfim

» DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Qua 01 Jul 2015, 17:09 por cleide silveira

» fornecedores fortaleza - ceara
Qua 01 Jul 2015, 16:38 por f.bnetto23

» Molho de tomate do Hassin
Qua 01 Jul 2015, 14:51 por DED

» AS 3 MAIS PEDIDAS
Qua 01 Jul 2015, 14:45 por rafaelghellere

» Massa Secreta Fresca
Qua 01 Jul 2015, 13:56 por eduardo techio

» Borda recheada para massa pré assada, qual o recheio que da certo?
Qua 01 Jul 2015, 13:16 por Rafael OS

» Essência de Eucalipto
Qua 01 Jul 2015, 12:11 por joseanderson.a.s

» Buffet de Pizzas - Rodizio
Qua 01 Jul 2015, 10:49 por ISA

» Borda da Massa crocante
Qua 01 Jul 2015, 10:31 por ISA

» Pedra para forno convencional
Ter 30 Jun 2015, 21:16 por Joao Paulo SA

» Pá de Pizza de Madeira, fina ou grossa?
Ter 30 Jun 2015, 21:00 por Pizzariadenis

» Iniciando Delivery em casa
Ter 30 Jun 2015, 20:27 por Joao Paulo SA

» Armazenamento de massa pré assada
Ter 30 Jun 2015, 17:49 por SAMIR GHANNAM

» Qual o melhor cilindro?
Ter 30 Jun 2015, 10:39 por RUBEMAR CARDOSO DOS SANTO

» Quer dar um maior uso às suas telas de alumínio?
Ter 30 Jun 2015, 04:46 por HASSIN

» minha esfiharia tem movimento, mas não dá lucro!!!!
Ter 30 Jun 2015, 04:33 por HASSIN

» Maravilhas de pizzas e variedades feitas nos cursos do mês de junho na escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin.
Ter 30 Jun 2015, 03:55 por HASSIN

» informação Insumos
Seg 29 Jun 2015, 22:17 por schuman

» Dificuldade com a massa
Seg 29 Jun 2015, 18:11 por ILSON RAMOS NOGUEIRA

» QUAL O MELHOR CHOCOLATE PARA PIZZAS
Seg 29 Jun 2015, 18:00 por ILSON RAMOS NOGUEIRA

» dicas para abrir um delivery
Seg 29 Jun 2015, 17:30 por Vimots

» VENDO FORNO GIRATORIO ALBERMAQ
Seg 29 Jun 2015, 17:26 por ILSON RAMOS NOGUEIRA

» MEMBROS DO AMAZONAS.
Seg 29 Jun 2015, 16:40 por FFabbriAM

» duvidas sobre as massas pre-assadas
Seg 29 Jun 2015, 14:44 por TIAGOBRITO

» Vendo Equipamento HOT BOX
Seg 29 Jun 2015, 12:41 por Fermata

» Maior PIZZA do Brasil assada de forma ecologicamente correta
Seg 29 Jun 2015, 08:57 por Ricardo

» Reclamações a empresas e seus produtos: Quando e como fazê-las!
Seg 29 Jun 2015, 05:43 por HASSIN

» Vídeos de como utilizar o seu forno Mini Cheff - Assista os vídeos feitos na nossa escola.
Seg 29 Jun 2015, 05:42 por HASSIN

» Massa crua e difícil de abrir
Seg 29 Jun 2015, 04:00 por HASSIN

» Busca-se Pizzaiollo estado da Bahia - BA
Dom 28 Jun 2015, 21:41 por HASSIN

» Busca-se Pizzaiollo estado da Bahia - BA
Dom 28 Jun 2015, 21:39 por HASSIN

» MASSA PARA MINI PIZZA
Sab 27 Jun 2015, 08:34 por LUCIJANE

» AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2015. - CONFIRA AS DATAS E AGENDE O SEU CURSO COM ANTECIPAÇÃO.
Sab 27 Jun 2015, 05:11 por HASSIN

» ACABEI MEU FORNO E AGORA???? SOCORRO
Sex 26 Jun 2015, 09:49 por Daniel Camargo

» Quanto custa a diaria de um MOTOBOY?
Sex 26 Jun 2015, 00:40 por Myself84

» EMPRESA DE MOTOBOY EM CURITIBA
Sex 26 Jun 2015, 00:10 por Myself84

» Qual melhor para assar em forno convencional: Forma de Pedrão Sabão; forma de aluminio ou outra?
Qui 25 Jun 2015, 18:42 por DOUTRINADOR

» Massas para pré-assadas
Qui 25 Jun 2015, 15:22 por Silvio Pinheiro

» E CORRETO PADRONIZAR O PESO DE UMA PIZZA MONTADA SEM ASSAR?
Qui 25 Jun 2015, 14:25 por AHCN

» IMPRIMIR O PRÓPRIO PANFLETO
Qui 25 Jun 2015, 13:59 por manokabelo

» Função da clara na massa
Qui 25 Jun 2015, 08:30 por Mauricio Mauad

» como transformar um forno a Lenha para gás?
Qua 24 Jun 2015, 21:36 por MAURO LUCENA

» Construindo um forno á lenha.
Qua 24 Jun 2015, 21:24 por MAURO LUCENA

» Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
Qua 24 Jun 2015, 20:04 por DOUTRINADOR

» FORNECEDOR DE MASSA DE PIZZA QUADRADA PRÉ ASSADA
Qua 24 Jun 2015, 12:20 por Jorge S. Filho

» Uma estratégia simples, mas EFICAZ!
Ter 23 Jun 2015, 20:59 por silva1496

» O que fazer quando a maquina de cartão não funciona já na casa do cliente ?
Ter 23 Jun 2015, 16:32 por AAF

» Qual melhor estratégia para dias de pedidos reduzidos???
Ter 23 Jun 2015, 16:02 por Rafael Rodrigo Silva

» Alguém usa o Forno Vulcão?
Ter 23 Jun 2015, 12:41 por Anderson Neves

» Forno Di Volpi e Processador de Alimentos - VENDO
Ter 23 Jun 2015, 11:23 por antoniobasile

» Problema na massa
Ter 23 Jun 2015, 10:55 por ISA

Curso de pizzaiollo. Clique aqui!
Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
Fórum Técnico de Equipamentos
Curso p/Donos de pizzarias e pizzaiollos. Clique aqui!
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (13025)
 
HASSIN (8244)
 
GILBERTO COSTA (7481)
 
DED (7281)
 
ISA (4240)
 
MAURO LUCENA (2607)
 
maurojonas brito (2369)
 
AVLIS (1908)
 
Scarpelli (1243)
 
Branzani (1081)
 

Quem está conectado
35 usuários online :: 1 usuário cadastrado, Nenhum Invisível e 34 Visitantes :: 2 Motores de busca

DOUTRINADOR

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 43734 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Debrahi

Os nossos membros postaram um total de 145177 mensagens em 9616 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Mensagem por Fábio Thomaz em Seg 27 Dez 2010, 19:07

Gostaria de saber se alguém tem umas dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia após pre assá-la, obrigado !

Fábio Thomaz
INICIANTE
INICIANTE

Sexo: Masculino
Idade: 44
Localização: Santo Antônio de Pádua
Número de Mensagens: 23
Data de inscrição: 19/10/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Mensagem por Convidad em Seg 27 Dez 2010, 20:55

Querido Fábio,

A 'massa secreta' tem fama de manter essa qualidade por muito tempo. Apenas quero que pense em uma informação altamente relevante:

quando elevamos a temperatura do alimento (massa da pizza, por ex.) um conjunto maravilhoso de reações químicas se inicia, culminando, de acordo com a temperatura, na textura desejada.
Ocorre que, quando você pré-assar e provar, terá a ilusão de que o sabor sentido tão logo a massa saiu do forno se manterá constante. Ledo engano... ...o que ocorre é que a massa permanece aquecida e as reações químicas continuam até que ela atinja uma temperatura de estabilização.

O que eu sugiro a você, caro amigo, é bem simples:
pré-asse sua massa por 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100, 110 e 120 segundos. Serão 12 amostras não é?

deixe-as separadas umas das outras, marque os tempos e prove, cada uma, tão logo completem 30 minutos de saídas do forno.

A chance de você ter um sabor que se prolongará constante será maior naquela que ainda estiver saborosa após 30 minutos.

Nesse caso, se a temperatura da massa estava em 90ºC quando saiu do forno, após trinta minutos 'esperando' ela já deve estar fria o suficiente.

Lembrando ainda que, caso você pré-asse e empilhe, o calor da massa de baixo e seus vapores passarão à de cima e vice-versa, alterando a média térmica (e o teor de umidade) do resultado final.

Você se surpreenderá ao descobrir, por exemplo, que sempre lhe disseram para esperar X tempo no forno e, provavelmente, terá um melhor resultado a X/2 tempo por causa da continuidade da cocção e da perda constante de umidade.

espero ter sido útil a você, amigo.

abc

Obs.: No seu tempo livre, pré-asse a primeira, marque o tempo de 30 minutos e prove. Parta para a segunda, espere, prove. Sempre no seu tempo livre e sempre cronometrando.
Talvez você encontre sua resposta após 3 ou 4 testes... (eu continuaria testando até o fim... just in case...)

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Mensagem por Convidad em Sex 31 Dez 2010, 10:07

Fábio,

Vou te dar outra dica .... eu até duas semanas atrás só usava fermento biológico (do tipo que se compra em padarias, em barras de 1/2 kilo), passei a usar o fermento biológico seco instantâneo .... por incrível que pareça, além de usar 1/3 da quantidade de fermento que utilizava, a massa fico extremamente macia e ganhou elasticidade .... esse fermento teve uma função de melhorador da massa ....

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Mensagem por Convidad em Sex 31 Dez 2010, 10:19

Excelente dica!

Quero apenas lembrar aos colegas para tomarem cuidado:

Fermento biológico seco é diferente de fermento químico! E ambos são diferentes de levedura de cerveja seca.

O primeiro é o nosso conhecido fermento em hibernação por falta de umidade;
o segundo é bicarbonato de sódio e agregados, para bolos e massas liquefeitas;
o terceiro é defunto de fermento, para suplementos alimentares. Dos três, somente o primeiro está vivo e adequado para levedar a massa...

Se você já se confundiu alguma vez, BEMVINDO AO GRUPO DOS APRENDIZES!

Abc

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Mensagem por Convidad em Sex 31 Dez 2010, 10:34

Completando a informação:

O fermento instantâneo seco que utilizo tem em sua composição APENAS Levedura natural (Saccharomyces cerevisiae) e agente de hidratação, e não contém glúten.

Ahhhh é fabricado no CHILE, o Hassin deve conhecer ... chama Fermipan red

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Receita

Mensagem por hyltonjr em Ter 01 Fev 2011, 12:03

Pizzaria Dona Amélia escreveu:Fábio,

Vou te dar outra dica .... eu até duas semanas atrás só usava fermento biológico (do tipo que se compra em padarias, em barras de 1/2 kilo), passei a usar o fermento biológico seco instantâneo .... por incrível que pareça, além de usar 1/3 da quantidade de fermento que utilizava, a massa fico extremamente macia e ganhou elasticidade .... esse fermento teve uma função de melhorador da massa ....

Ola. Voce pode nos passar a receita que voce utiliza?
Uso em casa um forno a lenha apenas para familia.
E gosto de massas que nao precisam ser pre-assadas.
Abraço

hyltonjr
INICIANTE
INICIANTE

Sexo: Masculino
Idade: 49
Localização: São Jose dos Campos
Número de Mensagens: 3
Data de inscrição: 25/12/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum