Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Pizza sem produtos de origem animal
Hoje à(s) 22:10 por HASSIN

» Esfihas abertas. Como congelar, rechear e armazenar?
Hoje à(s) 22:07 por HASSIN

» Software para Delivery
Hoje à(s) 22:06 por HASSIN

» ENTREGADOR DE PIZZA
Hoje à(s) 21:38 por HASSIN

» Forno Esteira temperatura e tempo
Hoje à(s) 21:33 por HASSIN

» Pizza Brotinho em eventos + Pizza Delivery
Hoje à(s) 21:26 por HASSIN

» Baixe aqui as ferramentas de navegação do Fórum de Pizzas!
Hoje à(s) 21:24 por HASSIN

» QUANTAS PIZZAS PRECISAM SER VENDIDAS NO MÊS PARA CUBRIR AS DESPESAS
Hoje à(s) 21:19 por HASSIN

» Margem de lucro para pizzas
Hoje à(s) 21:13 por HASSIN

» Qual seria o tempo ideal para entrega de uma Pizza?
Hoje à(s) 21:04 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Hoje à(s) 21:00 por HASSIN

» qual o recheio certo para pizza maguerita?
Hoje à(s) 04:29 por Chef Duarte

» Como é a sua portuguesa???
Hoje à(s) 04:14 por Chef Duarte

» FORNCEDOR DE MUSSARELA NO RIO DE JANEIRO
Hoje à(s) 04:04 por Chef Duarte

» montando uma pizzaria pequena
Ontem à(s) 13:42 por DOUTRINADOR

» Massa secreta para fazer em casa
Ontem à(s) 10:02 por DOUTRINADOR

» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
Sex 23 Set 2016, 15:55 por Carlos Daia

» SR CAIXA
Sex 23 Set 2016, 15:53 por Carlos Daia

» Massa Fermentando no final do dia com cheiro forte de pinga.
Sex 23 Set 2016, 11:56 por Admin

» Pizzas diferentes
Sex 23 Set 2016, 11:39 por Admin

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas forma guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 23 Set 2016, 11:07 por Carlos Daia

» Modelador de pizza cone
Qui 22 Set 2016, 22:52 por DOUTRINADOR

» Quantidade de mussarela
Qui 22 Set 2016, 20:49 por Boturi

» massa pre assada
Qui 22 Set 2016, 17:47 por SAMIR GHANNAM

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Qui 22 Set 2016, 11:05 por Carlos Daia

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qui 22 Set 2016, 11:04 por Carlos Daia

» Tamanhos das pizzas
Qui 22 Set 2016, 02:04 por Antonio da Silva

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Qua 21 Set 2016, 10:42 por Carlos Daia

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Qua 21 Set 2016, 10:24 por Minilenha

» Espessura Lastro do forno a lenha (e retensão térmica)
Qua 21 Set 2016, 10:03 por maceto

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qua 21 Set 2016, 09:30 por Carlos Daia

» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 21 Set 2016, 09:28 por Carlos Daia

» Você sabe para que serve os aparadores de inox ?
Qua 21 Set 2016, 09:28 por Carlos Daia

» COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS
Qua 21 Set 2016, 03:38 por Admin

» Massa para assar na churrasqueira
Qua 21 Set 2016, 03:36 por Admin

» VENDO - Balcão Horizontal Industrial GBQA-140T Gelopar
Qua 21 Set 2016, 03:28 por Admin

» VENDO PIZZARIA RIO DE JANEIRO
Qua 21 Set 2016, 03:25 por Admin

» DÚVIDAS PARA ABERTURA DE UMA PIZZARIA DELIVERY
Qua 21 Set 2016, 03:22 por Admin

» vendo bandejas empilhaveis
Qua 21 Set 2016, 03:17 por Admin

» massa leve , fina e crocante
Qua 21 Set 2016, 03:05 por Admin

» Investir em pizza cone ainda vale a pena?
Qua 21 Set 2016, 02:55 por Admin

» Esfiharia Delivery
Qua 21 Set 2016, 02:47 por Admin

» duvida sobre qual forno usar para esfihas.
Qua 21 Set 2016, 02:26 por Admin

» Massa leve e crocante
Qua 21 Set 2016, 02:25 por Admin

» Valorize seu serviço à mesa com este kit !
Ter 20 Set 2016, 15:39 por Carlos Daia

» Fabricação / Instalação de chaminé
Ter 20 Set 2016, 13:04 por MAURO LUCENA

» Forno Itajobi no RJ??
Ter 20 Set 2016, 10:49 por ezequiel batista

» A higiene no ambiente de trabalho é muito importante. Este acessório ira lhe ajudar !!!
Seg 19 Set 2016, 12:56 por Carlos Daia

» QUAIS SÃO AS 10 PIZZAS MAIS VENDIDAS DA SUA PIZZARIA?
Dom 18 Set 2016, 12:42 por HASSIN

» Fermentação natural, levian, massa madre
Sab 17 Set 2016, 10:46 por maceto

» TAMANHOS DAS PIZZAS PARA SEREM COMERCIALIZADAS NO DELIVERY
Sab 17 Set 2016, 09:10 por HASSIN

»  forno Pré moldado 1,20 com pedra refrataria
Sab 17 Set 2016, 08:28 por raphaelrnr

» Cheff Hassin Ghannam compartilha com vocês uma informação comemorativa!
Sex 16 Set 2016, 23:55 por HASSIN

» Iniciante em Pizza Brotinho
Sex 16 Set 2016, 23:53 por HASSIN

» PRÉ ASSADA
Sex 16 Set 2016, 17:52 por DOUTRINADOR

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Sex 16 Set 2016, 13:02 por Carlos Daia

» FRANQUIA OU MARCA PROPRIA?
Qui 15 Set 2016, 23:01 por DOUTRINADOR

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Qui 15 Set 2016, 22:29 por HASSIN

» Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza
Qui 15 Set 2016, 22:21 por HASSIN

» Valorize sua esfiha com este ingrediente especial !!!
Qui 15 Set 2016, 14:04 por Carlos Daia

» Forno Esteira Tupasy
Qua 14 Set 2016, 23:25 por HASSIN

» Ajuda na compra do Cilindro
Qua 14 Set 2016, 22:19 por DOUTRINADOR

» Mostre que seu produto é bom e que você é um profissional que respeita seu cliente. Veja aqui como !!!
Qua 14 Set 2016, 14:00 por Carlos Daia

» Modeladora de Pizza Cone caseira
Ter 13 Set 2016, 10:49 por ismael alves soares

» Forno Promaq 500 graus
Seg 12 Set 2016, 20:33 por Chef Rosti

» Placas refratarias moveis sobre o lastro principal
Seg 12 Set 2016, 19:45 por maceto

» arrendamento de pizzaria - Vila Mariana
Seg 12 Set 2016, 14:48 por JEMAX

» Sirva suas pizzas com elegância e praticidade. Veja aqui !
Seg 12 Set 2016, 14:41 por Carlos Daia

» MASSA ELÁSTICA
Seg 12 Set 2016, 10:20 por SAMIR GHANNAM

» Dificuldade em assar - lastro frio?
Dom 11 Set 2016, 18:38 por maceto

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14353)
 
HASSIN (9550)
 
DED (7759)
 
GILBERTO COSTA (7481)
 
ISA (4762)
 
MAURO LUCENA (2847)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1908)
 
Carlos Daia (1274)
 
Scarpelli (1269)
 

Quem está conectado
173 usuários online :: 5 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 168 Visitantes :: 1 Motor de busca

DOUTRINADOR, HASSIN, Joaoprp, laercioeugenio, Rogerio Silva84

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 50137 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de mailsondj

Os nossos membros postaram um total de 153870 mensagens em 10571 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.
FORNO A LENHA DUAL
Fórum Técnico de Equipamentos

dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Mensagem por Fábio Thomaz em Seg 27 Dez 2010, 19:07

Gostaria de saber se alguém tem umas dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia após pre assá-la, obrigado !

Fábio Thomaz
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : Santo Antônio de Pádua
Número de Mensagens : 23
Data de inscrição : 19/10/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Mensagem por Convidad em Seg 27 Dez 2010, 20:55

Querido Fábio,

A 'massa secreta' tem fama de manter essa qualidade por muito tempo. Apenas quero que pense em uma informação altamente relevante:

quando elevamos a temperatura do alimento (massa da pizza, por ex.) um conjunto maravilhoso de reações químicas se inicia, culminando, de acordo com a temperatura, na textura desejada.
Ocorre que, quando você pré-assar e provar, terá a ilusão de que o sabor sentido tão logo a massa saiu do forno se manterá constante. Ledo engano... ...o que ocorre é que a massa permanece aquecida e as reações químicas continuam até que ela atinja uma temperatura de estabilização.

O que eu sugiro a você, caro amigo, é bem simples:
pré-asse sua massa por 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100, 110 e 120 segundos. Serão 12 amostras não é?

deixe-as separadas umas das outras, marque os tempos e prove, cada uma, tão logo completem 30 minutos de saídas do forno.

A chance de você ter um sabor que se prolongará constante será maior naquela que ainda estiver saborosa após 30 minutos.

Nesse caso, se a temperatura da massa estava em 90ºC quando saiu do forno, após trinta minutos 'esperando' ela já deve estar fria o suficiente.

Lembrando ainda que, caso você pré-asse e empilhe, o calor da massa de baixo e seus vapores passarão à de cima e vice-versa, alterando a média térmica (e o teor de umidade) do resultado final.

Você se surpreenderá ao descobrir, por exemplo, que sempre lhe disseram para esperar X tempo no forno e, provavelmente, terá um melhor resultado a X/2 tempo por causa da continuidade da cocção e da perda constante de umidade.

espero ter sido útil a você, amigo.

abc

Obs.: No seu tempo livre, pré-asse a primeira, marque o tempo de 30 minutos e prove. Parta para a segunda, espere, prove. Sempre no seu tempo livre e sempre cronometrando.
Talvez você encontre sua resposta após 3 ou 4 testes... (eu continuaria testando até o fim... just in case...)

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Mensagem por Convidad em Sex 31 Dez 2010, 10:07

Fábio,

Vou te dar outra dica .... eu até duas semanas atrás só usava fermento biológico (do tipo que se compra em padarias, em barras de 1/2 kilo), passei a usar o fermento biológico seco instantâneo .... por incrível que pareça, além de usar 1/3 da quantidade de fermento que utilizava, a massa fico extremamente macia e ganhou elasticidade .... esse fermento teve uma função de melhorador da massa ....

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Mensagem por Convidad em Sex 31 Dez 2010, 10:19

Excelente dica!

Quero apenas lembrar aos colegas para tomarem cuidado:

Fermento biológico seco é diferente de fermento químico! E ambos são diferentes de levedura de cerveja seca.

O primeiro é o nosso conhecido fermento em hibernação por falta de umidade;
o segundo é bicarbonato de sódio e agregados, para bolos e massas liquefeitas;
o terceiro é defunto de fermento, para suplementos alimentares. Dos três, somente o primeiro está vivo e adequado para levedar a massa...

Se você já se confundiu alguma vez, BEMVINDO AO GRUPO DOS APRENDIZES!

Abc

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Mensagem por Convidad em Sex 31 Dez 2010, 10:34

Completando a informação:

O fermento instantâneo seco que utilizo tem em sua composição APENAS Levedura natural (Saccharomyces cerevisiae) e agente de hidratação, e não contém glúten.

Ahhhh é fabricado no CHILE, o Hassin deve conhecer ... chama Fermipan red

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Receita

Mensagem por hyltonjr em Ter 01 Fev 2011, 12:03

Pizzaria Dona Amélia escreveu:Fábio,

Vou te dar outra dica .... eu até duas semanas atrás só usava fermento biológico (do tipo que se compra em padarias, em barras de 1/2 kilo), passei a usar o fermento biológico seco instantâneo .... por incrível que pareça, além de usar 1/3 da quantidade de fermento que utilizava, a massa fico extremamente macia e ganhou elasticidade .... esse fermento teve uma função de melhorador da massa ....

Ola. Voce pode nos passar a receita que voce utiliza?
Uso em casa um forno a lenha apenas para familia.
E gosto de massas que nao precisam ser pre-assadas.
Abraço

hyltonjr
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : São Jose dos Campos
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 25/12/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum