FORUM DE PIZZAS - Seja bem vindo ao maior fórum sobre a Arte de fazer Pizzas no Mundo!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» pizzas brotinho
Hoje à(s) 12:22 por jeffersonaprendiz

» Massa fresca In Natura.
Hoje à(s) 10:45 por Rodrigo Zuchetto

» queimador a gas
Hoje à(s) 08:24 por MAURO LUCENA

» TELA E FORMA -PROMOÇÃO DE FORMA E TELA PARA PIZZA
Hoje à(s) 07:23 por HASSIN

» Qual o forno ideal para pizza rodizio na casa das pesoas
Hoje à(s) 07:17 por HASSIN

» Não estou vendendo bem, na verdade quase 0
Hoje à(s) 02:09 por stileo

» tempo ideal é local de armazenamento para fermentação
Ontem à(s) 23:48 por DOUTRINADOR

» Fornos Di Volpi e semelhantes
Ontem à(s) 22:22 por RFREY

» PESO DE CADA INGREDIENTE NOS SABORES
Ontem à(s) 18:13 por Rodrigo Zuchetto

» MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA
Ontem à(s) 17:51 por Rodrigo Zuchetto

» ECOFORNO - SISTEMA PELLETIZADO P/FORNOS A LENHA - 1a RODADA DE NEGÓCIOS DO FÓRUM DE PIZZAS.
Ontem à(s) 15:03 por Carlos Daia

» Massa secreta 2ª tentativa
Ontem à(s) 13:33 por HASSIN

» Curso Presencial do Mestre Hassin Ghannam
Ontem à(s) 13:21 por Rodrigo Zuchetto

» SOFTWARE PARA GERENCIAMENTO DE PIZZARIA?
Ontem à(s) 10:47 por Neiva Augusta Silva

» Pesquisa de Mercado
Ontem à(s) 10:32 por ISA

» MiniLenha, você conhece os benefícios ?
Ontem à(s) 09:15 por ECOFORNO

» COMO REVESTIR forno pré-moldado
Dom 19 Out 2014, 23:53 por MAURO LUCENA

» VENDA FORNOS METALMAQ - RJ
Dom 19 Out 2014, 20:23 por Erre2

» Pizzaiolo Disponivel
Dom 19 Out 2014, 19:35 por HASSIN

» RECEITA DA MASSA DE ESFIHA DO HASSIN , EXCELENTE
Dom 19 Out 2014, 12:51 por HASSIN

» Cheiro forte forno novo
Sab 18 Out 2014, 23:48 por MAURO LUCENA

» Discos Pré-Assados Muito Finos
Sab 18 Out 2014, 15:56 por maurojonas brito

» DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Sex 17 Out 2014, 22:02 por HASSIN

» Pizza de Arroz
Sex 17 Out 2014, 21:43 por thiagotomazzoni

» vendo pizzaria delivery santo andre
Sex 17 Out 2014, 07:17 por DOUTRINADOR

» Ralando a mussarela na mão! Alguma ideia?
Qui 16 Out 2014, 17:02 por ISA

» LOJA VIRTUAL DO FÓRUM DE PIZZAS
Qui 16 Out 2014, 14:40 por ISA

» pizza de massa de pastel, é o futuro?
Qui 16 Out 2014, 13:30 por Diogo Paiva

» Qual meio de divulgação online você utiliza para sua pizzaria?
Qui 16 Out 2014, 13:22 por ISA

» Dúvidas sobre a massa Pan
Qui 16 Out 2014, 12:39 por andersonads

» Las Leñas precisa balé?
Qui 16 Out 2014, 11:30 por ISA

» GUIA COMPLETO DO FÓRUM DE PIZZAS DE COMO MONTAR UMA PIZZARIA
Qui 16 Out 2014, 11:23 por ISA

» BRINDES PARA PIZZARIA!
Qui 16 Out 2014, 11:15 por Mr Frank

» Farinha
Qui 16 Out 2014, 05:31 por yvon

» Vendo Pizzaria (Campo Belo, São Paulo-SP)
Qua 15 Out 2014, 23:24 por DOUTRINADOR

» Dúvida com relação a Cartão de Crédito / Débito
Qua 15 Out 2014, 20:40 por thiagof

» Vendo HotBox novo - sem uso
Qua 15 Out 2014, 17:15 por thiagotomazzoni

» Massas
Qua 15 Out 2014, 13:13 por Silvio Pinheiro

» Fornecedores em Minas Gerais por Ildeu Brant
Ter 14 Out 2014, 21:29 por ISA

» GPANIZ AM25
Ter 14 Out 2014, 19:50 por thiagotomazzoni

» MODELADORA DE DISCO DE PIZZA
Ter 14 Out 2014, 14:50 por silvio.pieroni

» *** VOCÊ TAMBÉM PODE FAZER ***
Ter 14 Out 2014, 11:46 por DED

» Vendo 01 Processador de Alimentos SKYMSEN e um Fatiador de Frios
Ter 14 Out 2014, 09:00 por maurojonas brito

» Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
Seg 13 Out 2014, 23:27 por Silvio Pinheiro

» Chegando no Fórum e dúvida sobre fermento
Seg 13 Out 2014, 22:43 por maurojonas brito

» Primeiros passos - ajudas e dicas serão bem-vindas.
Seg 13 Out 2014, 22:01 por Suelton Melo

» AGENDA DE CURSOS DE 2014 DO FÓRUM DE PIZZAS - CHEFF HASSIN GHANNAM
Seg 13 Out 2014, 11:23 por DOUTRINADOR

» Estamos chegando na casa dos 40.000 mil membros!!
Seg 13 Out 2014, 04:25 por maurojonas brito

» Maquina de cartão de credito
Seg 13 Out 2014, 03:59 por maurojonas brito

» Massa secreta do Hassin
Dom 12 Out 2014, 21:58 por ISA

FORNO A LENHA OU FLEX

CIMAPI
final.gif (180×250)
Mega G - Tudo que você precisa sem sair do seu local!
MegaG Alimentos - Mussarelas em Promoção
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (12405)
 
HASSIN (7540)
 
GILBERTO COSTA (7481)
 
DED (7045)
 
ISA (3714)
 
MAURO LUCENA (2481)
 
maurojonas brito (2352)
 
AVLIS (1908)
 
Scarpelli (1233)
 
AFONSO COELHO (1056)
 

Quem está conectado
166 usuários online :: 14 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 152 Visitantes :: 2 Motores de busca

abcampos, Ale22, CracArte, edson.portella, Farú, germano.san, jeffersonaprendiz, Rafael Rodrigo Silva, Rodrigo Zuchetto, rodrigosouza69, thiagotomazzoni, vinicius morais, vitorpellegrini, zulu

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 39319 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de simãoc.pedroso

Os nossos membros postaram um total de 139629 mensagens em 9014 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Mensagem por Fábio Thomaz em Seg 27 Dez 2010, 19:07

Gostaria de saber se alguém tem umas dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia após pre assá-la, obrigado !

Fábio Thomaz
INICIANTE
INICIANTE

Sexo: Masculino
Idade: 43
Localização: Santo Antônio de Pádua
Número de Mensagens: 23
Data de inscrição: 19/10/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Mensagem por Convidad em Seg 27 Dez 2010, 20:55

Querido Fábio,

A 'massa secreta' tem fama de manter essa qualidade por muito tempo. Apenas quero que pense em uma informação altamente relevante:

quando elevamos a temperatura do alimento (massa da pizza, por ex.) um conjunto maravilhoso de reações químicas se inicia, culminando, de acordo com a temperatura, na textura desejada.
Ocorre que, quando você pré-assar e provar, terá a ilusão de que o sabor sentido tão logo a massa saiu do forno se manterá constante. Ledo engano... ...o que ocorre é que a massa permanece aquecida e as reações químicas continuam até que ela atinja uma temperatura de estabilização.

O que eu sugiro a você, caro amigo, é bem simples:
pré-asse sua massa por 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100, 110 e 120 segundos. Serão 12 amostras não é?

deixe-as separadas umas das outras, marque os tempos e prove, cada uma, tão logo completem 30 minutos de saídas do forno.

A chance de você ter um sabor que se prolongará constante será maior naquela que ainda estiver saborosa após 30 minutos.

Nesse caso, se a temperatura da massa estava em 90ºC quando saiu do forno, após trinta minutos 'esperando' ela já deve estar fria o suficiente.

Lembrando ainda que, caso você pré-asse e empilhe, o calor da massa de baixo e seus vapores passarão à de cima e vice-versa, alterando a média térmica (e o teor de umidade) do resultado final.

Você se surpreenderá ao descobrir, por exemplo, que sempre lhe disseram para esperar X tempo no forno e, provavelmente, terá um melhor resultado a X/2 tempo por causa da continuidade da cocção e da perda constante de umidade.

espero ter sido útil a você, amigo.

abc

Obs.: No seu tempo livre, pré-asse a primeira, marque o tempo de 30 minutos e prove. Parta para a segunda, espere, prove. Sempre no seu tempo livre e sempre cronometrando.
Talvez você encontre sua resposta após 3 ou 4 testes... (eu continuaria testando até o fim... just in case...)

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Mensagem por Convidad em Sex 31 Dez 2010, 10:07

Fábio,

Vou te dar outra dica .... eu até duas semanas atrás só usava fermento biológico (do tipo que se compra em padarias, em barras de 1/2 kilo), passei a usar o fermento biológico seco instantâneo .... por incrível que pareça, além de usar 1/3 da quantidade de fermento que utilizava, a massa fico extremamente macia e ganhou elasticidade .... esse fermento teve uma função de melhorador da massa ....

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Mensagem por Convidad em Sex 31 Dez 2010, 10:19

Excelente dica!

Quero apenas lembrar aos colegas para tomarem cuidado:

Fermento biológico seco é diferente de fermento químico! E ambos são diferentes de levedura de cerveja seca.

O primeiro é o nosso conhecido fermento em hibernação por falta de umidade;
o segundo é bicarbonato de sódio e agregados, para bolos e massas liquefeitas;
o terceiro é defunto de fermento, para suplementos alimentares. Dos três, somente o primeiro está vivo e adequado para levedar a massa...

Se você já se confundiu alguma vez, BEMVINDO AO GRUPO DOS APRENDIZES!

Abc

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Mensagem por Convidad em Sex 31 Dez 2010, 10:34

Completando a informação:

O fermento instantâneo seco que utilizo tem em sua composição APENAS Levedura natural (Saccharomyces cerevisiae) e agente de hidratação, e não contém glúten.

Ahhhh é fabricado no CHILE, o Hassin deve conhecer ... chama Fermipan red

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Receita

Mensagem por hyltonjr em Ter 01 Fev 2011, 12:03

Pizzaria Dona Amélia escreveu:Fábio,

Vou te dar outra dica .... eu até duas semanas atrás só usava fermento biológico (do tipo que se compra em padarias, em barras de 1/2 kilo), passei a usar o fermento biológico seco instantâneo .... por incrível que pareça, além de usar 1/3 da quantidade de fermento que utilizava, a massa fico extremamente macia e ganhou elasticidade .... esse fermento teve uma função de melhorador da massa ....

Ola. Voce pode nos passar a receita que voce utiliza?
Uso em casa um forno a lenha apenas para familia.
E gosto de massas que nao precisam ser pre-assadas.
Abraço

hyltonjr
INICIANTE
INICIANTE

Sexo: Masculino
Idade: 48
Localização: São Jose dos Campos
Número de Mensagens: 3
Data de inscrição: 25/12/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum