Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Vamos mostrar nosso trabalho!!!
Ontem à(s) 20:46 por DOUTRINADOR

» receita da massa secreta e integral atualizada
Sab 25 Fev 2017, 17:14 por andrelyriogeo

» Forno a lenha
Sab 25 Fev 2017, 15:22 por Flávio Passini

» Fermentação longa da massa secreta
Sab 25 Fev 2017, 12:15 por HASSIN

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Sab 25 Fev 2017, 12:08 por HASSIN

» Formulação de cardapio
Sab 25 Fev 2017, 12:00 por DOUTRINADOR

» Forno de esteira gran ceres
Sab 25 Fev 2017, 11:16 por Cleber Ruiz Camargo

» MESAS E CADEIRAS PARA PIZZARIA
Sab 25 Fev 2017, 09:19 por Lia Oliveri

» Software para Delivery
Sab 25 Fev 2017, 09:14 por HASSIN

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Sab 25 Fev 2017, 09:10 por HASSIN

» Procuro vaga em pizzaria
Sab 25 Fev 2017, 08:59 por HASSIN

» SR CAIXA
Sex 24 Fev 2017, 13:29 por Carlos Daia

» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
Sex 24 Fev 2017, 13:25 por Carlos Daia

» Novato no Forum
Sex 24 Fev 2017, 12:37 por Edward Grecchi Junior

» Como calcular o valor da pizza
Sex 24 Fev 2017, 09:23 por DOUTRINADOR

» E CORRETO PADRONIZAR O PESO DE UMA PIZZA MONTADA SEM ASSAR?
Sex 24 Fev 2017, 09:22 por DOUTRINADOR

» Modeladora de Pizzas Tecno Pizza
Sex 24 Fev 2017, 09:10 por robertofos

» A higiene no ambiente de trabalho é muito importante. Este acessório ira lhe ajudar !!!
Qui 23 Fev 2017, 15:19 por Carlos Daia

» massa pre assada
Qua 22 Fev 2017, 17:20 por DOUTRINADOR

» Novo no forum
Qua 22 Fev 2017, 16:54 por DED

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Qua 22 Fev 2017, 16:48 por Carlos Daia

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ter 21 Fev 2017, 15:27 por Carlos Daia

» Massa pré assada
Ter 21 Fev 2017, 13:40 por DOUTRINADOR

» planilha de custo
Ter 21 Fev 2017, 11:27 por DED

» QUERO ABRIR UMA PIZZARIA DO ZERO.
Ter 21 Fev 2017, 10:56 por DED

» MASSA PRÉ ASSADA
Ter 21 Fev 2017, 10:08 por olibverbete

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Seg 20 Fev 2017, 13:10 por Carlos Daia

» MELHORADOR DE FARINHA-"BONUS,RECEITA DE ESFIHA"
Seg 20 Fev 2017, 09:02 por doctorgodo1

» MASSEIRA GPANIZ15G SEMI RAPIDA + FORNO DE PIZZA PIZZA JET
Dom 19 Fev 2017, 17:21 por carlisoncardoso

» tahine
Sab 18 Fev 2017, 10:54 por ECavalcanti

» receita de massa de pizza do Hassin
Sab 18 Fev 2017, 10:47 por DOUTRINADOR

» Vendo Pizzaria Delivery
Sab 18 Fev 2017, 04:25 por femarcondes

» Abridora de Massas AMP-400 e a Massa Secreta
Sex 17 Fev 2017, 17:35 por Valmique da Mata Sobreira

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Sex 17 Fev 2017, 15:50 por Carlos Daia

» Tempo de descanso da Massa Secreta
Sex 17 Fev 2017, 13:40 por DOUTRINADOR

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Qui 16 Fev 2017, 15:01 por Carlos Daia

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Qui 16 Fev 2017, 09:42 por Minilenha

» Forno
Qua 15 Fev 2017, 20:33 por DOUTRINADOR

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Qua 15 Fev 2017, 15:12 por Carlos Daia

» Forno Iglu Residencial no RJ
Qua 15 Fev 2017, 13:23 por MAURO LUCENA

» Avaliação de técnica - massa podre para produção de pizzas artesanais
Qua 15 Fev 2017, 11:11 por Igor Perez cunha

» Pizza de calabresa
Qua 15 Fev 2017, 09:36 por olibverbete

» Esfihas abertas. Como congelar, rechear e armazenar?
Qua 15 Fev 2017, 08:33 por Jose Indalecio Vasconcelo

» Harmonização de Cerveja e pratos - Curiosidades
Qua 15 Fev 2017, 08:19 por Silvio Pinheiro

» Forno PizzaGril da Itajobi
Qua 15 Fev 2017, 07:33 por rockso

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Ter 14 Fev 2017, 20:08 por DOUTRINADOR

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Ter 14 Fev 2017, 15:36 por Carlos Daia

» Passo Pizzaria Nova Montada no Engenho de Dentro - RJ
Ter 14 Fev 2017, 14:31 por Segreto

» Codimentadora refrigerada 220v
Ter 14 Fev 2017, 14:26 por Segreto

» Geladeira 4 portas de inox Conservex 110v
Ter 14 Fev 2017, 14:22 por Segreto

» Vendo Forno Esteira Ansatz - 220v - 7000,00
Ter 14 Fev 2017, 14:19 por Segreto

» Forno Eletrico
Ter 14 Fev 2017, 09:35 por HASSIN

» Pizza doce
Ter 14 Fev 2017, 00:57 por HASSIN

» Como evitar ressecamento da massa?
Ter 14 Fev 2017, 00:56 por HASSIN

» recebi email de alguem se passando por monitor do forum ou e verdadeiro?
Ter 14 Fev 2017, 00:53 por HASSIN

» Preciso de Ajuda do mestre
Ter 14 Fev 2017, 00:51 por HASSIN

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Ter 14 Fev 2017, 00:49 por HASSIN

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Seg 13 Fev 2017, 13:55 por Carlos Daia

» Vendo Pizzaria
Dom 12 Fev 2017, 18:19 por vaniamm1969

» Quer dar um maior uso às suas telas de alumínio?
Dom 12 Fev 2017, 14:42 por HASSIN

» Delivery de Marmitex
Dom 12 Fev 2017, 10:27 por rodrigojfmg

» Vendo Lote de lenha de Eucalipto
Sab 11 Fev 2017, 00:02 por Ricardo Malta Monteiro

» Sua pizzaria está cheirando a fuligem ? Veja aqui como resolver .
Sex 10 Fev 2017, 15:44 por Carlos Daia

» forno esteira tupasy duvidas
Sex 10 Fev 2017, 03:35 por bartyg7

» RECLAMAÇOES DO ATENDIMENTO PIZZA -PRESSE
Qui 09 Fev 2017, 22:53 por Di Carmo

» Conheça os segredos de uma boa pizza , administração da pizzaria e muito mais sem sair de casa. Clique aqui !!!
Qui 09 Fev 2017, 13:41 por Carlos Daia

» MASSA LOW CARB
Qui 09 Fev 2017, 00:24 por DANIEL LUCAS RONDON

» Vamos "fabricar" a Prensa para abrir discos de Pizza (Solução Barata!)
Qua 08 Fev 2017, 20:26 por DOUTRINADOR

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Qua 08 Fev 2017, 15:16 por Carlos Daia

» Vendo forno de esteira JJAC
Qua 08 Fev 2017, 12:08 por claulemos

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14614)
 
HASSIN (10221)
 
DED (7997)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4864)
 
MAURO LUCENA (2922)
 
maurojonas brito (2374)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1588)
 
Scarpelli (1263)
 

Quem está conectado
41 usuários online :: Nenhum usuário registrado, Nenhum Invisível e 41 Visitantes :: 2 Motores de busca

Nenhum

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 52022 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de jalessander

Os nossos membros postaram um total de 156945 mensagens em 10863 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
FORNO A LENHA DUAL
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Mensagem por Fábio Thomaz em Seg 27 Dez 2010, 19:07

Gostaria de saber se alguém tem umas dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia após pre assá-la, obrigado !

Fábio Thomaz
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : Santo Antônio de Pádua
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 19/10/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Mensagem por Convidad em Seg 27 Dez 2010, 20:55

Querido Fábio,

A 'massa secreta' tem fama de manter essa qualidade por muito tempo. Apenas quero que pense em uma informação altamente relevante:

quando elevamos a temperatura do alimento (massa da pizza, por ex.) um conjunto maravilhoso de reações químicas se inicia, culminando, de acordo com a temperatura, na textura desejada.
Ocorre que, quando você pré-assar e provar, terá a ilusão de que o sabor sentido tão logo a massa saiu do forno se manterá constante. Ledo engano... ...o que ocorre é que a massa permanece aquecida e as reações químicas continuam até que ela atinja uma temperatura de estabilização.

O que eu sugiro a você, caro amigo, é bem simples:
pré-asse sua massa por 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100, 110 e 120 segundos. Serão 12 amostras não é?

deixe-as separadas umas das outras, marque os tempos e prove, cada uma, tão logo completem 30 minutos de saídas do forno.

A chance de você ter um sabor que se prolongará constante será maior naquela que ainda estiver saborosa após 30 minutos.

Nesse caso, se a temperatura da massa estava em 90ºC quando saiu do forno, após trinta minutos 'esperando' ela já deve estar fria o suficiente.

Lembrando ainda que, caso você pré-asse e empilhe, o calor da massa de baixo e seus vapores passarão à de cima e vice-versa, alterando a média térmica (e o teor de umidade) do resultado final.

Você se surpreenderá ao descobrir, por exemplo, que sempre lhe disseram para esperar X tempo no forno e, provavelmente, terá um melhor resultado a X/2 tempo por causa da continuidade da cocção e da perda constante de umidade.

espero ter sido útil a você, amigo.

abc

Obs.: No seu tempo livre, pré-asse a primeira, marque o tempo de 30 minutos e prove. Parta para a segunda, espere, prove. Sempre no seu tempo livre e sempre cronometrando.
Talvez você encontre sua resposta após 3 ou 4 testes... (eu continuaria testando até o fim... just in case...)

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Mensagem por Convidad em Sex 31 Dez 2010, 10:07

Fábio,

Vou te dar outra dica .... eu até duas semanas atrás só usava fermento biológico (do tipo que se compra em padarias, em barras de 1/2 kilo), passei a usar o fermento biológico seco instantâneo .... por incrível que pareça, além de usar 1/3 da quantidade de fermento que utilizava, a massa fico extremamente macia e ganhou elasticidade .... esse fermento teve uma função de melhorador da massa ....

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Mensagem por Convidad em Sex 31 Dez 2010, 10:19

Excelente dica!

Quero apenas lembrar aos colegas para tomarem cuidado:

Fermento biológico seco é diferente de fermento químico! E ambos são diferentes de levedura de cerveja seca.

O primeiro é o nosso conhecido fermento em hibernação por falta de umidade;
o segundo é bicarbonato de sódio e agregados, para bolos e massas liquefeitas;
o terceiro é defunto de fermento, para suplementos alimentares. Dos três, somente o primeiro está vivo e adequado para levedar a massa...

Se você já se confundiu alguma vez, BEMVINDO AO GRUPO DOS APRENDIZES!

Abc

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia

Mensagem por Convidad em Sex 31 Dez 2010, 10:34

Completando a informação:

O fermento instantâneo seco que utilizo tem em sua composição APENAS Levedura natural (Saccharomyces cerevisiae) e agente de hidratação, e não contém glúten.

Ahhhh é fabricado no CHILE, o Hassin deve conhecer ... chama Fermipan red

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Receita

Mensagem por hyltonjr em Ter 01 Fev 2011, 12:03

Pizzaria Dona Amélia escreveu:Fábio,

Vou te dar outra dica .... eu até duas semanas atrás só usava fermento biológico (do tipo que se compra em padarias, em barras de 1/2 kilo), passei a usar o fermento biológico seco instantâneo .... por incrível que pareça, além de usar 1/3 da quantidade de fermento que utilizava, a massa fico extremamente macia e ganhou elasticidade .... esse fermento teve uma função de melhorador da massa ....

Ola. Voce pode nos passar a receita que voce utiliza?
Uso em casa um forno a lenha apenas para familia.
E gosto de massas que nao precisam ser pre-assadas.
Abraço

hyltonjr
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : São Jose dos Campos
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 25/12/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum