Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14419) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4228) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 491 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 491 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59347 usuários registradosO último membro registrado é difamiglia_karina
Os nossos membros postaram um total de 170404 mensagens em 12093 assuntos
Duvida na fermentação. Preciso de ajuda!
5 participantes
Página 1 de 1
Duvida na fermentação. Preciso de ajuda!
Olá amigos!
Tenho outra dúvida só que agora é na fermentação.
Depois que eu fizer meus 7k de massa, bolear, descansar por 2h aproximadamente ela ta pronta pra abrir os
discos certo!?
Daí entra a minha dúvida:
Vou fazer a massa 2h antes de abrir a pizzaria daí, as 18h começo atender o público. Lá pra 22h já são 6 horas de fermentação a massa não vai ficar ruim com todo esse tempo de fermentãção? como devo proceder neste caso?
Obrigado!
Thales.
Tenho outra dúvida só que agora é na fermentação.
Depois que eu fizer meus 7k de massa, bolear, descansar por 2h aproximadamente ela ta pronta pra abrir os
discos certo!?
Daí entra a minha dúvida:
Vou fazer a massa 2h antes de abrir a pizzaria daí, as 18h começo atender o público. Lá pra 22h já são 6 horas de fermentação a massa não vai ficar ruim com todo esse tempo de fermentãção? como devo proceder neste caso?
Obrigado!
Thales.
thales- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : Franco da Rocha - SP
Número de Mensagens : 10
Data de inscrição : 03/02/2012
País :
Re: Duvida na fermentação. Preciso de ajuda!
QUERIDO thales;
É CLARO QUE PRECISAMOS CONHECER SUA RECEITA,POIS CADA UMA DELAS REAGE DE FÓRMA SEMELHANTE,PORÉM "DIFERENTE".
SE UTILIZAR MUITO FERMENTO,PROVAVELMENTE ELA TERÁ UMA RESPOSTA QUASE QUE IMEDIATA,E CRESCERÁ MUITO.
AÍ VOCÊ DEVERÁ "REBOLEAR" AS BOLAS EM INTERVALOS,PRÁ CONSEGUIR A UNIFORMIDADE.
MAS COM O TEMPO E A EXPERIÊNCIA VOCÊ APRENDERÁ LIDAR COM ELA NATURALMENTE,MESMO NESSE ESTADO.
POR OUTRO LADO,SE VOCÊ UTILIZAR POUCO FERMENTO,VOCÊ TERÁ UMA RESPOSTA LENTA,DANDO TEMPO SUFICIÊNTE PRÁ TRABALHAR COM A MASSA SEM ESTAR MUITO "ESTUFADA".
OUTRA FÓRMA DE MANTER ELA NO CONDIÇÃO QUE PREFERE,É COLOCA-LA NA GELADEIRA FORTE,ASSIM QUE CHEGAR NO PONTO QUE DESEJA,E DEPOIS É SÓ IR UTILIZANDO,CONFORME A DEMANDA,E POSSO TE AFIRMAR QUE FICA MUITO BOA DE MANUSEAR E DÁ UM RESULTADO MARAVILHOSO.OK?
ABRAÇO
MAURO
É CLARO QUE PRECISAMOS CONHECER SUA RECEITA,POIS CADA UMA DELAS REAGE DE FÓRMA SEMELHANTE,PORÉM "DIFERENTE".
SE UTILIZAR MUITO FERMENTO,PROVAVELMENTE ELA TERÁ UMA RESPOSTA QUASE QUE IMEDIATA,E CRESCERÁ MUITO.
AÍ VOCÊ DEVERÁ "REBOLEAR" AS BOLAS EM INTERVALOS,PRÁ CONSEGUIR A UNIFORMIDADE.
MAS COM O TEMPO E A EXPERIÊNCIA VOCÊ APRENDERÁ LIDAR COM ELA NATURALMENTE,MESMO NESSE ESTADO.
POR OUTRO LADO,SE VOCÊ UTILIZAR POUCO FERMENTO,VOCÊ TERÁ UMA RESPOSTA LENTA,DANDO TEMPO SUFICIÊNTE PRÁ TRABALHAR COM A MASSA SEM ESTAR MUITO "ESTUFADA".
OUTRA FÓRMA DE MANTER ELA NO CONDIÇÃO QUE PREFERE,É COLOCA-LA NA GELADEIRA FORTE,ASSIM QUE CHEGAR NO PONTO QUE DESEJA,E DEPOIS É SÓ IR UTILIZANDO,CONFORME A DEMANDA,E POSSO TE AFIRMAR QUE FICA MUITO BOA DE MANUSEAR E DÁ UM RESULTADO MARAVILHOSO.OK?
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Duvida na fermentação. Preciso de ajuda!
Sabe que essa é uma duvida que tenho também. Vamos por exemplo trabalhar com a massa brasiliana, ela precisa de +- 20 min de fermentação para ser trabalhada, agora a duvida eu faço a massa, boleio e ja levo para a geladeira ou faço a massa, boleio, deixo crescer +- 20 min e depois levo a geladeira, e outra duvida a geladeira forte = maximo?
Abraço,
Scarpelli
Abraço,
Scarpelli
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: Duvida na fermentação. Preciso de ajuda!
OLÁ QUERIDO SCARPELLI;
NORMALMENTE UMA MASSA COMEÇA A REAGIR A FERMENTEÇÃO EM 30/40 MINUTOS.
A PARTIR DAÍ,ELA ENTRA EM UM PROCESSO DE EVOLUÇÃO MUITO RÁPIDO.
FAÇA ASSIM;
BOLEIE E LEVE IMEDIATAMENTE PARA A GELADEIRA (forte,no máximo),ISSO RETARDA-RA O PROCESSO DE FERMENTAÇÃO E MANTERÁ AS BOLAS NO MEMO ESTÁGIO DO BOLEAMENTO.
AÍ É SÓ IR TIRANDO ALGUMAS,UMA HORA/UMA HORA E MEIA, CONFORME SEU MOVIMENTO.
RAPIDAMENTE,VOCÊ PEGA O JEITO.
OBS:QUANDO LEVAR AS BOLAS PRÁ GELADEIRA,NÃO PASSE NA FARINHA.
COLOQUE ELAS NAQUELAS BANDEIJAS PL[ASTICAS,QUE UTILIZAMOS PRÁ DEIXAR AS BOLAS CRESCENDO,PEGUE UM PINCEL GRANDE,E UNTE O FUNDO DA BANDEIJA,E PRINCIPALMENTEAS BOLAS, COM ÓLEO DE CANOLA/MILHO OU SOJA,SEM DÓ,E CUBRA COM PLÁTICO PRÁ FICAR BEN FECHADINHO.
PARECE TRABALHOSO MAS É MUITO SIMPLES.OK?
ABRAÇO
MAURO
NORMALMENTE UMA MASSA COMEÇA A REAGIR A FERMENTEÇÃO EM 30/40 MINUTOS.
A PARTIR DAÍ,ELA ENTRA EM UM PROCESSO DE EVOLUÇÃO MUITO RÁPIDO.
FAÇA ASSIM;
BOLEIE E LEVE IMEDIATAMENTE PARA A GELADEIRA (forte,no máximo),ISSO RETARDA-RA O PROCESSO DE FERMENTAÇÃO E MANTERÁ AS BOLAS NO MEMO ESTÁGIO DO BOLEAMENTO.
AÍ É SÓ IR TIRANDO ALGUMAS,UMA HORA/UMA HORA E MEIA, CONFORME SEU MOVIMENTO.
RAPIDAMENTE,VOCÊ PEGA O JEITO.
OBS:QUANDO LEVAR AS BOLAS PRÁ GELADEIRA,NÃO PASSE NA FARINHA.
COLOQUE ELAS NAQUELAS BANDEIJAS PL[ASTICAS,QUE UTILIZAMOS PRÁ DEIXAR AS BOLAS CRESCENDO,PEGUE UM PINCEL GRANDE,E UNTE O FUNDO DA BANDEIJA,E PRINCIPALMENTEAS BOLAS, COM ÓLEO DE CANOLA/MILHO OU SOJA,SEM DÓ,E CUBRA COM PLÁTICO PRÁ FICAR BEN FECHADINHO.
PARECE TRABALHOSO MAS É MUITO SIMPLES.OK?
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Duvida na fermentação. Preciso de ajuda!
Obrigado Mestre Mauro, mais uma que guardarei no acervo.
Abraço,
Scarpelli
Abraço,
Scarpelli
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: Duvida na fermentação. Preciso de ajuda!
Mago,
esta forma que vc ensinou, e para usar apenas na massa destinada a ser usada no mesmo dia (noite). ou pode deixar desta forma para ser utilizada no dia seguinte? ou seguintes?
newton
esta forma que vc ensinou, e para usar apenas na massa destinada a ser usada no mesmo dia (noite). ou pode deixar desta forma para ser utilizada no dia seguinte? ou seguintes?
newton
Convidado- Convidado
Re: Duvida na fermentação. Preciso de ajuda!
QUERIDO NEWTON;
ESTA TÉCNICA É PARA SER UTILIZADA NO MESMO DIA.
SE VOCÊ QUIZER JÁ PRODUZIR AS BOLAS PARA IR UTILIZANDO DURANTE UMA SEMANA OU UNS 15 DIAS,VOCÊ DEVE;
01)-FAZER A MASSA COM ÁGUA GELADA.
02)-ACRESCENTAR O FERMENTO NOS ULTIMOS 5 MINUTOS DA MASSA FICAR PRONTA NA MASSEIRA.
03)-BOLEAR,COLOCAR EM UMA BANDEIJA,(de preferência de metal),E LEVAR IMEDIATAMENTE PARA O "FREEZER",PARA "CONGELAR.
COM AS BOLAS CONGELADAS PROCEDA DA SEGUINTE FÓRMA:
01)-TIRE A QUANTIDADE DE BOLA QUE DESEJA.
02)-ALINHE AS BOLAS EM UMA BANDEIJA DE PLÁSTICO,UNTADA COM ÓLEO(aquelas opções que já postei),E UNTE TAMBEM AS BOLAS,DE FÓRMA QUE RESPEITE OS ESPAÇOS EM VOLTA DE CADA UMA,PARA QUE POSSAM FERMENTAR E CONSEQUENTEMENTE DOBRAR DE VOLUME.
03)-CUBRA COM FILME(PLÁSTICO),BEM FECHADINHA.
04)-DEIXE NA TEMPERATURA AMBIÊNTE.
TUDO ISSO COM ANTECEDÊNCIA DE UMAS 2 HORAS.E ELA ESTARÁ PRONTA PARA SER ABERTA NORMALMENTE,UTILIZANDO A FARINHA DE TRIGO EM ABUNDÂNCIA E DEPOIS DAR AQUELA FAMOSA "VARRIDINHA" NO EXESSO DE FARINHA.
PRONTO.TERÁ UMA MASSA PRONTA PRÁ DAR UM SHOW.
ABRAÇO
MAURO
ABRAÇO
MAURO
ESTA TÉCNICA É PARA SER UTILIZADA NO MESMO DIA.
SE VOCÊ QUIZER JÁ PRODUZIR AS BOLAS PARA IR UTILIZANDO DURANTE UMA SEMANA OU UNS 15 DIAS,VOCÊ DEVE;
01)-FAZER A MASSA COM ÁGUA GELADA.
02)-ACRESCENTAR O FERMENTO NOS ULTIMOS 5 MINUTOS DA MASSA FICAR PRONTA NA MASSEIRA.
03)-BOLEAR,COLOCAR EM UMA BANDEIJA,(de preferência de metal),E LEVAR IMEDIATAMENTE PARA O "FREEZER",PARA "CONGELAR.
COM AS BOLAS CONGELADAS PROCEDA DA SEGUINTE FÓRMA:
01)-TIRE A QUANTIDADE DE BOLA QUE DESEJA.
02)-ALINHE AS BOLAS EM UMA BANDEIJA DE PLÁSTICO,UNTADA COM ÓLEO(aquelas opções que já postei),E UNTE TAMBEM AS BOLAS,DE FÓRMA QUE RESPEITE OS ESPAÇOS EM VOLTA DE CADA UMA,PARA QUE POSSAM FERMENTAR E CONSEQUENTEMENTE DOBRAR DE VOLUME.
03)-CUBRA COM FILME(PLÁSTICO),BEM FECHADINHA.
04)-DEIXE NA TEMPERATURA AMBIÊNTE.
TUDO ISSO COM ANTECEDÊNCIA DE UMAS 2 HORAS.E ELA ESTARÁ PRONTA PARA SER ABERTA NORMALMENTE,UTILIZANDO A FARINHA DE TRIGO EM ABUNDÂNCIA E DEPOIS DAR AQUELA FAMOSA "VARRIDINHA" NO EXESSO DE FARINHA.
PRONTO.TERÁ UMA MASSA PRONTA PRÁ DAR UM SHOW.
ABRAÇO
MAURO
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Duvida na fermentação. Preciso de ajuda!
Isso que eu Digo um Mago que é um genio sempre tem uma carta dentro da cartola.
Obrigado, vc nem imagina o quanto me ajudou com este ensinamento
Newton
Obrigado, vc nem imagina o quanto me ajudou com este ensinamento
Newton
Convidado- Convidado
Re: Duvida na fermentação. Preciso de ajuda!
maurojonas brito escreveu:QUERIDO NEWTON;
ESTA TÉCNICA É PARA SER UTILIZADA NO MESMO DIA.
SE VOCÊ QUIZER JÁ PRODUZIR AS BOLAS PARA IR UTILIZANDO DURANTE UMA SEMANA OU UNS 15 DIAS,VOCÊ DEVE;
01)-FAZER A MASSA COM ÁGUA GELADA.
02)-ACRESCENTAR O FERMENTO NOS ULTIMOS 5 MINUTOS DA MASSA FICAR PRONTA NA MASSEIRA.
03)-BOLEAR,COLOCAR EM UMA BANDEIJA,(de preferência de metal),E LEVAR IMEDIATAMENTE PARA O "FREEZER",PARA "CONGELAR.
COM AS BOLAS CONGELADAS PROCEDA DA SEGUINTE FÓRMA:
01)-TIRE A QUANTIDADE DE BOLA QUE DESEJA.
02)-ALINHE AS BOLAS EM UMA BANDEIJA DE PLÁSTICO,UNTADA COM ÓLEO(aquelas opções que já postei),E UNTE TAMBEM AS BOLAS,DE FÓRMA QUE RESPEITE OS ESPAÇOS EM VOLTA DE CADA UMA,PARA QUE POSSAM FERMENTAR E CONSEQUENTEMENTE DOBRAR DE VOLUME.
03)-CUBRA COM FILME(PLÁSTICO),BEM FECHADINHA.
04)-DEIXE NA TEMPERATURA AMBIÊNTE.
TUDO ISSO COM ANTECEDÊNCIA DE UMAS 2 HORAS.E ELA ESTARÁ PRONTA PARA SER ABERTA NORMALMENTE,UTILIZANDO A FARINHA DE TRIGO EM ABUNDÂNCIA E DEPOIS DAR AQUELA FAMOSA "VARRIDINHA" NO EXESSO DE FARINHA.
PRONTO.TERÁ UMA MASSA PRONTA PRÁ DAR UM SHOW.
ABRAÇO
MAURO
ABRAÇO
MAURO
Newton,
Não concordo com sua colocação. Acho que deveríamos denuncia-lo a justiça por "omissão de dados relevantes", comprometendo a boa execução das pizzas oferecidas a população mundial"........eheheheh.
Mestre Mauro,
Agradecer é pouco!!!! A sensibilidade que tens para traduzir um processo químico em mágica, é inerente a poucos escolhidos!!!! Obrigado por compartilhar.
Abç
Flávio
Convidado- Convidado
Re: Duvida na fermentação. Preciso de ajuda!
QUERIDOS AMIGOS;
OBRIGADO PELOS ELOGIOS,MAS NÃO É JUSTO EU GUARDAR MÉTODOS E FÓRMAS E TÉCNICAS,QUE POSSAM AJUDAR.ENTÃO ESTAREI AQUÍ PRÁ PASSAR A TODOS.
OLÁ QUERIDO MESTRE NEWTON;
ESSA TÉCNICA,PERMITE QUE VOCÊ TENHA MASSA PARA SER UTILIZADA A QUALQUER MOMENTO,DESDE QUE PROCEDA O RITUAL DE FERMENTAÇÃO,OU SEJA:
A BOLA ESTÁ COMPLETAMENTE CONGELADA,CERTO?
TIRE DO FREEZER,COLOQUE NAS BANDEIJAS DE PLÁSTICO,PEGUE UM PINCEL E UNTE BEM COM ÓLEO,CUBRA COM FILME PLÁSTICO,E DEIXE EM TEMPERATURA AMBIÊNTE POR UMAS 2 A 3 HORAS.
PRONTO,ESTARÁ PRONTINHA PRÁ SER ABERTA EM DISCOS.OK?
"NO FREEZER,ELA PODE PERMANECER POR VÁRIOS MESES"
ABRAÇO
MAURO
OBRIGADO PELOS ELOGIOS,MAS NÃO É JUSTO EU GUARDAR MÉTODOS E FÓRMAS E TÉCNICAS,QUE POSSAM AJUDAR.ENTÃO ESTAREI AQUÍ PRÁ PASSAR A TODOS.
OLÁ QUERIDO MESTRE NEWTON;
ESSA TÉCNICA,PERMITE QUE VOCÊ TENHA MASSA PARA SER UTILIZADA A QUALQUER MOMENTO,DESDE QUE PROCEDA O RITUAL DE FERMENTAÇÃO,OU SEJA:
A BOLA ESTÁ COMPLETAMENTE CONGELADA,CERTO?
TIRE DO FREEZER,COLOQUE NAS BANDEIJAS DE PLÁSTICO,PEGUE UM PINCEL E UNTE BEM COM ÓLEO,CUBRA COM FILME PLÁSTICO,E DEIXE EM TEMPERATURA AMBIÊNTE POR UMAS 2 A 3 HORAS.
PRONTO,ESTARÁ PRONTINHA PRÁ SER ABERTA EM DISCOS.OK?
"NO FREEZER,ELA PODE PERMANECER POR VÁRIOS MESES"
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Duvida na fermentação. Preciso de ajuda!
MESTRE MAURO,
vou ficar eternamente agradecido por este seu ensinamento, pois vc não tem ideia de quanto este seu ensinamento foi importante para mim, pois todo planejamento que eu fazia esbarrava nesta parte.
pois como vc sabe eu trabalho sozinho, e a saida de pizza e muito pequena.
de forma que era trabalhoso para mim , fazer pre-assada e não tenho saida grande que justificasse uma quantidade de massa fresca.
com esta forma que vc ensinou vai me facilitar tudo.
quando vc escrever o seu livro (espero que não tenha se esquecido), pode ter certeza que farei questão de ser o primeiro a entrar na fila na noite de autografos.
Obrigado
Newton
vou ficar eternamente agradecido por este seu ensinamento, pois vc não tem ideia de quanto este seu ensinamento foi importante para mim, pois todo planejamento que eu fazia esbarrava nesta parte.
pois como vc sabe eu trabalho sozinho, e a saida de pizza e muito pequena.
de forma que era trabalhoso para mim , fazer pre-assada e não tenho saida grande que justificasse uma quantidade de massa fresca.
com esta forma que vc ensinou vai me facilitar tudo.
quando vc escrever o seu livro (espero que não tenha se esquecido), pode ter certeza que farei questão de ser o primeiro a entrar na fila na noite de autografos.
Obrigado
Newton
Convidado- Convidado
Re: Duvida na fermentação. Preciso de ajuda!
QUERIDO NEWTON;
NÃ HÁ O QUE AGRADECER.SEMPRE ESTAREI PRONTO PARA PASSAR ADIANTE O QUE UM DIA ME FOI ENSINADO.
QUANTO AO LIVRO,TEM ALGUNS MESTRES,OU MELHOR..."LENDAS VIVAS" DO MUNDO DAS PIZZAS,QUE ALÉM DE SEREM MENCIONADAS NESSA OBRA,IRÃO RECEBER O EXEMPLAR PESSOALMENTE,E NÃO IRÃO PRECISAR ENTRAR NA FILA.
E VOCÊ QUERIDO NEWTON,SEM DÚVIDA NENHUMA É UMA DESSAS PESSOAS.
ABRAÇO
DO AMIGO MAURO
NÃ HÁ O QUE AGRADECER.SEMPRE ESTAREI PRONTO PARA PASSAR ADIANTE O QUE UM DIA ME FOI ENSINADO.
QUANTO AO LIVRO,TEM ALGUNS MESTRES,OU MELHOR..."LENDAS VIVAS" DO MUNDO DAS PIZZAS,QUE ALÉM DE SEREM MENCIONADAS NESSA OBRA,IRÃO RECEBER O EXEMPLAR PESSOALMENTE,E NÃO IRÃO PRECISAR ENTRAR NA FILA.
E VOCÊ QUERIDO NEWTON,SEM DÚVIDA NENHUMA É UMA DESSAS PESSOAS.
ABRAÇO
DO AMIGO MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Duvida na fermentação. Preciso de ajuda!
Mestre Mauro, venho eu te pertubar mais uma vez, em primeiro lugar quero dizer que funcionou muito bem este sistema de congelamento de massas não prejudicou em nada a qualidade final da massa.
mas surgiu uma duvida, como lhe falei minha saida de pizza e pequena e espero que aumente e foi nisso que este sistema me ajudou muito pois posso fazer uma grande quantidade de massa que pode durar muito tempo.
so que eu tenho que tirar do congelador umas tres horas antes de usar.
por isto tou tendo que criar uma previsão de bolas que tenho que tirar do freezer.
a pergunta é:
caso eu tenha tirado umas bolas a mais do que foi necessário, eu posso recolocar no freezer? mesmo de pois de ter besuntado a massa com oleo?
mais uma vez agradeço pela suas instruções.
newton
mas surgiu uma duvida, como lhe falei minha saida de pizza e pequena e espero que aumente e foi nisso que este sistema me ajudou muito pois posso fazer uma grande quantidade de massa que pode durar muito tempo.
so que eu tenho que tirar do congelador umas tres horas antes de usar.
por isto tou tendo que criar uma previsão de bolas que tenho que tirar do freezer.
a pergunta é:
caso eu tenha tirado umas bolas a mais do que foi necessário, eu posso recolocar no freezer? mesmo de pois de ter besuntado a massa com oleo?
mais uma vez agradeço pela suas instruções.
newton
Convidado- Convidado
Re: Duvida na fermentação. Preciso de ajuda!
QUERIDO NEWTON;
PRIMEIRA COISA;
ANTES DE MAIS NADA QUE TE DIZER QUE APESAR SE TER VISTO O TÓPICO DE ANIVERSÁRIO EU DEIXEI PRÁ POSTAR MAIS TARDE DE PROPOSITO.
MAS JÁ QUE ESTAMOS AQUÍ,QUERO TE DIZER QUE DESEJO A VOCÊ TODO O SUCESSO,SAÚDE DO MUNDO E DESEJO TAMBÉM QUE TODOS OS SEUS SONHOS E DESEJOS SEJAM REALIZADOS.
QUE DEUS TE DÊ A PAZ QUE VOCÊ MERECE.
DIGO ISSO DE CORAÇÃO,POIS É O QUE EU DESEJO.
QUANTO AO PROBLEMA DA MASSA,DEVEMOS SEGUIR "SEMPRE" O PRINCÍPIO DA TÉCNCA DE CONGELAMENTO "QUANDO DESCONGELAR,NÃO VOLTE A CONGELAR NOVAMENTE".
ABRAÇO
MAURO
PRIMEIRA COISA;
ANTES DE MAIS NADA QUE TE DIZER QUE APESAR SE TER VISTO O TÓPICO DE ANIVERSÁRIO EU DEIXEI PRÁ POSTAR MAIS TARDE DE PROPOSITO.
MAS JÁ QUE ESTAMOS AQUÍ,QUERO TE DIZER QUE DESEJO A VOCÊ TODO O SUCESSO,SAÚDE DO MUNDO E DESEJO TAMBÉM QUE TODOS OS SEUS SONHOS E DESEJOS SEJAM REALIZADOS.
QUE DEUS TE DÊ A PAZ QUE VOCÊ MERECE.
DIGO ISSO DE CORAÇÃO,POIS É O QUE EU DESEJO.
QUANTO AO PROBLEMA DA MASSA,DEVEMOS SEGUIR "SEMPRE" O PRINCÍPIO DA TÉCNCA DE CONGELAMENTO "QUANDO DESCONGELAR,NÃO VOLTE A CONGELAR NOVAMENTE".
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Duvida na fermentação. Preciso de ajuda!
Newton, vou aguardar a resposta tbm, mas acredito que não possa ser recongelada novamente, visto que no incio do processo já haviamos utilizado agua gelada e colocado o fermento a 5 minutos antes do final da sova, processo no qual retardaria a fermentação. Mas acredito que a mesma possa ser guardada sob refrigeração máxima por algumas horas...Acredito eu, vamos aguardar o mestre.
Abraços
Selmar Kantin da Gula
Abraços
Selmar Kantin da Gula
kantin da Gula- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 61
Localização : Cabo Frio
Número de Mensagens : 126
Data de inscrição : 01/03/2012
Emprego/lazer : Pizzaiolo
Humor : Ótimo.
País :
Re: Duvida na fermentação. Preciso de ajuda!
Obrigado
Mestre por ter sanado minha duvida e acredito tambem do Selmar, vou fazer o seguinte as bolas que sobrarem eu vou abrir e pre-assar para serem as primeiras do dia seguinte.
e agradeço tambem pela lembrança de meus mais um ano de experiencia
tudo de bom para vc
Newton
Mestre por ter sanado minha duvida e acredito tambem do Selmar, vou fazer o seguinte as bolas que sobrarem eu vou abrir e pre-assar para serem as primeiras do dia seguinte.
e agradeço tambem pela lembrança de meus mais um ano de experiencia
tudo de bom para vc
Newton
Convidado- Convidado
Re: Duvida na fermentação. Preciso de ajuda!
Mestre Mauro,
Trabalho com pizza congelada, gostaria de saber se após descongelar as bolas, esperar o tempo de fermentação e pré- assar os discos posso rechear e congelar novamente para venda posterior?
Grato por seus preciosos ensinamentos,
Ricardo
Trabalho com pizza congelada, gostaria de saber se após descongelar as bolas, esperar o tempo de fermentação e pré- assar os discos posso rechear e congelar novamente para venda posterior?
Grato por seus preciosos ensinamentos,
Ricardo
Solaris- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 65
Localização : florianopolis
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 12/11/2009
Emprego/lazer : representante comercial
País :
Re: Duvida na fermentação. Preciso de ajuda!
MUITO BEM COLOCADA SUA DÚVIDA,QUERIDO SOLARIS;
ESSE PROCESSO É IGUAL AO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE PRATOS COM CARNES,FRANGOS E PRINCIPALMENTE PEIXES,QUE SÃO DESCONGELADOS,ELABORADOS,E VOLTAM A SER CONGELADOS PARA POSTERIOR CONSUMO.
MAS NOTE QUE ELES SÃO DESCONGELADOS,TEMPERADOS,COZIDOS,FRITOS,ASSADOS,PASSANDO POR PROCESSO DE CONFECÇÃO E PODEMOS DIZER QUE ESTÃO PRONTOS,SUPORTANDO A VOLTA PARA O FREEZER.
ENTÃO,RESPONDENDO SUA PERGUNTA; SIM VOCÊ PODE DESCONGELAR,CONCLUIR O PRATO,E VOLTAR PARA O FREEZER PARA POSTERIOR CONSUMO.OK?
ABRAÇO
MAURO
ESSE PROCESSO É IGUAL AO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE PRATOS COM CARNES,FRANGOS E PRINCIPALMENTE PEIXES,QUE SÃO DESCONGELADOS,ELABORADOS,E VOLTAM A SER CONGELADOS PARA POSTERIOR CONSUMO.
MAS NOTE QUE ELES SÃO DESCONGELADOS,TEMPERADOS,COZIDOS,FRITOS,ASSADOS,PASSANDO POR PROCESSO DE CONFECÇÃO E PODEMOS DIZER QUE ESTÃO PRONTOS,SUPORTANDO A VOLTA PARA O FREEZER.
ENTÃO,RESPONDENDO SUA PERGUNTA; SIM VOCÊ PODE DESCONGELAR,CONCLUIR O PRATO,E VOLTAR PARA O FREEZER PARA POSTERIOR CONSUMO.OK?
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Duvida na fermentação. Preciso de ajuda!
Mestre Mauro,
Obrigado pela resposta e estou apostando que será de grande auxilio pode contar com as bolas congeladas.
Um grande abraço e boa Páscoa!
Solaris- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 65
Localização : florianopolis
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 12/11/2009
Emprego/lazer : representante comercial
País :
Re: Duvida na fermentação. Preciso de ajuda!
QUERIDO SOLARIS:
ESTAMOS A DISPOSIÇÃO SEMPRE QUE PRECISAR.
ABRAÇO
MAURO
ESTAMOS A DISPOSIÇÃO SEMPRE QUE PRECISAR.
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Tópicos semelhantes
» Dúvida fermentação
» Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
» Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
» Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
» Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Hoje à(s) 18:16 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Hoje à(s) 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Ontem à(s) 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin