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Como deixar discos prontos abertos no inicio da noite para ganharmos tempo?
+4
ISA
DOUTRINADOR
Wagner G Fonseca
rogeriorigoni
8 participantes
Página 1 de 1
Como deixar discos prontos abertos no inicio da noite para ganharmos tempo?
Boa noite estimados...
Percebi que em algumas pizzarias alguns pizzaiolos deixam uma quantidade de discos abertos no inicio da noite!!!
Mas a questão é a seguinte, a melhor forma de fazer isso é deixando o disco pré assado ou não...
quando pré assado se perde alguma qualidade no paladar se por acaso o disco ficar ali por algumas horas?
e se o disco for aberto apenas e não for pré assado??
um fraternal abraço a todos!!!
Percebi que em algumas pizzarias alguns pizzaiolos deixam uma quantidade de discos abertos no inicio da noite!!!
Mas a questão é a seguinte, a melhor forma de fazer isso é deixando o disco pré assado ou não...
quando pré assado se perde alguma qualidade no paladar se por acaso o disco ficar ali por algumas horas?
e se o disco for aberto apenas e não for pré assado??
um fraternal abraço a todos!!!
rogeriorigoni- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Mogi das Cruzes- SP
Número de Mensagens : 43
Data de inscrição : 26/09/2011
País :
Re: Como deixar discos prontos abertos no inicio da noite para ganharmos tempo?
Rodrigo,
Acredito que vc viu os discos na forma de pre assado ja. Facilita bastante pro pessoal da cozinha e o tempo de assar tmb vai reduzir por a massa ja estar pre assada, e assim, so aguardar derreter o queijo e as bordas dar uma bronzeada..rsrss
Acredite, que se vc usar a massa secreta do mestre, vai ter so elogios e a qualidade nao vai perder em nada pra uma massa fresca.....vc pode achar a massa secreta e outras receitas do mestre hassin, no campo de busca, que logo vai sair o topico.
Nao sei se deu pra entender, mas e isso ae..rsrsrsrs qualquer coisa, tamo ae e outros com mais conhecimentos vao te ajudar tmb....
abracos
Acredito que vc viu os discos na forma de pre assado ja. Facilita bastante pro pessoal da cozinha e o tempo de assar tmb vai reduzir por a massa ja estar pre assada, e assim, so aguardar derreter o queijo e as bordas dar uma bronzeada..rsrss
Acredite, que se vc usar a massa secreta do mestre, vai ter so elogios e a qualidade nao vai perder em nada pra uma massa fresca.....vc pode achar a massa secreta e outras receitas do mestre hassin, no campo de busca, que logo vai sair o topico.
Nao sei se deu pra entender, mas e isso ae..rsrsrsrs qualquer coisa, tamo ae e outros com mais conhecimentos vao te ajudar tmb....
abracos
Wagner G Fonseca- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 42
Localização : brasilia
Número de Mensagens : 552
Data de inscrição : 04/05/2012
Emprego/lazer : Empresario
Humor : bao
País :
Re: Como deixar discos prontos abertos no inicio da noite para ganharmos tempo?
Tem alguns meses que estive em uma pizzaria muito limpa e organizada, apesar de simples.
Nesta pizzaria o um ajudante abria a massa fresca antecipadamente(cerca de 10 ou doze) e logo depois ajudava uma senhora a servir ás mesas.
Um senhor recheava e assava as pizzas e uma garota embalava e cuidava do caixa e despachava os motoqueiros.
O que notei é que a borda não fechava depois de assada, dando uma aparência estranha á pizza.
Detalhe, o forno a lenha estava frio.
Eu desconfio que o fato de abrir o disco e deixar alguns minutos descansando atrapalhava na hora de fazer a borda.
Nesta pizzaria o um ajudante abria a massa fresca antecipadamente(cerca de 10 ou doze) e logo depois ajudava uma senhora a servir ás mesas.
Um senhor recheava e assava as pizzas e uma garota embalava e cuidava do caixa e despachava os motoqueiros.
O que notei é que a borda não fechava depois de assada, dando uma aparência estranha á pizza.
Detalhe, o forno a lenha estava frio.
Eu desconfio que o fato de abrir o disco e deixar alguns minutos descansando atrapalhava na hora de fazer a borda.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Como deixar discos prontos abertos no inicio da noite para ganharmos tempo?
Grande Wagner, entendi sim!!!
grato a dica, meu pizzaiolo não usa a massa secreta do Hassim, então esse é meu receio, tipo pedir pra ele antecipar uns discos e a qualidade "sabor" mude por esse motivo!!
Grande Doutrinador...
Essa pizzaria que vc foi o rapaz abria os discos mas não fazia a borda??
ou fazia depois ela abria...
eles pré assavam os discos ou só abria??
Esse minha intenção advem de estar com uma certa demanda na pizzaria, mas no momento estou impossibilitado de contratar mais funcionario... e com isso meu pizzaiolo esta atrasando os pedidos, por isso precisava de antecipar assim uns discos pra adiantar no que dá...
se tiver alguma ideia no que posso fazer pra adiantar mais ainda!!!
Fraternal abraço
grato a dica, meu pizzaiolo não usa a massa secreta do Hassim, então esse é meu receio, tipo pedir pra ele antecipar uns discos e a qualidade "sabor" mude por esse motivo!!
Grande Doutrinador...
Essa pizzaria que vc foi o rapaz abria os discos mas não fazia a borda??
ou fazia depois ela abria...
eles pré assavam os discos ou só abria??
Esse minha intenção advem de estar com uma certa demanda na pizzaria, mas no momento estou impossibilitado de contratar mais funcionario... e com isso meu pizzaiolo esta atrasando os pedidos, por isso precisava de antecipar assim uns discos pra adiantar no que dá...
se tiver alguma ideia no que posso fazer pra adiantar mais ainda!!!
Fraternal abraço
rogeriorigoni- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Mogi das Cruzes- SP
Número de Mensagens : 43
Data de inscrição : 26/09/2011
País :
Re: Como deixar discos prontos abertos no inicio da noite para ganharmos tempo?
Rogerio eu tb não utilizo a massa secreta e tenho sempre alguns discos abertos e pré assados para agilizar os pedidos e o que eu noto é que o paladar fica normal e a pizza mais crocante mesmo quando eu faço borda recheada que é cortesia aqui na minha pizzaria....abraço
Convidado- Convidado
Re: Como deixar discos prontos abertos no inicio da noite para ganharmos tempo?
Rogério, a pizzaria que citei abria o disco e deixava-o fresco, se não me falhe a memória por uns 15 minutos.
Isso era feito apenas para que o ajudante pudesse ter uma folga pra atender ás mesas junto com uma outra atendente.
O pizzaiolo quando havia o pedido apenas pegava o disco pré- aberto, fazia a borda, recheava-o e punha-o á assar.
Se você procura agilidade procure trabalhar com a massa secreta e o disco pré-assado.
Aprendi com o Mestre Hassin que "qualquer massa" pode ser pré-assada, mas poucas se mantem saborosas depois de pré-assada como é o caso da massa secreta.
Um grande abraço.
Isso era feito apenas para que o ajudante pudesse ter uma folga pra atender ás mesas junto com uma outra atendente.
O pizzaiolo quando havia o pedido apenas pegava o disco pré- aberto, fazia a borda, recheava-o e punha-o á assar.
Se você procura agilidade procure trabalhar com a massa secreta e o disco pré-assado.
Aprendi com o Mestre Hassin que "qualquer massa" pode ser pré-assada, mas poucas se mantem saborosas depois de pré-assada como é o caso da massa secreta.
Um grande abraço.
rogeriorigoni escreveu:
Grande Doutrinador...
Essa pizzaria que vc foi o rapaz abria os discos mas não fazia a borda??
ou fazia depois ela abria...
eles pré assavam os discos ou só abria??
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
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Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Como deixar discos prontos abertos no inicio da noite para ganharmos tempo?
Boa tarde Rogério!
Eu concordo com o Doutrinador! A massa secreta pré assada é perfeita! Ela fica crocante mas não fica seca. Já usei outras receitas que resultaram em massas duras e secas. A massa secreta não. Ela fica crocante e macia ao mesmo tempo. Forma uma camada crocante nas bordas mas fica macia ao morder. É muito saborosa. Também recomendo.
Deixar discos abertos com a massa fresca é complicado porque as massas grudam, você até pode colocar bastante farinha para evitar que isso ocorra mas acho mais produtivo usar as massas pré assadas.
Abs
Isa
Eu concordo com o Doutrinador! A massa secreta pré assada é perfeita! Ela fica crocante mas não fica seca. Já usei outras receitas que resultaram em massas duras e secas. A massa secreta não. Ela fica crocante e macia ao mesmo tempo. Forma uma camada crocante nas bordas mas fica macia ao morder. É muito saborosa. Também recomendo.
Deixar discos abertos com a massa fresca é complicado porque as massas grudam, você até pode colocar bastante farinha para evitar que isso ocorra mas acho mais produtivo usar as massas pré assadas.
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Como deixar discos prontos abertos no inicio da noite para ganharmos tempo?
o eu me metendo!!!
rsrsrs.mais eu que trabalho com 98% das redondas com bordas como poderia agilizar ja que pre-assar com borda nao fica legal ????
rsrsrs.mais eu que trabalho com 98% das redondas com bordas como poderia agilizar ja que pre-assar com borda nao fica legal ????
claudino- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : florianopolis
Número de Mensagens : 27
Data de inscrição : 21/09/2010
País :
Re: Como deixar discos prontos abertos no inicio da noite para ganharmos tempo?
Caros amigos,
Sobre deixar as massas pré assadas para atender os pedidos em alta demanda requer muitos cuidados no resfriamento, armazenamento e depois na montagem.
As massas típicas italianas, por conterem uma quantidade pequena de açúcar em sua formulação ou praticamente nada, além da ausência de ingredientes que cooperem com a maciez da massa, nao sao muito indicadas para o pré assado, pois elas ficam secas e duras depois de frias.
Já a Massa Secreta foi desenvolvida para esta finalidade brindando uma qualidade superior ao disco: Crocância em baixo e macia por cima.
Os segredos de uma boa massa pré assada estão nas seguintes observações:
1º - Assar o disco fresco no máximo o tempo dele dobrar de tamanho e nao demonstrar umidade visível ao sair do forno, e para isso é preciso perfurá-lo antes para nao criar uma bolha gigante durante o pré assado.
2º - Ao sair do forno deixar o disco esfriar totalmente em uma superfície respirável, do contrário a massa ficará solada, e úmida.
3º - Armazenar os discos uns sobre os outros obedecendo o procedimento de nao deixá-los muito pesados na pilha.
Como exemplo:
Pizzas sem borda armazenar as primeiras 5 pizzas sobre uma assadeira redonda de base, seguidamente colocar uma divisória para sustentação para mais 5 pizzas e assim por diante até chegar a 25 ou 30 pizzas, todas sub divididas de 5 em 5.
Pode-se usar as telas de alumínio para fazer estas divisórias. Elas sao leves práticas, e nao ocupam espaço na pilha.
Já as pizzas com bordas trabalhadas, porém, nunca recheadas (trançadas, estreladas, normais) estas somente com 10 unidades, para nao amassar as bordas que ficam em baixo, também divididas em 5 discos.
4º -Ao empilhar, as massa devem ficar protegidas do vento, calor e frios excessivos, para isso, protegemos as pilhas de disco com sacos plásticos evitando a entrada de ar, vento e etc.
Elas aguentam fora da geladeira nesse estado de armazenamento até 2 dias, depois deste prazo, conservar na geladeira por mais 7 dias sob 3º a 5º.
PS: Como dar ao cliente uma borda recheada com a massa pré assada?
Isso vocês aprenderão no curso do Hassin.
Inscrevam-se!
Atte.
Hassin Ghannam
Sobre deixar as massas pré assadas para atender os pedidos em alta demanda requer muitos cuidados no resfriamento, armazenamento e depois na montagem.
As massas típicas italianas, por conterem uma quantidade pequena de açúcar em sua formulação ou praticamente nada, além da ausência de ingredientes que cooperem com a maciez da massa, nao sao muito indicadas para o pré assado, pois elas ficam secas e duras depois de frias.
Já a Massa Secreta foi desenvolvida para esta finalidade brindando uma qualidade superior ao disco: Crocância em baixo e macia por cima.
Os segredos de uma boa massa pré assada estão nas seguintes observações:
1º - Assar o disco fresco no máximo o tempo dele dobrar de tamanho e nao demonstrar umidade visível ao sair do forno, e para isso é preciso perfurá-lo antes para nao criar uma bolha gigante durante o pré assado.
2º - Ao sair do forno deixar o disco esfriar totalmente em uma superfície respirável, do contrário a massa ficará solada, e úmida.
3º - Armazenar os discos uns sobre os outros obedecendo o procedimento de nao deixá-los muito pesados na pilha.
Como exemplo:
Pizzas sem borda armazenar as primeiras 5 pizzas sobre uma assadeira redonda de base, seguidamente colocar uma divisória para sustentação para mais 5 pizzas e assim por diante até chegar a 25 ou 30 pizzas, todas sub divididas de 5 em 5.
Pode-se usar as telas de alumínio para fazer estas divisórias. Elas sao leves práticas, e nao ocupam espaço na pilha.
Já as pizzas com bordas trabalhadas, porém, nunca recheadas (trançadas, estreladas, normais) estas somente com 10 unidades, para nao amassar as bordas que ficam em baixo, também divididas em 5 discos.
4º -Ao empilhar, as massa devem ficar protegidas do vento, calor e frios excessivos, para isso, protegemos as pilhas de disco com sacos plásticos evitando a entrada de ar, vento e etc.
Elas aguentam fora da geladeira nesse estado de armazenamento até 2 dias, depois deste prazo, conservar na geladeira por mais 7 dias sob 3º a 5º.
PS: Como dar ao cliente uma borda recheada com a massa pré assada?
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Hassin Ghannam
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14417
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Como deixar discos prontos abertos no inicio da noite para ganharmos tempo?
Grande Mestre Hassim
Já vi muitos conselhos para as massas pré assadas como essa que vc citou para pizzarias de salão...
Já as pizzarias deliverys é a mesma coisa??
Fraternal abraço
Já vi muitos conselhos para as massas pré assadas como essa que vc citou para pizzarias de salão...
Já as pizzarias deliverys é a mesma coisa??
Fraternal abraço
rogeriorigoni- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Mogi das Cruzes- SP
Número de Mensagens : 43
Data de inscrição : 26/09/2011
País :
Re: Como deixar discos prontos abertos no inicio da noite para ganharmos tempo?
Amigo Rogério, as técnicas do pré assado, sao para qualquer atividade pizzeira.
Seja salão, delivery, eventos e etc.
As técnicas nao sao modificadas quando se trata de massas pré assadas.
Saúde e sucesso amigo.
Atte.
Hassin Ghannam
Seja salão, delivery, eventos e etc.
As técnicas nao sao modificadas quando se trata de massas pré assadas.
Saúde e sucesso amigo.
Atte.
Hassin Ghannam
rogeriorigoni escreveu:Grande Mestre Hassim
Já vi muitos conselhos para as massas pré assadas como essa que vc citou para pizzarias de salão...
Já as pizzarias deliverys é a mesma coisa??
Fraternal abraço
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
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Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
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Re: Como deixar discos prontos abertos no inicio da noite para ganharmos tempo?
grato mestre!!!
fraternal abraço
fraternal abraço
rogeriorigoni- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Mogi das Cruzes- SP
Número de Mensagens : 43
Data de inscrição : 26/09/2011
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Re: Como deixar discos prontos abertos no inicio da noite para ganharmos tempo?
HASSIN escreveu:Caros amigos,
Sobre deixar as massas pré assadas para atender os pedidos em alta demanda requer muitos cuidados no resfriamento, armazenamento e depois na montagem.
As massas típicas italianas, por conterem uma quantidade pequena de açúcar em sua formulação ou praticamente nada, além da ausência de ingredientes que cooperem com a maciez da massa, nao sao muito indicadas para o pré assado, pois elas ficam secas e duras depois de frias.
Já a Massa Secreta foi desenvolvida para esta finalidade brindando uma qualidade superior ao disco: Crocância em baixo e macia por cima.
Os segredos de uma boa massa pré assada estão nas seguintes observações:
1º - Assar o disco fresco no máximo o tempo dele dobrar de tamanho e nao demonstrar umidade visível ao sair do forno, e para isso é preciso perfurá-lo antes para nao criar uma bolha gigante durante o pré assado.
2º - Ao sair do forno deixar o disco esfriar totalmente em uma superfície respirável, do contrário a massa ficará solada, e úmida.
3º - Armazenar os discos uns sobre os outros obedecendo o procedimento de nao deixá-los muito pesados na pilha.
Como exemplo:
Pizzas sem borda armazenar as primeiras 5 pizzas sobre uma assadeira redonda de base, seguidamente colocar uma divisória para sustentação para mais 5 pizzas e assim por diante até chegar a 25 ou 30 pizzas, todas sub divididas de 5 em 5.
Pode-se usar as telas de alumínio para fazer estas divisórias. Elas sao leves práticas, e nao ocupam espaço na pilha.
Já as pizzas com bordas trabalhadas, porém, nunca recheadas (trançadas, estreladas, normais) estas somente com 10 unidades, para nao amassar as bordas que ficam em baixo, também divididas em 5 discos.
4º -Ao empilhar, as massa devem ficar protegidas do vento, calor e frios excessivos, para isso, protegemos as pilhas de disco com sacos plásticos evitando a entrada de ar, vento e etc.
Elas aguentam fora da geladeira nesse estado de armazenamento até 2 dias, depois deste prazo, conservar na geladeira por mais 7 dias sob 3º a 5º.
PS: Como dar ao cliente uma borda recheada com a massa pré assada?
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Hassin Ghannam
Um dia ainda faço o curso presencial para aprender os macetes da arte das redondas, ai abro uma pizzaria , Ah! depois de 4 meses com o Granceres parado criei coragem de instala-lo e adivinhem... as duas primeiras pizzas viraram carvão rsrsrs... assim que tiver fotos descentes das pizzas no Granceres posto para os colegas, agora sobre as pizzas pré-assadas eu uso a brasiliana por ser mais rapida na fermentação e muito boa tbém, mas qdo tenho um tempo a mais para uma fermentação sem pressa (não que demore) gosto de fazer a secreta pois tem um sabor inigualável.
Forte abraço...
Scarpelli
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
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Localização : Sorocaba
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Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
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segredos das massas
Scarpelli escreveu:HASSIN escreveu:Caros amigos,
Sobre deixar as massas pré assadas para atender os pedidos em alta demanda requer muitos cuidados no resfriamento, armazenamento e depois na montagem.
As massas típicas italianas, por conterem uma quantidade pequena de açúcar em sua formulação ou praticamente nada, além da ausência de ingredientes que cooperem com a maciez da massa, nao sao muito indicadas para o pré assado, pois elas ficam secas e duras depois de frias.
Já a Massa Secreta foi desenvolvida para esta finalidade brindando uma qualidade superior ao disco: Crocância em baixo e macia por cima.
Os segredos de uma boa massa pré assada estão nas seguintes observações:
1º - Assar o disco fresco no máximo o tempo dele dobrar de tamanho e nao demonstrar umidade visível ao sair do forno, e para isso é preciso perfurá-lo antes para nao criar uma bolha gigante durante o pré assado.
2º - Ao sair do forno deixar o disco esfriar totalmente em uma superfície respirável, do contrário a massa ficará solada, e úmida.
3º - Armazenar os discos uns sobre os outros obedecendo o procedimento de nao deixá-los muito pesados na pilha.
Como exemplo:
Pizzas sem borda armazenar as primeiras 5 pizzas sobre uma assadeira redonda de base, seguidamente colocar uma divisória para sustentação para mais 5 pizzas e assim por diante até chegar a 25 ou 30 pizzas, todas sub divididas de 5 em 5.
Pode-se usar as telas de alumínio para fazer estas divisórias. Elas sao leves práticas, e nao ocupam espaço na pilha.
Já as pizzas com bordas trabalhadas, porém, nunca recheadas (trançadas, estreladas, normais) estas somente com 10 unidades, para nao amassar as bordas que ficam em baixo, também divididas em 5 discos.
4º -Ao empilhar, as massa devem ficar protegidas do vento, calor e frios excessivos, para isso, protegemos as pilhas de disco com sacos plásticos evitando a entrada de ar, vento e etc.
Elas aguentam fora da geladeira nesse estado de armazenamento até 2 dias, depois deste prazo, conservar na geladeira por mais 7 dias sob 3º a 5º.
PS: Como dar ao cliente uma borda recheada com a massa pré assada?
Isso vocês aprenderão no curso do Hassin.
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Hassin Ghannam
Um dia ainda faço o curso presencial para aprender os macetes da arte das redondas, ai abro uma pizzaria , Ah! depois de 4 meses com o Granceres parado criei coragem de instala-lo e adivinhem... as duas primeiras pizzas viraram carvão rsrsrs... assim que tiver fotos descentes das pizzas no Granceres posto para os colegas, agora sobre as pizzas pré-assadas eu uso a brasiliana por ser mais rapida na fermentação e muito boa tbém, mas qdo tenho um tempo a mais para uma fermentação sem pressa (não que demore) gosto de fazer a secreta pois tem um sabor inigualável.
Forte abraço...
Scarpelli
wesley afonso de oliveira- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 48
Localização : Goiania
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 07/07/2012
País :
Re: Como deixar discos prontos abertos no inicio da noite para ganharmos tempo?
E isso ae galera..... mais um topico de extrema utilidade!!rsrs
Wagner G Fonseca- COLABORADOR MASTER
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Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
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Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin