SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!

BOA NOITE
SURGIU UMA DÚVIDA SOBRE O MINI CHEFF.
HOJE FUI ASSAR ALGUMAS PIZZAS PARA OS CLIENTES E PERCEBI QUE: A MASSA AS VEZES ESTÁ QUEIMANDO EMBAIXO E FICANDO CRÚ POR CIMA, OU ASSANDO POR CIMA E FICANDO CRÚ POR BAIXO.
O QUE PODERÁ SER, ABAIXEI, AUMENTEI O GÁS, MAS NÃO ENTENDI?

Olá Marta, boa noite.
Marta, o Forno Mini Cheff é um equipamento prático e fácil de manejar.
No entanto, as primeiras vezes que um operador trabalha com ele, tal qual como qualquer equipamento novo, comete alguns erros justamente por não ter a devida intimidade com o equipamento.
Muitos aqui já ganharam essa intimidade e estão fazendo pizzas maravilhosas.
Procure usá-lo mais vezes e verá como pegará o ritmo do Mini Cheff e fará pizzas maravilhosas nele.

Procure seguir o exemplo que postei para você neste tópico em outras páginas se não me engano na página n° 3, pois lá estão todas as dicas!
Acho que farei melhor, vou copiar e colar aqui novamente ok?

Uma boa noite e fique tranquila que em breve não desejará usar outro forno compacto para a cocção das suas pizzas.

Atte.

Hassin Ghannam


Olá Marta, chegou minha amiga, que maravilha!
Bem vamos lá, te darei aqui todas as dicas para operar o forno com conhecimento e tirar dele o melhor proveito possível:

1° - Retire o forno da caixa com cuidado.

2° - Localize os pezinhos do forno para inseri-los nos 3 suportes da base do forno.

3° - Retire a mangueira do gás com o registro de alta pressão e reserve para interceptar ao seu bujão de gás,

4° - Remova a pedra, filtro e forma do forno que está no interior do mesmo e posicione-a sobre a base de cocção.

5° - Verifique se a pedra ficou bem estabilizada sobre o suporte (base).

6° - Conecte a outra extremidade da mangueira ao terminal de recepção de gás que está na parte de baixo da base do seu forno. Use uma chave de fenda para esta ação.

7° - Neste terminal você observará um orifício e um anel de entrada de oxigênio regulável. Regule de tal forma que fique à vista apenas 20% do orifício, o restante deverá ficar tapado. Este procedimento dará ao seu queimador uma chama forte, azul e estável.

8° - Quando tudo estiver conectado, abra o registro de alta pressão da tua mangueira e deixe o gás fluir para o queimador circular do teu Mini Cheff e acenda com um fósforo.

9° - Feche a tampa do seu forno e mantenha fechada durante todo o processo de ascensão de temperatura.

10° - Ao iniciar a queima do teu forno Mini Cheff, deixe a chama com uma potência entre 80 a 90%. Em 8 minutos ele chegará em 300° observado no seu termômetro, procure chegar até 350° e então baixe as chamas entre 50 a 60%.
Sua pedra já estará numa temperatura média de 290° temperatura ótima para pré-assar as suas massas, ou mesmo para assar as suas pizzas.

11° - Se você sentir que a pedra está muito quente, faça uso de uma tela de alumínio nas primeiras pré-assadas, mas se sentir que ele está perdendo temperatura, se o termômetro estiver baixando, basta subir um pouco mais a chama do teu queimador através do registro de alta pressão.

12° - Tempo de cocção nesta temperatura é de no máximo 3 minutos ou 2,5.

Se houver mais alguma dúvida, fique á vontade para perguntar Marta.

Feliz Ano Novo!!!!
Vais começar com um forno novo para te ajudar minha amiga, boa sorte com o Mini Cheff que ele te ajude no caminho da sua prosperidade !!!

Atte.

Hassin Ghannam

Marta Medeiros escreveu:BOA NOITE
SURGIU UMA DÚVIDA SOBRE O MINI CHEFF.
HOJE FUI ASSAR ALGUMAS PIZZAS PARA OS CLIENTES E PERCEBI QUE: A MASSA AS VEZES ESTÁ QUEIMANDO EMBAIXO E FICANDO CRÚ POR CIMA, OU ASSANDO POR CIMA E FICANDO CRÚ POR BAIXO.
O QUE PODERÁ SER, ABAIXEI, AUMENTEI O GÁS, MAS NÃO ENTENDI?

Marta Medeiros escreveu:BOA NOITE
SURGIU UMA DÚVIDA SOBRE O MINI CHEFF.
HOJE FUI ASSAR ALGUMAS PIZZAS PARA OS CLIENTES E PERCEBI QUE: A MASSA AS VEZES ESTÁ QUEIMANDO EMBAIXO E FICANDO CRÚ POR CIMA, OU ASSANDO POR CIMA E FICANDO CRÚ POR BAIXO.
O QUE PODERÁ SER, ABAIXEI, AUMENTEI O GÁS, MAS NÃO ENTENDI?

Olá Marta, ontem comecei cedo para poder entregar algumas redondas para o almoço do pessoal, liguei o mini cheff e deixei uns 15 minutos sem nada assando e quando fui medir a temperatura, estava marcando 270ºC no termometro do mini cheff e 260ºC na pedra medida com termometro infra, essa temperatura estava estavél sem muita variação todo o tempo que trabalhei, tente isso também, acenda o forno, deixe a temperatura estabilizar e asse as pizzas só prestando atenção na parte debaixo da pizza, se você perceber que está corando em cima, abaixe o fogo para dar tempo de assar embaixo, se perceber que está assando embaixo, aumente o fogo para também assar em cima, quem sabe ajuda. Ah! e se possivel não asse com telas, sempre asse direto na pedra, aproveita melhor o calor da mesma.


Sucesso,
Scarpelli


Scarpelli, excelente explicação e colocações!
Como digo, vc é o capitão do Mini Cheff.

Muito obrigado.

Hassin

Carlos,

Acredito que a desvantagem deste forno, seja a utilização do gás. Pois existem restrições com relação ao uso em shoping´s e também com relação a eventos em residencias. Existem opções de fornos elétricos no mercado, com pedra refratária, tira a pizza em 2 minutos, com um sbor execelente, parecendo de forno a lenha.

SDS!

Franklin

Caro Franklin, na verdade não existe nenhuma lei restringindo o uso de GLP em shopping, e sim normas estipulando o enquadramento do próprio estabelecimento com relação á segurança abrangendo armazenamento e distribuição.

Cito exemplo abaixo do Corpo de Bombeiros do estado de São Paulo:

Leia na integra.

Em ambientes dentro do padrão de segurança estabelecido pelo Corpo de Bombeiros o uso está liberado.

Lembro que até a instalação elétrica possui normas e como técnico eletricista posso dizer que é até mais fácil encontrar um shopping fora das especificações elétricas.

Se o shopping estiver dentro da lei tanto em uma quanto em outra área, melhoramos em muito nossa segurança.

Quanto aos eventos, se realizados em locais próprios para este fim, devem estar também dentro da NBR estabelecida para shopping e estabelecimento comercial.

Quando o evento for realizado em chaçara, sitio, condomínios, salões de festa e etc, que não sejam locais especificados para este fim, valem os mesmos cuidados para a utilização doméstica.

No entanto para quem prefere um forno elétrico, existe o Larroyd.

http://www.larroyd.ind.br/ekoforno/

Por sinal um ótimo forno.

Por fim digo que tanto o uso de gás quanto o de energia elétrica, quando feitos dentro das normas homologadas fornecem um grau de segurança aprovado e portanto estão livres para utilização.

Salvo se existirem leis municipais que digam o contrário.
Mas aí é outra estoria.

Um abraço.

Sem contar que aqui, ao se contratar um serviço desses, o contratante não quer que use nada elétrico nas suas dependências. Eles alegam que se contrataram era pra não ter despesas extras, por tanto aqui o que funciona é o gás. E não estou falando de pessoas comuns não,estou me referindo a pessoas com bom poder aquisitivo!
Mas não se preocupe que em breve teremos novidades, porque pedra que não rola, cria limo!
Bom dia a todos!

Boa tarde meus amigos,

Respondo aqui ao amigo Franklin, Doutrinador e Gilberto.

Nosso mercado é um mercado dinâmico e muito abrangente.
O Brasil oferece todas as condições necessárias para o trabalhador ou investidor crescer com responsabilidade, honestidade e planejamento.

Os equipamentos colocados a disposição dos investidores são de modo geral todos muito bons.

Não queremos neste tópico sermos os donos da verdade ou a última palavra em equipamentos, pois cada um tem o direito de buscar e adquirir o equipamento que mais lhe convém e atenda as suas necessidades mais urgentes.

O tópico em questão divulga e promove o Forno Mini Cheff por ele ser prático, leve, rápido e atender as pessoas com o perfil destas necessidades, no entanto, ha muitos equipamentos bons no mercado e todos devem fazer previamente um exame de vantagens, custo benefício, espaço, manuseio e assim escolher a marca e o modelo que melhor atende às suas necessidades.

O importante é que cada um seja feliz na sua escolha e próspero nas suas atividades!

Cordialmente.

Hassin Ghannam

HASSIN escreveu:Boa tarde meus amigos,

Respondo aqui ao amigo Franklin, Doutrinador e Gilberto.

Nosso mercado é um mercado dinâmico e muito abrangente.
O Brasil oferece todas as condições necessárias para o trabalhador ou investidor crescer com responsabilidade, honestidade e planejamento.

Os equipamentos colocados a disposição dos investidores são de modo geral todos muito bons.

Não queremos neste tópico sermos os donos da verdade ou a última palavra em equipamentos, pois cada um tem o direito de buscar e adquirir o equipamento que mais lhe convém e atenda as suas necessidades mais urgentes.

O tópico em questão divulga e promove o Forno Mini Cheff por ele ser prático, leve, rápido e atender as pessoas com o perfil destas necessidades, no entanto, ha muitos equipamentos bons no mercado e todos devem fazer previamente um exame de vantagens, custo benefício, espaço, manuseio e assim escolher a marca e o modelo que melhor atende às suas necessidades.

O importante é que cada um seja feliz na sua escolha e próspero nas suas atividades!

Cordialmente.

Hassin Ghannam

Sábias palavras mestre... Abraço,


Scarpelli

Estimados amigos, em breve teremos duas novas adaptações no Forno Mini Cheff que melhorará muito o seu desempenho, rapidez, temperaturas e cocções.

Essas melhorias já estão a caminho e em breve serão apresentadas por vídeo durante os nossos cursos diante dos nossos alunos.

tenho certeza que todos ficarão surpreendidos!

Aguardem.

Atte.

Hassin Ghannam

Caros amigos,

Obrigado pelas observações. Não quis levantar nenhuma discussão sobre o assunto, e sim mostrar detalhes pertinente a minha região (Fortaleza), pois aqui realmente existem muitas restrições quanto ao uso de gás butano em shoping´s. Existem muitos fornos com execelentes desempenhos no mercado, sendo à gas ou elétricos, como este ofertado pelo Hassin. E vocês que são mais usuários que eu, com certeza sabem disto.

Parabenizo ao Forum e a todos os participantes deste, pela bela troca de informações.

SDS!

Franklin


Franklin, nós estamos sempre aqui para somar e você é sempre bem vindo companheiro.
O que pudermos fazer para ajudar e melhorar a vida dos nossos membros o faremos!
Fique com Deus e muito sucesso!
Agradeço os teus elogios em nome da nossa equipe e em meu nome.

Atte.

Hassin

Franklin, sua postura foi perfeita no levantamento da questão.
É que sou um ferrenho adepto na luta contra leis mal feitas,ou até leis municipais que visam mais o controle e a politicagem do que obter resultados reais e benéficos.

Tanto é que trabalho ultimamente em um estudo com relação ao uso das chamadas "Guardas Municipais" pelo pais,que são mais uma força politica (apesar de seus benefícios) e trabalham como "tapa buracos" naquilo que é função do estado, segurança.

Assim também são as leis diversas municipais.
Se temos erros grosseiros na esfera Federal e Estadual, que dirá da Municipal, que é carente de recursos técnicos e obedecem a "dança da cadeira".já que quem decreta hoje, pode cair amanhã e aparece outro decreto, que acaba trazendo mais confusão que benefícios.

Para uma administração municipal é mais fácil proibir sem base técnica do que fiscalizar.

Mas isso é politica, hehehe.

Quanto ao que você disse sobre existir diversos equipamentos excelentes, tens toda razão, e cada um oferece um diferencial.
Acaba que o que define a compra muitas vezes sejam as questões geográficas e peculiaridades de cada local.

Mas sua opinião foi e é muito importante, porque funciona como amostra do que o "cliente de fornos" realmente precisa.


Parabéns pela sua postura e não houve uma discussão, mas um debate interessante sobre uma questão importante que devemos dar mais atenção no futuro.

Sobre as melhorias que virão no Mini-cheff, somente o Mestre conhece os detalhes, mas eu mesmo aguardo ansiosamente para ver.

Um grande abraço meu amigo.

HASSIN escreveu:Estimados amigos, em breve teremos duas novas adaptações no Forno Mini Cheff que melhorará muito o seu desempenho, rapidez, temperaturas e cocções.

Essas melhorias já estão a caminho e em breve serão apresentadas por vídeo durante os nossos cursos diante dos nossos alunos.

tenho certeza que todos ficarão surpreendidos!

Aguardem.

Atte.

Hassin Ghannam

Essas adaptações serão possiveis para quem já possui o mini cheff, não que eu ache que precise mas melhorar sempre é bom ,


Abraço Mestre,
Scarpelli

Opa vou estar no aguardo para essas novas adaptações pq to querendo ja o meu!! nao vejo a hora de ver as Imagens do forno e os Vídeos...rsrs

abraços

Scarpelli, boa tarde amigão.
Acredito que se poderia, porém, será necessário o transporte do equipamento no local de produção e não sei se valeria a pena pelo frete dos envios.
Mas prometo dar uma resposta mais segura em breve está bem?

Grande abraço campeão!

Hassin

Scarpelli escreveu:

HASSIN escreveu:Estimados amigos, em breve teremos duas novas adaptações no Forno Mini Cheff que melhorará muito o seu desempenho, rapidez, temperaturas e cocções.

Essas melhorias já estão a caminho e em breve serão apresentadas por vídeo durante os nossos cursos diante dos nossos alunos.

tenho certeza que todos ficarão surpreendidos!

Aguardem.

Atte.

Hassin Ghannam

Essas adaptações serão possiveis para quem já possui o mini cheff, não que eu ache que precise mas melhorar sempre é bom ,


Abraço Mestre,
Scarpelli

Mudanças são sempre boas, mas depois do perrengue que passei aqui no sabado, pego de surpresa e o mini cheff tirando de letra só posso dizer que o forno que já é otimo passará a excelente com certeza.


Abraço,
Scarpelli


Viva!!!!!!!!!!!!

Capitão é capitão né?
rsrsrsrsr

Hassin

Boa tarde amigos
Li acima que modificações, virão para o mini cheff.
Mas eu como cliente que adquiri o forno percebi pelo menos para mim que faltou um visor para eu ver a pizza assando sem precisar abrir a tampa.
Deixo aqui minha sugestão.
Cada um tem sua dificuldade, este quesito para mim achei que faltou...

estimada Marta,

Sua sugestão teoricamente é muito boa, no entanto, técnica e operacionalmente não alcançam a satisfação desejada, e te explico por quê?

Ao contrário do que pensa, se existir um visor de vidro temperado na tampa do Mini Cheff, não haverá luz suficiente para ver a sua pizza e a forma como ela está sendo assada, pois faltará um lâmpada posicionada estrategicamente para iluminar a pizza durante o seu assado; colocar uma lâmpada interna na tampa do forno ainda não foi estudado esta possibilidade, ainda que, não posso dar a última palavra que esta ação seja impossível, mas ainda não foram feito testes para saber se ha espaço suficiente e colocação de fios elétricos para corroborar esta ação.

Mas, contudo, prometo levar para estudo esta possibilidade atendendo a sua sugestão ok?
Muito obrigado Marta.

Grande abraço.

Hassin

Sugestão de melhorias devem ter várias, mas tudo sempre terá um custo, assim elevaria muito o valor do forno, precisamos sempre pensar nisso.

Amigo Carlos tens razão no que diz, mas quando a proposta é melhorar o desempenho de algum equipamento, o valor pago ha mais é sempre beneficioso e paga o investimento observando e comparando custos e benefícios.

As melhorias nunca devem parar!

Sempre adiante.

Atte.

Hassin

Boa Tarde Galera,

Esse Forno Mini Chef pode ser utilizado numa pizzaria de forma que a mesma possa crescer modularmente ou ele não se propõe a essa substituição de um forno convencional e atende melhor apenas eventos onde se necessita algo portátil?

Grande abraço a todos e desde já agradeço as respostas.

Caio.

kayota escreveu:Boa Tarde Galera,

Esse Forno Mini Chef pode ser utilizado numa pizzaria de forma que a mesma possa crescer modularmente ou ele não se propõe a essa substituição de um forno convencional e atende melhor apenas eventos onde se necessita algo portátil?

Grande abraço a todos e desde já agradeço as respostas.

Caio.

Olá Caio, com certeza ele pode ser usado tanto para eventos como para um pizzaria normal sem problemas. Você pode começar com um forno e adquirir outro conforme sua demanda for crescendo. O mini cheff assa sem dificuldades 18 pizzas por hora, caso você precise de 2 forno terá uma capacidade de forno de pelo menos 36 pizzas/hora.


Qualquer duvida é só perguntar


Abraço,
Scarpelli

Scarpelli escreveu:

kayota escreveu:Boa Tarde Galera,

Esse Forno Mini Chef pode ser utilizado numa pizzaria de forma que a mesma possa crescer modularmente ou ele não se propõe a essa substituição de um forno convencional e atende melhor apenas eventos onde se necessita algo portátil?

Grande abraço a todos e desde já agradeço as respostas.

Caio.

Olá Caio, com certeza ele pode ser usado tanto para eventos como para um pizzaria normal sem problemas. Você pode começar com um forno e adquirir outro conforme sua demanda for crescendo. O mini cheff assa sem dificuldades 18 pizzas por hora, caso você precise de 2 forno terá uma capacidade de forno de pelo menos 36 pizzas/hora.


Qualquer duvida é só perguntar


Abraço,
Scarpelli

Obrigado Scarpelli! O Mini Cheff se apresenta então como uma excelente opção para quem ainda não está disposto a investir mais de 6 mil reais em DiVolpi por exemplo. Claro que n estou comparando os 2. Mas gosto da relação custo benefício do modelo apresentado aqui.


Grande abraço e bons negócios a todos!

Caio

Caio,eu comecei uma pizzaria utilizando o FIR-60 da Venâncio, e ele dava conta d recado (baixa produção inicial).

Naquela época eu tinha a intenção de investir em um Di Volpi posteriormente e ir aumentando conforme a demanda.

Isso até foi passado ao Mestre Hassin na época, que visitou minha pizzaria e deu excelentes dicas para esta expansão.

Se o mini-cheff já existisse na época eu teria investido nele, e depois com o tempo iria aumentando o numero de fornos.

Se é isso que você pretende, o mini-cheff é ideal.

Um forno como o que eu utilizava (FIR-60) tem menos capacidade, não tem design atrativo e caso aparecesse algum evento (como apareceu) eu tive de contratar uma kombi para o deslocamento.

Alem disso tudo o preço é quase igual.

Um abraço.

DOUTRINADOR escreveu:Caio,eu comecei uma pizzaria utilizando o FIR-60 da Venâncio, e ele dava conta d recado (baixa produção inicial).

Naquela época eu tinha a intenção de investir em um Di Volpi posteriormente e ir aumentando conforme a demanda.

Isso até foi passado ao Mestre Hassin na época, que visitou minha pizzaria e deu excelentes dicas para esta expansão.

Se o mini-cheff já existisse na época eu teria investido nele, e depois com o tempo iria aumentando o numero de fornos.

Se é isso que você pretende, o mini-cheff é ideal.

Um forno como o que eu utilizava (FIR-60) tem menos capacidade, não tem design atrativo e caso aparecesse algum evento (como apareceu) eu tive de contratar uma kombi para o deslocamento.

Alem disso tudo o preço é quase igual.

Um abraço.

Essa é a minha idéia sim Doutrinador. Obrigado pelo depoimento e dica. Estou certo que o Mini Cheff se apresenta como a solução que eu busco, vou aguardar um pouco pra ver as tais atualizações Estou curioso!!

Grande abraço.

Olá, uso um forno que funciona de forma semelhante ao Mini Cheff, nele, após assar uma pizza com massa fresca a pedra baixa um pouco de temperatura. Queria saber se é necessário esperar algum tempo para colocar a próxima pizza no Mini Cheff. Qual seria esse tempo de espera? É possível assar uma pizza atrás da outra sem perder a capacidade de assar bem a pizza por baixo?

Outra coisa: porque, na descrição do forno, diz que o mesmo é indicado para pequenas pizzarias? Considerando o caso de se utilizar algumas unidades do forno funcionando ao mesmo tempo, seria possível utilizá-lo em pizzarias de médio e grande porte?

Desde já agradeço pela atenção e aguardo resposta.

Boa noite Tiago,

Sobre as dúvidas técnicas vamos aguardar que os especialistas respondam, já sobre a frase "indicado para pequenas pizzarias" eu explico.

Existem pizzarias em que seu espaço físico é muito pequeno e o que a frase quis dizer é que para essas pizzarias muitos pequenas o FORNO MINI CHEFF é o equipamento ideal, mas nada impede que ele funcione em pizzarias de médio ou grande porte, está bem?

Qualquer dúvida, estamos à disposição.

Att.

Ded.

Tiago Houly escreveu:Olá, uso um forno que funciona de forma semelhante ao Mini Cheff, nele, após assar uma pizza com massa fresca a pedra baixa um pouco de temperatura. Queria saber se é necessário esperar algum tempo para colocar a próxima pizza no Mini Cheff. Qual seria esse tempo de espera? É possível assar uma pizza atrás da outra sem perder a capacidade de assar bem a pizza por baixo?

Outra coisa: porque, na descrição do forno, diz que o mesmo é indicado para pequenas pizzarias? Considerando o caso de se utilizar algumas unidades do forno funcionando ao mesmo tempo, seria possível utilizá-lo em pizzarias de médio e grande porte?

Desde já agradeço pela atenção e aguardo resposta.

Tiago Houly escreveu:Olá, uso um forno que funciona de forma semelhante ao Mini Cheff, nele, após assar uma pizza com massa fresca a pedra baixa um pouco de temperatura. Queria saber se é necessário esperar algum tempo para colocar a próxima pizza no Mini Cheff. Qual seria esse tempo de espera? É possível assar uma pizza atrás da outra sem perder a capacidade de assar bem a pizza por baixo?

Outra coisa: porque, na descrição do forno, diz que o mesmo é indicado para pequenas pizzarias? Considerando o caso de se utilizar algumas unidades do forno funcionando ao mesmo tempo, seria possível utilizá-lo em pizzarias de médio e grande porte?

Desde já agradeço pela atenção e aguardo resposta.

Olá tiago, eu trabalho aqui com o mini cheff usando massa fresca e pré assada, quando estou trabalhando com massa fresca não noto perda significativa de calor na pedra, só que como trabalho abrindo as massas, montando e forneando tenho um tempo de 3 minutos mais ou menos entre uma pizza e outra, colocando e tirando uma atras da outra só com massa pré assada ai sim depois de 4 pizzas seguidas dou um folego de uns 30 segundos para a pedra voltar a "estalar".


Abraço,
Scarpelli