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Como tornar minha massa mais resistente e crocante?
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Como tornar minha massa mais resistente e crocante?
por stileo Ter 22 Jul 2014, 13:54
Olá a todos, depois de um tempo onde abri minha pizzaria e cometi vários erros e já corrigir muitos, volto aqui agora com mais tempo para participar do fórum, tirar duvidas...
Estou fazendo uma massa de pizza que até agora não tive reclamações mais precisa melhorar e eu sei bem disso.
para 1 kg de farinha uso:
1 colher de açúcar ( nível normal )
1 colher cheia de sopa de fermento seco ( 10g )
+ / - 400 a 500 ml de agua ( vou no olho )
cerca de 150 ml de azeite
1 colher de sopa de sal (normal)
O caso é , a massa está ficando crocante na borda e + ou - no centro,
fiz uma pizza doce de banana ( banana+queijo+açucar+canela) e a outra metade sem nada para depois por chocolate + mms
o resultado foi que a de mms que recheei depois ficou bem crocante e a de banana ficou so com as bordas crocantes.
Eu abro a massa bem fina, pego o ponto dela direitinho porem depois que fermenta fica bem molinha
Sei que o pré assar está fazendo perceber a crocância, imagino que colocando o molho na massa fresca ela vai cozinha por baixo e ela pré assada não acontece isso...
só que alguém pode da dicas para :
Como deixo a massa fresca ficar mais crocante?
Como melhoro minha massa?
Como dou um cheiro a minha pizza? ( tipo aquele cheiro de pizza forte, pois na verdade coloquei esse azeite para saber se é o mesmo que daria cheiro e não reparei muita diferença, só sinto cheiro de massa assada simples e os recheios assados... )
Qual sugestão para modificar minha receita?
Uso forno a gás, com pedra refratária, asso as pizzas em assadeiras, na temperatura de 300 a 350 graus, em media 340.
Agradeço =)
Estou fazendo uma massa de pizza que até agora não tive reclamações mais precisa melhorar e eu sei bem disso.
para 1 kg de farinha uso:
1 colher de açúcar ( nível normal )
1 colher cheia de sopa de fermento seco ( 10g )
+ / - 400 a 500 ml de agua ( vou no olho )
cerca de 150 ml de azeite
1 colher de sopa de sal (normal)
O caso é , a massa está ficando crocante na borda e + ou - no centro,
fiz uma pizza doce de banana ( banana+queijo+açucar+canela) e a outra metade sem nada para depois por chocolate + mms
o resultado foi que a de mms que recheei depois ficou bem crocante e a de banana ficou so com as bordas crocantes.
Eu abro a massa bem fina, pego o ponto dela direitinho porem depois que fermenta fica bem molinha
Sei que o pré assar está fazendo perceber a crocância, imagino que colocando o molho na massa fresca ela vai cozinha por baixo e ela pré assada não acontece isso...
só que alguém pode da dicas para :
Como deixo a massa fresca ficar mais crocante?
Como melhoro minha massa?
Como dou um cheiro a minha pizza? ( tipo aquele cheiro de pizza forte, pois na verdade coloquei esse azeite para saber se é o mesmo que daria cheiro e não reparei muita diferença, só sinto cheiro de massa assada simples e os recheios assados... )
Qual sugestão para modificar minha receita?
Uso forno a gás, com pedra refratária, asso as pizzas em assadeiras, na temperatura de 300 a 350 graus, em media 340.
Agradeço =)
stileo- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 29
Localização : Salvador
Número de Mensagens : 103
Data de inscrição : 22/01/2014
Humor : Ansioso porem engraçado =)
País :
Tópicos semelhantes» COMO FAÇO PARA DEIXAR A MASSA MAIS CROCANTE
» como conseguir uma massa fofinha, leve e crocante
» Massa Fermentando no final do dia com cheiro forte de pinga.
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