rendimento?

por leonardo crosara Sáb 16 Jul 2011, 14:11

Olá boa tarde a todos.Estou começando agora com uma pizzaria tenho muitas duvidas, uma delas é a seguinte: melhor usar a mussarela ralada, fatiada ou triturada?

por **DOUTRINADOR** Sáb 16 Jul 2011, 23:21

Não existe uma palavra final nesta questão.

Ralada ou fatiada, depende mais da pratica de cada pizzaiolo.

Utilizava fatiada, passei a usar ralada e acho que até ficou mais facil.

Triturada nunca, pois é neste modo que eu vi uma maior perda de rendimento.
Geralmente a mussarela passada no triturador tende a se aglomerar novamente.

Ralada em ralo grosso dá a aparencia mais rustica á pizza.

por jailton Dom 17 Jul 2011, 00:10

Olá Leonardo tudo beleza aí em Uberlândia?

Falar em Uberlândia minha família mora aí, inclusive em uma avenida que leva seu sobre nome, AV Sesaro crosara no bairro presidente Roosvelt perto do posto chuà,...eu to sempre por aí,...sempre que dá, rsrrsrs.

Quanto a mussarela, vai com o Doutrina, ele na minha humilde opinião está corretíssimo.

Abraço a todos,...de preferencia mais apertado nessas uberlandenses que são D+ rsrsrsrsrsr

por cia da pizza Seg 25 Jul 2011, 10:54

OLA, AMIGO COM CERTEZA A MUSSARELA RALADA RENDE MUITO MAIS JA FIZ O TESTE, BOA SORTE

por Joka pizzolino Seg 25 Jul 2011, 11:30

Ralada rende mais e é mais rapido para dcobrir a pizza porem o pizzaiolo precisa ter boa mãos para não dar prejuizo para a casa, ou o dono aplica o sistema de pesagem dos produtos a cada pizza montada isso pode ajudar na economia de um modo geral não só da mussarela em questão

por betofrotta Seg 25 Jul 2011, 15:16

Joka pizzolino escreveu:Ralada rende mais e é mais rapido para dcobrir a pizza porem o pizzaiolo precisa ter boa mãos para não dar prejuizo para a casa, ou o dono aplica o sistema de pesagem dos produtos a cada pizza montada isso pode ajudar na economia de um modo geral não só da mussarela em questão

O Joka tá certo.

Ralada é o ideal. (ralador profissional +\- uns R$ 1.500,00)

Eu iria só um pouco mais a fundo:

O ideal na minha humilde opinião é vc ter ficha técnica das pizzas para manter o mesmo padrão de qualidade. Todas saiam o mais próximo possível uma das outras.

Compre uma balança de precisão com variações de 5g. Passe a porcionar alguns produtos, e a mussarela use para cobrir a pizza, e se der faça sempre uma análise pra ver se o consumo tá correto. mensure a quantidade de tudo para evitar perdas.

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