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Urgente! Preciso de um enorme ajuda... Panquecas!

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Mensagem por DANIELA CRISTINE MOREIRA em Sex 18 Nov 2011, 17:47

Olá Boa tarde!

Sou iniciante no ramo de panquecas, moro no interior do Ceará, mais precisamente em Ipueiras. Está com 1 mês que comecei a vender panquecas, porém ainda não tenho controle financeiro, não sei onde estou errando, o lucro não é bom, às vezes nem lucro. Trabalho com molhos branco e bolonhesa, salgadas frango e carne e panquecas de doces banana e chocolate. como é interior não tenho mta disponibilidade de material, desde a embalagens para entrega à opções de sabores variados, é tudo mto caro. Trabalho somente com entregas! Gostaria de dicas, como economizar, como estocar molhos, massas. Uma medida exata de massas daria quantas panquecas, quantos kg de carne e frango, molhos e etc. Dicas de como preparar molhos a bolonhesa e branco. O menor preço é 3,00 reais e maior é 5,00.



Ficaria bastante grata!

Abs!
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Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 18 Nov 2011, 18:17

Minha amiga, qual o peso de suas porções?

Uma porção aqui onde moro está saindo R$ 9,00.

Nhoque recheado está por R$ 16,00 o quilo.

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Mensagem por Flaviab em Sex 18 Nov 2011, 21:23

Boa noite Daniela,

A media é; panquecas simples entre R$ 8,50 A R$9,50. E as especiais de R$10,00 A R$13,00.Servidas em embalagens de alumínio de 750 ml.
Eu sugiro que vc faça uma massa mais simples que customizara seus materiais.

Segue abaixo.

1 LITRO DE AGUA
2 OVOS
1 COLHER RASA DE CALDO DE GALINHA EM PÓ
2 COLHERES DE MARGARINA
2 COLHERES DE LEITE EM PÓ (BEM CHEIA).
TRIGO O QUANTO BASTE(BATER TUDO NO LIQUIDIFICADOR E ACRESCENTE O TRIGO ATÉ DIMINUIR BEM O FURO NO CENTRO DO LIQUIDIFICADOR).Unte a frigideira com margarina a cada 2 panquecas.

Essa receita é barata e fica divina,você pode fazer os discos e congelar prontos,deixando apenas em temperatura ambiente para rechea-los.Ela serve tanto para massas salgadas quanto doces.Você também pode acrescentar 3 colheres de chocolate em pó e 2 de açúcar nesta massa salgada para fazer a de brigadeiro.

O molho vermelho pode ficar na geladeira por 3 dias sem estragar,basta colocar em um recipiente de boca pequena e acrescentar um fio de óleo,ele impedira bolor.Caso queira faça porções pequenas e congele,e para descongelar basta deixar em temperatura ambiente.
O molho branco é aquele básico feito de leite,sal,margarina e amido de milho após o cozimento acrescente o creme de leite.(Esse não pode ser congelado).
Normalmente a pessoa acha caro uma panqueca de R$8,50 porque acredita que é aquela panqueca pequena enroladinha,para valorizar a sua panqueca faça discos grandes,coloque na embalagem recheie e feche com duas dobras,cubra com molho e polvilhe um pouco de queijo,enfatize no delivery que ela é entregue na embalagem de 750 ml....acredite essa palavra muda tudo.

boa sorte beijos e sucesso.
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Mensagem por Convidado em Sab 19 Nov 2011, 00:34

Flávia,

Fisicamente, poderias descrever as panquecas que comercializa.

Peso e dimensões, sabores e suas variáveis ???

Achei sua mensagem fantástica para esclarecer as dúvidas da Daniela, porém ainda restou para mim este questionamento acima exposto.

Aguardo

Abç

Flávio

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 19 Nov 2011, 06:45

Assino embaixo do que o Flavio disse, resposta fantástica.

O Forum de pizzas agradece o seu auxilio.

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Mensagem por Flaviab em Sab 19 Nov 2011, 18:33

Boa tarde Flavio,

Segue cardápio de sabores,quanto ao peso kkk,vou ficar te devendo.Vc conhece as embalagens de aluminio WIDA de 750 ml?.Bom elas são entregues nestas embalagens é um panquecão.rsrs.Eu tentei postar as fotos mas a tecnologia normalmente briga comigo e como pode ver não anexou.Mas não ficarei devendo as imagens em breve postarei.

PANQUECAS TRADICIONAIS
1 Carne
2 Calabresa
3 Frango

PANQUECAS ESPECIAIS I
4 Calabresa c/ queijo
5 Carne,queijo,milho e bacon
6 carne,azeitona,tomate e queijo
7 Frango,queijo,milho e bacon
8 Frango c/ catupiry
9 Brócolis c/ queijo
10 Brócolis,bacon e purê
11 Carne seca,milho,purê,azeitona,bacon e queijo
12 palmito,queijo e milho

PANQUECAS ESPECIAIS II
13 Americana- (queijo,presunto,ovo,bacon,tomate)
14 Moda do chefe-(Calabresa,queijo,milho,bacon,tomate,cebola e lombo)(ESSA É A SENHORA PANQUECA).rsrs
15 Vegetariana-(purê,brócolis,queijo,milho,ervilha,cebola e tomate)

PANQUECAS DOCES
16 Beijinho-(recheio de beijinho c/ calda cremosa e coco ralado)
17 Brigadeiro-(recheio de brigadeiro c/ calda cremosa de chocolate e granulado)
18 Chocolate -(chocolate c/ banana e calda cremosa de chocolate)

Bom é isso ai,se tiver dúvidas pode perguntar.
Um grande abraço,

Flavia

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default Re: Urgente! Preciso de um enorme ajuda... Panquecas!

Mensagem por Convidado em Sab 19 Nov 2011, 20:34

Flávia,

Gostaria de poder visualizar seus produtos. Sua descrição é tão enfática e apaixonada, que pede a imagem para tornar perfeita.

Há vários tópicos orientando a postagem de imagens.

Se quiseres, me envie as fotos que eu posto pra ti

dipietro-pizzaria@hotmail.com

Abç

Flávio


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Mensagem por DANIELA CRISTINE MOREIRA em Seg 21 Nov 2011, 12:17

Obg. à todos!

Me ajudaram bastante!

Talvez só esteja com um pouco de receio, por minha cidade ser interior, naquele valor as pessoas já acham caro, faço as panquecas de 22 cm, AL.: 3,5, já o peso, não tinha pensado nisso...rsrsrs!



Bjs!
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Mensagem por DANIELA CRISTINE MOREIRA em Ter 22 Nov 2011, 12:32

DANIELA CRISTINE MOREIRA escreveu:Obg. à todos!

Me ajudaram bastante!

Talvez só esteja com um pouco de receio, por minha cidade ser interior, naquele valor as pessoas já acham caro, faço as panquecas de 22 cm, AL.: 3,5, já o peso, não tinha pensado nisso...rsrsrs!



Bjs!
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default Re: Urgente! Preciso de um enorme ajuda... Panquecas!

Mensagem por EUAMOPIZZA em Qua 23 Nov 2011, 00:50

Uma dica é você procurar pesar massa e depois ela completa,
pois assim você terá idéia para poder compor seu preço de custo,
padronizar medidas.
Procure fazer uma porção que gere um valor de venda acessível
(ex: Panqueca individual = Refri lata = R$ 9,00)

Tenho um cliente na cidade de São Caetano do Sul que fez o seguinte:
Uma embalagem de isopor de hot dog, com 2 panquecas congeladas.
Vende por R$ 3,50 para lojas de conveniencia de postos de combustível,
cafeterias e cantinas escolares, para ser vendido à R$ 6,00
Obs: Custo R$ 1,70 venda R$ 3,50

São 10 sabores e venda mínima de 50 unidades.
Ele em 1 mês fez 20 pontos de venda, onde abastece diariamente
com 50 unidades (50unidades x 20pontos = 1.000 unidades dia)

Para baratear o preço de venda, tem apenas 1,80 de lucro, mas vende 1.000 por dia.

Unico impecílho encontrado, algumas lojas necessitam de código de barra,
e para isso necessitará tabela nutricional, o que já está sendo providenciado, pois o sistema deu certo
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Mensagem por antonio pereira212 em Dom 04 Dez 2011, 20:15


Olá.
Na página do Sebrae, há um curso online de criação de preços.
Fórmulas extensas, meio pouco didáticas, mas com dedicação e prática,
fica útil. Entre no site deles ( jogue no Google: Sebrae).
Obs: Realmente no interior do Ceará o valor tem que ser baixo.
R$ 9,50 é coisa para cidades metropolitanas.

Quando quiser informações mais avançadas sobre
desenvolvimento de negócios, tem o site endeavor
Muito bom.

Abs,
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Mensagem por rafaelghellere em Qui 17 Set 2015, 16:49

Vamos reativar este tópico.

Algum colega tem experiência na venda de panquecas em seus restaurantes?

Vocês fazem um preparo da massa antes, ou vão fazendo a massa conforme for saindo?
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Mensagem por EUAMOPIZZA em Qui 17 Set 2015, 17:48

rafaelghellere escreveu:Vamos reativar este tópico.

Algum colega tem experiência na venda de panquecas em seus restaurantes?

Vocês fazem um preparo da massa antes, ou vão fazendo a massa conforme for saindo?
a massa é preparada com até 3 horas de antecedencia, para manter a massa macioa por fora e leve crocancia, se não ela fica borrachuda.
Procure fazer na hora a´te atingir pelo menos 15 pedidos diários 
O que no meu caso já seriam 45 massas(minha panqueca é feita com 3 unidades)
e 45 massas levariam pelo menos 45 minutos para serem feitas, atrazando os pedidos no pico.
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Mensagem por celotorres em Ter 22 Set 2015, 19:17

Qual seria a receita ideal para a panqueca ????
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Mensagem por CracArte em Ter 29 Set 2015, 19:41

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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 29 Set 2015, 21:37

Estes meus amigos são Mestres em panquecaria.

Um abraço Cleber e Claudia.

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Mensagem por cacau2016 em Ter 29 Mar 2016, 23:10

Flaviab escreveu:Boa noite Daniela,

A media é; panquecas simples entre R$ 8,50 A R$9,50. E as especiais de R$10,00 A R$13,00.Servidas em embalagens de alumínio de 750 ml.
Eu sugiro que vc faça uma massa mais simples que customizara seus materiais.

Segue abaixo.

1 LITRO DE AGUA
2 OVOS
1 COLHER RASA DE CALDO DE GALINHA EM PÓ
2 COLHERES DE MARGARINA
2 COLHERES DE LEITE EM PÓ (BEM CHEIA).
TRIGO O QUANTO BASTE(BATER TUDO NO LIQUIDIFICADOR E ACRESCENTE O TRIGO ATÉ DIMINUIR BEM O FURO NO CENTRO DO LIQUIDIFICADOR).Unte a frigideira com margarina a cada 2 panquecas.

Essa receita é barata e fica divina,você pode fazer os discos e congelar prontos,deixando apenas em temperatura ambiente para rechea-los.Ela serve tanto para massas salgadas quanto doces.Você também pode acrescentar 3 colheres de chocolate em pó  e 2 de açúcar nesta massa salgada para fazer a de brigadeiro.

O molho vermelho pode ficar na geladeira por 3 dias sem estragar,basta colocar em um recipiente de boca pequena e acrescentar um fio de óleo,ele impedira bolor.Caso queira faça porções pequenas e congele,e para descongelar basta deixar em temperatura ambiente.
O molho branco é aquele básico feito de leite,sal,margarina e amido de milho após o cozimento acrescente o creme de leite.(Esse não pode ser congelado).
Normalmente a pessoa acha caro uma panqueca de R$8,50 porque acredita que é aquela panqueca pequena enroladinha,para valorizar a sua panqueca faça discos grandes,coloque na embalagem recheie e feche com duas dobras,cubra com molho e polvilhe um pouco de queijo,enfatize no delivery que ela é entregue na embalagem de 750 ml....acredite essa palavra muda tudo.

boa sorte beijos e sucesso.
Flavia


Boa noite! entrei hoje no Fórum, pretendo aprender a fazer panquecas e vender aqui pelas redondezas, mas quero vender por unidade, é possível? esta receita acima dar quantas panquecas? Por quanto venderia a unidade, ou uma embalagem com 4? Obrigada

cacau2016
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Mensagem por Vagner Ramos em Seg 10 Jun 2019, 23:27

Boa noite
Pessoal que o entrar no negócio de panquecas sou vidraceiro mas já estou esgotado do meu serviço
E entrei neste fórum e amei os comentários já estou querendo fazer panquecas agora kkk

Vagner Ramos
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Mensagem por Admin em Dom 16 Jun 2019, 15:53

Olá Vagner, boa tarde.
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
O amigo já está trabalhando com as panquecas?
Infelizmente aqui a nossa especialidade são pizzas.
Espero que encontre boas informações para logo começar o seu projeto.
Lhe desejamos boa sorte!
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Vagner Ramos escreveu:Boa noite
Pessoal que o entrar no negócio de panquecas sou vidraceiro mas já estou esgotado do meu serviço
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