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Mensagem por DANIELA CRISTINE MOREIRA em Sex 18 Nov 2011, 17:47

Olá Boa tarde!

Sou iniciante no ramo de panquecas, moro no interior do Ceará, mais precisamente em Ipueiras. Está com 1 mês que comecei a vender panquecas, porém ainda não tenho controle financeiro, não sei onde estou errando, o lucro não é bom, às vezes nem lucro. Trabalho com molhos branco e bolonhesa, salgadas frango e carne e panquecas de doces banana e chocolate. como é interior não tenho mta disponibilidade de material, desde a embalagens para entrega à opções de sabores variados, é tudo mto caro. Trabalho somente com entregas! Gostaria de dicas, como economizar, como estocar molhos, massas. Uma medida exata de massas daria quantas panquecas, quantos kg de carne e frango, molhos e etc. Dicas de como preparar molhos a bolonhesa e branco. O menor preço é 3,00 reais e maior é 5,00.



Ficaria bastante grata!

Abs!
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Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 18 Nov 2011, 18:17

Minha amiga, qual o peso de suas porções?

Uma porção aqui onde moro está saindo R$ 9,00.

Nhoque recheado está por R$ 16,00 o quilo.

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Mensagem por Flaviab em Sex 18 Nov 2011, 21:23

Boa noite Daniela,

A media é; panquecas simples entre R$ 8,50 A R$9,50. E as especiais de R$10,00 A R$13,00.Servidas em embalagens de alumínio de 750 ml.
Eu sugiro que vc faça uma massa mais simples que customizara seus materiais.

Segue abaixo.

1 LITRO DE AGUA
2 OVOS
1 COLHER RASA DE CALDO DE GALINHA EM PÓ
2 COLHERES DE MARGARINA
2 COLHERES DE LEITE EM PÓ (BEM CHEIA).
TRIGO O QUANTO BASTE(BATER TUDO NO LIQUIDIFICADOR E ACRESCENTE O TRIGO ATÉ DIMINUIR BEM O FURO NO CENTRO DO LIQUIDIFICADOR).Unte a frigideira com margarina a cada 2 panquecas.

Essa receita é barata e fica divina,você pode fazer os discos e congelar prontos,deixando apenas em temperatura ambiente para rechea-los.Ela serve tanto para massas salgadas quanto doces.Você também pode acrescentar 3 colheres de chocolate em pó e 2 de açúcar nesta massa salgada para fazer a de brigadeiro.

O molho vermelho pode ficar na geladeira por 3 dias sem estragar,basta colocar em um recipiente de boca pequena e acrescentar um fio de óleo,ele impedira bolor.Caso queira faça porções pequenas e congele,e para descongelar basta deixar em temperatura ambiente.
O molho branco é aquele básico feito de leite,sal,margarina e amido de milho após o cozimento acrescente o creme de leite.(Esse não pode ser congelado).
Normalmente a pessoa acha caro uma panqueca de R$8,50 porque acredita que é aquela panqueca pequena enroladinha,para valorizar a sua panqueca faça discos grandes,coloque na embalagem recheie e feche com duas dobras,cubra com molho e polvilhe um pouco de queijo,enfatize no delivery que ela é entregue na embalagem de 750 ml....acredite essa palavra muda tudo.

boa sorte beijos e sucesso.
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Mensagem por Convidado em Sab 19 Nov 2011, 00:34

Flávia,

Fisicamente, poderias descrever as panquecas que comercializa.

Peso e dimensões, sabores e suas variáveis ???

Achei sua mensagem fantástica para esclarecer as dúvidas da Daniela, porém ainda restou para mim este questionamento acima exposto.

Aguardo

Abç

Flávio

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 19 Nov 2011, 06:45

Assino embaixo do que o Flavio disse, resposta fantástica.

O Forum de pizzas agradece o seu auxilio.

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Mensagem por Flaviab em Sab 19 Nov 2011, 18:33

Boa tarde Flavio,

Segue cardápio de sabores,quanto ao peso kkk,vou ficar te devendo.Vc conhece as embalagens de aluminio WIDA de 750 ml?.Bom elas são entregues nestas embalagens é um panquecão.rsrs.Eu tentei postar as fotos mas a tecnologia normalmente briga comigo e como pode ver não anexou.Mas não ficarei devendo as imagens em breve postarei.

PANQUECAS TRADICIONAIS
1 Carne
2 Calabresa
3 Frango

PANQUECAS ESPECIAIS I
4 Calabresa c/ queijo
5 Carne,queijo,milho e bacon
6 carne,azeitona,tomate e queijo
7 Frango,queijo,milho e bacon
8 Frango c/ catupiry
9 Brócolis c/ queijo
10 Brócolis,bacon e purê
11 Carne seca,milho,purê,azeitona,bacon e queijo
12 palmito,queijo e milho

PANQUECAS ESPECIAIS II
13 Americana- (queijo,presunto,ovo,bacon,tomate)
14 Moda do chefe-(Calabresa,queijo,milho,bacon,tomate,cebola e lombo)(ESSA É A SENHORA PANQUECA).rsrs
15 Vegetariana-(purê,brócolis,queijo,milho,ervilha,cebola e tomate)

PANQUECAS DOCES
16 Beijinho-(recheio de beijinho c/ calda cremosa e coco ralado)
17 Brigadeiro-(recheio de brigadeiro c/ calda cremosa de chocolate e granulado)
18 Chocolate -(chocolate c/ banana e calda cremosa de chocolate)

Bom é isso ai,se tiver dúvidas pode perguntar.
Um grande abraço,

Flavia

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Mensagem por Convidado em Sab 19 Nov 2011, 20:34

Flávia,

Gostaria de poder visualizar seus produtos. Sua descrição é tão enfática e apaixonada, que pede a imagem para tornar perfeita.

Há vários tópicos orientando a postagem de imagens.

Se quiseres, me envie as fotos que eu posto pra ti

dipietro-pizzaria@hotmail.com

Abç

Flávio


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Mensagem por DANIELA CRISTINE MOREIRA em Seg 21 Nov 2011, 12:17

Obg. à todos!

Me ajudaram bastante!

Talvez só esteja com um pouco de receio, por minha cidade ser interior, naquele valor as pessoas já acham caro, faço as panquecas de 22 cm, AL.: 3,5, já o peso, não tinha pensado nisso...rsrsrs!



Bjs!
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Mensagem por DANIELA CRISTINE MOREIRA em Ter 22 Nov 2011, 12:32

DANIELA CRISTINE MOREIRA escreveu:Obg. à todos!

Me ajudaram bastante!

Talvez só esteja com um pouco de receio, por minha cidade ser interior, naquele valor as pessoas já acham caro, faço as panquecas de 22 cm, AL.: 3,5, já o peso, não tinha pensado nisso...rsrsrs!



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Mensagem por EUAMOPIZZA em Qua 23 Nov 2011, 00:50

Uma dica é você procurar pesar massa e depois ela completa,
pois assim você terá idéia para poder compor seu preço de custo,
padronizar medidas.
Procure fazer uma porção que gere um valor de venda acessível
(ex: Panqueca individual = Refri lata = R$ 9,00)

Tenho um cliente na cidade de São Caetano do Sul que fez o seguinte:
Uma embalagem de isopor de hot dog, com 2 panquecas congeladas.
Vende por R$ 3,50 para lojas de conveniencia de postos de combustível,
cafeterias e cantinas escolares, para ser vendido à R$ 6,00
Obs: Custo R$ 1,70 venda R$ 3,50

São 10 sabores e venda mínima de 50 unidades.
Ele em 1 mês fez 20 pontos de venda, onde abastece diariamente
com 50 unidades (50unidades x 20pontos = 1.000 unidades dia)

Para baratear o preço de venda, tem apenas 1,80 de lucro, mas vende 1.000 por dia.

Unico impecílho encontrado, algumas lojas necessitam de código de barra,
e para isso necessitará tabela nutricional, o que já está sendo providenciado, pois o sistema deu certo
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default Sebrae

Mensagem por antonio pereira212 em Dom 04 Dez 2011, 20:15


Olá.
Na página do Sebrae, há um curso online de criação de preços.
Fórmulas extensas, meio pouco didáticas, mas com dedicação e prática,
fica útil. Entre no site deles ( jogue no Google: Sebrae).
Obs: Realmente no interior do Ceará o valor tem que ser baixo.
R$ 9,50 é coisa para cidades metropolitanas.

Quando quiser informações mais avançadas sobre
desenvolvimento de negócios, tem o site endeavor
Muito bom.

Abs,
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Mensagem por rafaelghellere em Qui 17 Set 2015, 16:49

Vamos reativar este tópico.

Algum colega tem experiência na venda de panquecas em seus restaurantes?

Vocês fazem um preparo da massa antes, ou vão fazendo a massa conforme for saindo?
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Mensagem por EUAMOPIZZA em Qui 17 Set 2015, 17:48

rafaelghellere escreveu:Vamos reativar este tópico.

Algum colega tem experiência na venda de panquecas em seus restaurantes?

Vocês fazem um preparo da massa antes, ou vão fazendo a massa conforme for saindo?
a massa é preparada com até 3 horas de antecedencia, para manter a massa macioa por fora e leve crocancia, se não ela fica borrachuda.
Procure fazer na hora a´te atingir pelo menos 15 pedidos diários 
O que no meu caso já seriam 45 massas(minha panqueca é feita com 3 unidades)
e 45 massas levariam pelo menos 45 minutos para serem feitas, atrazando os pedidos no pico.
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Mensagem por celotorres em Ter 22 Set 2015, 19:17

Qual seria a receita ideal para a panqueca ????
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Mensagem por CracArte em Ter 29 Set 2015, 19:41

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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 29 Set 2015, 21:37

Estes meus amigos são Mestres em panquecaria.

Um abraço Cleber e Claudia.

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Mensagem por cacau2016 em Ter 29 Mar 2016, 23:10

Flaviab escreveu:Boa noite Daniela,

A media é; panquecas simples entre R$ 8,50 A R$9,50. E as especiais de R$10,00 A R$13,00.Servidas em embalagens de alumínio de 750 ml.
Eu sugiro que vc faça uma massa mais simples que customizara seus materiais.

Segue abaixo.

1 LITRO DE AGUA
2 OVOS
1 COLHER RASA DE CALDO DE GALINHA EM PÓ
2 COLHERES DE MARGARINA
2 COLHERES DE LEITE EM PÓ (BEM CHEIA).
TRIGO O QUANTO BASTE(BATER TUDO NO LIQUIDIFICADOR E ACRESCENTE O TRIGO ATÉ DIMINUIR BEM O FURO NO CENTRO DO LIQUIDIFICADOR).Unte a frigideira com margarina a cada 2 panquecas.

Essa receita é barata e fica divina,você pode fazer os discos e congelar prontos,deixando apenas em temperatura ambiente para rechea-los.Ela serve tanto para massas salgadas quanto doces.Você também pode acrescentar 3 colheres de chocolate em pó  e 2 de açúcar nesta massa salgada para fazer a de brigadeiro.

O molho vermelho pode ficar na geladeira por 3 dias sem estragar,basta colocar em um recipiente de boca pequena e acrescentar um fio de óleo,ele impedira bolor.Caso queira faça porções pequenas e congele,e para descongelar basta deixar em temperatura ambiente.
O molho branco é aquele básico feito de leite,sal,margarina e amido de milho após o cozimento acrescente o creme de leite.(Esse não pode ser congelado).
Normalmente a pessoa acha caro uma panqueca de R$8,50 porque acredita que é aquela panqueca pequena enroladinha,para valorizar a sua panqueca faça discos grandes,coloque na embalagem recheie e feche com duas dobras,cubra com molho e polvilhe um pouco de queijo,enfatize no delivery que ela é entregue na embalagem de 750 ml....acredite essa palavra muda tudo.

boa sorte beijos e sucesso.
Flavia


Boa noite! entrei hoje no Fórum, pretendo aprender a fazer panquecas e vender aqui pelas redondezas, mas quero vender por unidade, é possível? esta receita acima dar quantas panquecas? Por quanto venderia a unidade, ou uma embalagem com 4? Obrigada

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Mensagem por Vagner Ramos em Seg 10 Jun 2019, 23:27

Boa noite
Pessoal que o entrar no negócio de panquecas sou vidraceiro mas já estou esgotado do meu serviço
E entrei neste fórum e amei os comentários já estou querendo fazer panquecas agora kkk

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default Re: Urgente! Preciso de um enorme ajuda... Panquecas!

Mensagem por Admin em Dom 16 Jun 2019, 15:53

Olá Vagner, boa tarde.
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
O amigo já está trabalhando com as panquecas?
Infelizmente aqui a nossa especialidade são pizzas.
Espero que encontre boas informações para logo começar o seu projeto.
Lhe desejamos boa sorte!
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Vagner Ramos escreveu:Boa noite
Pessoal que o entrar no negócio de panquecas sou vidraceiro mas já estou esgotado do meu serviço
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default Quais seriam as panquecas especiais

Mensagem por Livete soares em Ter 05 Maio 2020, 21:45

Gostei muito do conteudo estou i gressando quero fazer pra vender panquecas e crepes amo fazer panquecas cucas massa caseira macarrao o que devo fazer alguma dica por favor

Livete soares
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default Re: Urgente! Preciso de um enorme ajuda... Panquecas!

Mensagem por HASSIN em Qua 06 Maio 2020, 02:03

:point_up::point_up::point_up::point_up::point_up: Sempre revise e leia os posts acima :point_up::point_up::point_up::point_up:
:pray::pray::pray:



Olá Livete, seja bem vinda ao Fórum de Pizzas!

Infelizmente aqui neste Fórum a nossa especialidade é pizzas.
Espero que encontre boas informações para logo começar o seu projeto.
Lhe desejamos boa sorte!
Tente uma pesquisa pelo google, pois há muita informação nos sites culinários sobre panquecas, está bem.
Atte.
Admin do Fórum de Pizzas


Livete soares escreveu:Gostei muito do conteudo estou i gressando  quero fazer pra vender panquecas e crepes amo fazer panquecas cucas massa  caseira macarrao o que devo fazer alguma dica por favor

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Mensagem por Pamelacordeirosilva em Qua 14 Out 2020, 19:03

Por favor quero iniciar no ramo das panquecas gostaria de saber qual a melhor embalagem sem ser de aluminio e como fazer pra que ela chegue quente ao cliente.gratidao

Pamelacordeirosilva
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Mensagem por HASSIN em Dom 18 Out 2020, 22:17

Olá Pamela, infelizmente nossas orientações e dicas são voltada para o segmento pizzeiro e não para panquecas, mas tenta fazer o seguinte.
Embale as panquecas em papel manteiga e crie uma caixinha para colocar dentro até o domicílio do seu cliente.
Acho que irá funcionar!
Sucesso!
Cheff Hassin Ghannam


Pamelacordeirosilva escreveu:Por favor quero iniciar no ramo das panquecas gostaria de saber qual a melhor embalagem sem ser de aluminio e como fazer pra que ela chegue quente ao cliente.gratidao

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