Forno elétrico

por Guinhocaetano em Qua 11 Jan 2017, 13:58

Olá estou iniciando agora neste ramo tenho um tele entrega e possuo um forno venancio eletrico com dourador gostaria de dicas de como melhor usalo para uma cocção perfeita dá massa uso a massa secreta mas ela encolhe um centímetro mas ou menos uso ela pré assada mas quando asso na parte final ela acaba encolhendo

por **HASSIN** em Qua 11 Jan 2017, 22:02

Caro membro, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Vamos responder e orientar o amigo quanto a sua dúvida.

Primeiro vamos falar do encolhimento da sua Massa Secreta.

Sempre que uma massa encolhe temos que observar as seguintes situações:

- Massa com pouco descanso pós preparo. Tempo ideal: 2 horas máximo.
- Massa com muito descanso pós preparo. Tempo máximo permitido: 3 horas
- Fermento adulterado
- Farinha muito suja tornando a receita mais seca que o normal.
- Clima muito frio.
- Clima muito quente
- Massa descansada sobre o forno para acelerar o seu crescimento.

Sempre que você tiver este problema e não souber quais das variáveis acima são
responsáveis pelo ocorrido, procure abrir a sua massa uma pouco mais que o diâmetro exigido, assim, ao encolher não ficará a menos e sim no ponto ideal ou um pouquinho maior.

Sobre o seu forno Venâncio, a melhor maneira de utilizá-lo é seguir as seguintes orientações.

Mantenha a grelha do seu forno 5 cm sobre as pedras.
Ligue o seu forno e deixe ele chegar em 350°C.
Mantenha as duas resistências ligadas para alcançar esta temperatura.
Aguarde pelo menos uns 5 minutos nesta temperatura e coloque as suas pizzas.
Elas deverão ficar prontas no máximo em 3 minutos.

Lembre-se que os fornos elétricos costumam dar picos de temperaturas e ao abrir a porta guilhotina do seu forno ele poderá perder temperatura um pouco mais rápido que o gás, por isso vale a pena monitorar a temperatura enquanto estiver usando o seu forno.

Em caso de ele responder muito rápido, então diminua a temperatura dos controladores até alcançar o equilíbrio perfeito do seu forno ok.

Boa sorte e muito sucesso!

Cheff Hassin Ghannam

Guinhocaetano escreveu:Olá estou iniciando agora neste ramo tenho um tele entrega e possuo um forno venancio eletrico com dourador gostaria de dicas de como melhor usalo para uma cocção perfeita dá massa uso a massa secreta mas ela encolhe um centímetro mas ou menos uso ela pré assada mas quando asso na parte final ela acaba encolhendo

por Guinhocaetano em Qui 12 Jan 2017, 00:25

Muito obrigada pela sua orientação, vamos seguir os passos a sua massa secreta e sensacional tem um sabor ótimo é ótima.aceitacao

por **HASSIN** em Qui 12 Jan 2017, 16:55

Perfeito meu amigo.
Fico feliz com a notícia do sucesso com a Massa Secreta!

Faça os testes e tendo êxito, participe o seu êxito aqui neste tópico.

Forte abraço.

Hassin Ghannam

16:53:54

Forno elétrico

Forno elétrico

Re: Forno elétrico

Re: Forno elétrico

Re: Forno elétrico