CEBOLA?

1. Quando a gente corta a cebola, algumas células do vegetal se rompem e deixam escapar uma série de compostos. Um deles, formado principalmente por enxofre, é que dispara o rio de lágrimas;
   
2. Na atmosfera, esse composto de enxofre vira gás e se espalha pelo ambiente. Quando entra em contato com a água dos olhos, ele forma uma espécie de ácido sulfúrico (H₂SO₄), um gás que irrita os olhos;
   
3. Para se livrar do ácido sulfúrico, o organismo reage. As glândulas lacrimais são estimuladas e produzem lágrimas para lavar o globo ocular. No fim da choradeira, o olho está limpo de novo.
   

• Enquanto descasca ou corta a cebola, abra a torneira de modo que apenas um fio de água corra;
  
• Descasque ou corte a cebola dentro de uma bacia cheia de água;
  
• Ligue um ventilador ao seu lado e em direção transversal apontado para a cebola de modo que o gás não chegue aos seus olhos;
  
• Coloque um óculos de natação;
  
• Coloque um óculos de sol;
  
• Antes de cortar a cebola, congele-a (exige planejamento);
  
• Antes de cortar a cebola, lave-a com água corrente;
  
• Antes de cortar a cebola, lave-a com água quente;
  
• Descasque e corte a cebola com a língua para fora (exige coordenação, método desagradável);
  
• Descasque e corte a cebola segurando um palito de fósforo com os dentes;
  
• Por fim, faça tudo ao mesmo tempo: abra a torneira, descasque dentro de uma bacia, com o ventilador ligado, usando óculos de natação sobre o óculos de sol, com a cebola congelada, lavada com água corrente e quente, com a língua para fora e segurando um palito de fósforo com os dentes.
  

Convidad escreveu:alguem sabe uma formula magica....para descascar cebola sem chorar??

Rudinei Basteiro escreveu:Deixe ela na geladeira por uma hora que não ocorre o "choro". Isto é comprovado cientificamente, pois quando você gela a cebola, suas moléculas diminuem brutalmente a velocidade, fazendo com que ele não exale este "acido" que provoca reações colaterais.

thiagof escreveu:

Rudinei Basteiro escreveu:Deixe ela na geladeira por uma hora que não ocorre o "choro". Isto é comprovado cientificamente, pois quando você gela a cebola, suas moléculas diminuem brutalmente a velocidade, fazendo com que ele não exale este "acido" que provoca reações colaterais.

Eu guardo as minhas na geladeira e mesmo assim faz "chorar"

Rudinei Basteiro escreveu:

thiagof escreveu:

Rudinei Basteiro escreveu:Deixe ela na geladeira por uma hora que não ocorre o "choro". Isto é comprovado cientificamente, pois quando você gela a cebola, suas moléculas diminuem brutalmente a velocidade, fazendo com que ele não exale este "acido" que provoca reações colaterais.

Eu guardo as minhas na geladeira e mesmo assim faz "chorar"

Vai ver que a ciência esteja enganada então, mas aprendi com a minha mãe este "truque" e aqui não escorreu mais uma lagrima se quer, hehe.

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Como não chorar ao cortar suas cebolas? É algo pouco provável para muitas pessoas, porém é possívele não se trata de nenhuma simpatia ou receita milagrosa, basta apenas um pouco de conhecimentotécnico a respeito da fisiologia e morfologia da cebola. E não se preocupem com os nomes complicadosque virão a seguir, apenas preste atenção no processo descrito.
As cebolas assim como todo tecido vegetal são compostos de milhares de células, e como em todas as células temos uma grande variedade de enzimas (simplificando, as enzimas são proteínas que aceleram as reações bioquímicas), e uma em especial para o problema em questão chamada alinase. Estas enzimas são liberadas quando cortamos as células da cebola (a própria cebola) permitindo assim queessas enzimas entrem em contato com composto químico presente nas células da cebola chamado sulfureto (sulfóxido de aminoácidos) que é instável e ao ser “quebrado” pelas enzimas produz a partir desta reação um gás chamado sin-propanetial S óxido, que ao entrar em contato com a umidade, a água presente na própria cebola, transforma-se em um gás bastante diluído (solução enfraquecida) de ácidosulfúrico.E este gás enfraquecido é que vai irritar as terminações nervosas do olho de quem está cortandoou perto da cebola que está sendo cortada, fazendo os olhos arderem. Em resposta a esta irritação as glândulas lacrimais liberam as lagrimas, daí o famoso choro quando se corta cebola.
Porém, você pode estar pensando, por que as cebolas não são melhoradas geneticamente para que não choremos ao cortá-las? Infelizmente o mesmo composto que causa o choro ao cortar as cebolas conferem também o sabor agradável e característico que tanto as pessoas apreciam. Algumas variedades de cebolas causam maior irritabilidade aos olhos devido a uma quantidade maior das enzimas e compostos químicos que dão origem ao choro, em especial as cebolas roxas, as quais são preferidas por alguns consumidores pelo seu sabor mais intenso.
E como fazer para não chorar ao cortar cebolas? Enfim, deu para perceber que não adianta morder palito, prender a respiração, ou mesmo cortar cebolas debaixo d’água... a melhor maneira de eliminar ou mesmo reduzir o choro é resfriando a cebola antes de cortá-la e se possível resfrie a faca também, visto que quanto menor a temperatura menor a volatilização do gás que causa irritação aos olhos.
É importante lembrar que suas mãos também aquecem a cebola durante o corte, desta forma retire toda a casca da cebola de cima para baixo (em direção às raízes) visto que na base ou raízes é o local de maior concentração dos compostos que causam a irritação aos olhos e por último retire a base da cebola (raízes). Caso sinta necessidade, você pode ir resfriando a cebola quantas vezes quiser durante todo o processo de preparo da mesma.
Agora é por sua conta! Experimente mudar a maneira de cortar as suas cebolas e tire suas dúvidas, na pior das hipóteses você vai chorar menos ao cortar e picar as suas cebolas. Um bom domingo a todos!