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Qual o tamanho ideal do forno a lenha???

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default Qual o tamanho ideal do forno a lenha???

Mensagem por Hélvio Freitas Gueiros em Sex 24 Maio 2013, 15:28

Relembrando a primeira mensagem :

Muito bom dia a todos. É com alegria que inicio minha participação neste fórum, onde pude perceber muita gente boa, competente, de generosidade e desprendimento, onde fazem questão de postar seus segredos, receitas particulares, compartilhando o que de melhor se pode ter na vida, que é a experiência adquirida. Parabenizo-os por isso!!! Na esteira deste entendimento, gostaria de expor também minha necessidade: Estou montando uma pequena pizzaria em minha cidade, e me deparei com o primeiro dilema, que é a aquisição do forno a lenha. Recebi propostas de um forno igloo pré-fabricado de tamanho maior, com 1,70 de diâmetro externo com a base de 2,20 m., e um outro com o tamanho de 90 cm de diâmetro externo com uma base de 1,30 m. Minha pergunta é: O que podem me informar sobre estes tamanhos, qual deles seria mais indicado, se vale mais apena montar o grande ou dois do menor, pois soube que a questão do aquecimento e da manutenção do calor interno em um forno grande é mais complicado. Este forno maior estaria realmente muito grande? Desde já, agradeço à todos pela atenção, e aguardo socorro. Saudações gastronômicas!!!

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default Re: Qual o tamanho ideal do forno a lenha???

Mensagem por MAURO LUCENA em Sab 30 Abr 2016, 23:29

deteoliv escreveu:Bom dia mestre, muito obrigada pela atenção.
Eu só tenho espaço para construir um forno retangular ou o modelo túnel, então qual dos 2 você me aconselharia o TÚNEL ou RETANGULAR?
Sem duvida eu o faria tipo tunel.....

Eu vou fazê-lo desde já início por isso eu coloquei a estrutura com tijolos maciços no item item 7, se eu faço o túnel ou o retangular posso usar tijolo maciço +fibra cerâmica + tela fio 14 + reboco refratário?
Seguramente pode utilizar tijolos maciço, ou tijolos refratarios tipo cunha, seriam ainda melhor
Então o modelo túnel ou retangular com medidas 75Lx90Px53A é pequena então? De quanto eu faço? 
85LX1,00PX 0,50A

Se vc me aconselhar o o forno retangular eu poderia fazer a largura de 90 e a profundidade de 75 e a altura de 53 cm?


Muito obrigada novamente é bom fim de semana

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default Re: Qual o tamanho ideal do forno a lenha???

Mensagem por deteoliv em Dom 01 Maio 2016, 04:26

Muito obrigada mestre Hassim, realmente você o mestre Lucena fazem um trabalho espetacular aqui... À solidariedade é fantástica. Só uma consulta onde eu poderia comprar, ou vocês me indicariam um fornecedor de tijolo refratário principalmente tipo Cunha? Mais uma vez obrigada Wink

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default Re: Qual o tamanho ideal do forno a lenha???

Mensagem por MAURO LUCENA em Dom 01 Maio 2016, 18:52

Dete muito obrigado pela sua gratidão nos sentimos honrados.
No RJ não conheço quem possa lhe vender, mais se vc poder dar uma passada em uma loja que vendam churrasqueiras eles podem lhe indicar ok.
Vou ver se encontro alguem e te falo.

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default Re: Qual o tamanho ideal do forno a lenha???

Mensagem por deteoliv em Ter 03 Maio 2016, 07:11

Bom dia mestres, já encontrei os fornecedores de tijolos , placas refratárias fibra cerâmica. Agora só pra confirmar a tela 14 fio 1/4 tipongalinheiro vai por cima da fibra cerâmica:
1) quantas polegadas de fibra eu uso?
2) eu colo está fibra no tijolo? Se a resposta é sim, com o quê eu colo?
3) depois de colocar a tela galinheiro eu coloco argamassa refratária e pinto, caso eu não queira colocar tijolos ou pastilhas?

Muito obrigada mesmo, e que hoje eu vou conversar com quem vai fazer o forno.

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default Pizza gourmet

Mensagem por aureliotaveira em Ter 22 Nov 2016, 12:25

Alguém pode me dizer se vale apenas envestir nessa novidade
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default Re: Qual o tamanho ideal do forno a lenha???

Mensagem por MAURO LUCENA em Qui 24 Nov 2016, 23:15

Boa noite Aurélio, qual seria essa novidade?
Não consegui visualizar...
abç.

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default Re: Qual o tamanho ideal do forno a lenha???

Mensagem por aureliotaveira em Ter 29 Nov 2016, 16:06

O Mauro obrigado pela ate ao e fazer pizzas gourmet
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default Tamanho ideal para meu forno e custo de material

Mensagem por BrunoRodrigues em Seg 23 Jan 2017, 09:47

Bom dia pessoal, meu nome é Bruno e sou de Cotia-SP, eu to muito feliz em encontrar este fórum, esta tirando muitas dúvidas e deixando tudo mais fácil.

 Estou realizando meu sonho que é trabalhar pra mim.
Estou montando minha pizzaria e preciso da ajuda para a construção do meu forno, que no caso eu mesmo vou construir.
 Tenho uma base de  2,00 largura  x 1,80 comprimento, essa medida seria possível eu fazer um forno. no caso eu trabalharia com delivery (trabalho principal) e teria 2 mesinhas caso a pessoa quiser comer no salão.
Qual tamanho ideal e quanto vou gastar de material.

Obrigado a todos

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default Re: Qual o tamanho ideal do forno a lenha???

Mensagem por MAURO LUCENA em Seg 23 Jan 2017, 21:13

BOA NOITE, AMIGO.
Esta medida de base seria correta a Largura ter 1,80 mts. e a profundidade 2,00 mts.
Da para fazer uma cupula de 1,30 mts interna.
Com relação a custo de material depende muito qual o tipo de material refratario vc quer usar.
Existem materiais que vão de 2,500,00 há 7,000,00 estas variaveis acontecem pela qualidade.
Se vc nunca fez um forno eu não arriscaria faze-lo sem um profissional.
O tamanho ideal para um forno a lenha seria de 1,50 mts de area interna, visto que a lenha ocupa em torno de 30% da cupula, por isso a nescessidade de ser um pouco maior.
Para esta medidade de cupula a base ideal seria de 2,20 larguraX2,30 ProfundidadeX1,05 altura .

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default Re: Qual o tamanho ideal do forno a lenha???

Mensagem por HASSIN em Ter 24 Jan 2017, 01:46

Caro Bruno, boa noite.
Tendo em vista que deseja fazer um bom forno, porque não contratar um profissional capacitado para fazê-lo?
O nosso profissional Sr. Mauro Lucena, pode lhe dar todas as explicações, mas você pode cometer erros durante o processo e perder tudo o que fez.
Poderia chamá-lo para ele mesmo fazer o seu forno.
O que acha desta ideia?
Aguardo seu feedback para contatá-lo com o Mauro Lucena ok.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam


BrunoRodrigues escreveu:Bom dia pessoal, meu nome é Bruno e sou de Cotia-SP, eu to muito feliz em encontrar este fórum, esta tirando muitas dúvidas e deixando tudo mais fácil.

 Estou realizando meu sonho que é trabalhar pra mim.
Estou montando minha pizzaria e preciso da ajuda para a construção do meu forno, que no caso eu mesmo vou construir.
 Tenho uma base de  2,00 largura  x 1,80 comprimento, essa medida seria possível eu fazer um forno. no caso eu trabalharia com delivery (trabalho principal) e teria 2 mesinhas caso a pessoa quiser comer no salão.
Qual tamanho ideal e quanto vou gastar de material.

Obrigado a todos

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default Re: Qual o tamanho ideal do forno a lenha???

Mensagem por MAURO LUCENA em Ter 24 Jan 2017, 08:44

Obrigado Mestre Hassin.
Deus nos abençoe sempre....

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