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Mensagem por Isabel em Seg 29 Jul 2019, 20:16

Tudo mundo anda falando de esse importante componente da massa de pizza, mas será que todos sabem o que é?

O glúten é  a combinação de dois grupos de proteínas: a gliadina e a glutenina, encontradas dentro do endosperma dos grãos de trigo e outros cereais.

Quando adicionamos água à farinha de trigo e começamos a misturar para preparar a massa de nossa pizza, a gliadina e a glutenina, que estavam dispersas no endosperma, se encontram e fazem pontes entre si. É assim que se forma o glúten, que tem a função de deixar a massa mais elástica para ser trabalhada e, ao mesmo tempo, resistente para não arrebentar quando esticada.

Outra função importante do glúten é ajudar no crescimento da massa, pois ele forma uma rede protetora que não deixa escapar o gás carbônico formado durante a fermentação e que faz a massa crescer. Também dá uma textura macia à pizza e ajuda a que mais fácil de mastigar.

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default Re: AFINAL, O QUE É O GLÚTEN COMO ELE ATUA EM SUA MASSA DE PIZZA?

Mensagem por HASSIN em Sab 10 Ago 2019, 08:33


Parabéns!
Hassin Ghannam

Isabel escreveu:Tudo mundo anda falando de esse importante componente da massa de pizza, mas será que todos sabem o que é?

O glúten é  a combinação de dois grupos de proteínas: a gliadina e a glutenina, encontradas dentro do endosperma dos grãos de trigo e outros cereais.

Quando adicionamos água à farinha de trigo e começamos a misturar para preparar a massa de nossa pizza, a gliadina e a glutenina, que estavam dispersas no endosperma, se encontram e fazem pontes entre si. É assim que se forma o glúten, que tem a função de deixar a massa mais elástica para ser trabalhada e, ao mesmo tempo, resistente para não arrebentar quando esticada.

Outra função importante do glúten é ajudar no crescimento da massa, pois ele forma uma rede protetora que não deixa escapar o gás carbônico formado durante a fermentação e que faz a massa crescer. Também dá uma textura macia à pizza e ajuda a que mais fácil de mastigar.

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default Re: AFINAL, O QUE É O GLÚTEN COMO ELE ATUA EM SUA MASSA DE PIZZA?

Mensagem por TAIAH_GHANNAM em Sex 30 Ago 2019, 16:35

HASSIN escreveu:
Parabéns!
Hassin Ghannam


Isabel escreveu:Tudo mundo anda falando de esse importante componente da massa de pizza, mas será que todos sabem o que é?

O glúten é  a combinação de dois grupos de proteínas: a gliadina e a glutenina, encontradas dentro do endosperma dos grãos de trigo e outros cereais.

Quando adicionamos água à farinha de trigo e começamos a misturar para preparar a massa de nossa pizza, a gliadina e a glutenina, que estavam dispersas no endosperma, se encontram e fazem pontes entre si. É assim que se forma o glúten, que tem a função de deixar a massa mais elástica para ser trabalhada e, ao mesmo tempo, resistente para não arrebentar quando esticada.

Outra função importante do glúten é ajudar no crescimento da massa, pois ele forma uma rede protetora que não deixa escapar o gás carbônico formado durante a fermentação e que faz a massa crescer. Também dá uma textura macia à pizza e ajuda a que mais fácil de mastigar.

AFINAL, O QUE É O GLÚTEN COMO ELE ATUA EM SUA MASSA DE PIZZA? Grao_d10AFINAL, O QUE É O GLÚTEN COMO ELE ATUA EM SUA MASSA DE PIZZA? Grao_d10

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default Re: AFINAL, O QUE É O GLÚTEN COMO ELE ATUA EM SUA MASSA DE PIZZA?

Mensagem por TAIAH_GHANNAM em Sab 21 Set 2019, 19:24

HASSIN escreveu:
Parabéns!
Hassin Ghannam


Isabel escreveu:Tudo mundo anda falando de esse importante componente da massa de pizza, mas será que todos sabem o que é?

O glúten é  a combinação de dois grupos de proteínas: a gliadina e a glutenina, encontradas dentro do endosperma dos grãos de trigo e outros cereais.

Quando adicionamos água à farinha de trigo e começamos a misturar para preparar a massa de nossa pizza, a gliadina e a glutenina, que estavam dispersas no endosperma, se encontram e fazem pontes entre si. É assim que se forma o glúten, que tem a função de deixar a massa mais elástica para ser trabalhada e, ao mesmo tempo, resistente para não arrebentar quando esticada.

Outra função importante do glúten é ajudar no crescimento da massa, pois ele forma uma rede protetora que não deixa escapar o gás carbônico formado durante a fermentação e que faz a massa crescer. Também dá uma textura macia à pizza e ajuda a que mais fácil de mastigar.

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default Re: AFINAL, O QUE É O GLÚTEN COMO ELE ATUA EM SUA MASSA DE PIZZA?

Mensagem por TAIAH_GHANNAM em Ter 03 Dez 2019, 14:15

HASSIN escreveu:
Parabéns!
Hassin Ghannam


Isabel escreveu:Todo mundo anda falando de esse importante componente da massa de pizza, mas será que todos sabem o que é?

O glúten é  a combinação de dois grupos de proteínas: a gliadina e a glutenina, encontradas dentro do endosperma dos grãos de trigo e outros cereais.

Quando adicionamos água à farinha de trigo e começamos a misturar para preparar a massa de nossa pizza, a gliadina e a glutenina, que estavam dispersas no endosperma, se encontram e fazem pontes entre si. É assim que se forma o glúten, que tem a função de deixar a massa mais elástica para ser trabalhada e, ao mesmo tempo, resistente para não arrebentar quando esticada.

Outra função importante do glúten é ajudar no crescimento da massa, pois ele forma uma rede protetora que não deixa escapar o gás carbônico formado durante a fermentação e que faz a massa crescer. Também dá uma textura macia à pizza e ajuda a que mais fácil de mastigar.

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default Re: AFINAL, O QUE É O GLÚTEN COMO ELE ATUA EM SUA MASSA DE PIZZA?

Mensagem por TAIAH_GHANNAM em Seg 23 Dez 2019, 00:03

Isabel escreveu:Tudo mundo anda falando de esse importante componente da massa de pizza, mas será que todos sabem o que é?

O glúten é  a combinação de dois grupos de proteínas: a gliadina e a glutenina, encontradas dentro do endosperma dos grãos de trigo e outros cereais.

Quando adicionamos água à farinha de trigo e começamos a misturar para preparar a massa de nossa pizza, a gliadina e a glutenina, que estavam dispersas no endosperma, se encontram e fazem pontes entre si. É assim que se forma o glúten, que tem a função de deixar a massa mais elástica para ser trabalhada e, ao mesmo tempo, resistente para não arrebentar quando esticada.

Outra função importante do glúten é ajudar no crescimento da massa, pois ele forma uma rede protetora que não deixa escapar o gás carbônico formado durante a fermentação e que faz a massa crescer. Também dá uma textura macia à pizza e ajuda a que mais fácil de mastigar.

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